台北 // 陳家涼麵

註：本文於2012年12月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    論涼麵，除了日式及韓式的，其實還有台式的。用的是黃麵條，貌似油麵，傳統的會以風扇及冷氣去吹凍，有些店甚至吹足五小時才賣。拌以麻醬、烏醋、蒜茸、醬油、糖水等來吃，沒配料，只有靑瓜絲，喜歡刺激的更可下芥末及辣椒油。

    有間廿四小時經營的，名叫“陳家涼麵”，創於一九七六年，本是街頭的早餐車仔檔，後來才入舖並專賣涼麵。此店甚受夜生活人士歡迎，故不少藝人也捧場，如小S、陳小春及成龍，林曉培更因酒後想來吃麵，結果在附近不幸撞倒途人而釀成致命意外。

    此店涼麵與別家不同之處，是選用的麻醬，乃北港老字號手工磨製的，故涼麵帶有濃郁的麻醬味，但不怕甜膩，十分精彩。而麻醬味中，又夾雜烏醋的微酸，以及蒜茸與辣油的香味，層次豐富，吃落十分開胃。

    麵條仍堅持傳統做法，先以風扇吹乾，再以冷氣吹涼，而非浸冰水或放冰箱，故吃落沒多餘水份，且夠冰涼，又不怕太凍，十分舒服，質感夠爽也夠彈，頗煙韌，並非澳門的油麵般腍。加點流質芥末來吃，帶點攻鼻感覺，就如韓式冷麵般刺激。整體而言，會驚覺如此簡單的小吃，竟可美味如此，試過的話必然上癮。

    最後記得來碗湯，不是甚麼老火湯，而是簡單的麵豉湯，還要加蛋花及貢丸，叫作三合一湯。其實台灣本無此吃法，乃於八十年代有食客要求加蛋花，發現原來極美味，陳家於是便創此湯，後來不少店也仿效。

    看賣相，必以為味道一般，豈料湯味鮮甜，又不死鹹，好喝過澳門一般的日本料理，直逼日本當地的水準。而蛋花是熱湯撞進有蛋液的碗中而成，嫩滑非常。蛋花以外，還有豆腐粒在內，亦嫩。貢丸是自家製的冬菇貢丸，菇爽嫩，肉丸更是彈牙中見嫩滑，而不是死爽、鮮美而沒雪味，超市的急凍丸沒得比！

    地址：松山區南京東路五段123巷29號；時間：廿四小時。

    (台北之味‧涼麵篇‧一)

此店涼麵與別家不同之處，是選用的麻醬，乃北港老字號手工磨製的，故涼麵帶有濃郁的麻醬味，但不怕甜膩，十分精彩。

麵條仍堅持傳統做法，先以風扇吹乾，再以冷氣吹涼，而非浸冰水或放冰箱，故吃落沒多餘水份，且夠冰涼，又不怕太凍，十分舒服

吃涼麵，跟廣東人吃豬腸粉一樣，都是混醬。

喜歡的話，可下芥末及辣椒油來吃涼麵，前者有點像韓國人吃冷麵

三合一湯，即麵豉湯加蛋花及貢丸，乃陳家所創，後來仿效者眾。