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| 天氣一冷，未到晚上八時已爆場 / 拍攝：老陳 |
這大牌檔，由上代做午市至今轉宵夜，負責人說至少開業五十多年。
有舖位， 不過是開放式廚房，你要吃，就得坐街邊，旁邊就是觀音堂，另一邊是牧羊巷，不少街坊路人出入，佢望你個煲，你啤佢個樣，別有風味。
相信不少澳門人也知道她的存在，只是沒光顧而已。
然而不乏一班捧場客，尤其天氣轉冷，架起紅白藍帆布，老饕便相約來吃火窩，未到晚上八時已爆場。
火窩並非來個湯底烚烚吓，而是有料的那種，小如水鴨煲及火腩煲，大如骨煲與羊腩煲也有，但最馳名的是鑊仔花雕雞。
一般來講，店家會給你簡便式的石油氣爐，比家中吃火窩用的還要簡單，看圖便明。
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| 天氣一冷，未到晚上八時已爆場 / 拍攝：老陳 |
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| 簡便式的石油氣爐 / 拍攝：老陳 |
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| 有舖位，不過是開放式廚房，客人一律坐街邊 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
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| 花雕雞即叫即劏即炒，然後鑊仔上 / 拍攝：老陳 |
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| 鑊仔上，連鑊鏟 / 拍攝：老陳 |
MOP$128 招牌鑊仔花雕雞(1隻)
此乃《興記》名物之一。
雞隻沒事先醃，即叫才原隻即斬件去煮，是招牌菜。
叫得「鑊仔花雕雞」，當然以鑊盛之，而滾著的並非湯，而是少量的醬汁，像炒菜。(而其實此店吃火窩也是用鑊的)
《興記》只用「雞項」，即未生過蛋的小母雞，未大透，故細隻，好處是肉比較嫩，久煮也不過韌，更因為肉不太厚，令醬汁更易入味。誰說大隻的雞才叫好？得看吃法。
雞肝、雞腎、雞心、雞冠全部照落，就連母雞體內未生出來的蛋也有。
味道方面，醬汁夠濃夠鮮，非常之香，因真有花雕吊味。鮮味的醬汁跟雞味匹配，不怕同床異夢，而且雞肉久煮也嫩，肉質不韌，鮮美好吃。
不過客觀而言，慣吃清淡的話會覺味鹹，但我覺得若然不夠鹹，就風味大異，不如回家吃住家飯。
雞冠呢？爽口，必試！雞腎呢？亦實淨爽口。雞肝呢？軟滑。
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| 只用「雞項」，即未生過蛋的小母雞 / 拍攝：老陳 |
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| 雞肉久煮也嫩，肉質不韌 / 拍攝：老陳 |
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| 雞肝、雞腎、雞心、雞冠全部有齊 / 拍攝：老陳 |
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| 乳鴿雖然細隻，但肉嫩又多汁 / 拍攝：老陳 |
MOP$48 紅燒乳鴿(1隻)
此乃《興記》名物之二，不論你認同否，我覺得沒錯。
乳鴿細隻，因乳鴿就是未成年鴿子(更嚴格的話要21天大)，所以不是大隻肉厚才叫好，反而是吃其細嫩。
他們的出品，向來肉汁豐富，味道也鮮，而且質感極嫩，不韌不嚡，就算是胸肉也佳。
表面經油泡，皮略香脆，又夠薄，也不錯。
若要求高的話，會覺得皮再脆一點就更好。
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| 拍攝：老陳 |
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| 辣椒質感爽脆 / 拍攝：老陳 |
MOP$28 順德釀辣椒
以為平平無奇？不過街坊熟客都叫這道菜，必有原因。
一般來講，坊間都會煮得辣椒太軟腍，而《興記》的版本則是爽脆的，質感極佳。
鯪魚肉雖不至於很鮮味，但絕對不是難吃，而且煎得表面夠焦香。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$38 椒鹽獅頭魚
坊間的椒鹽九肚吃得多，不如來個椒鹽獅頭魚吧？
炸得魚頭及魚骨都香脆鬆化，完全可整條吃之，十分香口。
而且炸得爽身不油，這方面做得好。
只是椒鹽未夠鹹，而魚味也略淡了點，若然改善，會更完美。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$38 酥炸生蠔
優點是，生蠔以胡椒調味，故炸出來，可吃到胡椒吊出的鮮味。
缺點是，本身蠔味不濃，而且較瘦，故嫩度也不夠。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$33 蠔仔煎蛋
蠔仔蠔味淡，而蛋也過熟了點，不夠嫩。
可讚的，是爽身不油，而且表面夠焦夠靚。
整體來講，不難吃，但不是必吃。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$160 胡椒粉腸豬肚骨煲
其實我心目中，依然最愛《石獅》的糯米酒豬骨煲，因湯汁零舍鮮美。
對比來講，《興記》的湯底會遜色一點，但並不是差，也算夠味，有些許胡椒味，沒豬臊味也不死鹹。
配料充足，有粉腸、豬肚、豬骨、豬手、豬筒骨、雞腳、腐竹及蘿蔔。
豬骨不乏膠質及肥膏位，前者彈牙，後者甘香。而豬筒骨的骨髓也不錯，又是甘香。
豬肚及豬粉腸質感彈牙，而且腍亦不韌。腐竹及蘿蔔也好吃。
嚴格來講，若湯底的胡椒味更濃的話，而豬肚及豬粉腸本身更鮮的話，就當然更好。
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP$35 椒鹽粉腸
質感不韌，也不過份軟，也不錯。
若然鹹一點當然最好，因為是椒鹽嘛！而粉腸本味淡，也是不足的地方。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$160 羊腩煲
價錢不便宜，化算與否見仁見智，不過個人而言，較喜歡《強記》及《根記》的。
乃「竹蔗馬蹄」的做法，並加有鹹蝦葉(月桂葉)，內裡有枝竹及蘿蔔。
湯汁是濃郁的風格，不同於《強記》及《根記》，亦是這原因，我會較喜歡後兩者。
店家標榜用東山羊，且說是新鮮貨，羊味頗出，並非極羶的，質感不錯，只是有些骨位會韌，而皮方面也有些是韌的，大家要留意。
枝竹方面，質感也不錯，不怕太硬或太腍。
水準其實不差，且《強記》及《根記》都早關門，故宵夜時段想吃羊腩煲，來這裡也不錯的。
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
澳門的大牌檔所餘無幾，然而有一間在左近時，年青人未必懂珍惜，因為環境是取決的因素之一，尤其你身邊的女伴未必愛這種麻甩的環境。如她愛，你真幸運！
來《興記》吃的是神級美味嗎？要看你點甚麼菜式。我會比較推介「鑊仔花雕雞」，因為即叫即劏，且堅持用雞項，雖細隻，但久煮不韌又易入味，厚肉反而礙事，故別亂罵細份。另外必吃的有「紅燒乳鴿」，記得要紅燒。
其實吃大牌檔，還是著重風味為主，坐街邊，吃火窩，喝大啤，談笑風生，不亦快哉？宵夜時段，客人多喝酒，故佐酒菜都最好偏鹹，是不喝酒的人所不理解的。
最後一提大家，不是「大排檔」，而是「大牌檔」，因為大牌檔都有大大張牌照掛出來，以証明有牌經營。
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