其貌不揚的小店 / 拍攝：老陳
眾所周知，澳門吃到的葡國菜，有分澳葡菜與葡國菜。
簡單來講，澳葡菜就是集非洲、印度果亞、馬來西亞及粵菜之大成，所以衍生出的菜式如葡國雞、葡汁焗四蔬、非洲雞、咖喱蟹、Tacho等，用椰汁，也加咖喱，連廣東臘腸也有，乃澳門獨有的特色葡國菜。
至於正宗葡國菜，當然不包含上述菜式，但別誤會因此而選擇少，皆因正式的葡國菜還有許多，但口味不同，亦非澳葡菜餐廳會供應，可謂各有風格，不同玩法，沒好壞之分。
於我而言，澳葡菜也好，正統葡國菜也好，當然通通也愛。不過進餐之前，一定調較不同欣賞角度。
提供正統葡國菜的餐廳，高檔的可找《António》，庶民一點的有《Oporto》，《金船》、《Banza》及《葡國美食天地》也是好選擇。但有一間，相信不少人都走漏眼，這店就是《Associação dos Amigos do Alentejo》。
下午不少葡人愛來喝一杯 / 拍攝：老陳
小店已開業四年，從前也曾搬過幾次舖，其貌不揚，單憑門面，實在不知賣甚麼，而且顧客清一色是葡國人，因此不少中國人曾路過見過，同時亦也錯過。
店名直譯的話，解作「Alentejo朋友協會」，但其實是間食店，可站著喝杯BICA或烈酒，亦可坐下吃葡國餐，不過只做午市，傍晚便關門，而且周日不做菜，只賣飲品。
入內，就像到了異地，周遭只有葡語，沒人說廣東話，因光顧的都是葡人，說母語最自然不過。
每天菜式不盡相同 / 拍攝：老陳
每天菜式不盡相同，就寫於白板上，全是地道葡國菜，只有葡文，沒有中文，可幸店主及女兒懂流利廣東話，她會為你解釋菜式。
聊天期間，得知此店將會搬舖，暫時所知舖位也在附近，但不知格局會否相同。
中式碟 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
葡式豬仔包
麵包是送的，不夠的話，也會再提供。
咬落非常有質感，不硬實，帶點煙韌，又有麵粉香，十分之好。
賣相有點像Bife à Portuguesa / 拍攝：老陳
MOP$90
Plumas de Porco Preto Grelhadas
烤葡國黑毛豬扒
註：餐牌每天不同 / 此菜式不適合怕鹹怕油膩人士
見「Grelhado」者，就是「Grilled」的意思，即是「烤」，基本上多數也是煎。(Grelhado對應Plumas的女性眾數，故餐牌是Grelhadas，即das尾，不是do尾。)
用的是葡國黑毛豬的豬扒，咬落非常有質感，而且比較粗糙，味道吃得出醃料味，惹味之餘，也明顯鹹度較重，很葡國人的口味。
伴碟不止有薯條，還有煎蛋及沙律，傳統的葡式賣相。
沙律當然也是典型的葡式風格，洋蔥生菜番茄淋醋與橄欖油，撈得夠勻，味道也足，非常好吃。
薯條是幼身版本，不油膩，吃落也夠脆，不錯。
整體來講，若然要挑剔的話，就是碟底太多油，但不知是煎扒餘下的油還是沙律的橄欖油。
典型的葡式沙律，非常好吃 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$110
Caras de Bacalhau com Todos
馬介休面
註：餐牌每天不同
「白烚馬介休」(Bacalhau Cozido)吃得多，「馬介休面」卻不是到處有，除了《坤記》及《巴西咖啡》以外，還有《Associação dos Amigos do Alentejo》也供應。
「Caras de Bacalhau」直譯就是「馬介休的面」，簡單來講即是「馬介休魚頭」。而「com Todos」就是「伴以包羅萬有」(with everything)，即三角豆、薯仔、烚雞蛋與菜，其實不同店也有不同組合，例如加有紅蘿蔔。
不少人也奇怪，為何葡國菜會出現芥蘭，其實葡國當地，會用Couve Portuguesa這種菜，跟芥蘭同樣是甘藍種(B.oleracea)，我猜因此而用作代替品吧？
如何吃法？一般來講，葡人都會將馬介休與配料等以叉壓碎，然後混在一起，淋醋與橄欖油來吃，味道夾雜橄欖油香與蛋香，還有馬介休的鹹鮮，薯仔的甜，三角豆的清，寧舍不同。
不怕生蒜與生洋蔥的話，也可以叉壓碎與上述食材混之，更加刺激好吃。
眾所周知，馬介休就是鱈魚的鹹魚，故烹煮前，一般都以水浸過夜甚至多次換水來盡量還原魚的質感，有時甚至要動用牛奶。
而這馬介休面，一看就知質感不乾柴，因甚有膠質的感覺，還原度頗高。味道不死鹹，有馬介休的鹹香，肉頗滑，膠質地方更是嫩滑，至於魚皮，更是香口得很，非常不錯。
三角豆就是鷹嘴豆(Chickpea)，一般是乾的浸後才煮，這個質感不過腍，不錯。薯仔要讚，因為很甜，質感滑而不過份粉，很不錯。菜是芥蘭，不夠翠綠，因始終不同廣東人的做法，也可接受，只是略為腍了點。
正宗吃法，會提供生蒜生洋蔥 / 拍攝：老陳
烚菜不夠翠綠，還是廣東人的工夫好 / 拍攝：老陳
炸幼鱈魚不乾柴也不霉，有驚喜 / 拍攝：老陳
MOP$90
Pescadinha Marmota Frita com Salada
炸幼鱈魚伴沙律
註：餐牌每天不同
其實葡文的餐牌有點混亂，又Pescadinha又Marmota。
這是英文叫Hake的幼年魚，葡文的話，就是Pescada的年幼魚，叫作「Pescadinha」，俗稱「Marmota」(旱獺)。
而Pescada(英：Hake)跟我們稱的鱈魚Cod不同，但也有稱Pescada為鱈魚，因同屬「鱈形目」(Gadiformes)，命名上可叫作鱈魚(但不算是Cod)，不過魚身較修長，嘴亦明顯較長。
店家以鹽醃一夜作準備，令魚肉實淨，也帶鹹鮮味，有點日本一夜干的感覺。
炸得不太油膩，肉也不乾不柴皮，甚有彈性，我覺得甚不錯，但當然不能與廣東人蒸魚比，因為是兩種吃法。
沙律一看就知對路，也是典型的葡國沙律，即洋蔥、番茄及生菜淋醋與橄欖油而成，非常好吃！
魚肉實淨彈牙，有日本一夜干的感覺 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$95
Bacalhau à Gomes de Sá
註：餐牌每天不同
澳門常見的馬介休吃法，有「Bacalhau com Todos」(白烚馬介休)、「Bacalhau à Brás」(薯絲馬介休)、「Pastéis de Bacalhau」(馬介休球)、「Bacalhau com Natas」(忌廉馬介休)等等，還有燒的、番茄燴的、做燴飯的，玩法甚多。
而葡國當地，有說馬介休吃法多至可全年每天不同款，更有說總數過千，實質有多少，我也不知，只知做法真的很多。
其中的「Bacalhau à Gomes de Sá」，坊間餐牌比較少見，可能是賣相問題吧？其實也是傳統的葡國做法，而且於葡國人而言，甚為普遍。
於19世紀的Oporto(中：奧波爾圖 / 英：Porto)，由Gomes de Sá於《Restaurante Lisbonense》始創，主要材料是切塊的馬介休、切塊的薯仔、切片的雞蛋及洋蔥絲等，淋橄欖油及醋來吃。
順帶一提，Gomes也是澳門的街名，就是高美士街，當然高美士中葡中學的高美士也是同一葡文。
味道如何？在橄欖油的洗禮下，馬介休略彈牙味鹹香，薯仔又滑又甜，跟烚蛋混在一起吃，特別醇香。
拍攝：老陳
MOP$90
Pastéis de Bacalhau com Arroz de Tomate
馬介休球伴番茄飯
註：餐牌每天不同
這道菜的兩個組成部分，是馬介休球(Pastéis de Bacalhau)及番茄飯(Arroz de Tomate)，於坊間也不難找，不過水準卻非每間也好。
先講番茄飯，坊間不時吃到有色無味的，或以美式茄汁(Ketchup)撈飯，過份調味，甚至飯粒太黏，整體太冷飯感覺。
正路的葡國番茄飯，要像圖中的水汪汪，如湯飯般就對路，而且味道清淡中帶鮮茄味，具溫和的甜味而沒酸味，還有青椒，令整體味道更有層次，甚欣賞。
飯粒質感不糊不爛，吃得出一粒粒，也佳，但大家別以意大利Risotto的煙韌濃郁來比，因為是兩種風格的食物。
馬介休球就是薯茸為主的小點，故別捉錯用神甚麼馬介休成份少之類。
這個炸得乾爽不油，表面又夠香脆，吃落鬆化，質感滑而不過份黏口，味道也具薯香及少許馬介休香，是不錯的。
拍攝：老陳
MOP$95
Feijoada de Marisco
海鮮燴豆
註：餐牌每天不同
提起「Feijoada」，懂葡文餐單的澳門人都不陌生，因為就是「紅豆豬手」，乃澳門人的慣稱。其實嚴格來講，西北是用白豆，東北才用紅豆，且只要是豬肉或牛肉便成，未必要豬手。
「Feijoada de Marisco」就是以海鮮來代替肉的「Feijoada」，這個用白豆，而葡國當地其實也有紅豆版。
白豆質感偏腍，我覺得要有些質感才好，或者這是罐裝白豆也不定。
配料方面，有青口、花蛤肉、蝦肉及葡腸(Chouriço)，不過似乎是急凍貨來煮，故不是很標青，但也算味道不錯。最奇怪是有日式的蟹柳，我建議可減掉之。
拍攝：老陳
MOP$20/Jar
House Wine
一杯要MOP$10，若要一小Jar則有三杯左右，才MOP$20，頗化算。
好喝嗎？以這價錢來講是不錯的。
拍攝：老陳
MOP$10
BICA
餐後來一杯BICA，一樂也。
何謂BICA？其實是「Beber Isto Com Açúcar」，解「伴砂糖來喝這東西」，即葡人的espresso。
水準如何？MOP$10而已，可接受。
此店似乎是賓菲加擁躉，跟另一隱世店《Oporto》相映成趣 / 拍攝：老陳
總結：
我覺得，正統的葡國菜並非每個澳門人都喜愛，尤其首次接觸的話，更可能會覺乏味，因沒有葡國雞也沒咖喱類，而且菜式通常不是大量醬汁，就算有醬汁也極適量，跟大家印象中狂蘸麵包或佐白飯不同。
但細心的話，會發現正統葡菜通常伴以薯條及葡式沙律，非常豐富，而且都甚有水準，並非單做陪襯角色。
而且飯類方面，一般都提供有味飯，最常見就是番茄飯，還有紅豆飯及菜飯，像我們吃碟頭飯般放於主菜旁，乃葡國當地的傳統吃法，別以為來澳後才有。
還有炸魚，亦是正統葡菜常見菜式，一般都有水準，不會炸到又乾又柴，況且日本天婦羅就是源自葡國人的炸海鮮，估不到吧？
於我而言，正統葡國菜有其獨特風味，是澳葡菜所沒有的，多試幾間的話，自然會愛上。
但我就說明一點，作為土生土長的澳門人，我仍愛澳門獨有的澳葡菜。
註：本文於2012年02月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
