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| 如非老饕或街坊熟客，實不知《東東》的澳葡菜更勝餐廳出品 / 拍攝：老陳 |
註：本為兩篇食評，2014年整合為一篇
澳門吃到的葡國菜，可分正宗葡國式的，以及集非洲、馬來西亞、印度果亞及粵菜之大成的澳葡菜。很難明？簡單來講，凡見葡國雞、咖喱蟹及非洲雞等菜式，就是澳葡菜，因菜式包括椰汁、咖喱及辣，乃受到馬來西亞、印度及非洲煮法的影響。
葡國菜與澳葡菜之間，要我說較喜歡哪種？就如問我愛吃廣東菜還是意大利菜，我當然兩者都喜歡，因各有不同風格，各有各欣賞，不能直接比較。
早前介紹過《旅院教學餐廳》的午市行政套餐，其實單點菜式，除了正宗意菜及法菜外，還有極具水準的澳葡菜。至於《旅院》之外，問我哪間澳葡菜亦出色？我必二話不說便答你《東東》！
《東東》創於一九九六年的，全名《東東咖啡美食》。跟《琛情》一樣，毫不起眼，不少途人行過路過，以為只是尋常咖啡室(即香港的茶餐廳)。其實《東東》提供澳葡菜，質素數一數二，且老闆甚有性格，對菜式要求極高，如沒葡國返貨的靚馬介休，他寧不賣馬介休菜式，直至有貨為止。但看門面，你是估不到的，所以若非為食老饕及附近老街坊，實不知此食店，竟比雜誌及閃閃書介紹的例牌澳葡菜餐廳更有水準！
今次先從椰汁、咖喱及辣三方面，介紹三道《東東》出色的澳葡菜。
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| 葡國雞是必叫菜式 / 拍攝：老陳 |
葡國雞
要選澳門最好的葡國雞，非《東東》莫屬！就算跟高級餐廳比，我依然會說《東東》最好！
先講醬汁，若只靠椰汁及黃薑粉，便會如坊間的貨色，得個黃字兼得陣椰味。《東東》夠誠意，會加入鮮茄茸共煮，配上蛋漿、洋蔥及葡腸等，味道層次頓變得複雜，並非一味死椰汁味，蘸包或撈飯同樣滋味；兼且稠身得來自然，不是溝粉打茨貨色。
輪到雞件，老闆堅持用新鮮雞，已是坊間鮮見。而且煮得入味，雞味與葡汁味共存，不會同床異夢。肉質呢？當然又嫩又有彈性。薯仔亦煮得入味，質地鬆化，不硬也不過腍，出色！
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| 拿開幾件雞件，可見葡汁既濃且稠 / 拍攝：老陳 |
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| 葡式咖喱非以辛辣為主，而是以濃香取勝 / 拍攝：老陳 |
葡式咖喱牛脷
傳統的歐洲菜，當然沒有咖喱菜式。
哪啥是葡式咖喱？就是受印度菜及馬拉菜影響的澳葡菜之一。不太辣，且用椰漿，咖喱味溫和不辛辣，風格偏向馬拉式。
《東東》做的葡式咖喱，色呈深黃，當中除了椰漿及茄茸外，還有大量的蒜粒吊味，令咖喱味變得有層次，夾雜椰香、茄香及蒜香，端上桌便聞到濃郁香氣，又是蘸包撈飯妙品。
牛脷煮得腍滑不韌，彈性不錯，而且煮得入味，不怕咖喱還咖喱牛脷還牛脷。而且牛脷本味不俗，帶牛脷應有味道，並非沒味貨色。
至於薯仔，煮得入味又鬆化，令人忍不住吃清光。
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| 辣汁雞扒其實是非洲雞的雞扒版 / 拍攝：老陳 |
辣汁雞扒
老闆常去《沙利文》晚膳，故將那店的「非洲雞」改成雞扒版，變成「辣汁雞扒」奉客。
醬汁辣中帶鮮，極惹味，充滿蒜香，並非一味死辣，又是蘸包撈飯好貨色！
雞扒甚有驚喜，因肉質彈性十足，十分嫩滑，似足新鮮雞！味道不帶雪味之餘，也帶有雞味，始料不及。
薯仔又如何？總之又入味又鬆化。
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| 辣汁雞扒肉質腍滑好吃 / 拍攝：老陳 |
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| 凡吃餐者，皆白飯任裝，撈汁一流，男士不怕吃不飽 / 拍攝：老陳 |
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| 不想要白飯的話，可要求葡式豬仔包 / 拍攝：老陳 |
剛剛從椰汁、咖喱及辣三方面介紹葡國雞、葡式咖喱牛脷及辣汁雞扒(非洲雞)。
以下再介紹多四個菜式。
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| 燒馬介休香氣四溢 / 拍攝：老陳 |
燒馬介休
論澳葡菜，馬介休(Bacalhau)不可少，即醃鹹的鱈魚是也。《東東》的燒馬介休，豈止出色，根本比坊間不少餐廳優勝！
先說來貨，老闆兼大廚說他們的馬介休是挪威貨，皆因澳門並非時常返到葡國的好貨，既然沒好的葡國貨，寧用好的挪威貨代替，否則不賣。所以有段日子沒馬介休菜式，實屬老闆堅持的誠意。
說回《東東》的燒馬介休。甫端上桌，已覺香氣四溢，皆因淋上蒜茸橄欖油汁。馬介休表面金黃，配上番茄、青椒、洋蔥、薯仔及葡腸(Chorizo)，又紅又綠，賣相又夠繽紛吸引。單是視覺及嗅覺，已令人食指大動！
別以為燒馬介休一定很乾，其實做得好的話，可以外焦香內夠嫩的，《東東》就是做得到。而且內裡肉質雪白，魚肉彈性依然，有馬介休的魚肉香味，不會一味死鹹，與欖油的香氣交織出難以抗拒的好味道。配料不馬虎，薯仔鬆化，不硬也不死實，葡腸也不死鹹，很不錯。
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| (已吃了部分) 燒馬介休內裡肉質雪白，魚肉彈性依然 / 拍攝：老陳 |
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| 吉列豬扒甚有水準 / 拍攝：老陳 |
吉列豬扒
何謂吉列豬扒？不止炸豬扒般簡單，還得蘸上麵包槺才算是吉列。
吉列豬扒究竟是否葡國菜？我只可說是歐洲菜式。有人說是法國菜，皆因「吉列」二字來自法文的Côtelette，其實原意只解作薄片的肉。為何日式炸豬扒也是吉列豬扒？其實對日本人來講，炸豬扒就是洋食之一，日本版豉油西餐是也。
澳門的餐廳為何都有吉列豬扒呢？根據《土生葡人飲食文化》的資料指出，澳門的吉列豬扒乃日本傳教士傳入，即明朝萬曆年間到澳門茨林圍生活的傳教士。換句話講，澳門的吉列豬扒就是日式炸豬扒演變而來？真相不得而知。
論好吃的吉列豬扒，以澳門食店來講，我覺得《東東》絕對超水準！當然，你要試過坊間的一般水準，甚至吃過港澳的日式炸豬扒，你才會明白《東東》的做得有幾好。
不少人對吉列豬扒有壞印象，以為一定又乾又柴又硬又沒豬味，乃多得坊間沒水準的食店。當你吃過《東東》的出品，保証會上癮！
《東東》的吉列豬扒，先說外表，炸得金黃不焦黑，且爽身不油，已見功架。咬一口，麵包糠香而鬆脆不硬，肉質更是腍滑不霉，且吃得出肉的自然鮮嫩味道，完全沒雪味，也沒有醃得過份，不怕又乾又嚡，乃誠意的傑作！某程度上，單以炸豬扒論，比香港尖沙咀的《銀座 梅林》好吃。
伴碟的甜酸醬配青瓜番茄，青瓜爽脆，番茄新鮮，吃得開胃，並非一般豉油西餐的伴碟般簡單！
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| 吉列豬扒肉質腍滑不霉 / 拍攝：老陳 |
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| 佛手瓜炆排骨 / 拍攝：老陳 |
佛手瓜炆排骨
《東東》除了澳葡菜外，粵式家庭菜也出色，例如佛手瓜炆排骨便是其中之一。
先看賣相，茨汁不怕水浸般多，只輕掛瓜件及排骨，且不會稠得過份，已知工夫好！
夾件佛手瓜吃，在不濃的茨汁下，輕吊出佛手瓜的甜香，質感爽滑，比節瓜等更好吃。順帶一提，佛手瓜營養非常豐富，常吃有益。
排骨肉嫩有彈性，有豬肉味，不怕有雪味，亦沒有過份醃，是家庭式的味道，好過很多食肆的碟頭飯。
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| 陽光炒飯 / 拍攝：老陳 |
陽光炒飯
跟陽光政府無關，其實以招牌「陽光」而命名，因店名就叫《東東陽光》，簡單講句，就是「公司炒飯」！
多年前吃過此炒飯，非常香辣，且甚惹味，一試難忘。因食客常投訴太辣，故如今落辣已沒從前般重手。如大家想重溫舊日味道，記得落單時跟老闆娘說明。
嚴格來講，飯底可以更粒粒分明，更乾身當然也更好，不過茄味不過份酸，又夠香噴噴，最緊要是爽身不過份油膩，故吃了很多年，依然經常來吃。
註：本文於2011年01月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
