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| 門面甚有睇頭 / 拍攝：老陳 |
註1：本為三篇食評，2014年再整合成一篇
註2：因筆者非先知，不知店家日後有進步或退步，故文字形容的食物質素，以我吃的時候為準
十二月五日，《南亭》開張，澳門終於再有日式燒鳥專門店。
前身就是《南蠻亭》，來自日本六本木，跟香港《南亭》是同一老闆。
其實早於約十年前，《南蠻亭》已進軍澳門市場，不過當時賭業未像今天百花齊放，經濟很差，普遍澳門人的收入有限，故這類高消費日式串燒店，當年只有少數人負擔得起，最終當然結業收場。
如今捲土重來，《南蠻亭》已成《南亭》，依舊走高級燒鳥店路線，為澳門帶來正統的燒鳥飲食文化，我覺得絕對是樂事。
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| 我建議坐吧檯位 / 拍攝：老陳 |
「燒鳥」日文就是「焼き鳥」，讀作Yaki Tori，直譯是「燒雞」，當然不是燒春雞，而是日本料理中一種串燒吃法，即把肉類或蔬菜切成一口大小，以竹籤串起來，放在燒鳥器上(焼き鳥器)燒，像街頭的印尼式串燒，一般都用電爐，講究的會用備長炭爐，都對路。
吃這類食品的專門店，就叫「燒鳥店」(焼き鳥店)，乃庶民居酒屋的一種，一般都是上班族去消遣，只求喝酒聊天，並不當晚餐吃。正統來講，店家都不提供壽司刺身，正路亦沒有天婦羅等。
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| 燒鳥器雖不是用備長炭，但也是從日本運來 / 拍攝：老陳 |
叫得「燒鳥」，一般以雞肉作主打，且吃不同部位，雞翼(手羽先)、雞胸、雞頸肉、雞皮、雞軟骨、雞肝、雞賢、雞心等，不吃內臟？就不能盡興於燒鳥文化。
雞肉還有其他花款，如雞肉大蔥串、雞肉納豆卷、芝士雞翼、雞肉丸、雞肉捧及雞肉釀冬菇等，玩法可以很多，各店不同。
後來發展至使用鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、海產、蔬菜等，可以有合鴨捧、豬頸肉、牛舌甚至牛扒、羊扒、生蠔、銀鱈魚等。
1971年7月，渡邊先生於東京六本木開設《南蠻亭》，為燒鳥店開創高級路線，提供多樣較高級食材，更
始創「露筍豬肉卷」(アスパラ巻)、「紫蘇葉豬肉卷」(しそ巻)及「蕃茄煙肉卷」(トマト巻)。
後來於1989年進軍香港，近來有一分店結業，但仍有三間分店。上海店開幕後，就改名為《南亭》。
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| 青藏高原天然湖鹽 及 麵豉醬等混成的蘸醬 / 拍攝：老陳 |
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| 吃罷記得將竹籤放入桶內 / 拍攝：老陳 |
如大家首次光顧，又想經濟，也想吃得飽，我建議揀MOP$300的「燒鳥套餐」。
食物包括「露筍豬肉卷」、「紫蘇葉豬肉卷」、「冬菇」、「青椒仔」、「雞肉大蔥串」、「雞肉丸」、「雞頸肉」、「鵪鶉蛋」、「銀杏」、「南蠻燒牛肉」、「野菜沙律」、「麵豉湯」及「白飯」，當中有日本總店始創的兩款名物，也有不少雞肉食品，也頗不錯。
註：套餐是一人份量，且每款串燒只一串
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| 拍攝：老陳 |
a1. 露筍豬肉卷(アスパラ巻) @「燒鳥套餐」
日本六本木《南蠻亭》總店，始創三大名物，其一就是「露筍豬肉卷」！
以薄片的豬肉，包裹著切段的露筍來烤，襯熱咬之，露筍爽口，而且有汁，非常不錯。
由於豬肉是薄片，烤後已變香脆，成為露筍的點綴，是正路。
整體味道偏向鹹香，可能是蒜粉及鹽的作用，也頗惹味，佐酒最不錯。
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| 拍攝：老陳 |
a2. 紫蘇葉豬肉卷(しそ巻) @「燒鳥套餐」
《南蠻亭》總店始創的三大名物之二，就是這「紫蘇葉豬肉卷」！
要讚的是，哎落有明顯的紫蘇香氣，十分不錯。
不過豬肉的彈性一般，像普通免治肉，而且肉汁不算多，這方面有待改進。
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| 拍攝：老陳 |
a3. (底) 冬菇(しいたけ) @「燒鳥套餐」
先講「冬菇」，烤得不怕乾柴，吃落依然有汁，也覺嫩。
若然硬要挑剔的話，再烤得焦香一點會更好。
a4. (頂)
青椒仔(ししとう) @「燒鳥套餐」
吃燒鳥，怎可錯過「青椒仔」？
我覺得要椒味濃郁，又烤得乾身，質感實中帶點煙韌，才最好吃。
《南亭》是椒味未夠濃郁，而質感也偏軟，不過也頗不錯，只是有進步空間。
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| 拍攝：老陳 |
a5. (右) 雞肉大蔥串(ねぎま) @「燒鳥套餐」
雞肉與京蔥梅花間竹的串起，相信大家都不陌生。
京蔥香口，雞肉實淨而彈牙，並非霉的，而且有鮮味。
若然烤得更焦香就更好，但可能只是個別情況。
a6. (左) 雞肉丸(つくね) @「燒鳥套餐」
吃燒鳥，雞肉丸及雞肉棒可謂必試的(如店家有)，而《南亭》就有雞肉丸。
咬落，彈牙度中等，不算很彈牙，而肉質有些許散。
有鮮味，但未算很鮮美，肉汁也不算多，而且可烤得更焦香，整體來講是有進步空間的，但不是難吃。
a7. (中) 鵪鶉蛋(うずら卵) @「燒鳥套餐」
咬落有點爽韌，蛋味不算濃。
若質感更嫩，表面更焦香就更好。
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| 拍攝：老陳 |
a8. 雞骹軟骨(なんこつ) @「燒鳥套餐」
套餐應是「雞頸肉」(ネック)，不過暫時沒貨，故店家以「雞骹軟骨」取代。
好的雞軟骨，要不油，夠乾身，才不膩又好吃。
《南亭》做得質感爽脆，咬落不死實，易咬開，也香口。
最重要是烤得夠乾身，而焦香度也不錯，這個有水準。
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| 拍攝：老陳 |
a9. (左) 銀杏(ぎんなん) @「燒鳥套餐」
就是白果，乃燒鳥經典及必有的食材。
烤得不過份乾，咬落質感煙韌，這方面不錯。
銀杏味道中等，如更濃郁就更好，可能是品種問題。
a10. (右) 南蠻燒牛肉(南蛮焼) @「燒鳥套餐」
「南蛮焼」是《南亭》名物，日本總店也有，而澳門店則譯作「南蠻燒牛肉」。
以自家製的南蠻汁來燒，醬汁夠味，而不過份濃，做好吊味角色，不錯。
牛肉味中等，不濃也不淡，咬落有明顯的肉汁，而且質感彈牙實淨，不韌不硬。
整體來講，是不錯的，若然牛味更濃、肉質更鬆化的話，當然就是完美。
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| 拍攝：老陳 |
a.11. 野菜沙律(生野菜スティック) @「燒鳥套餐」
想起日式吉列豬扒必有的椰菜絲嗎？我反而更想起大阪的串炸(串カツ)。
因為吃串炸，通常都有生椰菜片吃。
而《南亭》的椰菜片，爽脆之餘，又多汁，有椰菜的自然甜香，十分之好！
相對來講，紅蘿蔔、青瓜及西芹也不差，同樣爽脆，不過還是椰菜片最好。
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| 拍攝：老陳 |
a12. 麵豉湯 + 白飯 @「燒鳥套餐」
老實說，麵豉湯是一般的水準，因味道的鮮甜度有進步空間。
若然以坊間大眾化價錢的日本料理來比，其實就是那些水準。
至於白飯，反而不錯，因為粒粒分明，而且也算煙韌。
順帶一提，如非跟餐的話，吃過一輪串燒後，選燒飯糰(焼きおにぎり)為作結的食物，就最完美。
總結：
難得澳門再有正宗燒鳥店，當然可喜可賀。
不過依然是高級燒鳥路線，對於普羅大眾來講，還是偏貴的。
香港人對日本料理慨念，比澳門人深，因鄰埠多年來已有不少專門店，例如壽司店(我指真正的鮨店)、天婦羅店、拉麵店(非指味千)、烏冬店、爐端燒店、燒肉店、燒鳥店等，已習慣上甚麼店吃甚麼，而不是板長壽司般的港式日本料理，擒七打八甚麼都有。
故澳門人喜愛日本料理，但已習慣十八番、鮨味亭及日皇居食屋等港式大眾化風格，壽司、刺身、燒物、天婦羅、拉麵、烏冬等甚麼都有，一時間空降日本品牌《稻庭養助》這稻庭烏冬專門店，大家依舊想吃壽司及刺身等，店家唯有因市場而妥協，生意難做也。
如今難得有燒鳥的專門店，究竟可改變多少澳門人對日本料理的態度？不得而知。只希望會越來越多，令澳門有機會對日本飲食文化更加了解。
《南亭》的文章共有三篇，下次再談另一套餐。
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| 拍攝：老陳 |
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| 吃燒鳥怎能不喝酒？ / 拍攝：老陳 |
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| 吃燒鳥怎能不喝酒？ / 拍攝：老陳 |
MOP$180 李白 桃花仙人 特別本釀造 (濁酒) 300ml
吃燒鳥，怎可不喝酒？
較烈的燒酌，與燒物最匹配，但剛開張，暫時只得一款供應。
想平易近人的話，也可選擇Asahi，但索價不便宜，我建議還是喝清酒。
選了較便宜的本釀造而不選吟釀，因吃燒物並不需太細緻的清酒，靚清酒還是慢慢歎的好。
此酒以「協會九號酵母」釀製，不過份有果味，也不算辛口，頗順喉，入口有股特別甘甜，餘韻有些像韓國濁酒，整體是甘醇的味道，也不錯的。
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| 啤酒價錢比較貴 / 拍攝：老陳 |
MOP$80 Asahi
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| 拍攝：老陳 |
上邊談過《南亭》的MOP$300「燒鳥套餐」，食物包括「露筍豬肉卷」、「紫蘇葉豬肉卷」、「冬菇」、「青椒仔」、「雞肉大蔥串」、「雞肉丸」、「雞頸肉」、「鵪鶉蛋」、「銀杏」、「南蠻燒牛肉」、「野菜沙律」、「麵豉湯」及「白飯」。
以下談另一套餐，就是MOP$500的「南蠻精選套餐」。
兩人幫襯的話，建議可選一個「燒鳥套餐」，再選「南蠻精選套餐」，平均每人多付MOP$100，便可多試四款串燒及兩款食物，著實不錯。
MOP$500「南蠻精選套餐」食物包括「 山葵牛舌」、「露筍豬肉卷」、「青椒仔」、「冬菇」、「鵝肝」、「銀鱈魚」、「羊扒」、「野菜沙律」、「麵豉湯」、「三文魚茶泡飯」及「雪米滋」。
註：套餐是一人份量，且每款串燒只一串
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| 拍攝：老陳 |
b1. 山葵牛舌(牛タンわさ) @「南蠻精選套餐」
「山葵牛舌」是啥？其實是白灼再放涼，放蔥粒、山葵及醋汁等的吃法。
而日本當地，就有「鳥わさ」這菜式，是雞肉灼至外熟內生再切片，放上蔥花、紫菜絲、醋汁及山葵等。
澳門店的「山葵牛舌」，山葵份量明顯極少，問店員，原來不少客說吃不慣，故作出遷就。
牛舌質感夠嫩，完全不韌，這方面頗不錯，不過吊味上太清淡，而且牛舌味也淡。
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| 拍攝：老陳 |
b5. 鵝肝(フォアグラ) @「南蠻精選套餐」
因為「露筍豬肉卷」、「青椒仔」及「冬菇」都在上篇談過，本篇就不重複了。
鵝肝是法國貨，表面撲粉，烤得香脆，也甚有香味。
咬落質感，則未夠嫩滑，有一點實，而且油香不夠，整體來講不過不失。
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| 拍攝：老陳 |
b6. (上) 銀鱈魚 @「南蠻精選套餐」
兩款套餐之中，最驚喜的可謂銀鱈魚。
看樣子，魚身厚，並非只有1cm的貨色，已知不會差到哪裡。
咬落肉質滑嫩，實淨中帶軟，不霉，有自然的魚味，也有汁，非常不錯。
b7. (下) 羊扒(ラムチョップ) @「南蠻精選套餐」
個人而言，不喜歡亂叫羊扒，尤其一般咖啡室(港：茶餐廳)及自助餐的。
因好吃的羊扒，還是要吃正統西菜如fine food般才好吃，例如《旅院》的羊架，因夠厚，才做到外焦內嫩的感覺。
至於《南亭》的，厚度十足，不薄，切開見肉呈嫩紅色，烤得好。
吃落更是肉汁豐富，質感帶爽，而且不韌，咀嚼後無渣，比我想像中出色。
味道也鮮，有少許羶，是可接受程度，因只有羊柳才不易羶的。
問過店員，用的是紐西蘭貨，不馬虎，很好。
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
b9. 麵豉湯 + 三文魚茶泡飯(鮭お茶漬け) @「南蠻精選套餐」
上篇已談「野菜沙律」，又不重複了。
「 三文魚茶泡飯」的飯粒不糊，粒粒分明，且不怕過份腍，這方面是不錯的。
不過茶味不夠，我意思非要濃，但若然有淡淡清香的話，會更完美。
順帶一提，如非跟餐的話，吃過一輪串燒後，選燒飯糰(焼きおにぎり)為作結的食物，就最完美。
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| 拍攝：老陳 |
b10. 雪米滋 @「南蠻精選套餐」
就是雪糕糯米滋，軟糯甜美，也不錯。
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| 拍攝：老陳 |
總結：
吃燒鳥，不喝酒，其趣大異。
若然店家有生啤機頭，更有多款燒酌選擇，就更像居酒屋，那時不止求飽的客人來，也有愛喝酒的客人光顧，喝喝酒，吃些串燒，比一般酒吧吃果仁有意思得多，相信會受歡迎！
今次介紹了 MOP$500的「南蠻精選套餐」，當中的「銀鱈魚」及「羊扒」都很有驚喜，值得一試。
而 「 山葵牛舌」則味太淡，似乎店家要再研究吊味的問題。
《南亭》的文章共有三篇，下一篇是最後一篇。
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| 「焼き鳥」直譯是「燒雞」，其實即日式串燒的意思 / 拍攝：老陳 |
之前談過兩款套餐，未夠嗎？當然未夠。
因為吃燒鳥，尚有不少款式的食品要試，尤其雞的不同部位與吃法。
故今次談談單點的食品，而且當中不乏高水準的。
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| 環境 / 拍攝：老陳 |
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| 環境 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP$42 / 2串 雞腎(砂ぎも)
日本燒鳥，一般以雞肉作主打，並供應不同部位甚至內臟，故試其真章，必要試雞內臟。
先試雞腎，咬落爽中帶嫩，不硬不韌，味不淡，又不過鹹，也不錯！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$40 / 2串 雞肝(レバー)
相對於雞腎，雞肝的份量很多。
肝味濃郁，質感有些粉，嫩滑度稍遜。
醬汁味濃，若然稍減一點就更好。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$40 / 2串 雞皮
日本料理之中，燒物看似容易，但要做得有水準，則是難事，大家拜讀日本德島的廚神小山裕久的書便有詳細解說。
燒魚以外，雞皮也具難度，因久燒會焦，燒得不夠又太油又軟，要燒得又脆口又不油又不過份焦，且質感鬆化的話，絕對是工夫！
《南亭》就是烤得不油不軟，也脆口，十分之好，只是有點硬，若然可以做到鬆化，就是完美！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$66 / 2串 雞翼(手羽先)
四隻雞翼索價MOP$66，性價比是非常不足的，但來得高級燒鳥店，也預定是這般消費。
表面燒得夠脆，肉有鮮味，鹹度中等，質感實淨不霉，是不錯的。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$48 / 2串 雞肉釀冬菇(しいたけの鶏肉詰め)
日本總店叫「肉詰めしいたけ」。
雞肉除了做雞肉丸，也可以釀冬菇來烤。
冬菇爽滑，有汁，也不錯。但雞肉不彈牙，哎落有些鬆散，鮮味不算高，有進步空間。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$80 / 2串 燒鰻魚
雞以外，可試試鰻魚。
這個是類似蒲燒的，比起坊間的鰻魚，算是較為實淨，不怕過份腍。雖未達高水準，但也非常不錯。
魚身厚肉，吃落有少許泥味，但也勝過坊間多數的；細味之下，也有些魚味，未至於被醬汁味蓋過，這點要讚。
若然烤得更焦香，就是完美。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$76 / 2串 燒白鱔(鰻塩燒)
與「燒鰻魚」相比，我會較推介「燒白鱔」，而且還便宜MOP$4，哈哈！
表面烤得金黃，夠乾爽，很不錯。
咬落肉質爽彈，不怕柴皮，仍有魚肉質感，而且泥味近乎零，吃得出淡淡的鰻魚味，更有些肉汁，很好！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$80 / 2串 雞皮蝦卷(海老の鶏皮包み)
若然硬要計性價比，當然不及燒白鱔，但水準甚佳，值得推介！
蝦肉爽口，味道帶清幽的紫蘇葉香，雞皮又不過份油，整體來講十分好吃。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$56 / 2串 合鴨(鴨とねぎ)
日本總店叫「鴨とねぎ」，就是「鴨肉與蔥」。
而澳門店的日文叫「合鴨」，就有點不對了。
正式來講，合鴨是「アイガモ」，是日本鴨的品種，是指以「アイガモ農法」來養的，由野生的「マガモ」（日：真鴨 / 中：綠頭鴨）及家禽的「アヒル」（日：鶩 / 中：家鴨）混種而成。
澳門店用不到日本鴨，故以法國急凍鴨胸代替，比香港店的煙鴨胸更富肉的質感，且肉味也自然得多。
咬落實淨煙韌，十分彈牙，且有肉的質感。帶天然的鴨味，不淡味也不霉，很不錯！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$78 / 2串 牛舌(タン)
吃燒物，牛舌也是不可錯過的。
略厚身，燒得表面夠焦，內裡又夠肉汁，出色！
咬落爽中帶彈牙，不硬不韌，也沒異味，很好！
只是稍鹹了點，是蒜粉及鹽重手了。若然牛舌味更濃，就達必吃地步。
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| 拍攝：老陳 |
蕃茄煙肉卷(トマト巻)
有次吃套餐，因賣光了「紫蘇葉豬肉卷」，店家便以「蕃茄煙肉卷」代替，故我不知價錢，而餐牌也沒有。
雖餐牌沒有，其實此乃日本六本木《南蠻亭》總店所創的三大名物之一！
煙肉屬鹹味，車厘茄屬清新類，將兩者拼在一起，原粒放入口，正好有平衡的作用，十分之好。
我覺得如果煙肉烤得再焦一點，再香一點，會更完美，應是電爐不及備長炭高溫的關係。
至於車厘茄，有汁又不酸，很不錯，但當然不能跟貴價的爆汁車厘茄比。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$50 / 2件 芝士年糕(チーズもち)
暫時餐牌沒有的新菜式。
襯熱吃，內裡芝士軟綿又濃郁，熱辣辣，非常不錯！
紫菜也夠脆，很好。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$46 / 2件 番薯(さつまいも/薩摩芋)
番薯切得厚，烤得熱辣辣，軟身又香甜，只是濃郁度不夠。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$50 / 2個 燒飯糰(焼きおにぎり)
吃過一輪串燒後，還不夠飽？最後選「燒飯糰」為作結的食物，為一頓宵夜來個完美的句號，最是不錯。
有梅、三文魚、魚籽、木魚碎及鰻魚五種口味，可選兩種，分別製成兩個。
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| 拍攝：老陳 |
這個是
鰻魚餡。
表面夠脆，也香，又不硬實，飯糰鬆化，飯粒粒分明又不糊，很不錯。
餡不多，少少作點綴，鰻魚算是可以。
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| 拍攝：老陳 |
這個是
梅子餡。
餡不多，少少作點綴，梅子不過份酸，不錯。
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| 拍攝：老陳 |
總結：
終於寫完三篇《南亭》的食稿！
要我選最推介的？「燒白鱔」(鰻塩燒)、「雞皮蝦卷」(海老の鶏皮包み)、「合鴨」(鴨とねぎ)、「牛舌」(タン)、「芝士年糕」(チーズもち)、「銀鱈魚」、「羊扒」(ラムチョップ)等都是我推介的。
至於水準不錯的，也有「雞骹軟骨」(なんこつ)及「南蠻燒牛肉」(南蛮焼)，最後當然要來個「燒飯糰」(焼きおにぎり)作結。
若問我想店家有啥改進？我覺得如用備長炭來烤物，會完美得多，且水準一定有所提升！其次是酒水方面，有生啤機頭及多款燒酌選擇就更好。但當然只是從老饕想吃好東西的心態去想，當中並未涉及商業的考慮。
最後想講想上菜的速度，我不是說慢，而是太快，我覺得既然坐吧檯位的話，如師傅會留意食客的進食速度來烤串燒，最佳速度是吃完一串便剛烤好一串，這樣食客便可慢慢享用的同時，每一串烤物都新鮮熱辣，才是這消費應有的服務，否則就像庶民串燒店而已。(就像吃貴價的Omakase都是慢慢逐件上，而不會如港式日本料理般一次過端上檯)
最後，希望澳門人透過此燒鳥店，會對日本飲食文化更進一步了解，因店員也向我透露，不少客人入內得知沒壽司刺身吃時，就即離場，店員說在港時絕少遇上這情況，可見澳門人還需要更了解日本飲食文化。
註：本文於2011年12月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
