註：本文於2012年12月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
清燉牛肉麵，湯底前後經過七十二小時的熬煮，已變奶白色。
韓國有種牛腿骨湯，叫作先農湯，常被譯作雪濃湯，特徵是奶白色，味道醇厚，有深沉的牛骨香，一喝便難忘。台北有間名叫“七十二牛肉麵”的麵店，其清燉牛肉麵的湯底，亦以大量牛腿骨來煮，所以同樣奶白色，而且醇厚程度就如先農湯一樣，令人非常驚喜！
根據店家資料，此乃山東日照縣老家的祖傳做法，先把牛腿骨放冷水中煮廿四小時，轉中火又煮廿四小時，令牛骨的脂肪盡浮於面，去除之，最後以文火吊湯廿四小時以去除雜質及牛膻味便完成。經過前後七十二小時的熬煮，一斤半的牛腿骨才煮出一碗湯，所以湯底濃郁兼呈奶白色，完全不用添加奶類整色整水。至於為何叫“七十二牛肉麵”，不用我多解釋了吧？
吃此店的清燉牛肉麵，記得先喝湯，是清純而厚實的牛骨味，濃而不膩，不過欠點鮮味，因要像先農湯般，須自行落鹽去提鮮，而提供的更是喜馬拉雅山玫瑰鹽，是岩鹽的一種，含有豐富鐵質，故呈淺粉紅色，亦因此而得名。調味後再喝，湯底頓時清鮮不少，好味到不得了。牛肉選用澳洲的小牛花腱肉，質感極之細緻彈牙，嫩而不韌，並有天然牛肉鮮甜味，水準極高。麵條是扁身的白麵，不過腍，彈牙有質感。
吃麵以外，記得來些小吃，例如牛滷花干。店家標榜以三百六十五天也不熄火的牛滷汁來燜煮，單是牛滷汁已充滿牛味，又濃又香。主要材料是牛腱心，吃落彈牙非常，質感亦細緻，另外還有豆乾及鵪鶉蛋，前者燜得夠入味，後者蛋味足，很不錯。
最後要試眷村炒滷味，眷村是指國共戰爭後退守台灣的士兵及眷屬聚居的村落，簡單來講，此菜就是懷舊菜。材料有大豆乾、小豆乾、蒜苗、滷蛋、豬頭皮、花生及海帶，炒得頗香口，而豬頭皮更是爽彈得很，確是風味十足。
地址：大安區建國南路一段186號；時間：上午十一時半至晩上九時；休周一。
(台北之味‧牛肉麵篇‧四‧完)
選用澳洲的小牛花腱肉
麵條是扁身的白麵
湯底前後經過七十二小時的熬煮，已變奶白色。
像喝韓國的先農湯(雪濃湯)，須自行落鹽去提鮮，提供的更是喜馬拉雅山玫瑰鹽。
牛滷花干
眷村炒滷味。眷村是指國共戰爭後退守台灣的士兵及眷屬聚居的村落，簡單來講，此菜就是懷舊菜。
店中以牛筒骨作裝飾
店中以牛筒骨作裝飾
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