《牛仔屋》重現工人球場滾牛雜！

門面已不是舊模樣 / 拍攝：老陳

工人球場巷仔的《老炆》，專賣炆骨炆乳豬，老一輩的都認識。同一巷內，提供炭爐滾牛雜的大牌檔，也極馳名，此店叫作《成記》，七十年代已開業。

隨著工人球場清拆，老闆吳先生只好將《成記》的做法帶返家族老字號《牛仔屋》，將炭爐改為酒精爐，照樣提供滾小菜服務，把麵店變成小型火窩店般。

食物放湯中滾的吃法，源自《成記》 / 拍攝：老陳

何謂滾小菜？先選食物，如牛雜、蘿蔔及鯪魚球等，都是預先煮好的；然後店家提供酒精爐及鐵兜，放上自家製的鮮甜豬骨湯，讓客人把食物放湯中滾。想要生料亦可，雞腸、牛肉及黑柏葉等任君選擇。食材經過鮮甜的豬骨湯洗禮，熱辣中帶鮮美，三五知己齊分享，實在快活！

食物放湯中滾的吃法，源自《成記》 / 拍攝：老陳

若你也曾幫襯當年的《成記》，如今又想繼續回味，不妨到《牛仔屋》重溫那味道，雖然沒炭爐，也非往昔的小碟，但風味依然不減。順帶一提，只營業至晚上七時，不做宵夜時段。

拍攝：老陳

牛雜 (放兜中滾著吃)

如果只可選一種小菜來滾的話，牛雜是必選的。

何謂好的牛雜？一般醬汁太濃的做法，我也抗拒，因炆牛雜，要保持本身的鮮味與油脂甘香，方為上品，且難度亦高得多，工序也煩得多。

《牛仔屋》便達到要求，醬汁不太濃，安守本份充當提鮮吊味的角色，把牛雜本身的鮮香帶出來。除此之外，不論牛肚或是牛腸，咬落彈性十足，充滿質感，軟滑而不韌，又要加分！至於牛榜(牛的胰臟)也不怕腥，也不會吃得一口粉，很有彈性，好吃！

拍攝：老陳

配店家的辣椒油，一流！

拍攝：老陳

蘿蔔 (放兜中滾著吃)

配牛雜，吃蘿蔔，最好不過。

蘿蔔本身已炆得非常入味，而且夠腍又夠甜，完全沒渣，稍滾一下便可放入口，滾熱辣，夠過癮！

拍攝：老陳

生牛肉 (放兜中滾著吃)

除了牛雜以外，還有啥是必吃的？我推介生牛肉。

生牛肉並沒醃過，沒生粉、沒生油也沒豉油，完全零添加，原汁原味。

牛肉切得夠薄，故夾起幾塊，在豬骨湯中灼幾秒便熟，入口頓覺濃郁牛味來襲，非常滋味。

牛肉切得夠薄，灼幾秒便熟 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

黑柏葉 (放兜中滾著吃)

牛雜及牛肉以外，又有啥是必吃的？當然是黑柏葉！

黑柏葉就是牛的瓣胃，又叫百頁，不同坊間白色的，因白色的是漂白過的，欠鮮味也欠彈性。黑柏葉則不同，留有本身的鮮味之餘，又帶天然的彈性，完全兩回事。

於湯中輕灼十多秒，便已爽彈得很，入口盡是牛柏葉的本味，很不錯。

拍攝：老陳

雞腸撈麵

澳門哪裡的雞腸又鮮美又爽彈？離不開《新龍棧》、《萬利洪記》及《老炆》(現已不提供)，其實《牛仔屋》也極出色！

好的雞腸，並不需要豉油等吊味，因本身的鮮味已足夠有餘，而且質感彈牙同帶爽，不會腍得過份。《牛仔屋》的雞腸，就是如此好質素。

麵底亦撈得出色，夠鬆，不怕黏作一團，不難夾起，且味道不死鹹又帶鮮甜，麵質又夠爽口，很不錯！

拍攝：老陳

牛蹄撈麵

雞腸以外，必吃牛蹄！

牛蹄就是牛蹄筋，比牛筋更爽彈，保証吃得過癮。

牛蹄筋本身沒味，不過店家並不馬虎，把牛蹄筋炆得入味，不錯不錯。