台北麻辣鍋

註：本文於2008年09月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上周末兩公婆往台北赴宴，順道四處搵食，每天吃得捧著肚子，大呼過癮。

嘗過五十五年老店《隆記菜飯》的老上海風味，見識過《高家莊》的地道台灣夜宵，連深坑老街《大樹下》的古早味豆腐餐也領教過，還有甚麼是必吃？當然是麻辣鍋。

台灣朋友請我們到崇光忠孝店後的《MK》，一嘗他們的“吃到飽文化”，所謂吃到飽，就是任吃。此店原名《麻辣王》，附近有間以此為名的，但聽聞已拆夥，真相不得而知。

說回《MK》，此店經常大排長龍，非預訂不可。入內，即時被其裝潢吸引，非富麗堂皇，但極具簡約時尚氣息，配合場內的歐西舞曲，如進酒廊，充滿格調。要點東西，就拿紙盤出去拿，完全自助，好處是沒刻意漏單之嫌。

別以為任吃便食物馬虎，他們除提供基本的食物如內藏、鴨紅、老油條、丸子及蔬菜外，還有鮮蛤蜊、鮮蚵仔、冰鮮草蝦、帶子及急凍蟹身等至少三十多款食物，質素不錯，不會將價就貨，而且特定飲料如可樂也是任喝，還提供紙圍兜以及布袋，不讓你的衣服與手袋意外沾上湯汁，如此服務，埋單才約百塊港幣，超值之至。

港台明星常光顧高檔的《太和殿》，與之齊名的，可能只有《鼎王》。《鼎王》聞名於台中，裝修極具中國風，去年底才於台北開分店，台北老饕開心之至，我亦大樂。

《鼎王》名符其實，以鼎作鍋，極具特色。不過最特色的，乃女待應每次上生料或是添湯，離開前總不忘來個九十度鞠躬，我沒跨大，真的是九十度。

湯底只紅白二款，麻辣與東北酸白菜，食物亦選擇少，乃高檔食肆貴精不貴多風格。餐牌上有指引，教你哪個湯底匹配哪個食材，甚至蘸醬也有分別，認真講究。這裡雖是單點形式，但鴨紅、豆腐及酸白菜可無限量添加，甚至白飯也是任吃的，不怕貴夾唔飽也！除此之外，埋單後還可把整鍋打包回家來個下場，打包前還為你加滿上述任添食物，絕不吝嗇。

波爾多紅酒以外

註：本文於2008年09月21日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上周《食經》，郁人前輩介紹超猛的布根地紅酒La Tâche。此DRC出品，產量少，質素高，價值不菲，看得晚輩口水直流，羨慕也。

澳門不乏喝葡萄酒之人，而最多人喝的，應是葡國酒。選飲法國葡萄酒的，相信多數捧波爾多場，沒辦法，因一般超市，九成法國紅酒是波爾多。

其實布根地紅酒，名氣絕不遜於波爾多。全區只用Pinot Noir葡萄釀紅酒，有別於波爾多的混調。比起波爾多紅，顏色較淺、酒身較輕、味道也較細緻，令人聯想到嬌柔的少女，粉嫩的肌膚不塗脂粉，已夠震撼你的心靈。

哪麼波爾多好？還是布根地好？我覺得沒好壞之比，正如燕瘦環肥，各有欣賞角度。只怪澳門人一面倒捧波爾多場，客路問題，令超市少入布根地貨，其次是布根地酒產量少，多作內銷，只有少數運來亞洲國家。故尋布根地酒，到普通超市是白費心機，至少要到酒窖，方有少量以供選擇。而La Tâche這類特級田酒，則可於北區某酒窖找到，我問過店主，索價過萬。至於已故酒神Henry Jayer的Richebourg，可於美高梅找到1964年的，索價十五萬。

氹仔某高檔超市，專賣法國食材，此店某個角落，充滿各國佳釀，當中竟不乏布根地酒，甚至連法國南部隆河丘的教皇新堡也有，店主頗識入貨。布根地最聞名是夜丘區，當中的Vosne-Romanée村充滿特級田，以特級田標示的酒，如La Tâche及Romanée-Conti，想平也難。不過退而求其次，選飲村名酒或一級田酒，數百元也有交易，如Vosne-Romanée及Nuits-St-Georges的村名酒，也可在這超市找到。

不過布根地紅酒，非人人喜愛，因多數人對紅酒印象，是單寧厚重的酒液，他們覺得，濃妝艷抹的才是女人。我則花心，愛上波爾多的複雜個性，還留戀布根地的嬌柔美麗，更不時領教隆河丘的野蠻霸道，周旋於不同類型的酒之間，才感過癮。

淺談生蠔

註：本文於2008年09月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

自高級酒店爆發問題生蠔事件，兩埠共二百多人不適，市民開始聞蠔色變，不敢碰之。

來貨價僅一塊錢的大連急凍半殼蠔，佯作身價至少十塊錢的冰鮮貨，可謂充滿搏矇精神！

大連急凍蠔，價廉得很，在港食肆用作酥炸，或於燒烤場用，絕不能生吃。澳門人吃生蠔，到橫琴海鮮街去，選購鮮活的，大吃特吃，也不覺肉赤。我最愛是胡椒湯浸，寧舍突出蠔鮮味。或者連殼炭燒，簡單的下蒜蓉，已覺蠔香四溢，連殼上的水啖之，原汁原味。

享用生吃的蠔，得花點錢，一分錢一分貨，不會死錯人。九月至十二月，全是「ber」的月份，這期間，愛吃歐洲蠔的老饕，無不食指大動，恨不得往蠔吧去，Belon及Fine De Claires各要一打，再開一瓶Chablis或香檳，一口蠔，一啖酒，人生樂事。至於夏天，南半球剛好是冬天，便輪到澳洲蠔發威了。

想吃歐美靚蠔，又想經濟一點，可到鄰埠某高級超市。各種靚蠔任君選擇，猶如街市買海鮮，比食肆便宜是正常。即叫即開，不用甚麼檸汁雞尾醬，全因蠔隻新鮮，完全不腥。用叉子輕按其裙邊，見其收縮，証明生猛也！本埠某高檔超市也售一兩款法國蠔，但我試過購之，雖鮮活而不腥，但肉身瘦削，不夠過癮。

到火窩店吃生蠔，除了橫琴蠔，最好是日本廣島蠔。其實都是急凍貨，解凍賣之。在湯中灼熟，不用點醬油，即放入口，只覺蠔味濃郁，鮮甜得過份，完全將橫琴蠔比下去，看看價錢，近六十元得七八隻，不好吃才怪。

蠔吧常見熊本蠔，掛著日本名，但其實是美國貨。要生吃活的日本蠔，除了到北海道吃厚岸貨外，可幫襯港澳的高檔日本料理，尤其由執著的日本師傅主理的，通常可找到來自北海道的、福岡的、仙台的，以及新潟的生蠔，全是可生吃的貨色，大隻得來鮮甜，不像美國珍寶蠔大而無味，但由於鮮有批發，多是私人的飛機貨，故價錢貴得驚人，吃一隻便索價百二甚至三百大洋，亦不出奇。