註：本文於2010年11月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
澳門也有韓式烤肉，何解要來釜山吃呢？皆因烤肉的最高境界，講求兩個元素，一是食材，二是烤爐。海雲臺區的“海雲臺母牛肋骨店” (Hae Un Dae Am So Gal Bi Jib)，選用韓牛之餘，還堅持用母牛，肉質特別鮮嫩。而且以傳統炭爐代替石油氣爐，配備頂級靚炭，無煙無火兼熱力十足，寧舍耐燒，不用中途加炭。這樣的牌面，有足夠理由幫襯吧？
此店創於一九六四年，至今已第二代，乃海雲臺區指定“鄕土飮食店第一號”，亦為釜山市指定“模範飮食店”，李英愛及裴勇俊等明星也是常客，甚至前總統朴正煕到釜山公幹，亦會順道來光顧。
店舖由一系列傳統韓屋組成，清一色是廂房，氣派十足。生料只得三種選擇，就是生牛肋骨(Fresh Beef Ribs)、藥念牛肋骨(Spicy Beef Ribs)及烤牛肉(Pulgogi)，當然通通要試。在此提醒大家，記得要點薯仔麵，否則後悔莫及。
最先吃的是生牛肋骨，顏色鮮紅，皆因沒醃過，故可吃到原汁原味。咬落不止彈性十足，而且充滿肉汁，滲出濃郁牛味之外，還有甘香的油脂，質素勝過美國貨。輕蘸店家提供的橙色鹽，又吊出更多鮮味來。其實正宗吃法，要用店家的醃生菜包來吃，但我覺得旣然牛肉質素高，直接吃最好。
藥念牛肋骨以藥念醬醃過廿四小時，包括醬油、麻油、酒、砂糖、白芝麻、辣椒粉、薑汁等十五種材料，味道鮮而不死鹹，然而牛味及油香比不上生牛肋骨。
最後吃烤牛肉，即醃過的薄切牛肉。正宗吃法，阿珠媽會將一塊浸過醬汁的圓紙，鋪在烤爐的龜背上，然後倒上整碟牛肉，登時煙霧瀰漫，滲出大量肉汁。未幾便熟，夾一口吃之，驚覺非常彈牙，兼肉汁豐富，是我吃過最好的薄牛肉。由於坑邊充滿肉汁，薯仔麵便大派用場，阿珠媽會為你放在坑邊煮，吸盡肉汁，不用我形容也知好味道。
最後送上非常香甜的西瓜，為這餐寫上完美句號，令我大叫滿意。
電話是七四六‧○○三三。
(韓國釜山遊‧二十)
《海雲臺信譽母牛肋骨》(해운대소문난암소갈비 / Hae Un Dae So Mun Nan Am So Gal Bi)
《海雲臺信譽母牛肋骨》(해운대소문난암소갈비 / Hae Un Dae So Mun Nan Am So Gal Bi)
正宗吃法，阿珠媽會將一塊浸過醬汁的圓紙，鋪在烤爐的龜背上，然後倒上整碟牛肉，登時煙霧瀰漫，滲出大量肉汁。
一次過烤肉的好處，是坑邊充滿肉汁，這時薯仔麵便大派用場
阿珠媽會為你放在坑邊煮，吸盡肉汁，不用我形容也知好味道。
阿珠媽會為你放在坑邊煮，吸盡肉汁，不用我形容也知好味道。
沒有留言:
張貼留言