新加坡 // 林成利鴨飯餐室

2012年2月26日星期日

新加坡 // 林成利鴨飯餐室

註：本文於2012年02月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

遊新加坡，除了要吃海南雞飯，還記得要試潮州鴨飯。

海南雞飯源自海南，潮州鴨飯當然來自潮州，簡單來講，就是鹵水鴨配飯。於南波那維斯達路，有間飯店，由潮州人主理，專賣鴨飯，叫“林成利鴨飯餐室”。每到傍晩，店外便泊有不少靚車，並且全店滿座，而最重要的是，全店除我以外，並無遊客，最喜歡這種眞正地道店。

別以為是豪華飯店，其實是簡樸老店。店前放有三張摺檯，配有一般圓膠凳，不怕熱的可坐店外；店內一律簡單木檯，配以有椅背的摺凳，格局尋常；門口是斬料檔，清一色掛着鹵水鴨，只見老闆氣定神閒，右手拿着菜刀，雙眼望着店外風光，不消片刻，便把鴨肉整齊切好，全程沒望砧板，可眞工多藝熟。

來一碟鹵鴨，已起骨，切成條狀，並非廣東燒味般斬大件，且淋上稠身的鹵水，有點像芡汁。要讚的，是鴨有鴨味，不淡味之餘，也非單靠鹵水味。肉質方面，軟腍不嚡口，頗鬆化，而且沒渣，也不錯。鹵水加有藥材同煮，味道清淡怡人，毫不死鹹，安守本份做好吊味角色。隨鴨附上一小碗參巴醬(Sambal)，但我覺得鴨肉已夠味，不建議蘸之。

還有飯與湯。飯是白飯淋鹵汁，不過鹹，頗鮮味，絕對好過豉油撈飯；至於湯，是清湯，老闆娘說是煮鴨水加蔥花而成，做法跟海南雞飯的湯異曲同工。

既賣鴨，也賣內臟，亦是鹵水煮。一小碟上桌，有切塊的鴨肝與鴨腎，又淋上像茨的鹵水。吃件鴨肝，味道濃郁，而且質感滑而不黏口，頗驚喜。輪到鴨腎，甚有腎的本味，而且質感夠嫩，很不錯。整體來講，內臟本身甚夠味，加上鹵水的襯托，吃得滋味無窮，愛吃內臟的話絕不能錯過。

最後還有馬來風光，即參巴醬炒通菜，並混有蒜茸及辣椒，旣惹味又香口，而且炒得不過份腍，仍帶爽，很不錯。

地址：38 South Buona Vista Road；營業時間：上午十時至晩上八時半，逢周日休息。

(新加坡之味‧鴨飯篇‧上)