淺談生蠔

註：本文於2008年09月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

自高級酒店爆發問題生蠔事件，兩埠共二百多人不適，市民開始聞蠔色變，不敢碰之。

來貨價僅一塊錢的大連急凍半殼蠔，佯作身價至少十塊錢的冰鮮貨，可謂充滿搏矇精神！

大連急凍蠔，價廉得很，在港食肆用作酥炸，或於燒烤場用，絕不能生吃。澳門人吃生蠔，到橫琴海鮮街去，選購鮮活的，大吃特吃，也不覺肉赤。我最愛是胡椒湯浸，寧舍突出蠔鮮味。或者連殼炭燒，簡單的下蒜蓉，已覺蠔香四溢，連殼上的水啖之，原汁原味。

享用生吃的蠔，得花點錢，一分錢一分貨，不會死錯人。九月至十二月，全是「ber」的月份，這期間，愛吃歐洲蠔的老饕，無不食指大動，恨不得往蠔吧去，Belon及Fine De Claires各要一打，再開一瓶Chablis或香檳，一口蠔，一啖酒，人生樂事。至於夏天，南半球剛好是冬天，便輪到澳洲蠔發威了。

想吃歐美靚蠔，又想經濟一點，可到鄰埠某高級超市。各種靚蠔任君選擇，猶如街市買海鮮，比食肆便宜是正常。即叫即開，不用甚麼檸汁雞尾醬，全因蠔隻新鮮，完全不腥。用叉子輕按其裙邊，見其收縮，証明生猛也！本埠某高檔超市也售一兩款法國蠔，但我試過購之，雖鮮活而不腥，但肉身瘦削，不夠過癮。

到火窩店吃生蠔，除了橫琴蠔，最好是日本廣島蠔。其實都是急凍貨，解凍賣之。在湯中灼熟，不用點醬油，即放入口，只覺蠔味濃郁，鮮甜得過份，完全將橫琴蠔比下去，看看價錢，近六十元得七八隻，不好吃才怪。

蠔吧常見熊本蠔，掛著日本名，但其實是美國貨。要生吃活的日本蠔，除了到北海道吃厚岸貨外，可幫襯港澳的高檔日本料理，尤其由執著的日本師傅主理的，通常可找到來自北海道的、福岡的、仙台的，以及新潟的生蠔，全是可生吃的貨色，大隻得來鮮甜，不像美國珍寶蠔大而無味，但由於鮮有批發，多是私人的飛機貨，故價錢貴得驚人，吃一隻便索價百二甚至三百大洋，亦不出奇。