註：本文於2012年12月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
台北有間涼麵店，凌晨三時才開舖，不過早上七時便沽清，你相信嘛？想吃的話，除了選擇不睡覺，就是睡至五時多便要起床，趕快梳洗好便乘的士前往。
此店名叫“柳家涼麵”，創於一九六三年，至今已是第二代店主柳友梅先生接手，而第三代亦有幫忙。雖為小店一間，但名氣甚大，不少當地人為吃這麵，也預先打電話去訂，所以明明放有一碟碟的涼麵，卻對客人說已賣光。
先講涼麵，單是麵條，已比坊間的冰涼得多，且質感亦煙韌彈牙得要緊，因為店家晩上便煮麵，再以風扇配合冷氣吹足五小時至開店，所以麵條都冰涼至裡頭去。醬料方面，除了麻醬以外，還加有辣醬及蒜泥，並有少許靑瓜絲點綴，口味上偏惹味多於麻醬味，吃落充滿蒜香及辣油香，且更能吃出麵香，水準很高。
當地人吃法，流行加個荷包蛋及鹹蛋，先將荷包蛋放麵上，讓半生的蛋黃流出來，再搗碎鹹蛋來拌匀，令麵條添有蛋香，並帶鹹鮮的甘香，非常不錯，大家記得試試。荷包蛋的蛋白旣脆邊又極嫩，全因店主於油溫夠高時才下蛋去煎，澳門不少店就是沒注意這點。
吃涼麵必喝湯，而且是三合一湯，有看上兩篇的應知道，就是麵豉湯加蛋花及貢丸。柳家的湯，又是抛離坊間的水準，湯底明顯鮮美得多，十分好喝，而且有豆腐粒，嫩滑可口，也令湯底鮮甜不死鹹；而貢丸也爽口鮮味，只是嫩度不及陳家的冬菇貢丸，但愛爽口的會喜歡，還有蛋花，只是半熟狀態，質感嫩滑得要緊。
除了三合一湯，我建議也試豬肝湯，皆因台灣人是吃內臟專家，尤其是豬內臟，總比澳門的做得出色！湯現叫現煮，只有簡單的薑絲及麻油調味，甚清鮮，沒腥氣，水準極佳，而且豬肝質感實淨而爽口，不怕粉，非常之好！
地址：松山區光復南路21之1號；時間：凌晨三時至沽清為止，一般七時前沽清；休周一。
(台北之味‧涼麵篇‧三‧完)
涼麵比坊間的冰涼及煙韌彈牙得多
麻醬以外還加有辣醬及蒜泥，並有少許靑瓜絲點綴，口味上偏惹味多於麻醬味，吃落充滿蒜香及辣油香，且更能吃出麵香，水準很高。
當地人吃法，流行加個荷包蛋及鹹蛋
當地人吃法，流行加個荷包蛋及鹹蛋
當地人吃法，先將荷包蛋放麵上，讓半生的蛋黃流出來，再搗碎鹹蛋來拌匀，令麵條添有蛋香，並帶鹹鮮的甘香
三合一湯，抛離坊間的水準
豬肝湯，現叫現煮，只有簡單的薑絲及麻油調味，甚清鮮，沒腥氣，水準極佳
是第二代店主柳友梅先生
是第二代店主柳友梅先生
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