解構《滄洲》椰茸酥

拍攝：老陳


我敢說其酥皮蛋撻冠絕全澳 / 拍攝：老陳


老婆餅 及 椰撻 也有極高水準 / 拍攝：老陳

去年曾出稿介紹《滄洲咖啡小食》，皆因其極出色的靚酥皮蛋撻。

還介紹其老婆餅、椰撻、海鮮批及合桃蛋糕等，亦因水準夠高，吃過就知我沒誇張。

根據資料，原來店主梁達榮先生，在上世紀曾於《嘉蘭》、《聖德蘭》及《檀島咖啡室》工作，《嘉蘭》是當年澳門兩大麵包店，《聖德蘭》乃聞名的麵包批發，而《檀島》則以酥皮蛋撻聞名。

集眾家傳統店之大成，怪不得梁先生一身好本領，對傳統餅食製作甚有心得，製作的麵包糕點水準，比坊間不少名牌還要好得多。


此乃椰茸酥，驟眼看真似菠蘿包 / 拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$2.5 椰茸酥

今次再出稿，乃介紹《滄洲》一種特別餅食，叫椰茸酥。

去年才賣MOP$2，如今已加價，不過依然極之便宜益街坊。

此餅一直都有售，但不是每個客人都知道，最大原因，是每天只做一底，賣完便算。

雖然大家上網可找到「椰茸酥」這東西，貌也相似，不過我問過梁先生，原來這是他創作的食品，只此一家。

梁先生透露，其實是改自蓮蓉酥，即類似皮蛋酥的食物，再將其徹底改頭換面。

究竟是甚麼結構？為求真確，我當然又求証於店主。

頂層材料，是「合桃酥」，雖貌似菠蘿包的皮，但完全是兩樣東西，雖成份近似，但質感大不同。

底層呢？竟然是「酥皮蛋撻的酥皮」，真有創意。但為何較之香脆？「一來烘久一點，二來蛋撻的蛋漿會令酥皮不太乾，故椰茸酥的酥皮較香脆。」又學到嘢。

餡呢？既然叫得椰茸酥，其餡就是椰茸成份的東西，以椰茸及糕粉等混成，簡單來講，就是店家老婆餅的餡。那老婆餅也有椰茸在內？「沒錯！」店主說的。

所以此椰茸酥，簡單來講，就是「合桃酥」、「酥皮蛋撻的酥皮」、「老婆餅餡」的合體。

水準如何？合桃酥的表面鬆脆不死實，又夠蛋香；底部的酥皮不油膩，而且非常鬆化，而且香口；餡不死甜，椰味不過份，亦是我欣賞的地方。

整體而言，椰茸酥是蛋香與鬆脆為主，別捉錯用神以為要椰香滿載。


拍攝：老陳


拍攝：老陳