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| 大廚兼老闆Luís / 拍攝：老陳 |
註2：2014年整理此稿時，老闆Luís已過身，非常可惜。餐廳現在由他兒子打理。
澳門曾是葡國殖民地，要找傳統葡國當地菜，當然不難。但有否發覺，總沒葡國蝸牛的份兒？
葡國蝸牛叫「Caracóis」，比法國的「Escargot」細隻，所以每叫一份，並非六隻或十二隻，也沒薯蓉墊底，而是一大堆的上桌，賣相粗豪，有點像廣東人吃炒田螺。
有間葡國餐館，沒多少人認識，已開業三年，提供傳統的葡國當地菜之外，其實還有葡國蝸牛。
遊客途經此店，甚至是本地人，也會覺得店名奇怪，因招牌寫著《純正的Castiço》，實在令人摸不著頭腦，故沒多少人認識。
所有菜式，都由老闆兼大廚Luís主理，他曾於《法蘭度》及《金船》做廚，三年前自立門戶，堅持傳統葡國口味，值得一試。
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| 送的麵包 / 拍攝：老陳 |
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| 魚醬、橄欖及牛油 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
Caracóis / 葡國蝸牛
賣相粗豪，並非法式的精緻，不拘謹。蝸牛較細且扁身，不同於法國蝸牛「Escargot」。
煮法也非法國布根地式的取肉炒香再釀回殼中，而是簡單的原隻水煮，水中加有香草，應該是Rosemary。
蝸牛肉黑色，質地比法國蝸牛腍而軟，有陣陣的香草味，味道不錯，吃完一隻又一隻。
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| 拍攝：老陳 |
Camarão frito com alho / 蒜油蝦
直譯就是蒜煎蝦，看樣子有點像西班牙tapas的「Gambas al ajillo」。
不少人吃西班牙菜，也嫌「Gambas al ajillo」太油，其實此菜要將蝦隻放在蒜油中焗熟，多油才對的。
至於葡式的「Camarão frito com alho」，是牛油混以欖油再加蒜頭來煎蝦，由於油多，其實像半煎煮，並不會如廣東人般煎得金黃，是正常的。
質素如何？蝦身肉質非常爽彈，完全不霉，比想像中好吃，而且帶有蝦的鮮味，乃蒜油的功勞。整體來講，是不錯的小吃。
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| 拍攝：老陳 |
Tapas de queijo e presunto / 葡國風乾腿伴芝士
Tapas就解小吃，跟西班牙文一樣。
Presunto解作風乾腿，等同意大利文的Prosciutto。
葡國風乾腿與西班牙的同屬伊比利亞豬，比意大利的Prosciutto di Parma(巴瑪風乾腿)深色且更具質感。
是次的葡國芝士品種不詳，質地軟腍，但比大眾化的包裝薄片芝士好得多，味也較濃。
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| 拍攝：老陳 |
Bifinhos com Cogumelos / 忌廉白菌牛柳
這並非茶餐廳的甚麼白汁碟頭飯，而是正宗非常的葡國菜，《Boa Mesa》及《金船》也有供應，材料就是白菌、忌廉及牛柳。
葡國做法，忌廉會在牛柳煎至半熟時落，故忌廉醬汁中又帶牛味，牛柳又帶忌廉味，不怕同床異夢，是其特色。
此店的配菜是薯片，是葡式的，色淡而薄，在《新惠康》也有售。
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| 拍攝：老陳 |
Bacalhau à Lagareiro / 燒馬介休
「白烚馬介休」不難，但「燒馬介休」則不是每間都做得好，此店的當然值得推介。
因此店的燒馬介休，燒得不柴皮，外香脆內夠嫩，而且雪白有彈性，鹹鮮中有魚味，有水準。
薯仔連皮原個上，賣相粗獷，是正宗葡國菜的賣相，當然又是好吃。
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| 馬介休處理得好，雪白有彈性 / 拍攝：老陳 |
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| 不過不失的Rojões / 拍攝：老陳 |
Rojões à Castiço / 招牌煮豬肉
老實說，此菜式其實一般，雖然並非難吃。
不過澳門難得可嘗這正宗的葡國北部菜，故也簡介一下。
「Rojões」乃豬肉菜式，混有炸過的薯仔塊。而這店標榜是自家風格(Castiço)，混了青口在內，並有醃酸紅蘿蔔及小青瓜。
至於為何我說一般，主要原因出自豬肉，質感嚡口，可幸整體未至於不合格。
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| Pudim de Ovos / 拍攝：老陳 |
「Pudim de Ovos」是慣常的葡國風格，有濃郁的蛋香為準，最好是夠甜。
「Molotoff」沒有中文，其實是焗蛋白，不過比梳芙厘(Soufflé)大得多，要切開來賣，而且是凍吃的。
此店的做法，是淋糠漿，而最正路的吃法，是將蛋黃、檸汁及牛油等混成的汁淋上，《Boa Mesa》就是這樣。
「Serradura」就是木糠布甸，店家提供的是千層版本，勝在不怕雪得太硬，不會似吃硬的雪糕，口感鬆化，味道甜美，遠勝某間充斥遊客的店。
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| Molotoff / 拍攝：老陳 |
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| Serradura / 拍攝：老陳 |
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