澳門驚現巴黎名點Ispahan！《MGM Pâtisserie》

拍攝：老陳

友人通知，原來《MGM Pâtisserie》於2月4日至14日期間，限量推出情人節糕餅及甜點。

當中最觸目的，是參考巴黎名店《Pierre Hermé》的「Ispahan」及「Heart Shaped Macaroon」，另外還有心形兼士多啤梨狀的「Strawberry Bavaroise」。

膽敢跟《Pierre Hermé》出同款甜點？於是立即光顧，並打包回家試試其水準。

可惜的是，知得太遲，故「Heart Shaped Macaroon」已賣光，要星期日(2月12日)才有貨，故試了另一特別甜點「Little Hand Bag」。

以下一一簡介之。


拍攝：老陳

MOP$42 Ispahan Macaroon

參考巴黎名店《Pierre Hermé》的「Ispahan」的individual版本，不過明顯沒有玫瑰花瓣，且Macaroon表面不夠平滑，色也偏紅而非淡粉紅，而忌廉餡也沒有荔枝果肉。

其實不止《MGM Pâtisserie》參考，香港的《Paul Lafayet》及《Drawing Room》也有類似的甜點，亦是受《Pierre Hermé》的啟發。

說回《MGM Pâtisserie》，店家中文譯作「玫瑰馬卡龍」，而「Ispahan」本來就是玫瑰的品種之一。

基本上，就是大塊的Macaroon，剖開兩半，中間放有玫瑰味的荔枝忌廉，再圍以原粒的Raspberry，頂放Raspberry外還有去殼的開心果。

水準如何？Macaroon算是鬆化，也不錯，只是偏向硬脆，若然做得更輕盈鬆脆的話就完美。而味道上，我覺得要再甜一點方對路，否則便不夠與Raspberry的酸味匹配。

忌廉餡有玫瑰的幽香，這方面不錯，但荔枝味不突出，未能做到很香甜的感覺，如果有荔枝果肉當然錦上添花。

整體而言，未算是驚喜十足的甜點，因始終不是《Pierre Hermé》的原品，但也算是不錯的。


拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$42 Little Hand Bag

是手袋造型的迷你甜點。

主要成份是白桃忌廉及黃桃忌廉，表面灑以Raspberry味的啫喱粉，而底部是杏仁蛋糕。

某程度上，我覺得這個比「Ispahan」更有驚喜，因為桃的忌廉不過份甜，味道頗清，也輕盈；而底部的杏仁蛋糕，實淨中帶鬆化，不易散開，吃落又具蛋香，不錯。

整體上，不算是驚為天人的味道，但不代表沒水準，是屬於偶而吃之過口癮的類別，難令人想一吃再吃。


拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$42 Strawberry Bavaroise

「Bavaroise」又叫「Bavarian Cream」，是法式的一種模型忌廉類甜點，簡單來講，就是可用模具來定形的忌廉。

Bavaroise主要成份是「英式奶油醬」(Crème Anglaise)，再加入魚膠片(Gelatine)令其凝結易定形，還要混入打至企身的忌廉(Whipped Cream)增膨漲鬆軟感覺，最後要加酒提香。

而這個就是被定形成士多啤梨狀，再看真點，也是心形。

中心是薄荷味的意式奶凍(Panna Cotta)，再墊以「Lemon Joconde」。順帶一提，Joconde是海綿蛋糕的一種，好處是可塗上醬及糖漿等也不致於軟爛。

水準如何？整體極輕盈，Bavaroise質感軟，帶彈舌的膨漲感，帶微微的士多啤梨清甜，而中心的薄荷Panna Cotta則帶很清的薄荷味。

簡單來講，我覺得是不錯的，但若然可再甜一點，果味再香一點的話，就更驚喜及突出。換個角度看，很適合怕甜的人士。


拍攝：老陳