拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
去年年底，店家未正式開張，便事先張揚，設置官方網站及facebook專頁，並大搞預約tasting。
店家好友們吃過試過，紛紛上載糕點(Pastry)圖片，一傳十，十傳百，城中嗜甜人士，看過圖片，無不心動，一直苦候店家開張之日。
今年一月中，終於正式試業，一如所料，迅即成為城中熱點，經常爆場，不時等位者眾，周末傍晚來的話，糕點多數沽清，可謂氣勢如虹。
拍攝：老陳
店名叫《卡夫卡》，英文為《KAFKA Sweets & Gourmandises》，就是取自奧地利小說家Franz Kafka的名字。村上春樹因愛其作品，也將自己其中一部小說叫作《海邊的卡夫卡》，不少人也知道，不用我多介紹。
而「Kafka」與捷克文「Kavka」發音相近，而捷克文就解作「寒鴉」，英文是「Jackdaw」，因此，Franz Kafka父親的店舖，亦以寒鴉做標誌。
無獨有偶，《卡夫卡》的標誌，也是鳥類，羽毛灰黑，層次分明，而且嘴短，乍看之下，就是寒鴉。以翼架著樹枝，掛起咖啡杯而行，狀甚寫意，正好配合店家風格。
《卡夫卡》的標誌應是捷克文「Kavka」的「寒鴉」(Jackdaw) / 拍攝：老陳
店家主打，似乎是法式糕點(Pastry)，另還有日式洋食Honey Toast及意粉。飲品有各樣咖啡，茶類更有巴黎百五年品牌《Mariage Frères》。
不過暫時未有供應波爾多的蜜蠟糕點Canelé，而窩夫(Waffle)也暫不供應，很可惜。根據官方資料，將來會有英式及美式的早午餐(Brunch)，當然更好。
總是座無虛席 / 拍攝：老陳
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今篇先談糕點，下篇再談飲品及意粉。
這店的糕點，有個特點，就是清一色圓形底，不論是Dome(半球體狀)，或是圓柱體或凹形的。
水準方面，直達酒店級，甚至比起本地酒店的餅房出品，可謂有過之而無不及，看得出店主要求之高。
既然標榜法式糕點(Pastry)，不知將來會否推出Opéra、Charlotte aux Fruits、Crème Brûlée(焦糖布甸)、Mille-Feuille(千層酥/拿破崙)、Macaron及Tarte aux Fruits(水果撻)之類，那時便不會全是圓形底。
清一色圓形底，可惜還差綠茶味未試 / 拍攝：老陳
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MOP$38 Taj Mahal
註：文中指甜品成份是Bavarois，只是筆者推測
六款甜品之中，我最推介是這款！
主要成份是大吉嶺紅茶口味的Bavarois，而此茶產自印度西孟加拉邦，故店家以「泰姬陵」命名。
內餡是焦糖口味的Bavarois，位置不偏不倚，而底部是朱古力海綿蛋糕。
味道有驚喜，吃落充滿清幽的紅茶香氣，跟焦糖的焦香又非常匹配，乃絕佳的組合，我覺得此糕點可謂《卡夫卡》的代表作。如屬自家創作，真建議註冊之。
質感遍輕身，吃落夠幼滑，也軟綿，整體質感一致。如硬要挑剔的話，就是質感不夠豐富，那要看你以甚麼角度去吃。
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MOP$38 The Secret of Burgundy
註：文中指甜品成份是Bavarois，只是筆者推測
主要成份是黑加侖子(黑醋栗)口味的Bavarois，而黑加侖子正是勃根地盛產物之一，故以「勃根地滋味」命名。
由於是黑加侖子口味，故很像法國的「Bavarois au Cassis」(黑加侖子Bavarois)，而《Pierre Hermé》的食譜書也有Dome形示範，也有Charlotte Mould(圓桶形模)的版本。
內餡是青蘋果口味的Bavarois，位置不偏不倚，而底部是朱古力海綿蛋糕。
味道方面，屬於酸甜開胃款式，甜度適中，清爽怡人。海綿蛋糕底略為中和酸度，且味道層次上不致於太寡。個人意見，青蘋果味與黑加侖子同屬微酸類，同吃之下，會容易忽略青蘋果的味道，但問題不大，可能店家只作吊味作用而已。
質感亦是遍輕身，幼滑而軟綿，跟「Taj Mahal」相像。
拍攝：老陳
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MOP$36 Sweet Dating
註：文中指甜品成份有Bavarois及Sablé Breton，只是筆者推測
中文譯作「甜蜜約會」，主要成份是士多啤梨口味的Bavarois，中間有士多啤梨果泥(不是流質的Coulis)，位置又是不偏不倚，十分之好！
這糕點口味上屬於甜中帶微酸，甜度適中，也算是開胃類，不過份甜膩。
店家標榜用上Varlhara的64%及33%濃度的朱古力，我猜是指餅底吧？
餅底可能是Sablé Breton，鬆化不過份硬，有餅香，跟Bavarois同吃的味道層次最好，不過朱古力味並非很明顯。
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MOP$38 Mont Blanc
這款我也頗推介的！
典型的法式糕點，以阿爾卑斯山的最高峰「白朗峰」(Mont Blanc)命名，在意大利及法國也流行。
簡單來講，就是「栗子撻」，因擠出的細條形栗子泥堆積如山峰而得名，不過《卡夫卡》的比較偏向半球狀。
一般來講，托起栗子泥的，是大量的意式蛋白霜(Italian Meringue)，即打至稍為企身的蛋白，跟法式蛋白霜不同之處是不直接下砂糖與糖粉，而是先以水煮砂糖成糖漿來倒入稍為打起的蛋白中再打發。
而《卡夫卡》的做法，蛋白霜成份並不多，因與海綿蛋糕之間，還放有栗子泥，令整體更有栗子的味道，愛栗子泥的話會喜歡。
整體而言，栗子泥很易膩，不過《卡夫卡》的做得不過份膩，亦不過份糊口，但也挺身，而且質感幼滑不黏口，吃得出栗子泥的製作有放心機。
水準是很不錯的，已極高分，不過個人意見來講，如甜度再高一點，Rum酒成份再多一點，相信會更有提香作用。
而外形上，條狀栗子泥之間有很多空隙，不知是否店家怕太膩而故意做成，還有糖粉，如灑後更突出條狀栗子泥的層次的話，就更完美，但只是我的吹毛求疵。
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MOP$38 Gloomy Sunday
註：文中指甜品成份是Bavarois，只是筆者推測
店家標榜是阿爾卑斯的牛奶朱古力製作，指的應是Bavarois。而內裡有熱情果泥，以酸甜中帶獨特味道的果香去配搭朱古力味，互相作用，我覺得很不錯。
別捉錯用神這是極濃味的朱古力，況且朱古力不是濃味就叫好，尤其店家早說明是用牛奶朱古力，故味道是溫和的。
整體又是輕身非常，質感也夠滑，且不過份黏口，也不膩，不錯。
最後想知道，為何一道吃得人高興的糕點，卻改「Gloomy Sunday」這憂鬱的名字呢？
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MOP$38 Waltz for Raspberry
註：文中指甜品成份有Bavarois及Sablé Breton，只是筆者推測
中文譯作「覆盆子圓舞曲」，圓舞曲就是華爾茲，我猜因形狀成圓形的凹形盆地狀，故以圓舞曲命名吧？
基本上，主要成份是朱古力口味的Bavarois，再灑上Raspberry口味的糖粉，然後中央放上Raspberry口味的果醬(Coulis)。
朱古力味跟酸味的Raspberry味頗配襯，也令整體上味道帶層次，很不錯。
餅底可能是Sablé Breton，鬆化不過份硬，有餅香。由於是啡色，其實比「Sweet Dating」更像有朱古力成份。
不過個人而言，不喜歡銀色很硬的小圓球糖。
拍攝：老陳
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MOP$76 栗子蜜糖土司
註：餐牌暫未有，但跟店員說明也供應
「Honey Toast」不是歐式糕點，而是日本所創的洋食，是為「ハニートースト」，就是「Honey Toast」的片假名。
於80年代是一般輕食，沒這麼大件，且只簡單的加上牛油及蜜糖，其名亦由此而來。後來變成高級食物，在《マハラジャ》 (MAHARAJA) Disco連鎖店供應。
至1992年12月8日，日本卡拉OK連鎖店《Pasela》的1號店之池袋西口店亦發售，並註冊之，故不少說法以為此乃始創店。
一般做法，是把中心的麵包芯切出來，將其表面以牛油煎至焦香，再灑上砂糖，《卡夫卡》乃直向切成九條長方體，再放回原來的麵包盒內，再按不同口味於頂層放不同配料。
這款式是朱古力雪糕球上加有栗子茸，旁邊再擠上Chocolate Icing，且用上Valrhona品牌的朱古力。
如何吃？按日本《Pasela》官方說法，乃切一塊麵包出來，再以頂層的雪糕塗吃。不過我覺得隨你喜歡怎吃便怎吃，沒啥關係。
麵包乃店家用上法國麵粉自家焗製，不過份腍，頗有質感，而非過份軟綿，且麵包盒也不柴皮，不錯。麵包芯煎得香脆，在砂糖作用下也甜美，只是包芯最深處可能未夠甜味，且硬要說性價比的話，當然不算高，但欣賞的是花時間的工夫。
拍攝：老陳
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MOP$68 黑朱古力蜜糖土司
這個就是沒有栗子泥的版本，同樣用上Valrhona品牌的朱古力。
某程度上，跟日本的比，似乎未夠繽紛豐富，也可能是店家刻意的收斂風格吧？
拍攝：老陳
除了法式糕點(Pastry)及日式洋食Honey Toast，其實還未夠，皆因店家還有強項，就是法國茶、意式咖啡及意大利粉。
所以對甜食沒興趣的話，來吃個意粉，喝杯Espresso也不錯，甚至是嘆返杯法國茶。
拍攝：老陳
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拍攝：老陳
MOP$42 Marco Polo @《Mariage Frères》
既以法式糕點(Pastry)為主打，如茶類還是英國的《Twinnings》，仍是English Breakfast Tea及Earl Grey的話，未免有點悶。
《卡夫卡》則採用巴黎殿堂級百五年名牌《Mariage Frères》(Mariage Brothers)，就算香港，亦只是兩年前才有店家供應，那就是《agnès b》，後來則有香港文華的《Pierre》以及法國菜館《Chez Patrick》等，都是高級的食店。
《Mariage Frères》的茶葉，來自中國、台灣、印度、錫蘭、馬來西亞、日本、泰國、尼泊爾、俄國及非洲等三十六個產地，並提供超過500種茶款，恐怖了吧？
而《卡夫卡》則供應其中的七款，試過「Montagne D'or」(黃金山脈)及「Boléro」(波麗露)，前者帶明顯的蘋果香，後者香氣如熱情果，香氣強烈得令人想起濃妝的冶艷，印象深刻。
不過，最後還是愛「Marco Polo」的典雅氣味，用的是西藏、蒙古、新疆等地的花果茶調配製作，香味獨特，古典而優雅，一試難忘，故日本當地人氣甚高。
其實「Wedding Imperial」(皇家結婚曲)也值得試，乃調配成帶有朱古力及焦糖香氣的阿薩姆茶。
拍照時忘了logo在杯後 / 拍攝：老陳
MOP$33 Cappuccino
說這可能是澳門最佳的Cappuccino，也不為過。
奶泡厚身，幼細綿密，且久久不散，已是難得佳作。
喝一口，頓覺奶泡柔順，並不粗糙，於舌間游走，非常舒服。
再喝一口，感覺咖啡味足，且與奶味共存，整體味道不苦不澀，且不下糖也夠味，很對路。
至於Latte Art(拉花)，於我而言並不重要，有就錦上添花，沒有也不會扣分，因為最緊要質素。
撥開奶泡可見綿密幼滑程度 / 拍攝：老陳
另再叫一杯補拍 / 拍攝：老陳
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MOP$36 Chocolate
朱古力也用奶泡沖出來，奶泡質感順滑，而且綿密有彈性，不易散。
朱古力味方面，比較溫和，應是牛奶成份居多的緣故。
如愛濃郁朱古力味的話，可能會覺失望。
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MOP$65 Spaghetti Carbonara
源自意大利中部Lazio區的意粉款式，故也是羅馬的代表菜之一。
「Carbonara」乃意大利文的「炭」字演變過來，一般常見譯作「忌廉煙肉」，但無論如何，我最建議是看菜式的原文，因各家店的中文譯法總有分別，只有原文不變。
正宗的話，汁底不是單純的忌廉，而是有硬芝士碎，最好即磨，常見用Parmigiano-Reggiano(英：Parmesan)。而蛋液更是不可少，這樣味道層次才足，最後更要撈得不怕弄熟蛋液，才合格。而正路來講，煙肉也要Pancetta，即意大利的醃五花肉，且最後落黑椒，又是即磨最好。
意粉甫上桌，已聞到很香的氣味，是洋蔥碎慢煮的作用，尤其滲入醃肉的香氣後，值得讚！
麵條不過份腍，咬落不怕糊，非常有質感及彈性，水準甚佳。(但有次吃番茄醬汁時失水準，比較腍，雖不過份。)
醬汁應是以蛋液及忌廉製作，不過份稠，也不過多，吃時有明顯的蛋香，而忌廉也不膩，值得讚。只是調味上可以稍多些鹽，便更吊出鮮美層次來。
煙肉不過份鹹，也夠味夠香，甚佳！如果煎至焦脆的地步，就更完美，但未必合本地人口味。
唯一挑剔地方，是沒有黑椒碎，但整體來講已甚有水準，比美酒店級。
拍攝：老陳
MOP$48 Pasta with Tomato Sauce
看那深紅的的番茄茸，不是美式茄汁(Ketchup)，也不是一般淺色番茄，故醬汁有外國番茄的濃郁茄味，已知對路非常。(一般來講是用罐裝意大利茄，別誤會比不上鮮貨，其實意大利星級廚也是這樣做的。)
有洋蔥碎慢煮起鑊，不止對路，也令醬汁味道帶層次。
且吃得出不是過冷河的麵條，故入味非常，是對路的意大利人做法。
其實整體水準很高，不過是次麵條有些腍，雖未至於糊，但質感彈性偏低，明顯是煮過頭了點，希望日後會保持水準穩定。
最後有少意見，如灑上即磨的Parmigiano-Reggiano(英：Parmesan)，當然是更添吸引力！不過可能只是我想多了，因成本也是問題。
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