美國T骨扒！街頭扒王《何伯》新出品！

拍攝：老陳

食評光顧拍照次數：4次
2014.07.21 / 07.28 / 07.29 / 07.31

食評所花金額不少於：
MOP$302

極度推介：值得一試再試
美國T骨扒(五成熟)

推介：值得一試
葡汁焗豬扒飯

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

今次出食評，是為了新出品 / 拍攝：老陳

去年十月，路過雀仔園發現此店有鐵板牛扒賣，於是不時跟友人或家人光顧，一共吃了十三次，試了廿多款食物再出食評，並詳述《何伯小食》的何伯跟師傅齊做《皇宮》及《樂宮》的開荒牛，齊齊創出「黑椒牛柳」、「松山焗骨飯」及「鮑魚鴿片飯」等名物。

其實《何伯小食》早於2012年6月已開業，不過我未出食評前，其牛扒餐一直乏人問津，我光顧的十三次中，見九成客人只吃其家常小菜如肉餅及蒸魚等。

我有朋友是常客，他說從來只吃其碟頭飯及蒸魚，如非見我去年出稿，也不敢試其牛扒餐。

這也難怪，又有誰會想到，如此庶民小檔，老闆卻是大有來頭。詳細請重溫我的舊食評：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=5573

食評見街後，吃扒的人多了，幾乎每次都見客人吃之，不少客人甚至相約齊齊鋸扒。

此後更有本地電台介紹，也有國內電視節目採訪，不過何伯告訴我，有幾個香港媒體找他，都一一拒絕了，因覺得做本地人生意已夠忙。

至於國內電視台那次，原來何伯本來也想拒絕，但對方帶齊架生來突撃，故不好意思推卻。

2014年7月18日那天，在雀仔園附近工作的朋友告之，他試了《何伯》的新出品，覺得很不錯。

是啥新出品？就是「美國T骨扒」！

我急不及待於7月21日中午往試之，老闆娘話好耐冇見，我話收到風有新出品，所以又來光顧。

那天何伯說，「美國T骨扒」才推出數天而已，事緣供應商有好的T骨扒提供，於是試試推出。不過來貨不便宜，故要賣MOP$108，幾乎是安格斯的兩倍價錢。

試了個「五成熟」，配搭「蒜茸汁」，認真大塊，幾乎霸佔整個鐵板。

配菜有「車厘茄」、「小棠菜」及「炸薯條」，墊底還有些「洋蔥」，以隔開鐵板與T骨扒的距離。

吃後覺得水準甚佳，才MOP$108，有扒有老火湯，可跟飯或意粉，甚超值，絕對值得推介。

臨出稿前，我跟友人再吃一次，要了個「三成熟」，配搭「紅酒汁 x 黑椒汁」，又是美味，覺得應給「極度推介」了。

其實扒身的醃味，還有醬汁的味道，兩方面取得高分數，因為吃這扒，自會想起小時候吃過的味道。

以庶民價的豉油西餐來講，這水準很難得。

首次吃時選了蒜茸汁 / 拍攝：老陳

MOP$108　美國T骨扒 - 極度推介
跟意粉或白飯，送老火湯

建議：五成熟

來個「五成熟」，即是Medium Rare，是最佳生熟度。怕因鐵板而令扒身太熟？可以叫「三成熟」，會嫩得多，但牛味會偏低一點。

記得別叫「四成熟」或「六成熟」，要講「三成熟」、「五成熟」及「七成熟」，因為嚴格來講，洋人並沒有百分比的叫法，從來就是「Medium Rare」、「Medium」及「Medium Well」之分。

有「黑椒汁」、「紅酒汁」及「蒜茸汁」選擇，首次吃時，我試了「蒜茸汁」，鮮美又帶香，不太稠，很好。

叫得「T骨扒」，就是有T形骨把扒分兩邊，大的是「西冷」，較有質感，小的是「牛柳」，較之腍身，大家吃時得細心感受，享盡樂趣。

「牛柳」位通常都細，但有時可能只佔兩成，甚至一成，我朋友便試過一次，整塊扒九成九都是「西冷」位，吃不到「牛柳」那邊。

扒身煎得焦香，醃得夠味，未算死鹹，最緊要沒鬆肉粉味，肉質不韌，不霉又無渣。

「車厘茄」經鐵板洗禮後，鮮甜多汁，沒有腥味。墊底的「洋蔥」索盡醬汁，濃郁甜美。「炸薯條」亦是不錯，整體來講，絕對是「極度推介」。

另一次試「三成熟」的，配「紅酒汁 x 黑椒汁」，即兩種汁各一半，既有黑椒的香，又有紅酒汁鮮中帶少許酸的味道，亦很不錯。

我沒有為「白飯」及「意粉」拍照，因為吃兩次都太飽，故沒有要，大家想要的話，也免費提供的。

五成熟比較有肉味 / 拍攝：老陳

這是第二次吃，未淋汁前，可見骨的左邊是西冷，右邊是牛柳 / 拍攝：老陳

這次是「紅酒汁 x 黑椒汁」 / 拍攝：老陳

三成熟會嫩得多，但肉味會低一點 / 拍攝：老陳

送老火湯，青紅蘿蔔豬骨 / 拍攝：老陳

另一次吃扒，送的是莧菜頭白豆煲豬骨 / 拍攝：老陳

新出約一個月 / 拍攝：老陳

MOP$48　葡汁焗豬扒飯 – 推介

註：凡吃焗飯，最好揀非繁忙時間，或者提早電話落單

推出了一個月左右的新品，跟「焗骨飯」類似，又是「蛋炒飯」，又是「吉列豬扒」，不過淋上的是「葡汁」，配料由「番茄」轉為「薯仔」，面層更有灑「椰絲」。

「蛋炒飯」不油膩，吃得出淡淡的蛋香，飯粒不黏不糊，依然是一貫的水準。

「豬扒」炸得頗香，是那吉列的炸漿的作用，肉質鬆軟，不硬實，很不錯。

「葡汁」不怕單純的死椰味，吃得出有「黃薑粉」的香味，鹹度略高一點。稠度中等，不過分多，不怕令飯底如水浸。「薯仔」又夠鬆軟，我覺得有推介級。

不過吃此物，最好揀非繁忙時間，或者提早電話落單，因為跟何伯了解過，焗飯要焗得香，以他的爐，至少要十五至二十分鐘，但繁忙時間太多客，為免客人等太久，故焗五至十分鐘便奉客，香度會有些分別。

吉列豬扒炸得夠香 / 拍攝：老陳

蛋炒飯不油膩 / 拍攝：老陳

老黃瓜煲赤小豆扁豆 / 拍攝：老陳

味道很好，只是醬汁稠了點 / 拍攝：老陳

MOP$38　白菌雞皇飯 – 不錯

起初我以為會淋在白飯上，原來是分上。

要讚的，是「白菌」夠厚身，吃得出爽滑質感，切丁的「雞肉」夠嫩而不柴，加有「洋蔥」及「火腿片」，還有醬汁的牛油香，味道層次很好。

只是醬汁稠度高了點，吃落雖夠滑，但太杰身的話，總是怪怪的，未知是否一時失手。故這食品沒給「推介」。

右邊的是雞肉，嫩而不柴 / 拍攝：老陳

送的老火湯 / 拍攝：老陳

無敵黑百葉！爽脆墨魚翼！新年後才接手的《宏安粥麵美食》

拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇

食評光顧拍照次數：4次

2014.07.17上午及下午 / 07.18 / 07.23

食評所花金額不少於：
MOP$496

極度推介：值得一試再試
黑百葉 / 墨魚翼

推介：值得一試
咖喱腩 / 金錢肚

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

早前有朋友吃過筷子基的《宏安粥麵美食》，給我看手機拍的照片，說「墨魚翼」風格很面熟，好奇是否跟《美味好》(澳門店)有關。

我看過圖片，真的像《美味好》(澳門店)，就連「黑百葉」的賣相也近似，只是加了味去撈而已。

光顧後更發現，其「新鮮手打肉丸」也面熟，還有那一小碗「辣椒豉油」，混有紅椒粒及蔥花，浮著少許油，又令人聯想起《美味好》(澳門店)。

但我分別兩次問店員，都否認與《美味好》有關，究竟真相如何？不得而知。(我猜可能是廚房曾於《美味好》工作吧？)

不過肯定的是，其「黑百葉」水準奇佳，爽而彈牙，不硬不韌，並吃到「黑百葉」本身的味道，堂食與外賣加起來，我至少吃過五次，質素依然。

「墨魚翼」亦出色，又是吃過多次也佳，彈牙中見脆口，有淡淡的墨魚味，是非吃不可的。

所以專程去吃的話，首選是「黑百葉」及「墨魚翼」，而且是極度推介。再試的話，可考慮「咖喱牛腩」，燜得甚入味，又夠大件，而「金錢肚」加上咖喱，也有推介的級數。

至於其他食品，例如「雲吞」、「水餃」及「雞絲」等，水準也不錯，只是未到專程跨區去吃的地步，故一律沒推介級，但絕對是半夜外賣的好選擇。(「雞絲」那次是外賣故沒有拍照)

不過多士、麵包及粥品等，我一款也沒試，不知水準如何，大家如知道的可告訴我。

這舖位一向叫《宏安》，至少廿多年前已有，那些年吃過的朋友告之，最初跟氹仔《肥仔文》有關(未經官方証實)，後來轉手又轉手，至今應是第三手。

店員告訴我，她們於農曆新年後才接手，但沒改店名，所以大家去年或更久以前吃過的話，可當粉筆字抹去，以吃新店的心態去吃。

營業時間甚長，由早上到凌晨四時，幾乎是廿四小時，認真誇張。

最後提醒大家，《宏安》並非在宏安大廈，別去錯地方啊！

全店兩大最猛配料 / 拍攝：老陳

MOP$40　黑百葉 墨魚翼 撈粗 - 極度推介

註：撈麵加「咖喱」會好食得多

很貴？「黑百葉湯麵」或「墨魚翼湯麵」只是MOP$28。撈麵加MOP$2，加「黑百葉」或「墨魚翼」另收MOP$10，所以是MOP$40。

撈麵不算很油潤，豉油香也不突出，比較偏淡，記得要加「咖喱」來吃，會惹味得多。(這方面很像澳門《美味好》)

不算太腍，但未算很爽彈，如果叫「幼麵」的話，會較有質感。(又跟澳門《美味好》相似)

「黑百葉」則水準奇佳，爽口，彈牙，適度鬆軟，不硬也不韌，只略調味，吃得到「黑百葉」的本味，是極度推介的。

「墨魚翼」就是墨魚身體兩邊像翼的東西，吃落彈牙，又見脆口，有淡淡的墨魚味，又是推度推介。

其實最建議來個「黑百葉菜」或「墨魚翼菜」，蘸著店家的「辣椒豉油」來吃，更是滋味，可惜那次我沒拍照。

拍攝：老陳

不算很油潤，味偏淡，記得加「咖喱」來吃 / 拍攝：老陳

加「咖喱」是必需的 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$27　咖喱腩撈粗 - 推介

有腩有筋，燜得入味，大件又厚身，吃落頗有質感，確是不錯。

咖喱不算極辣，但也有一定辣度，味道濃，亦頗香，值得推介。

順帶也一提，記得加多些「咖喱」，麵底會更惹味，以彌補麵底味淡的不足。

拍攝：老陳

MOP$24　金錢肚撈麵 加 咖喱 – 推介

問店員是否咖喱金錢肚，店員說只是一般的燜金錢肚，但可以加「咖喱」，於是就來個試試。

就是這次才發現，撈麵加「咖喱」味道會好吃得多，大家記得也要加，而且辣度溫和，主要是惹味。

「金錢肚」燜得夠身之餘，仍充滿質感與彈性，確是好吃。

「幼麵」比「粗麵」更有質感，加上「咖喱」，比沒加的惹味，而且解決了淡味的缺點。

拍攝：老陳

MOP$22　淨水餃 - 很不錯

有時會見店員在包水餃及雲吞，感覺新鮮，而非老早包好雪藏那種，可惜問店員可否拍照時，不獲批准，故未能放照片在食評中。

皮不爛，很完整，只是包得未夠飽滿。餡料有蝦，有赤肉及肥肉，亦有木耳絲，吃落爽彈得自然，且味道新鮮，沒雪味，實在很不錯。

拍攝：老陳

MOP$22　淨雲吞 – 很不錯

一口大小，不怕太大粒，整粒吃下並感受到金魚尾的滑，我最欣賞。要分兩口吃的巨型雲吞，始終差一點。

又是爽彈得自然，且味道新鮮，真的很不錯。

拍攝：老陳

MOP$25　淨鴨紅 – 很不錯

味道頗不錯，調味很鮮美，鴨紅又夠滑嫩，很不錯。

拍攝：老陳

MOP$27　煎焗牛肝撈粗 – 不錯

牛肝配撈麵，坊間少見，當然也試試。

牛肝切片煎焗之，煎得表面略帶焦香，吃落實淨，不怕韌，也不怕太粉，只是本身鮮味未夠。

醬汁不過分多，鮮濃中帶點酸，頗可口。

拍攝：老陳

極度推介：值得一試再試
黑百葉 / 墨魚翼

推介：值得一試
咖喱腩 / 金錢肚

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

MOP$45　涼拌海蜇 – 不錯

已給味，雖不算濃，但不用再蘸豉油等，除非你想濃味些。

像酒樓燒味那種，略爽口，既軟且滑，墊底還有花生。

墊底有花生 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$32　薑蔥蝦子撈麵 – 不錯

傳統麵家有「薑蔥撈麵」及「蝦子撈麵」，此店餐牌的廚師推介有「薑蔥蝦子撈麵」，一於試試。

「薑蔥」非常多，略灼過，沒草青味，也不怕過分辣，拌勻來吃頗過癮。

「蝦子」不算很香，故未能成為推介，但尚算可口，算是不錯的。

拍攝：老陳

MOP$48　白灼 牛肉 生菜 - 不錯

餐牌沒有「白灼牛肉」，不過見店家有「鮮牛肉麵」，故問店員可否做白灼的淨餸，原來也可。

牛肉沒過分的鬆肉粉，尚算自然，吃落鬆軟不韌，有彈性，只是牛味不強，那時全澳鮮牛的問題，蘸「辣椒豉油」吃的話，可彌補鮮味。

生菜不太腍，略爽口，帶甜，亦不錯。

蘸「辣椒豉油」夠鮮美 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　淨雙丸 – 不錯

淨雙丸，乃「牛丸」及自家打製的「豬肉丸」，「豬肉丸」跟《美味好》(澳門店)的很相像，同樣是軟身的版本，像煮粥那種，味道是純純的豬肉味。

「牛丸」頗實淨，雖未至於極爽口，但也不太腍，亦有牛味，算是不錯。

拍攝：老陳

MOP$45　新鮮雞腸 菜心 – 不錯

此店的菜，吃過幾次都滿意，這次是「菜心」，不怕柴，也沒渣。

「雞腸」算彈牙，如更嫩就更好，肥美度中等，算是不錯，但未到推介。

拍攝：老陳

MOP$38　魷魚 通菜 – 不錯

用的是「土魷」，發得不過分，故未算很透明，吃過兩次，都爽口，有次更是脆口，只是魷魚味不強。

「通菜」甚佳，因為夏季是時令，莖爽口，葉嫩滑，頗有菜味，又無渣。

拍攝：老陳

MOP$45　白灼 粉腸 豬膶 通菜 – 尚可

不知可否叫白灼雙拼，這次碰巧叫「豬膶菜」，但賣得八八九九，量不夠，故給我一些「粉腸」。

「豬膶」灼得未夠嫩，「粉腸」亦有點實，兩者只算一般，未必要試。

由於夏季是時令，故「通菜」質素很好。

拍攝：老陳

MOP$28　秘製XO醬撈麵 – 尚可

「XO醬」未夠香，質感有點柴，且欠了油潤的感覺，比較一般。

川菜反而有驚喜！《正宗孫辣粉‧四川菜館》

堂食店於六月下旬才開張 / 拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇

食評光顧拍照次數：3次

2014.07.21 / 22 / 24

食評所花金額不少於：
MOP$509

極度推介：值得一試再試
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

看看電腦，發覺最近兩個月，已光顧了廿多間新店，撇除沒水準的，也有十數間可出食評，無奈日常工作太忙，唯有再揀些特別的才出稿。

其中有間新店，叫《正宗孫辣粉‧四川菜館》，我光顧過五次(其中兩次是外賣，沒拍照)，發現最好吃的不是「酸辣粉」，而是各類「小菜」。

店名以「酸辣粉」來食字，令人第一時間試「酸辣粉」，我吃過三款，辣勁雖夠，亦可添麻辣，不過醋落得不多，酸度未夠，鮮度也低，始終不過癮，還是《老四川》的較出色。

正路來講，單是這酸辣粉的水準，未必令我出食評，可幸店家的「一蚊口水鷄」活動，令我多嘗一道「口水雞」，令我發現這店的「小菜」有驚喜！

所以搞優惠活動，記得要令食客吃到耍家菜式，給客人留下良好的第一印象。若馬虎亂送沒誠意的食品，只有幫倒忙而已。

我跟朋友都為食，故頭兩次光顧，已試了不少「小菜」，首推當然是「口水雞」，正式川味夠油膩，不怕到喉唔到肺，吃過三次都頂呱呱！

「麻辣黃喉」亦驚喜，爽中帶嫩，不硬不韌，又是吃過三次也出色！

還有「麻婆豆腐」及「水煮魚片」也高水準，「辣子雞」與「土匪豬肝」亦值得試，「水煮牛肉」也好吃，不過那次外賣沒拍照。

與家人堂食及外賣，曾翻吃部分菜式，以確定質素是否穩定，發現水準依然，可以放心出食評了。

不過說到底，當然堂食會出色的多，故食評一律以堂食為準。

而且跟四川當地比，始終仍有點距離，如果要在港澳揀一間我最滿意的，會是香港的《蜀香》，吃過必滿意。

其實三月時經過新勝街時已發現此店，那時是新開張，正接手《開心豆》的舊舖位。

後來在黑沙環發現正在裝修，以為是擴充營業，後來問年青的老闆，才知新勝街的其實是臨時舖。

「因為請了四川來的師傅，但黑沙環的舖未搞好，唯有暫時在新勝街租舖，先做外賣試試。」

六月下旬開始堂食生意，難得賣正宗的川菜，環境光鮮企理，沒有某些外省菜館的感覺，難怪吸引不少本地年青人光顧。

不過最後也提醒大家，川菜油膩是正常，不少菜式更是浸著紅油，而且必有一定鹹度，愛清淡者請勿光顧！

既然小菜較出色，記得來碗白飯 / 拍攝：老陳

味道複雜，水準甚佳 / 拍攝：老陳

MOP$1/份　口水雞(中辣) – 極度推介

註：正常情況下MOP$50/半隻

由於7月31日前可MOP$1吃到(每天限量十份)，故我堂食三次，便吃了三次。

落單時，可要求辣度，我每次也試「中辣」，其實辣度不太高，嗜辣者大可叫「勁辣」。

雞件堆起，放在紅油上，並灑上花生粒，單看賣相就覺對路。太油？口水雞不油就不是口水雞了。

雖不至於極滑，但肉嫩而不韌，皮爽而細嫩，盡蘸紅油再吃，盡是鮮美味道，並帶醒胃的酸，令人吃不停口。

就算是雞胸位，也不怕硬柴，雖未算是滑，但也可輕易咬開。

拍攝：老陳

吃過三次也覺出色 / 拍攝：老陳

MOP$48　麻辣黃喉(中辣) – 極度推介

「黃喉」不是喉嚨，也不是氣管，而是「牛心椗」，即是連住心臟的大動脈。

此物可在《咖喱文》總店及《潮發》找到，一般都是煙韌帶爽，不過此店的質感，卻是爽彈中帶鬆軟。

紅油鮮香，令「黃喉」味道不寡，很是出色，又是吃過三次也有水準，牛癡絕不可錯過。

魚肉甜，墊底的紹菜更甜 / 拍攝：老陳

MOP$50　水煮魚片(中辣) – 極度推介

以為泛著紅油很辣？其實都是鮮美味道所在，「中辣」的辣度不算高，嗜辣者記得選「勁辣」，我試過一次，實在過癮得多。

用的是「鯇魚」，算嫩滑，帶微甜魚味，沒泥味，但要小心幼骨。

切成厚片，夾起不怕散，咬落也較有質感，非常不錯。

墊底還有不少「紹菜」，吃到菜甜味，經紅油的洗禮，又添鮮香，比魚還要甜。

夾起不易散，也夠嫩滑 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38　麻婆豆腐(中辣) – 極度推介

雖說四川每個家庭的麻婆豆腐也不同味，但與澳門一般茶記的碟頭飯比，正宗的始終較油較鹹，且不是打茨版本，大家要換個角度去欣賞。

首次吃時，覺得這道菜很驚喜，因為鹹中帶鮮香，有微微的酸，兼有些許麻辣，澳門很難吃到這個水準。(第二次吃時卻沒有麻辣)

就連肉碎也值得讚，雖細粒，不過咬落實淨彈牙，而不是軟爛的。

而且豆腐不過分軟，吃到最後不怕碎濕濕。

拍攝：老陳

MOP$48　辣子雞(中辣) – 推介

很多辣椒，雞切細粒，不同雞件的切法，乃正常，別亂鬧太細件之類。

味道夠鮮，鹹得有道理，雞肉表面夠焦香，又夠乾身，內裡彈性十足，不怕乾柴。

別以為辣椒很多便很辣，其實揀「中辣」的話，也未算很辣的。

吃這菜，最好佐啤酒，或者佐飯，單獨吃的話，相信澳門不少人會覺鹹。

拍攝：老陳

MOP$48　土匪豬肝(中辣) – 推介

其實此乃湘西菜，乃湘西土匪菜之一，當地還有「土匪鴨」及「土匪肉」等菜式。

簡單來講，就是以「辣椒」來炒「豬膶」，不過此店會加些「肉片」。

味道既鹹且鮮，又是佐啤酒妙品，「豬膶」切得薄，吃落帶點爽，沒異味，不錯不錯。

「肉片」也炒得嫩，略帶質感而不過分軟。記得要吃些「辣椒」，頗有椒味，不怕辣的。

拍攝：老陳

MOP$55　毛血旺(中辣) – 不錯

水煮類來講，我首推「水煮魚」，不過想換口味的話，也可試試「毛血旺」。

中國西南地區，都稱「豬紅」為「豬血旺」，而重慶方言中，「毛」是馬虎及粗糙的意思，傳說發明者，以賣剩的豬肉部位草草煮成，加上「豬紅」就是「毛血旺」。

材料各師各法，主要成分通常是「肥腸」及「豬紅」，有時也見「牛百葉」，這裡更有「豬肚」及「火腿」，而墊底又是「紹菜」。

比起「水煮魚」，這「毛血旺」入味度不夠，所以扣了分，未成為推介。

不過「豬紅」嫩滑、「肥腸」及「豬肚」有質感而不過分腍、「牛百葉」及「火腿」也爽口、「紹菜」亦甜，整體也算是不錯的。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　川北涼粉(中辣) – 不錯

川菜中典型的涼拌菜式，雖叫涼粉，但不同廣東人的涼茶顏色，而且白色的，以豌豆粉或綠豆粉來做。

在韓國當地，不只有白色，更可見啡色的橡實版本，有時刨成粗條，有時切件來吃。

不同我們的甜吃，「川北涼粉」是吃鹹的，刨成粗條，加上辣油、辣椒碎及醋等拌勻。

這店的涼粉，白得來半透，不同常見的白色。吃落滑嫩，帶輕度的爽，本無味，吃的是汁底的鮮香與酸味，十分開胃。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

極度推介：值得一試再試
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

MOP$38　涼拌海蜇(中辣) – 不錯

不同海蜇頭，不是脆口，而是吃爽口，算合格。

比起同店其他菜式，此涼拌菜不太鹹，帶點鮮香，辣度也溫和。

拍攝：老陳

MOP$5/隻　涼拌皮蛋(中辣) – 不錯

鹹鮮夠味，微辣夠香，若然皮蛋溏心的話，會有機會成為推介。

拍攝：老陳

MOP$40　尖椒回鍋肉(中辣) – 不錯

回鍋肉就是切薄片的五花肉，先灼好後回鑊再炒，故名之。

鑊氣夠，五花肉夠焦香，吃落夠實淨，只是鹹度偏高，未能吃到肉香。

拍攝：老陳

MOP$15　蔗汁 – 不錯

是供應商提供的，如果剛交貨，則未必夠冰凍。

試過有次叫之，非常冰凍，尤其吃辣後喝，印象甚佳。

味清甜，沒霉味，但又不是極標青，故我評為不錯。

牛板筋不少，惜湯底不夠酸不夠鮮 / 拍攝：老陳

MOP$30　牛板筋酸辣紅薯粉(大辣+麻辣) – 接近不錯

說一般，又未算，不錯嗎？但未夠酸，故我評為「接近不錯」。

「牛板筋」夠大件，也夠多，吃落爽彈，而非極腍，不怕沒味，這方面是推介級數的。

「紅薯粉」是圓柱形那種，軟糯彈牙，不同坊間一咬即斷的扁身貨，這方面分數也高。

有落花生，也見紅油，對路。要求大辣，也要麻辣，店家交足貨，只是湯底酸度不足，鮮度也差點，令整體打了折扣。

拍攝：老陳

紅薯粉是軟糯彈牙的版本 / 拍攝：老陳

桂林米粉很爽彈，只是撈得不夠酸不夠鮮 / 拍攝：老陳

MOP$28　撈酸辣桂林米粉(大辣+麻辣) – 接近不錯

想試「精選推介」的「撈酸辣粉」，問年輕老闆配甚麼粉最好，他說「桂林米粉」。

坊間吃過的「桂林米粉」，一般都太腍，不好吃，既然店家推介，一於試試究竟，原來爽彈非常，很有質感，認真不錯。

本應「接近推介」，為何連「不錯」也不到，因為又是酸度不夠，鮮度也未夠高，故扣了分數。

拍攝：老陳

MOP$37　田雞酸辣四川特色粉皮(中辣) – 尚可

原價MOP$32，選「四川特色粉皮」加MOP$5，其實跟「紅薯粉」的顏色相像，又是灰而半透，不過質感並非軟糯彈牙，有些偏腍。

田雞的肉不多，鮮味也低，湯底又是不夠酸不夠鮮，故分數頗低，只算「尚可」。

拍攝：老陳