新上場 // 札幌過江雙龍！《最高Psycho》的「札幌拉麵」及札幌名物「湯咖喱」

2015年6月29日星期一

新上場 // 札幌過江雙龍！《最高Psycho》的「札幌拉麵」及札幌名物「湯咖喱」

圖/文：老陳

門面

是次食評共光顧4次：

2015.06.23 / 06.24 / 06.25 / 06.27

極度推介：

濃厚魚介味噌拉麵(落單說明要特濃)

推介：

焙煎芝麻味噌拉麵 / 濃厚魚介味噌拉麵 / 海鮮湯咖喱

註1：食評乃自費光顧，不是店家邀請

註2：文字是對食品的分析，不代表要迎合大眾化口味

註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、改變賣相等

註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

走廊位會比較熱

「餐牌」就是一張張的相片

提供「凍水」，跟日本一樣，順帶一提，日本的拉麵店在冬天也照給凍水的

六月頭有新拉麵店開張，是主打北海道「札幌拉麵」的《最高Psycho》。

不過除了「拉麵」，還提供札幌名物「湯咖喱」。

在日本，拉麵店只供應「拉麵」，湯咖喱店只供應「湯咖喱」，很正常。

一店同時供應「拉麵」及「湯咖喱」？反而不常見。

很好奇《最高Psycho》有這個安排，所以有次跟其中一位女負責人聊天，便問她。

原來另有位負責人，曾在札幌生活，認識《GARAKU》(湯咖喱)及《吉山商店》(札幌拉麵)兩店的老闆，所以便嘗試同時引入兩個品牌。

怪不得官網的標誌，同時寫有《雅樂》(GARAKU)及《吉山商店》。

不過沒留意官網的話，實不知該店是札幌過江龍，我覺得門面及店內貼上相關資訊，尤其要讓客人知道何謂「札幌拉麵」及「湯咖喱」，相信會更好。

特別是「湯咖喱」，除非去過札幌，或有留意札幌飲食文化，否則對一般食客而言，會以大路的日式咖喱飯比較，所以見湯汁不稠身，蔬菜又大件不切丁，便會誤會做得不好。

環境方面，曾有不少人投訴太熱，我首次光顧是6月23日，與同事一行四人來吃，坐在內裡較暗的地方，確是冷氣不太足夠。

為了拍照夠光，打後三次光顧我都坐走廊位，除非對正風扇，否則比較熱(店員有提醒)，相信店家要考慮解決冷氣問題。

值得一提是「凍水」及「置物籃」這兩個安排，有感更貼近日本的拉麵店。(在日本，就算落雪，拉麵店都照給你凍水的)

「置物籃」這安排很貼近日本的拉麵店

內裡比較暗，為食物拍照會不好看

整體來講，「札幌拉麵」及「湯咖喱」都很對路，是有誠意的小店。

不過對路還對路，多數澳門人都慣了「豚骨湯」，所以對於鹹鮮的「魚介湯」(即加魚粉或小魚乾煮湯底)，接受的只佔少數。

所以該店的「濃厚魚介味噌拉麵」，不會太鹹，不會太濃，乃溫和的版本，以遷就大多數澳門人。

若然你是拉麵痴，想試札幌原店的濃味，記得落單時說明要「特濃」！(只限「濃厚魚介味噌拉麵」)

至於怕濃味的人士，可以選「自家製醬油拉麵」，因同事吃時我嘗了一口湯，乃口味偏清的。

也問過女負責人，原來「自家製醬油拉麵」是給怕濃味人士選擇的。

圖中的是「特濃」的「濃厚魚介味噌拉麵」(極度推介)，要落單時說明「特濃」

MOP$88　濃厚魚介味噌拉麵 - 推介

註：日本原店的濃味，要落單時說明「特濃」(極度推介)

「魚介」即是「加魚粉」或「用大量小魚乾煮湯」，令湯底多了鹹鮮味道。

此玩法最先於東京出現(1996年)，常以W Soup(混合湯)稱之，後來全日本不少店也流行加「魚介」。

可惜澳門太少人認識，所以通常都說太鹹。(如有吃過東京名店《煮干王》的話，便明白終極的鹹鮮是如何，不會亂說鹹)

所以《最高Psycho》的「濃厚魚介味噌拉麵」，乃溫和的版本，以遷就澳門人怕鹹的口味。

湯略稠，不透，喝落有明顯的魚介味，鹹度中等，以札幌風格來講水準算不錯，以澳門的拉麵來講，是「推介級」。(當然不能跟札幌人龍店《彩未》比較吧？)

只是嚴格來講，「味噌香甜味」與「魚介味」分庭抗禮，所以喜愛「味噌」的香甜味的話，建議試「焙煎芝麻味噌拉麵」。

札幌式「卷曲黃麵」，不怕腍，偏實淨及有質感，如有柔韌的彈性就完美

想吃日本原店般濃味？記得說明要「特濃」，因湯底鮮美濃郁得多，是濃重的「魚介味」，適合曾在日本吃過魚介風味的拉麵痴，絕對是「極度推介」！

「麵條」是札幌式的「卷曲黃麵」，對路。

不怕腍，不過初光顧時不夠煙韌，光顧第三次及第四次時已改善，偏實淨及有質感，如果有柔韌的彈性就完美。(只怪吃過札幌名牌《西山製麵所》的出色麵條)

「半熟味玉」即是「半熟的有味蛋」，不淡味，蛋白嫩而不死實，蛋黃半凝固狀，質感軟滑，整體合格有餘。

「叉燒」有兩塊，不是太肥的版本，厚度中等，吃落軟腍，不柴。

「筍干」及「海苔」是弱項，前者不太嫩，味也不夠，後者未夠脆身，且端上桌不久便軟下來。

整體來講，是有誠意及水準的，澳門來講已很不錯，但若然跟日本名店比，始終會有點距離。

蛋白嫩而不死實，蛋黃半凝固狀，質感軟滑

「叉燒」不是太肥的版本，厚度中等，吃落軟腍，不柴。

這是沒說明「特濃」的「濃厚魚介味噌拉麵」，因不是在走廊拍，雜訊較多

「焙煎芝麻味噌拉麵」適合喜愛「味噌」香甜味人士

MOP$80　焙煎芝麻味噌拉麵 - 推介

想吃「味噌」的香甜味的話，我建議試這款。

湯底略稠，不透光，喝落味道濃郁，是甜美的味噌味，鹹度不算強，但也非淡味，相信澳門大多數人會接受。

這湯底沒「海苔」，不過有「木耳絲」，跟札幌原店《吉山商店》一樣。

MOP$86　焙煎芝麻辛味噌拉麵 - 很不錯

嗜「辣」愛「冶味」的話，不妨試這款。

湯底濃味得來，也帶辣，但未至於辣到吃不下。

為何不是推介？因我覺得同店的「濃厚魚介味噌拉麵」及「焙煎芝麻味噌拉麵」在味道上更有個性，一個有魚介鹹鮮味，另一個有味噌香甜味。

相比之下，「焙煎芝麻辛味噌拉麵」就只是「濃味」及「辣」。

這湯底沒「海苔」，不過有「木耳絲」，跟札幌原店《吉山商店》一樣。

白飯是北海道的模樣

MOP$96　海鮮湯咖喱 - 推介

註：可免費添飯一次

札幌名物「湯咖喱」，不同一般的日式咖喱飯，因「咖喱汁」如湯水般，不稠身，且放有幾種切大件的「炸蔬菜」，最典型是配原隻的雞腿。

先明白以上的，便不會誤會店家的水準。

雖然札幌也有「海鮮湯咖喱」，不過當地的《GARAKU》並沒有，可能是為澳門人而增設吧？

但試過「海鮮湯咖喱」及「雞髀湯咖喱」後發現，還是「海鮮湯咖喱」較出色。

「蝦」不怕霉，亦非透明無味貨色，吃落爽彈。

「帆立貝」夠厚身，算是鮮甜，不怕沒味，最重要是嫩而不韌。

「魷魚鬚」蘸過粉漿去炸，我覺得浸過「湯咖喱」後有點糊，且不夠嫩，有點硬，如改善就更好。

「蝦」不怕霉，亦非透明無味貨色，吃落爽彈

「帆立貝」夠厚身，算是鮮甜，不怕沒味

蔬菜的「茄瓜」最好吃，「菇菌」也滑嫩

蔬菜的「茄瓜」最好吃，「菇菌」也滑嫩，「薯仔」、「紅蘿蔔」及「西蘭花」則有少許腍，如果實淨一點就完美。

「飯」很不錯，粒粒分明，又夠煙韌。

怎樣吃？最普遍吃法是把一匙的飯浸過「湯咖喱」來吃。

嫌麻煩的話，也可把「湯咖喱」淋在飯上吃。

「湯咖喱」味道頗香(以日式來講)，有微微的洋蔥甜味，鹹度不高，辣度亦不算高(我揀中辣)。

整體來講，因為是對路的札幌式「湯咖喱」，於澳門而言很難得，所以值得推介。