 |
| 門面 / 拍攝：老陳 |
單憑觀察，究竟怎看得出是否傳統葡國菜館？很簡單，要是從早到晚都聚集大量葡國人的便是。
葡式茶座《Caravela Pastelaria》，又叫《金船》，毫不起眼，遊客甚至於一街之隔的葡撻店排隊，也未察覺此店的存在。其實《金船》提供正統非常的葡式茶點及菜式，經常坐滿葡人食客，午市更是擠得水洩不通。由於周遭都是葡人，葡語橫飛，沒人說廣東話，故來這店吃午餐，有如置身外地渡假，甚寫意。
 |
| 不時都充斥葡人 / 拍攝：老陳 |
就讓我先簡介一些葡式傳統茶點。
 |
| 拍攝：老陳 |
Pastel de nata / 葡撻
《金船》的葡撻，蛋漿似吉士(Custard)，蛋味奶味不豐，而且放涼吃，港澳人未必接受。
大家有所不知，其實這樣的葡撻，才是正宗。
因為里斯本的葡撻始祖《Casa Pastéis de Belém》，其出品的葡撻，蛋漿亦像吉士。而且除了《Casa Pastéis de Belém》外，里斯本當地的葡撻，九成都是放涼吃，而不是襯熱吃，跟我們港澳人的觀念大不同。順帶一提，英國人的蛋撻(Custard Tart)也是似吉士及放涼甚至雪凍吃的。
至於坊間的葡撻，其實都模仿《安德魯》式，即偏向港澳式的有蛋味。
要找《金船》葡撻的優點？我會說酥皮鬆化得來不死實，也不會碎得令你尷尬，且沒有坊間葡撻的油膩感。但整體來講，不會給你驚為天人的味道，就當體會正宗葡撻吧！
 |
| 正宗葡撻的蛋漿像吉士 / 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
Rabanadas / 葡式西多
外表烏黑，似乎不甚討好，其實是葡人西多(French Toast)，傳統是聖誕才吃的，而且用法棍切片而非方包，這店的像用農夫包。厚度不太厚，1cm左右是正路，跟港澳的茶餐廳不同。
而且洋人的西多，都蘸蛋漿及牛奶的混合物，故煎出來是軟身的，並非企身，港澳人要轉個角度欣賞。
完成品會下砂糖及肉桂粉，而非下糖漿。吃落甜美中帶肉桂香，麵包軟綿夠鬆，很好。
 |
| 拍攝：老陳 |
Bifana / 葡式豬扒包
澳門豬扒包聞名，其實源自葡式豬扒包，此物就是Bifana，是葡國當地的小吃。
正路來講，是豬仔包版本，不過《金船》卻用上類似意大利Panini的做法，即壓上橫紋。
整體來講，水準不錯，厚身豬扒是生煎而成，肉汁豐富，且醃味沒蓋過豬肉味，有質感而不韌。
 |
| 左邊的是碌結 / 拍攝：老陳 |
Croquete / 碌結
其實就是英文叫「Croquett」的東西，世界各地也有不同版本。
主要成份是薯蓉及牛肉，至於坊間到會的多數是豬肉。
《金船》做得麵包糠香脆，且牛味鮮而沒肉臊味，餡也不怕黐牙黏口，整體不錯。
 |
| 右邊的是碌結 / 拍攝：老陳 |
 |
| 左邊的是蝦角 / 拍攝：老陳 |
Rissol de Camarão / 蝦角
Camarão即蝦也，土生葡人叫這小點做「蝦角」，是蝦肉跟白汁(Béchamel sauce)做餡的炸批。
又是葡式小點慣例，是吃室溫的，並不會熱吃，要拋開廣東人的新鮮熱辣觀念。
翻看土生葡人的食譜書，只叫「Rissóis」(Rissol的眾數)的話，就是蝦餡，若指明其他餡就不同，例如魚肉餡。
內有整隻蝦，雖然是急凍的，但不怕沒味，算不錯。
註：Béchamel是法文的烹飪用語，就是白汁，不過意大利菜及葡國菜等也用法文稱之。
 |
| 拍攝：老陳 |
Bola de Berlim
直譯是Berlin Ball，源自德國的Doughnut類食物「Berliner Pfannkuchen」，特徵是圓形且表面有糖霜(Castor Sugar)，歐洲各地都有不同版本，通常是果醬餡，也可以是朱古力餡。
葡國版本通常是類似奶黃的吉士餡，有些會稱之為Pastry Cream，即法文的Crème Pâtissière。
 |
| Bola de Berlim / 拍攝：老陳 |
 |
| Empanadilha de Atum / 拍攝：老陳 |
Empanadilha de Atum / 吞拿魚餡餅
葡文的Atum，就是吞拿魚，故也有澳門人稱之為「亞冬魚」。
此巨型油角，主要來自葡國及西班牙，是批類的食物，餡可以是豬肉、雞甚至馬介休。如今多國也有，且風格各異，一般叫「Empanada」。
吞拿魚餡不止吞拿魚罐頭水平，而是混以洋蔥等再炒香，故非常惹味，味道有層次。
 |
| Empanadilha de Atum / 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
Galão / 牛奶咖啡
並非一般咖啡室的奶啡，而是一shot的espresso加上大量鮮牛奶而成，做法跟意大利的Latte，或是法國的Café au lait相像。
順帶一提，傳統的意大利Latte是沒有奶泡的。且真正咖啡飲家都知，Latte因有大量牛奶，所以意大利人通常早餐才喝，不像港澳人隨時也喝。至於Galão，當然亦然。
既然有大量牛奶，故以鮮奶香甜為主，並非要有濃郁咖啡味。至於加糖與否，其實一杯好的Galão，鮮奶的天然香甜味已令整杯咖啡好喝，並不用下糖的。
 |
| 拍攝：老陳 |
Meia de Leite / 半奶啡
與「Galão」不同，「Galão」是一shot的espresso再加熱奶至滿，而「Meia de Leite」則是一半熱奶一半咖啡，故比「Galão」的咖啡味濃。不過兩者並沒好壞之分，只是風格不同。
跟「Galão」一樣，好的「Meia de Leite」是不用加糖，單靠奶的自然甜香來托出咖啡香味。
至於意大利的Cappuccino？跟「Meia de Leite」是不同的，看牛奶及咖啡的比例便知。
 |
| 每逢中午必充滿葡人 / 拍攝：老陳 |
論葡國菜，澳門有澳葡菜及傳統葡國菜，前者集馬拉、印度、非洲及廣東菜之大成，故有葡國雞、非洲雞及葡式雜燴(Tacho)的出現。
至於《金船》的，由於是葡國人打理，故提供的Set Lunch，都是傳統葡國當地菜。只要看過餐牌，或者望其賣相，便知是正統的葡國人風味。
這傳統的家鄉味道，於葡人而言，寧舍親切。因此每逢午市，都充滿葡國人，必擠得水洩不通，皆因口味正宗也。
這裡的Set Lunch，包括湯、主菜及甜品，湯與主菜每天不同，主菜更有兩款可選擇，通通寫在黑板上。
 |
| 是日Set Lunch都寫在黑板上 / 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
湯 - Creme de Legumes / 蔬菜忌廉湯
對於葡國湯，大家最熟悉的是「薯茸青菜湯」(Caldo Verde)，不過除此之外，其實還有很多值得留意的地道葡國湯 ，例如「Creme de Legumes」。
認識真正葡菜的話，看其賣相，已知是正宗。其稠身的質感，是靠大量薯仔打成，並非溝粉打茨，所以入口質感自然，乃正宗葡國湯風格。
用的蔬菜，除了大量薯仔外，也有紅蘿蔔及洋蔥，有些更會加椰菜及豆等，煮到最後便用攪拌器打成茸。不過是次成份不詳，大家有機會可問店員。
因湯中有大量蔬菜，故盡是蔬菜的自然甜香，這是真正葡國湯的精髓，而同樣味道也可在《Boa Mesa》找到。
澳門人喝此湯，有時會捉錯用神，以為忌廉味濃才對，其實是錯的。跟多數葡國湯一樣，只會下少量淡忌廉，乃葡人正宗做法。不信？可找葡國當地食譜看看。故要欣賞的，並不是忌廉味，而是有否蔬菜甜香。
 |
| 拍攝：老陳 |
湯 - Creme de Cenoura / 紅蘿蔔忌廉湯
跟「Creme de Legumes」(蔬菜忌廉湯)一樣，以大量薯仔來做，淡忌廉反而是點綴，所以喝到自然的薯茸質感，以及紅蘿蔔的甜香。
 |
| 拍攝：老陳 |
湯 - Creme de Grão com Grelos / 三角豆忌廉湯伴青菜
不再重覆了，同樣並非以忌廉味為主。
不過今次並非用薯仔，而是用三角豆(Grão)，即鷹嘴豆(Chickpea)，打出來的茸同樣有稠的質感。
跟「薯茸青菜湯」(Caldo Verde)一樣，放有青菜，不過並不切成絲。而「Grelos」其實是葡國一種菜心，故大家看見似中菜的菜心時，別驚訝。
味道也是天然的甜香，又是正路的葡國風格，非常之欣賞。
 |
| 拍攝：老陳 |
不過主菜份量頗大，建議麵包可免則免。
 |
| 拍攝：老陳 |
上次談過三款餐湯，今次續談主菜與甜品。
註：文章菜式，皆以葡文為主，故中文名稱或與餐牌不同。
 |
| 拍攝：老陳 |
主菜 - Bifinhos com Natas e Cogumelos
直譯就是「忌廉白菌牛柳」。
見忌廉二字，可能大家會誤會是茶餐廳的重茨貨色，尤其伴碟有薯條與蔬菜。不過放心，來得《金船》，吃到的當然是葡人口味，因店舖就是葡人所開。
此菜特別地方，就是那忌廉，跟豉油西餐不同的地方，是煎牛柳至半熟時，便下忌廉同煮，由於忌廉與肉汁混為一體，故醬汁帶濃郁忌廉味之餘，也帶牛柳味，故牛柳與忌廉之間，味道互相交融，不怕同床異夢。吃過就知沒跨口。
而且醬汁質感自然，不會過份黏稠，並非茨汁貨色，此乃真葡國風味也！
牛柳方面，沒美式般厚，是葡式風格，很對路。肉質嫩又不韌，越咀嚼越有肉汁，且流露鮮牛味來，是味覺的享受。
至於伴碟，很多人也誤會要像法國菜般精緻才對，其實葡國當地也是粗豪的模樣，一堆炸薯條，一堆沙律菜，正路得很。
也有人會誤會伴碟的沙律菜，以為要有意菜常見的火箭菜(Arugula)及羅文生菜(Romaine Lettuce)才像樣，其實完全錯誤。因為正式的葡菜，伴碟是簡單的生菜、生洋蔥及番茄，先加紅酒醋(Red Wine Vinegar)，再加橄欖油拌勻來吃。
 |
| 拍攝：老陳 |
主菜 - Corvina Frita com Arroz Tomate
我會稱之為「炸石首魚 伴 番茄飯」，當然並非標準。
首先，大家見到番茄飯，便知是正宗葡國菜。
「Corvina」這種魚，沒有中文，《亞豐素三世》會譯做「鰵魚」(做魚肝油那種)，但鰵魚是鱈魚(Cod)，故應不是。其實「Corvina」是石首魚科，與黃花魚同科，我就大膽稱之為「石首魚」！「Corvina」常見用於正宗葡菜，而炸魚更是葡國菜強項之一，更影響日本人發明天婦羅。
魚身橫切，炸得表面略脆，內裡嫩滑。至於魚尾部分，更有蒸魚的八成質感，鮮嫩好吃！
番茄飯是典型的葡式配飯，別誤會以美式茄汁(Ketchup)來做，當然也非用茄膏，而是以真正的鮮茄來做，所以入口盡是清新天然番茄味，並非如茄汁般只有酸味。
 |
| 番茄飯 / 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
主菜 - Bacalhau Fresco Grelhado com Batata Murro
此乃「炭烤鱈魚 伴 焗薯」。
「Bacalhau」即馬介休，乃鱈魚的鹹魚，人所共知。至於「Bacalhau Fresco」？就是新鮮的馬介休，負負得正，鱈魚是也。
鱈灸橫切兩大件上桌，肉身充滿炭火香，風味十足。燒功好，不怕燒得太乾，肉質依然嫩滑。魚肉有魚味，非坊間沒味的鱈魚，吃得津津有味。整體來講，水準很不錯。
焗薯也做得好，腍身中帶質感，且充滿薯味。
 |
| 拍攝：老陳 |
主菜 - Carne Guisada com Esparguete
我稱之為「燉牛肉 伴 意大利麵」。
怕了茶餐廳的假茄汁或螢光汁沒有？真正洋人風味，其茄味就是酸得天然，鮮得開胃。
葡國人不是意大利人，不像意式般以醬汁煮回鑊的意粉至收汁，而是像港澳人的碟頭飯般，將汁料放在白烚的意粉上。順帶一提，也有葡人將Carne Guisada伴以白飯，名符其實是碟頭飯，別少見多怪。
葡式的燉牛肉，就是簡單的煎完牛肉，再下番真茄汁(不是Ketchup)燉煮至收汁而成。其天然的茄酸味，是最吸引地方！牛肉不過腍，也不韌，肉質軟硬剛好的程度，配意粉最不錯。
至於意粉，彈牙而不腍，非常之好，但當然不是意大利人的硬芯版本。
 |
| 拍攝：老陳 |
主菜 - Filetes de Peixe com Salada
以為是英國菜炸魚薯條？其實葡國菜向來有炸魚的，日本天婦羅就是源自葡國人的蘸粉漿炸魚。
以為洋人炸魚一定不好吃？完全錯呢！
因為《金船》的炸魚柳，完全不馬虎。粉醬不過厚，香脆而不硬，且爽身不油膩，是高水準貨色！魚肉嫩而有肉汁，也有魚味，跟一般雪藏沒味貨色大不同。
 |
| 魚肉竟然嫩而有肉汁 / 拍攝：老陳 |
很多人幫襯餐廳，也忽略甜品一環，可能吃過坊間太多濫竽充數的貨色，故對西餐的甜品沒信心吧？
其實葡國菜的甜品，盡顯其真功夫，是龍是蛇，是正宗還是半桶水，一試就知。
 |
| 拍攝：老陳 |
甜品 - Serradura
已受夠坊間某名店硬實版本的「木糠布甸」？那你要來嘗真正的葡人口味。
不會硬實如雪糕，軟綿中帶彈牙質感，証明打蛋白工夫做得好。Marie Biscuit碎入口有濃郁餅香，又不怕吃得一口糊。吃罷整件Serradura後，口中留有香甜味道，而非飽滯與膩，水準真不錯。所以吃木糠布甸，《金船》是我喜愛之一。
 |
| 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
甜品 - Mousse de Chocolate
我最怕坊間的Mousse又硬又膩又黏口，《金船》的便沒有以上缺點。
質感非常軟滑，略彈牙，吃罷不膩，不怕黏口，非常之好。最緊要是夠甜，因最怕不夠甜的甜品，而且充滿朱古力甜香，不錯不錯！
 |
| 拍攝：老陳 |
甜品 - Arroz doce
此乃「米布甸」，澳門人應不陌生。
名符其實，米是主要材料，其實牛奶也是，當中還有蛋黃、玉桂枝及檸檬皮等，不過後兩者在煮好後便被隔走。
如何才叫好吃？那當然要有奶的濃香、又不失檸檬清香及玉桂味的層次，飯粒要粒粒分明，不怕吃得一口糊，整體還要軟硬適中，那就是上品。
《金船》就是通通做得到！水準很好！
最後一提，記得下些肉桂粉來吃。
 |
| 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
飲品 - BICA
不想吃甜品的話，大可來杯BICA，即葡人espresso。
喝杯餐後啡，幾乎是葡人的指定動作。何謂BICA？即「Beber Isto Com Açúcar」的簡寫，解作「Drink this with sugar」，但我建議不下糖，才能試出BICA的真章。
先看Crema，已覺非常合格。入口濃郁中帶甘，不錯。但我非咖啡專家，只可說比平常的葡國餐館好。
 |
| 《金船》採用的咖啡機 / 拍攝：老陳 |
註：本文於2010年11月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
