圖/文：老陳
4月17日首次光顧，那時還未爆場
是次食評共光顧6次：
2015.04.17 / 04.18 / 04.30 / 05.02 / 05.10 / 05.17
極度推介：
大骨肉眼扒配車厘茄及迷你薯仔(四人份量 / 須提前5小時預訂) / 香草燒羊架配小蔬菜南美汁 / 香煎牛柳鵝肝配三角豆茸(須提前2小時預訂)
推介：
牛小排配薯茸 / 柚子味噌燒銀鱈魚 / 蒜茸牛油烤大蝦意粉 / 海鮮配番茄汁意大利飯 / 黑松露雜菌意大利飯 / 紅蘿蔔大蔥忌廉湯 / 黑松露雜菌忌廉湯 / 香濃龍蝦湯 / 隱咖啡秘製肉醬意粉(牛肉)
值得一試：
牛肉青瓜沙律 / 士多啤梨梳打 / 青瓜薑汁梳打 / 秘製香滑奶茶 / 流心朱古力蛋糕配雪糕
註1：食評乃自費光顧，不是店家邀請
註2：文字是對食品的分析，不代表要迎合大眾化口味
註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、改變賣相等
註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
4月17日首次光顧，那時還未爆場
起初二樓只有廂房，5月18日發現走廊位亦放好檯椅
試過兩次廂房，有電視，八人坐剛剛好，最低消費MOP$2,000
來《Hidden Cafe》(隱咖啡)，如沒吃過「大骨肉眼扒」、「燒羊架」及「鵝肝牛柳」，可謂入寶山空手回，並未試出大廚功力！
「大骨肉眼扒」極厚身，重約1Kg，煎封好，再兩邊焗十多分鐘，然後放四十五分鐘，讓扒內的肉汁歸位。
如此花工夫，如此份量的主菜，誰會想到，可在「Cafe」吃到？
至於「燒羊架」，肉質極嫩，肉汁豐富，完全是餐廳級水準。
還有「鵝肝牛柳」，用澳洲草飼牛，鬆軟不韌，鮮甜多汁，甚出色！
其他菜式方面，「牛小排」、「大蝦意粉」、「海鮮番茄汁意大利飯」、「紅蘿蔔大蔥忌廉湯」等都不馬虎，一吃就知廚師真有歐洲菜功架。
如此好店，就算不叫「Ristorante」(餐廳)，也應該是「Trattoria」(小餐館)吧？
謙稱為「Cafe」，實在太低調了。
如非一位識食的網民向我推介，我可能行過路過也不為意，便會錯過。
某次用餐，跟店主聊天，得知大廚來頭不少，原來曾於倫敦的「Park Plaza Hotel」任職總廚。
除此之外，更曾在倫敦的聞名私人會所「Annabel' s」做廚。
「Annabel' s」有幾聞名？英國超級名模Kate Moss、已故戴安娜王妃、英女皇伊利沙伯二世也是座上客，就連美國紅歌星Lady Gaga也曾在此舉行新碟發佈會。
店主還透露，Madonna的生日派對餐單，大廚亦曾參與設計。
4月17日首次光顧，那時還未爆場
四月頭才試業，一個月以來，我共光顧六次，有時與幾個朋友或同事光顧，有次與家人共十多人光顧，有兩次八人左右，則往樓上的包廂(最低消費MOP$2,000)。
我於4月17日晚首次光顧，單是「紅蘿蔔大蔥忌廉湯」，已喝得出歐洲菜手勢，並非一般茨粉水可比。
再試「牛小排」，豈止不是鬆肉粉貨色，而且肉質紮實緊致，肉汁也豐。
伴碟的「燒蒜頭」是驚喜，與牛扒同吃，更是滋味！
翌晚再與朋友光顧，發現「燒羊架」水準奇佳，故打後跟同事及家人來光顧四次，也必試之。
5月2日那晚光顧，店主說有新菜式，是為「大骨肉眼扒」，夠四人份量，不過製作需時，要提早五小時預訂。
他把手機照片給我看，見圓形木板上，放有極厚的牛扒，伴碟有「薯仔」、「車厘茄」、「紫洋蔥」及「燒蒜頭」，非常吸引。
於是立即訂檯，5月10日晚再來，試試那「大骨肉眼扒」究竟有幾厲害。
結果發現，是「燒羊架」以外另一驚喜菜式！
飲品方面，「士多啤梨梳打」、「青瓜薑汁梳打」及「秘製香滑奶茶」都值得一試。
尤其「秘製香滑奶茶」，加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮，頗特別。
「士多啤梨梳打」及「青瓜薑汁梳打」也不行貨，詳見食評分析。
至於「小吃」，正如餐牌所指，是「Canapés」，是「一口大小」的小吃，類似於「Finger Food」。
所以不同於「前菜」，大家點餐前要弄清楚。
餐具
選用「澳洲穀飼牛」(100 Days Grain Fed)，這次伴碟是「紫洋蔥」
MOP$888 大骨肉眼扒配車厘茄及迷你薯仔 - 極度推介
Five Bone Rib Eye Steak
註1：四人份量，須提前5小時預訂
註2：連骨重約1Kg
欲試《Hidden Cafe》大廚的真章，豈可來吃Tea？至少要訂這份「大骨肉眼扒」才可！
連骨重約1Kg，乃四人份量。
如有另點意粉、意大利飯、銀鱈魚及羊架等，此「大骨肉眼扒」更足夠六人分吃。
問過店家，用的是「澳洲穀飼牛」(100 Days Grain Fed)。
肉質嫩紅，吃落紮實中帶點爽
先煎封表面，然後每邊焗十多分鐘，最後把牛扒閒置45分鐘，讓扒身的肉汁歸位，切開時便不怕漏汁。
所以牛扒端上桌時，並非熱辣辣(但也暖的)，十分正常。其實了解如何烹調牛扒的，都明白這道理。
水準如何？質感紮實中偏爽，咀嚼後無渣，有肉汁。
表面淋有「醬汁」，店家說是牛骨之類煮出來，味道鮮美，又不過份濃重，沒蓋過牛的本味。
「薯仔」是「新薯」，質感結實不太粉，且明顯較甜。表面放有Parsley及岩鹽。
伴碟不馬虎，尤其是「薯仔」，乃「新薯」，即未完全長大的「薯仔」，所以較細粒，好處是皮薄，質感結實不太粉，且明顯較甜。
「燒蒜頭」也值得注意，燒得香口之餘，質感也軟熟，釋放出獨特的香味。
還有些「紫洋蔥」及「意大利黑醋」淋過的「車厘茄」，也有意思。
第二次吃，這次伴碟不是「紫洋蔥」
不要錯過那「燒蒜頭」
第二次吃時做得更佳，肉質更嫩紅
選用「紐西蘭」的羊架
MOP$188 香草燒羊架配小蔬菜南美汁 - 極度推介
Grilled Rack of Lamb with Baby Vegetable, Chimichurri Sauce
如果人少吃不到「大骨肉眼扒」，建議先試「燒羊架」，因小店來講，此水準實在難得！
沒試的話，實在走寶，因此菜絕對突顯大廚的功力。
吃「燒羊架」，最怕太薄身，也怕香草味蓋過羊味，更怕沒肉汁，嚡口及柴皮也是死罪。
此店的「燒羊架」，用紐西蘭貨，質感細嫩無比，肉汁更是豐富，吃到純純的羊肉甜味，完全沒以上缺點，吃過五次也有水準！
細心的話，會發覺明明肉汁豐富，不過切開羊架時，肉汁不怕狂瀉而出。
皆因羊架燒好後，會閒置約十多分鐘(問過店家)，讓肉汁回歸肉身，此乃燒扒煎扒的基本常識。
「羊角豆」及「薄荷醬」，後者現已改為 「薄荷啫喱」
5月17日光顧時，已不是「薄荷醬」，改為 「薄荷啫喱」
「燒茄子」很不錯
餐牌指的「南美汁」，其實是「Chimichurri Sauce」，乃源自阿根廷的一隻青醬(不同意大利的Pesto)，塗在「羊架」上才燒，味道不過份，沒遮蓋羊架的肉味。
碟上深綠色的是「薄荷醬」，淡淡的清香，伴「羊架」來吃亦不錯。
不過5月17日光顧時，已改為 「薄荷啫喱」，同樣是淡淡的清香。
伴碟有意思，有爽滑的「秋葵」，即是「羊角豆」，不怕滑潺潺。
也有「烤茄瓜」及「車厘茄」，全是不馬虎的水準。
5月17日光顧時的賣相
5月17日才第一次吃此菜式，用的是「澳洲草飼牛」
MOP$298 香煎牛柳鵝肝配三角豆茸 - 極度推介
Beef Fillet with Foie Gras and Chick Pea Purée
註：須提前2小時預訂
吃「牛柳」，太熟不好吃，吃Medium Rare(三成熟)就最好。
質感鬆軟，細嫩，不韌，肉汁豐富，滲出純純的牛肉鮮甜味。
問過店家，用的是「澳洲草飼牛」。
如果怕生，我建議別吃此菜，因我覺得太熟是浪費。
「鵝肝」呢？油潤，軟滑，頗香，沒討厭的臭味。
「三角豆茸」頗特別，偏實淨，有豆香，也有點鹹。
牛柳吃Medium Rare(三成熟)最佳，怕生者，建議勿點此菜，因太熟是浪費
切開「鵝肝」可見嫩得要緊
選用「美國Choice級牛」
MOP$248 牛小排配薯茸 - 推介
Seared Beef Short Ribs with Mash Potato
「牛小排」即是肋骨近末端的位置，可想像是去骨的牛肋骨。
肉質紮實，緊致，肉汁豐富，牛味也甜，很有水準。
問過店家，用的是「美國Choice級牛」。
「薯茸」沒濃重的牛油味，反而突出薯仔味。
記得要試「燒蒜頭」，質感軟熟，香味獨特，配牛扒吃很不錯。
整體來講，只是價錢貴了點，不適合追求抵食夾大件的人士。
切開可見肉汁豐富
吃過幾次「銀鱈魚」都覺有水準，是彈牙的貨色
MOP$138 柚子味噌燒銀鱈魚 - 推介
Black Cod in Yuzu Miso
好的「銀鱈魚」，肉是挺身的，切開可見一瓣瓣，吃落偏實淨，不會霉。
此店就有這水準。
「柚子味噌」吃落有點日本「西京燒」的韻味，鮮甜而不蓋過魚味。
這次光顧的 「銀鱈魚」較厚身，不過第一幅圖煎得更好
蒜油底的意粉味道甚佳，而且質感足，並非腍的貨色
MOP$85 蒜茸牛油烤大蝦意粉 - 推介
Grilled Giant Prawn with Garlic Butter and Parsley Spaghetti
註：不適合喜愛腍身意粉人士
「蝦」質感爽彈，又有蝦味，並非霉的貨色。
意粉做得好，質感彈牙，偏實淨，完全不怕腍，沒過份遷就澳門人。
蒜油底頗佳，夠冶味，也夠香，又不怕太油膩。
茄味不太濃，能與湯底的海鮮味混為一體，味道上取得平衡，是重點
MOP$128 海鮮配番茄汁意大利飯 - 推介
Daily Seafood Risotto
同店的「意大利飯」，我比較喜歡這個。
論賣相，好像很輸蝕，因沒有大大隻的「青口」，不過澳門的「青口」，多數是橡皮沒味貨色，不要也罷。(除非用「藍貝」)
可幸此店版本，乃以味道取勝。(只愛抵食夾大件者不宜)
順帶一提，意大利人的意大利飯，其實甚少大堆頭的，有些甚至只有極細的配料。
說回《Hidden Cafe》的，問過店家，配料有「龍蝦肉」、「帶子」、「蜆肉」及「魷魚」，全部切細件。(5月17日再吃此菜時則「魷魚」改切大塊)
飯底不太腍，有質感，如果生米骨就最好，可惜澳門多數人不接受。
「茄味」不太濃，不是討厭的番茄酸味，能與「湯底」的「海鮮味」混為一體，味道上取得平衡，是重點。(意大利飯是用湯煮成的)
而且吃後不怕膩，值得讚！
比同店的「油煎波士頓龍蝦及帶子意大利飯」貴MOP$10，但我覺得味道上更突出。
5月17日光顧時，「魷魚」比較大塊，且有明顯的「車厘茄」
用真的「黑松露」，而非石油氣味的「黑松露油」
MOP$78 黑松露雜菌意大利飯 - 推介
Mixed Wild Mushroom with Black Truffle Risotto
黑色切絲那些，是真正的「黑松露」，並非石油氣味的「黑松露油」，小店來講很難得！
「黑松露」略爽口，「雜菌」嫩中帶彈，不淡味，「配料」與「飯底」味道不怕同床異夢。
整體來講，做得不怕膩，亦不怕過份忌廉味，最重要是飯底不太腍。
如果生米骨，當然最好。
黑色一絲絲的就是真正的「黑松露」
此店的湯很有水準
MOP$38 紅蘿蔔大蔥忌廉湯 - 推介
Carrot and Leek Soup
「紅蘿蔔」及「大蔥」打成茸，喝落甜美，又有質感，稠得自然，並非茨粉水。
最緊要是，喝後沒有很膩的感覺。
打碎的「雜菌」很嫩，咀嚼中仍感到些微彈性
MOP$58 黑松露雜菌忌廉湯 - 推介
Mixed Mushroom Truffle Soup
用真正的「黑松露」，並非石油氣味的「黑松露油」，所以沒有石油氣味的。別魚翅當粉絲啊！
菌味突出，而不是死忌廉味。
喝得出打碎的「雜菌」，很嫩，咀嚼中仍感到些微彈性，很不錯。
抵唔抵食？見仁見智，不過確是鮮美濃郁，水準是推介級
MOP$108 香濃龍蝦湯 - 推介
Loster Soup
配料有「龍蝦肉」、「帶子」及「蜆肉」。
值得一提是「帶子」，嫩中帶彈牙，味鮮美，不韌。
澳門難得有水準的肉醬意粉
MOP$70 隱咖啡秘製肉醬意粉(牛肉) - 推介
Hidden Cafe Spaghetti Bolognese(beef)
如在意大利Bologna吃過「肉醬意粉」，都知道真正的「肉醬」，並非打茨般水汪汪，而是堆得起，夠挺身的才對路。
重點是茄汁不太多，反而肉碎較突出，味道亦非茄味為主。
《Hidden Cafe》的就是此版本。
肉碎不粗嚡，頗夠滑，味道濃郁，又夠香，我覺得是推介級。
拌好後的樣子
有次叫了兩份，其中一份的賣相，「牛肉」是藏在「青瓜片」內
MOP$65 牛肉青瓜沙律 - 值得一試
Beef and Cucumber Salad
點菜前要留意，因有些「酸辣醬汁」，有點泰式風味。
如果想要一般的青菜沙律，建議揀其他。
「青瓜」切薄片，捲住「牛肉」，「牛肉」不薄。
一口咬下，清新、冶味、酸辣兼而有之，「青瓜」清新、「牛肉」彈牙不霉，很不錯！
另一份則有件「牛肉」放表面
沒討厭的香精味或糖漿味
MOP$32 士多啤梨梳打 - 值得一試
Fizzy Strawberry
聽店家說，乃用新鮮的「士多啤梨」製作，喝落確是清爽，而不是很假的香精味。
「士多啤梨」質感柔軟，味道也較甜，問過店家，原來事前採用隔水煮法，將其中的水份煮出來，再加少許糖及香茅製成。
鮮榨的「青瓜汁」加自製的「薑糖漿」來做
MOP$32 青瓜薑汁梳打 - 值得一試
Cucumber Ginger
聽店家說，乃用鮮榨的「青瓜汁」製作，並加入自製的「薑糖漿」。
所以喝落有清新的青瓜味，而薑味則溫和，不怕辛辣，有丁點Ginger Ale的感覺。
奶茶加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮
MOP$32 秘製香滑奶茶 - 值得一試
Signature Milk Tea
不是一般的茶記奶茶，而是加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮。
茶底不濃重，但滲有獨特的香料味，頗特別。
真正的「Chocolate Fondant」只用一種粉漿，焗個半熟的蛋糕，內裡未熟透的便會流出來
MOP$62 流心朱古力蛋糕配自家製雪糕 - 值得一試
Chocolate Fondant with Homemade Ice-Cream
很多人以為，流心要夠澎湃的才是好，其實那些都是「容易」版本，放個朱古力心在內，焗溶便是。
真正的「Chocolate Fondant」，其實只用一種粉漿，焗個半熟的蛋糕，內裡未熟透的便會流出來。
後者難度，在於「時間」及「溫度」的掌握。
此店供應的，就是難度高的版本。
但通常被誤會不夠好，因為真正的「Chocolate Fondant」的「流心」並不會很澎湃的。
真正的「Chocolate Fondant」的「流心」並不會很澎湃的
MOP$118 牛油煎波士頓龍蝦及帶子意大利飯
Butter Seared Lobster and Scallops Risotto
雖然水準不差，不過未能成為推介，因同店的「海鮮配番茄汁意大利飯」飯底比較鮮美。
要讚的是「帶子」，煎得夠嫩，質感爽滑，不韌。
MOP$188 燒牛肋骨配紫心番薯茸
Rib Steak with Roasted Sweet Potato Puree
「燒牛肋骨」味道甚佳，其實水準不錯，只是遠離骨的地方有點粗嚡，但勝在份量夠大。
值得留意是「紫心番薯茸」，軟滑甜美，又夠特別！
比較之下，我覺得同店的「大骨肉眼扒」、「燒羊架」及「牛小排」更佳。
值得留意是「紫心番薯茸」，軟滑甜美
MOP$52 菠蘿天婦羅跟西班牙風乾腿
Tempura Pineapple with Spanish Ham
《Hidden Cafe》的「小吃」，正如餐牌所指，是「Canapés」，乃「一口大小」的小吃。
蘸粉漿炸的「菠蘿」頗特別，也開胃。
如果「小吃」以外，店家可提供些意式的前菜或西班牙式的Tapas，或直接提供風乾腿等Cold Cut，其實也佳。
以大廚的功力，我相信是可以。
MOP$68 鴨肉鵝肝炸雲吞
Minced Duck and Foie Gras Parcel
「炸雲吞」是「免治鴨肉」及「鵝肝」做餡，吃落香脆，餡味濃郁，「鵝肝」不怕臭。
配以微酸的「Port酒果凍」同吃，跟「錦鹵雲吞」蘸「錦鹵汁」有異曲同工之妙。
MOP$52 香煎帶子配甜玉米汁
Seared Scallop with Sweet Corn Sauce
凡菜式有「帶子」，此店都做得頗嫩，又鮮甜。這個也不例外。
配以「甜粟玉米汁」同吃，味道頗匹配，又帶點「粟米」的清新。
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