日本四國 // 和三盆糖‧海鮮煎餠

2011年12月4日星期日

日本四國 // 和三盆糖‧海鮮煎餠

註：本文於2011年12月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

日本有種砂糖，叫作和三盆糖，至今依然使用古舊的器具，以全人手製作，非常傳統，乃日本的高級砂糖，更是高級和果子及甜點的選用原料。

選用的甘蔗品種，叫作“竹糖”，將其榨汁，然後沉澱，取清澈的汁液去煮，冷卻後便是深啡色的“白下糖”。將白下糖裹以木錦袋，加上石頭，擠壓出水份，然後拿出來像麵糰般以人手搓揉，古時這步驟須做三次以上，故稱之為和三盆，最後讓其自然乾燥便成。

東香川市的“三谷製糖”，創立於大正元年，即一八〇四年，至今已二百年歷史，其店舖依然存在，是登錄有形文化財，店外還放有古時製糖的大型器具“砂糖締車”，不妨參觀。和三盆糖不止是高級甜點的原料，也可用來調味，而店家更推出糖果，直接以和三盆糖壓成不同圖案，例如花、葉及蝴蝶等，而且按口味呈淡紅淡綠顏色，美觀精緻。凡參觀者，可獲免費試吃，店家會一盤的呈上，試之，糖果入口迅速溶化，味道醇厚，清甜而不膩，並非一般砂糖的死甜，做手信不錯，尤其抹茶的口味，但想有不同圖案的話，就要選“四季之華”。

高松市有款名物，始於大正時代，如今已絕跡，是以瀨戶內海的海鮮製煎餠，叫作Ototosenbei，即薄身大如薯片的煎餠上，壓有曬乾的海鮮，栩栩如生，不過要人手逐一烤之，甚花工夫與時間。

有家叫“象屋元蔵”的小店，近來製作這種傳統小吃，大家得以品嚐這大正時代小吃。店家提供十多款瀨戶內海海鮮，有章魚、眼張魚、沙鮻魚、池魚、鯖魚等，一餠一海鮮，燒好後再獨立包裝，掛滿小店，琳琅滿目。買來做手信，朋友收到，保證有驚喜。

三谷製糖羽根讚岐本舖：香川縣東香川市馬宿156-8；電話：0879-33-2224；mapcode：56755411；營業時間：上午九時至下午六時。

象屋元蔵：香川縣高松市田町5~8；電話：087-861-2530；mapcode：60576753；營業時間：上午十時半至下午五時半；休周一。

（日本四國自駕遊·香川篇·四）