門面 / 拍攝：老陳
常聽到《水佬榮》大名，記憶中廿年前青洲便有，後來更在河邊新街開分店，而其實最聞名的，是台山那一間。
是同一間嗎？其實台山店叫作《新明珠美食之家》，老闆原是青洲店的廚，後來自立門戶，才輾轉搬到現址。
故以《台山水佬榮》命名以分別之。
早前發現，老闆已過江鄰埠，於佐敦開分店，叫作《澳門台山水佬榮火鍋專家》，不止報紙雜誌，就連無線電視也介紹了，心想不如再去回味一下。
而在此之前，老闆老早於內地發展，在杭州及上海開分店。
其實我有幾年沒來，主要原因，是價錢貴，雖然物有所值，但今次再來，亦加價不少。
其次是吃火鍋，第一時間總想起《石獅》、《新記》、《正哥》及《新永寶》等，雖風格不盡相同。
招牌菜式不用我多講，就連香港明星也熟知，乃「辣汁雲南菌花蛤蟹鍋」是也。另外還有「黃金炒大蝦」，亦是不吃不可的。
除此之外，我建議再叫一份「雲南雜菌」，因鍋內的份量不多，一定吃得不夠喉。
膏蟹頗大隻 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$238 + MOP$594 辣汁雲南菌花蛤蟹鍋 - 最推介
註：膏蟹MOP$18/兩，是次重2斤1兩，即MOP$594。如肉蟹則MOP$14/兩
你沒眼花，我也沒打錯字，這鍋真要八百多元，銀碼是頗嚇人的。
不過單是這鍋，其實也夠四人分享，尤其花蛤多得要緊，即每人二百元左右，可猛吃海鮮及雲南菌，算過得去。
叫此鍋時，先要揀蟹，可選肉蟹或膏蟹，後者貴MOP$4/兩，店員會拿一隻出來跟你說斤兩，沒問題便拿去煮。
辣度也可選擇，嗜辣的可選大辣，而我覺得少辣也可以，因想集中欣賞海鮮的鮮味。
鍋來時，已見花蛤堆得滿滿的，而墊底的也不少，所以數量多得過份。而細心的話，會見花蛤全部殼已開，乃預先煮熟的，我覺得好處是確保沒砂。
而蟹則在一旁，未完全熟，記得煮多一會才可吃。另還有洋蔥、西芹及主角之一的雲南菌。
黑色的是雲南菌 / 拍攝：老陳
先喝湯，味鮮美得很，並帶點惹味，這不是花蛤或蟹可以煮出來的鮮味，應是辣醬等的調味所提鮮。
吃花蛤，彈性十足，沒有砂，本味不算淡，而在鮮美湯汁洗禮下，也夠味的。
至於雲南菌，種類不少，有黃立散、黑虎掌、黑牛肝、黃牛肝等，質感爽滑非常，而且菌味幽香，只要吃過，就知道比坊間的雜菌煲優勝得多。
拍攝：老陳
輪到蟹，我揀的是膏蟹，由於有2斤1兩，故亦很大隻。膏頗多，充塞於蟹蓋邊，而蟹身亦有不少膏，鮮濃味美，很不錯。
蟹肉也精彩，不怕久煮而老身，依然嫩滑，彈牙而不霉，而且有清甜的蟹味，就連蟹腳也好吃，水準頗佳。
隨著湯汁不斷地煮，越見濃郁，故最後再喝湯，辣度及鮮度也提升不少，這時的花蛤更是鮮美，容易吃不停口。
整體而言，是吃得滿足的，只是花蛤太多，有點勉強吃下去的感覺，所以最好四人以上分享。
雲南菌 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45 雲南雜菌 - 推介
有黃立散、黑虎掌、黑牛肝、黃牛肝等，按時令而返貨，未必每次相同。
店家會為你先煮好，故在湯汁中稍灼便可吃。
質素如何？就是質感爽滑非常，而且菌味幽香，一吃就知勝過一般的菌類。
拍攝：老陳
MOP$186 黃金炒大蝦2隻 - 推介
註：一隻收費MOP$98
店家招牌菜，難得來到，不妨一人一隻試之。
黃金蝦一般都是羅氏蝦，因羅氏蝦沒啥鮮味，故以鹹蛋黃炒之，可提味不少。
同樣方法用在大蝦上，又會否蓋過鮮味？可幸蝦夠大隻，而且肉厚，故還吃到蝦的鮮甜味，而且質感嫩中帶爽，非常不錯。
而鹹蛋黃都依附在蝦身上，夠均勻，又夠粉，而且鹹香度十足，水準甚佳。
拍攝：老陳
欣賞角度：
貴！沒錯！真的很貴！所以久不久才可一班朋友來吃。
不叫蟹的話，就是「辣汁雲南菌花蛤鍋」，即吃罷花蛤及菌類，就要叫生料來灼，而此店的「墨魚丸」及「肉丸」未算很標青，前者有更好的《兄弟行》及《新永寶》，後者則《石獅》的最佳，故最好為吃蟹而來。
而「雲南雜菌」甚出色，一吃就知大不同，吃罷必然不想念一般的雜菌鍋。
至於「黃金炒大蝦」，亦是必叫的，不吃的話，整晚好像欠了甚麼似的。
也試過其「椒鹽田雞」、「椒鹽鮮魷」及「椒鹽九肚」，雖不差，但未算標青，因為不像吃椒鹽，欠了點惹味感覺，而前兩者亦未夠焦香。
整體而言，著眼點還是放在火鍋上較好。
老陳推介：
辣汁雲南菌花蛤蟹鍋、黃金炒大蝦、雲南雜菌
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