門面有猛人林如仕先生的照片 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年時整合成一篇
不知你有否在台灣吃牛肉麵？返到澳門後，是否也想吃對路的台式牛肉麵？
老實說，坊間真難找對路的台式牛肉麵，而比較接近的，算是《陽明台灣小吃》，不過對路還對路，水準只是不過不失，故兩年多前吃完，也沒有出稿。
氹仔某間今年新開的賭場酒店的熟食中心，亦有檔口賣牛肉麵，是台灣開過來的品牌，台灣朋友在澳門吃過也讚，可惜我去試時水準已下滑，所以亦沒有出稿。
而高士德附近某廣場的美食中心，亦有檔口賣台式牛肉麵，才廿元而已，十分便宜，但是不甚對味，麵也過腍，當然又不能出稿。
所以一直以來，就只出稿介紹《古早牛肉麵》，皆因此麵味道對路之餘，水準亦佳，尤其是煙韌的麵條，所以別小看急凍麵。
拍攝：老陳
11月23日，皇朝有間新店開張，朋友告之，此乃台灣大廚主理的牛肉麵店，於是周三晚便往試之，店名叫作《阿里山牛肉麵》。
主理人是林如仕先生，又叫阿仕師，宜蘭人，乃台北市牛肉麵交流發展協會副理事長，亦是台北市國際牛肉麵節的評審老師，他與弟弟林必忠先生於2010年在台灣新莊市創立《黃金牛～牛肉麵》，而他本身曾連續三年得到台灣牛肉麵大賽的冠軍，故2010年10月受聘於哈爾濱的東香餐飲管理有限公司，在旗下的《阿里山牛肉麵》擔任行政主廚兼總經理。
換句話講，澳門這間的《阿里山牛肉麵》，是台灣猛人主理的正宗口味，不過品牌是內地哈爾濱的，這樣究竟算不算是台灣過江龍？不過最緊要還是對味與否。
醬油及米醋 / 拍攝：老陳
辣醬 / 拍攝：老陳
食具 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
free 香拌海帶絲 + 阿里山滷蛋
註：免費供應至12月31日止
在台北吃麵，有很多涼菜選擇，亦經常見有海帶。
味道頗清淡，調味極少，與台灣的近似，而質感則略爽，也不錯。
滷蛋優勝之處，是蛋味濃郁，至於鹵水味道則不算濃重，吃落質感實在，但蛋白不算嫩。
拍攝：老陳
MOP$58 清燉極品牛肉麵 - 最推介
全部款式之中，我最推介這款，只要吃過，就知質素明顯高一線。
在台北吃牛肉麵，我比較偏愛清燉，因沒整色整水，有啥牛味一吃就知，甚考廚師工夫。當地的《廖家》與《金春發》都是我心水。
放有小棠菜與薑絲，也有芫荽，牛肉是牛腱肉，切得甚厚，而且夠大塊，並非一般細塊又薄的貨色，單是賣相已夠吸引。
餐牌上寫著用美國牛肉，不過店家很老實，跟我說是巴西牛肉，除非點的是MOP$88那兩款麵。
清燉的牛腱肉最出色 / 拍攝：老陳
雖是巴西貨，但水準極高，吃落不是腍這般簡單，會驚覺集合細嫩、彈牙、鬆軟、柔韌於一身，不嚡也不霉，並有淡淡的天然牛肉甜味，絕對是上佳之作。
至於麵條，是扁身的白麵，煮得不怕腍，算有質感，吃落不怕一口糊，但問題是未算煙韌，雖然台灣當地亦多數如此，但吃過《古早牛肉麵》便嘴刁了。
湯清澈，半透明，味道清淡中見鮮味，跟台灣的清燉也相像，不過若能更突出牛肉甜香就更好。
最後記得配酸菜吃，因為正宗台式牛肉麵，必配酸菜，不過當地是一大盒放桌上任吃的。
酸菜略爽口，不會過酸，亦不會過鹹，就算大量吃也沒問題，這味道跟台北吃的一樣，很不錯。
麵條如更煙韌就完美 / 拍攝：老陳
吃牛肉麵必落酸菜，不太酸亦不死鹹 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$88 阿仕師紅燒牛三寶牛肉麵 - 推介
這是我的第二推介！
為何MOP$88這麼貴？根據店員解釋，乃用上美國牛肉，而來貨價也貴得多。
配料有金錢肚、牛筋及牛腱肉，亦有小棠菜，而湯底是紅燒的口味。
先講湯底，喝落甚夠味，鮮美而不死鹹，喝得出蔬菜的味道層次，所以不是死濃郁那種，應有不少蔬菜共煮，而且沒有牛膻味，實在不錯。
拍攝：老陳
三塊牛腱肉比「清燉極品牛肉麵」的細，吃落有彈性，而且鬆軟得來又不過份腍，不嚡也不霉，又夠入味，不怕跟紅燒湯同床異夢。
金錢肚甚靚仔，也夠大塊，吃落亦彈性十足，且不怕韌，燜得入味，又是不錯。
牛筋不少，亦燜得入味，不過質感太軟，我覺得有彈性一點會更好吃。
牛肚很不錯 / 拍攝：老陳
麵條水準，跟「清燉」的一樣，又是不夠煙韌的問題，但吃落不怕一口糊的，只是我太嘴刁而已。
整體來講，最欣賞配料的味道能與湯底味道混為一體，一致度甚高，所以值得推介。
牛筋如更有彈性便最好 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$12 台式冬瓜茶 - 推介
註：凡購買MOP$88的牛肉麵即免費供應，至12月7日止
其實開張之始，店家飲品都由《貢茶》供應，既不是自家出品，故無甚看頭。
直至今晚(11月30日)第三次光顧，才知道推出了自家飲品，所以即拍照並加入稿中。
自家製飲品之一，是冬瓜茶，而這杯是免費的，因我點了MOP$88的「阿仕師紅燒牛三寶牛肉麵」。
其實在台灣吃牛肉麵，最多也是喝湯，並不會供應這類冷飲，就算在日本吃拉麵，都只是給你凍水而已，不過澳門市場，客人總要包羅萬有，沒辦法。
說回此冬瓜茶，乃台式飲品，一般是簡單的冬瓜與砂糖煮成，喝甜味吊出的冬瓜香，不同廣東人的冬瓜水喝清淡。
一喝之下，驚覺非常濃郁醇厚，証明落足料，味道有層次，而且夠甜美，不怕唔湯唔水。
可能有些人會覺得太甜，但我覺得台式的不夠甜美就不夠好喝，只要不是死甜便行。
拍攝：老陳
MOP$13 台式洛神花茶 - 推介
又是11月30日才推出的自家製飲品。
看顏色，深紅的要緊，並不是一般紅色的貨色，已印象大好。
喝落果然酸甜度足，濃重程度，又是醇厚的地步，而不是又稀又淡的貨色，十分開胃好喝！
又是值得推介的水準！
拍攝：老陳
MOP$22 麻辣牛筋片 - 不錯
這個是涼菜，所以不是熱食的，但當地常見是室溫，亦有店如台北《廖家》般現叫現切。
麻辣不濃重，沒有麻的感覺，但亦算惹味，亦夠入味。
吃落頗爽滑，帶點脆口，不怕韌，也不怕太軟腍，這方面與台北吃的很相像。
拍攝：老陳
MOP$22 麻辣牛肚片 - 不錯
牛肚有金錢肚也有毛肚，實淨而不過份腍，亦不韌，如果彈牙就更好。
麻辣味亦不重，其實是惹味為主，也夠入味，故不怕淡味，很不錯。
未到晚飯時間的環境 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$46 招牌紅燒牛肉麵 - 不錯
比起「清燉極品牛肉麵」，「招牌紅燒牛肉麵」便宜MOP$12，不知是否此原因，所以牛肉件頭比較細一點，厚度也薄一點。
雖然如此，其實亦不算過細，只是「清燉極品牛肉麵」的牛肉太大件而已。
牛肉是牛腱肉，煮得入味，同時亦吃得出牛味，是巴西貨的特點。
質感實在，不韌也不過腍，水準是不錯的。但比起「清燉」來講，柔韌度及細嫩度是略有不及。
湯底方面，不死鹹，亦不淡，頗鮮味，沒有牛膻味，亦不錯。
整體來講，又是麵條質感未夠煙韌，但不怕過份腍，也不怕吃得一口糊。
拍攝：老陳
MOP$38 一品回味炸醬麵 - 不錯
中國東北的炸醬麵，其醬深啡色，乃以甜麵醬為主，而韓國的其實就是這款。
廣東人的炸醬麵，就是紅色的酸味版本，有些更添辣。
台式的就是這樣，色水比前兩者自然，其實一般都用醬油、甜麵醬及豆瓣醬來調味。
豬肉方面不是肉碎，而是細小的切丁狀，有瘦肉，也有五花肉，不過後者沒滷肉飯般多，拌麵吃更不錯。
要讚的，是味道不死鹹，鮮美而不過濃，肉丁軟腍且滑，不嚡不韌，跟酸菜、醬蘿蔔、青瓜及芫荽拌勻吃，微酸、清爽、鮮美兼而有之，味道層次豐富。
不過個人而言，會較喜歡《古早炸醬麵》的肉碎版本，因為把肉碎做成有彈牙的嚼勁，非常好吃。雖這不是唯一的風格。
整體來講，炸醬麵亦是對路的台式風味，也值得一試，但當然麵條更煙韌就最好。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$88 太極之醉牛肉麵 - 不錯
老實說，單看賣相，跟MOP$46的「招牌紅燒牛肉麵」差不多，所以很難想像為何要MOP$88。
而上篇也提過，MOP$88的一律用上美國牛肉，成本貴，故價錢也貴。
兩塊牛腱肉雖不及「清燉極品牛肉麵」那個大，而數量也少一塊，不過真的頗厚身。
吃落彈性十足，質感非常好，夠鬆軟得來，嫩而不過份腍，不嚡也不霉，水準極高！只是牛味不及「清燉」與「紅燒」的，但也燜得入味的。
湯底是番茄口味，但當然不是西式番茄湯底般，而是落番茄肉，味道鮮而不死鹹，亦是不錯。
拍攝：老陳
MOP$38 香根牛肉清湯 - 算是不錯
抵不抵吃，很見仁見智，但我肯定對澳門人來講，大多數都覺得不值，因廣東人都慣喝廣東老火湯。
而我則覺得，如果做得好如台北百年老店《金春發》，其實也算值得的。
不過湯底很清，而鹹度雖不過份，但喝來喝去就是鹹味多於牛味，沒有在台北喝牛肉清湯的醇厚牛味。
但牛肉彈牙又不嚡，牛筋爽口而不腍，這方面都加了不少分，因不像吃湯渣。
拍攝：老陳
MOP$28 阿里山金牌滷肉飯 - 接近不錯
先要講，在澳門從未吃過像樣的滷肉飯，因大多數都是一堆醬油免治肉碎而已。
在台北，我最愛慈聖宮早市街邊檔的滷肉飯，蓬萊米夠煙韌，切粒的肥豬肉夠甘香鮮美，交織出神級的美味。
而這店的滷肉飯，亦是用切粒肥豬肉，這方面很對路，只是鮮美度不及台北當地，但也算不錯的。
飯底方面，沒用蓬萊米，始終差一點，雖粒粒分明而不怕糊，但煙韌度未足，我建議店家轉用煙韌的飯配合，相信會好得多。
蘿蔔爽而夠味，青瓜腍滑，酸菜爽而不死酸，雞蛋蛋味濃郁，整體對路過坊間多數店，但跟台北吃的尚有點距離。
飯底不是蓬萊米 / 拍攝：老陳
台北慈聖宮廟口早市的滷肉飯是神級食品 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
欣賞角度：
論台式牛肉麵的市場，澳門絕對不成氣候，不正宗是主因，曾往台灣旅遊吃過當地的牛肉麵便明白，雖然當地也有一般的水平，但煮法也不對路的話，便是死罪。
現在難得有間對路的牛肉麵店開張，吃到對路的台灣味，姑勿論水準是否神級，我覺得應該欣賞這店敢於在澳門市場推出正宗牛肉麵的決心，尤其堅持使用高質素的牛腱肉，而不妥協於降價賣一般貨色。
若不支持此店，相信澳門更難有人投資正宗的台式牛肉麵，市場便淪落到只做不對路的口味，如日本料理般成為重災區了。
最後一提，各款牛肉麵的牛腱肉都質感不同，應是不同的牛腱肉部位，大家吃時記得細心品嘗。
老陳推介：
清燉極品牛肉麵、阿仕師紅燒牛三寶牛肉麵、台式冬瓜茶、台式洛神花茶
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