牛癡福音！《潮發牛肉店》潮式全牛火鍋

拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇

是次食評光顧拍照次數：3次

2014.06.27 / 06.30 / 07.06

是次食評所花金額不少於：
MOP$963

極度推介：值得一試再試
A套餐 / B套餐 / 牛心椗 / 牛胸油 / 鮮肥牛 / 牛鞭(連牛波)

推介：值得一試
牛筋丸 / 跟餐的青菜 / 粟米 / 牛百葉 / 牛粉腸 / 牛腱肉 / 鮮肥牛湯麵 / 乾炒牛肉河(潮州式) / 濕炒牛肉麵(潮州式)

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

凌晨時不太多客 / 拍攝：老陳

全澳唯一的潮式全牛火鍋《潮波》，已無聲無息的結業，認真可惜。

始終這風格的火鍋，澳門不是每個人都喜愛，尤其大家都習慣了吃蝦滑墨魚滑及海鮮的食法。

不過也有少數牛癡吃上癮，我身邊便有幾位朋友鍾情這口味，故得知《潮波》結業，也不禁搖頭歎息。

早前有朋友經過逸麗，發現新店，名叫《潮發牛肉店》，看其餐牌，跟《潮波》很相像，也是吃潮式的全牛火鍋，不用多講，當然相約某夜來宵夜。

走入店內，見店員很生面口，並非《潮波》的人，後來吃至半路，再問問店家，得知完全無關，其實是深圳經營同類火鍋，再來澳門開分店而已。

2014年4月23日開店，由一家人打理，都是潮州人。

提供「潮式全牛火鍋」，也有「湯麵」、「淨餸」及「炒粉麵」等，都是牛肉及牛內贜做配料。換句話講，不吃牛的話，可以不來。

吃過三次，都吃火鍋的「A套餐」，包括「牛骨湯底」、「鮮肥牛」、「鹵牛雜」、「牛筋丸」、「青菜」、「栗米」、「蘿蔔」及「手工麵」，抵食又好吃，當中的「鮮肥牛」最出色，「牛筋丸」自家製，亦有水準。

其中有次跟兩位朋友來，吃完「A套餐」，再來「B套餐」(須預訂)，包括一隻牛的「牛鞭」及「牛波」，後者鮮甜彈牙，沒異味，也不鬆散，水準甚高，喜此道者必叫過癮。

識貨的牛癡，見餐牌有「牛心椗」及「牛胸油」，一定試之！

店家會薄切，建議不用久灼，只須輕灼至開始收緊便可吃。「牛心椗」脆口，「牛胸油」則幽香得很，後者是我在澳門吃過最好的。

「鮮肥牛」以外，「牛腱肉」亦不錯，不同平時的急凍貨，一吃就知。

最後想講，火鍋好不好吃，其實食客本身也是關鍵，例如灼多少秒、蘸不蘸醬、湯底久煮沒加水而過鹹等等，都會影響食材水準。

尤其灼「鮮肥牛」、「牛腱肉」、「牛心椗」及「牛胸油」，一秒之差，質感可能已大不同，所以我於食評內會有建議食法。不依法去吃，別背後亂罵老陳啊！

但是不喜潮式全牛火鍋的風格，又不接受潮式湯麵及炒河的話，就不要來試了。

某次光顧是凌晨，沒有客，所以選了中間的檯，方便拍這張照片 / 拍攝：老陳

MOP$218　A套餐 – 極度推介
牛骨湯底、鮮肥牛、鹵牛雜、牛筋丸、青菜、栗米、蘿蔔、手工麵

二人吃的話，來個「A套餐」，再來一兩碟生料，已經很足夠。

牛骨湯先上桌，味道清鮮，不怕淡如水，又不怕太濃味，火鍋湯底如此最好。

澳門人習慣逐樣配料灼，不過這潮式火鍋卻不同，店家會為你先放所有「栗米」、「蘿蔔」及「鹵牛雜」，一來這些都要久煮，二來讓其出味，令湯底更添甜味。

亦同時為你放所有「牛筋丸」，原因簡單，因為要久煮。當湯再滾起時，便可以灼生料。

只有牛骨湯底，不同廣東式的多選擇，但我覺已足夠 / 拍攝：老陳

吃過三次也覺好吃 / 拍攝：老陳

跟餐　鮮肥牛 – 極度推介

用的是新鮮本地貨，沒鬆肉粉，沒生粉，只加少許油。

輕灼至略轉色便可吃，此時肉質最彈牙，又夠嫩，咀嚼時頓覺鬆化，完全不韌。

而且牛味自然，沒醃味，非常好吃。

記得蘸些「潮式辣醬」來吃，辣椒味突出，非常醒神！

另外也有「沙茶醬」，帶甜味，蘸少許便可。兩者之中我會偏愛「潮式辣醬」。

灼至略轉色便可吃，此時最嫩彈 / 拍攝：老陳

上邊是「潮式辣醬」，下邊是「沙茶醬」 / 拍攝：老陳

自家製牛筋丸夠爽彈，建議一次過落 / 拍攝：老陳

跟餐　牛筋丸 – 推介

此店沒「牛丸」供應，只「牛筋丸」一種。

店家說是自家製，吃落質感十足，爽口度高，不怕軟腍，認真不錯。

牛味不至於很出，有一點鹹度，但可接受。

建議一次過落 / 拍攝：老陳

跟餐　鹵牛雜 – 不錯

其實是「金錢肚」、「牛筋」及「牛腩」，皆薄切，讓其易煮透，是潮州吃法，別誤會切得不夠大件。

由於事前已鹵煮過，故有外加的調味，不過分鹹，質感彈牙不韌，最重要是「牛腩」不柴不霉，整體不錯。

煮至軟身便可吃 / 拍攝：老陳

每次吃跟餐的青菜都滿意 / 拍攝：老陳

跟餐　青菜 – 推介

你沒眼花，我真的推介「青菜」，不過只限「跟餐」的，因我未試過單點菜類。

吃過三次，有兩次是「唐生菜」、「通菜」、「菜心」、「金菇菜」及「茼蒿」的組合，有次則沒有「茼蒿」，以「紹菜」代替。

推介原因，是菜蔬不馬虎，入貨明顯有要求，尤其「通菜」，吃三次都好吃，莖沒渣，葉又嫩，認真不錯。

「金菇菜」亦是三次俱佳，是灼後滑身的版本，嫩而無渣，不同平時纖維偏粗的版本。

通菜沒渣，葉又嫩 / 拍攝：老陳

另一次吃跟餐的青菜 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

跟餐　栗米、蘿蔔 – 推介

「栗米」都推介？因為吃過三次，同樣很甜美，故值得推介。

至於「蘿蔔」，久煮後索盡牛骨湯，亦甜美好吃，最重要是沒渣，很夠滑。

不是油麵 / 拍攝：老陳

跟餐　手工麵 – 不錯

看似油麵，其實是國內常用的麵條，略有質感，經牛骨湯底煮後，頗清甜好吃。

記得吃到最後才煮這麵，因煮後湯底會有泡，鮮味也淡了，再灼食物就會遜色。

且要確保先打水才煮，否則容易過鹹。

第一次吃時的賣相，左邊是「牛心椗」，右邊是「牛胸油」 / 拍攝：老陳

MOP$55　牛心椗 x 牛胸油 – 極度推介

「牛心椗」即大動脈，在《咖喱文》總店亦有得吃。

這店是薄切，灼至略捲曲及緊致時便可吃，此物無味，乃吃其質感，煙韌中帶脆口，十分過癮。

「牛胸油」乃牛癡最愛，《咖喱文》總店及《叠記》澳門店也有，越久煮越爽口，完全不肥膩。

這店又是薄切，店家說灼一會便可，所以感覺硬身便可吃，質感略爽，不硬實，最重要是味道充滿幽香，是我在澳門吃過最好的。

灼後的牛心椗 / 拍攝：老陳

灼後的牛胸油 / 拍攝：老陳

第三次吃時，「牛胸油」及「牛心椗」很靚 / 拍攝：老陳

燜好後，店家給我看真身，然後切件放牛骨湯 / 拍攝：老陳

時價　B套餐 – 極度推介
牛鞭、牛波、牛筋、青菜

註：須提前一至兩小時預約

有次三個麻甩仔去吃晚餐，心思思想試女士未必接受的「B套餐」，不過店家說至少要等一小時，因為有客叫才即燜的。

沒問題！我們一於先吃「A套餐」，吃完都足夠一小時，便可接著吃「B套餐」。

沒固定價錢，是時價，這次是MOP$480，一隻牛的「牛鞭」及兩粒「牛波」全給你。

店家說以少許藥材去燜，以去腥味，燜好後，便拿出來給我們看，並夾起整條「牛鞭」，目測應有一米長，認真厲害。

還有兩個「牛波」，即牛的「睪丸」，大過拳頭，至少三個人才吃得完，淺嘗的話則要六人。

燜完便切件，然後放在「牛骨湯」中，不過跟「A套餐」的味道不同，是略帶甜的，因為在基本的「牛骨湯」中再加些藥材去煮，不過大家可放心，完全沒討厭的藥材味的。

拍攝：老陳

跟餐　牛鞭 – 極度推介

看似牛筋，其實中心帶點粉紅的就是牛鞭。燜得軟滑，略帶點爽，不怕硬。

沒異味，在湯底的洗禮下，略有清甜，很不錯。

拍攝：老陳

跟餐　牛波 – 極度推介

這店的「牛波」很出色，不只沒異味，聞已覺肉香，吃落有明顯的甜香，近乎於牛膀(胰臟)的甜味，不過還要再香甜，是澳門吃過最好的。

而且質感不鬆散，軟腍之中仍彈性十足，越吃越想吃。

跟餐　牛筋 – 不錯

右邊不挺身的就是「牛筋」，分量不多，就是軟腍的版本，不難吃，但水準不突出。

拍攝：老陳

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

MOP$55　牛腱肉 – 推介

「鮮肥牛」必定是首選，但若然吃到悶，也可試試「牛腱肉」。

非常鮮紅，而非深紅，問店家，原來是新鮮貨。

通通薄切，沒鬆肉粉沒生粉，也沒調味，只有少許生油而已，灼後吃之，肉質有彈性，不霉，嫩而不韌，非常不錯。

拍攝：老陳

MOP$55　牛百葉 x 牛粉腸 – 推介

用的是新鮮牛百葉，不過並非全黑，乃交貨已這樣，其實跟飼料有關，會影響瓣胃的顏色深淺。

所以可放心，這絕不是酒樓那些哥士的浸發的版本，吃落質感脆爽便知。

「牛粉腸」是預先鹵煮好再放涼，建議一次過放入湯中，煮至回復軟身便可慢慢吃。

調味不太鹹，有些鮮味，牛粉腸本身沒異味，很嫩彈，不怕韌，值得一試。

拍攝：老陳

MOP$55　牛舌(鹵) – 不錯

跟「牛雜」及「牛粉腸」一樣，都是預先鹵煮後放涼的。

又是切薄片，方便灼來吃，我建議也一次過放在湯中煮，變軟便可吃。

彈性高，不怕韌，調味不過分，只是牛舌香味不夠而已。

拍攝：老陳

MOP$25　鮮肥牛湯麵 - 推介

用的是「手工麵」，看似油麵，其實質感不同，不太軟，帶點挺身。

「鮮肥牛」是本地貨，並非美國或加拿大的，好處是新鮮嫩彈又鬆化，不霉不韌，只是油香不足，但識貨的都知道。

味道自然，沒調味，我覺得不錯，但慣吃醃味的人可能會劣評。

湯底清鮮，是牛骨湯，帶微甜，很不錯。整體來講，MOP$25有此水準，值得推介。

拍攝：老陳

可看出粉條表面略焦的，且不太油膩 / 拍攝：老陳

MOP$35　乾炒牛肉河(潮州式) – 推介

怕大家誤會是廣東式，所以我寫明是潮州式，好奇心重可一試。

店家說不同廣東人口味，我覺得大同小異，只是粉條炒得表面帶焦香，而且乾身不油，色水也不深。

最大分別，是加入青菜來炒，頗爽脆，又帶點清新。

粉條頗嫩，夾起不易斷，味不太鹹。牛肉嫩滑，沒過分調味，也沒鬆肉粉，自自然然，我覺得是推介級。

拍攝：老陳

MOP$35　濕炒牛肉麵(潮州式) – 推介

有次也試濕炒的，芡粉適中，不過分多，也不怕太黏。

牛肉又是嫩滑，沒過分調味，也沒鬆肉粉，味道自然，並有些焦香。

麵條是「手工麵」，形態像油麵，不過質感偏挺身，炒得焦香，又是值得一試的水準。

拍攝：老陳

極度推介：值得一試再試
A套餐 / B套餐 / 牛心椗 / 牛胸油 / 鮮肥牛 / 牛鞭(連牛波)

推介：值得一試
牛筋丸 / 跟餐的青菜 / 粟米 / 牛百葉 / 牛粉腸 / 牛腱肉 / 鮮肥牛湯麵 / 乾炒牛肉河(潮州式) / 濕炒牛肉麵(潮州式)