註：本文於2012年02月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
來到獅城，除了海南雞飯，還要試豉油雞麵，是次便試了兩家，都叫釗記。
全名“釗記麵家”，由廣東人余炳超先生始創於一九四七年，號稱新加坡油雞第一家，賣的是廣東式豉油雞，可配廣東銀絲蛋麵同吃。廣東人見之，有驚喜之餘，也可一解鄕思。
余先生過身後，於八十年代由長女余麗琴女士主理。本來只一家，但後來弟弟分家，在同街另開一店，紅色招牌金漆字，是為“釗記油雞麵家”。以我所見，家姐守住的老店明顯人客較多，更要多租一舖來應付。我大膽問她為何有兩間釗記，她笑着禮貌回答：“弟弟想試他的做法，故大家各有各做，也不要緊。”
先試家姐店，可選擇坐店外的廣州騎樓走廊上，更有風味。想吃雞飯？也有供應，不過油雞麵才是主打。典型的豉油撈，配上豉油雞件。皮呈深啡色，近乎黑，吃落有雞味，不死鹹，也不算嚡，很不錯，比澳門很多店的油雞還要好，只是嫩滑度不及澳門的大東。麵底方面，沒鹼水味，不透明，非港式的橡筋麵，乃接近澳門式的，彈牙度中等，不過份腍，驚喜在於略有麵香，且撈得不過份鹹，甚有水準。水餃湯頗聞名，可惜下午已沽清，故試了雞腳冬菇湯；端上桌，有不少雞腳，像餸菜多於湯，冬菇爽滑，雞腳也有彈性，很不錯。（地址：8, Upper Cross Street）
好奇心重，故也試弟弟店，亦可坐店外。同樣叫碟油雞麵，端上桌一看，雞皮明顯不太深色，但吃落有雞味，不死鹹也不算嚡，跟家姐店水準相近，也不錯，只是醬油鮮美度略遜。麵底也沒鹼水味，但下得鹼水多，麵條透明，故比較爽口，但麵香略遜。整體來講，亦算有水準，但還是家姐店略勝一籌。也試了水餃湯，即是我們的淨水餃，皮實淨像魚皮角，餡有豬肉也有小蝦，味足且不易散，算是不錯，也可一試。（地址：32, Upper Cross Street）
下篇開始談當地的鴨飯。
(新加坡之味‧雞飯篇‧七‧完)
全名《釗記麵家》，由廣東人余炳超先生始創於一九四七年，號稱新加坡油雞第一家
豉油雞的皮呈深啡色，近乎黑
豉油雞的皮呈深啡色，近乎黑
問余麗琴女士為何有兩間釗記，她笑着禮貌回答：“弟弟想試他的做法，故大家各有各做，也不要緊。”
先試家姐店，可選擇坐店外的廣州騎樓走廊上，更有風味。
想吃雞飯？也有供應，不過油雞麵才是主打。
典型的豉油撈，配上豉油雞件
麵底方面，沒鹼水味，不透明，非港式的橡筋麵，乃接近澳門式的
水餃湯頗聞名，可惜下午已沽清，故試了雞腳冬菇湯
本來只一家《釗記麵家》，但後來弟弟分家，在同街另開一店
本來只一家《釗記麵家》，但後來弟弟分家，在同街另開一店
弟弟店的豉油雞，雞皮明顯不太深色
油雞麵，端上桌一看，雞皮明顯不太深色
油雞髀麵
典型的海南雞飯辣醬
也試了水餃湯，即是我們的淨水餃
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