拍攝：老陳
註：本為四篇食評，2014年11月才整合成一篇
食評光顧拍照次數：7次
2014.07.03 / 07.04 / 07.13 / 07.25 / 08.08 / 08.18 / 08.22
食評所花金額不少於：
MOP$5043
極度推介：值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介：值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
有次我18:00便來到，店內還未有客，店員主動開燈給我拍這照片 / 拍攝：老陳
光顧七次，其中六次在圖中右上角的檯，廚房光線便成側光，以方便拍食物 / 拍攝：老陳
近來有間西班牙餐廳，水準奇高，不知你收到風沒有？
嚴格來講，並不算是「餐廳」，而是「酒吧」，且是「Gastro Bar」。
即是除了酒水，還提供有水準的西班牙佳餚佐酒，並非薯片果仁洋蔥圈等行貨東西。
店名就叫《BarCelona Tapas & Rice》，乍看是「巴塞隆拿」，其實拆開「Bar」及「Celona」，可見有「巴塞隆拿式酒吧」的含意。(因巴塞以外的地方，酒吧很少坐低慢慢吃)
店在二樓，試業接近兩個月，由於未掛招牌，路人都不知有此店。
但一個傳一個，已吸引不少捧場客，周末會爆場，當中更不乏洋人，認真厲害。
早於7月3日我便光顧，事緣有朋友認識其中一位股東，所以這位朋友告訴我這店在試業，並說試過不少食品，覺得水準奇高。
看過圖片，覺得對路，於是立即光顧，結果當然發覺水準奇佳，所以襯未爆場前又光顧幾次，七月跟不同朋友來四次，八月又再來三次，七次加起來，已試過餐牌多樣食品，有些食品更是吃過四次以上，覺得水準絕不輸蝕賭場酒店的餐廳。
有幾位慣吃歐洲菜的朋友亦曾光顧，也覺得水準很高，所以可放心出食評。
不過店家仍在試業，萬一爆場，未知能否應付，故七月尾時曾問店家人手足夠否，尤其是爆場時。負責人告訴我，其實間中也有爆場，暫時運作沒有問題。
而8月8日那晚，我跟一班同事飯後去喝酒，那晚正爆場，而出品並未受影響，出菜亦不見得太慢(當然不可能像快餐般)，那我更可放心出食評。
幕後班底，就是《西班牙烤雞》的團隊，不過並非快餐路線，而是走「中高檔」。
西班牙藉大廚Hector Costa Fernandez來頭不少，有廿年經驗，曾擔任澳門聖地牙哥《La Paloma》的大廚，也曾在西班牙Girona市的米芝蓮星級餐廳《Cal Rei》工作，並曾是當地《Mas de Torrent Hotel & Spa》的行政總廚，大家有信心了吧？
周末晚上會爆場，當中不乏外國食客 / 拍攝：老陳
西班牙藉大廚曾在西班牙的米芝蓮餐廳工作 / 拍攝：老陳
必叫項目！詳細食評由第二頁開始 / 拍攝：老陳
又是必叫項目！詳細食評由第二頁開始 / 拍攝：老陳
48個月的Jamón Ibérico puro de bellota，明白左邊的洋文便知好東西 / 拍攝：老陳
極鮮甜濃郁！但貴！西班牙紅蝦令人又愛又恨 / 拍攝：老陳
食品以「Tapas」為主，即「西班牙小吃」，包括「48個月的Jamón Ibérico puro de bellota」(風乾腿)、「Pan con Tomate」(番茄包)、「黑毛豬肉腸」、「黑毛豬肉串」、「西班牙紅蝦」及「烤牛臉頰」等等。
感覺上，都屬於比較高層次類別，因沒有「Patatas Bravas」及「Tortilla de Patatas」這些簡單又常見的款式。
分量不太大，乃正常，因為是佐酒的小吃，並非餐廳的主菜，故別一知半解又上網亂鬧(似乎已成我的口頭禪)。
另外也有「西班牙式燴飯」及「西班牙薄餅」(Coca)，想吃「Paella」這種大鑊飯？雖然餐牌沒有，其實也有供應，但最好提早一天預訂。
首次光顧，建議最先試「Inedit」這星級啤酒 / 拍攝：老陳
葡萄酒當然最推介世界五大氣泡酒之一的「KRIPTA 2007」，RP曾給94分 / 拍攝：老陳
不太貴的選擇，最建議試這款，RP曾給92分 / 拍攝：老陳
酒類平靚正，最建議先試「Inedit」，乃西班牙《Estrella Damm》出品，米芝蓮三星西班牙猛店《elBulli》主廚Ferran Adrià、Juli Soler及侍酒師團隊研發的「啤酒」。
別以為「啤酒」不能上大檯，此「Inedit」就是全球首款專為晚餐而設計的，不只如同葡萄酒般屬於「享受級」，而且優勝之處，乃可輕易配襯不同食物。
香氣複雜，充滿果香及花香，入口幼滑，泡沫細緻，餘韻悠長，就算平日不太喝啤酒的，一試也覺十分驚喜。
「葡萄酒」都是西班牙出品，有「西班牙紅酒」、「西班牙白酒」及「西班牙氣泡酒」(Cava)，價錢不過分，最平HK$180一瓶，最貴亦只是MOP$820的「KRIPTA 2007」，乃《Agustí Torelló Mata》系列中最高級，一千元也不用，三五知已絕對叫得起。(而且坊間開瓶一般般的Moet，餐廳價也可能接近一千)
怕一瓶喝不完？有些酒款可逐杯叫，例如「Pares Balta Brut Nature “Organic"」及「Agustí Torelló Mata Reserva 2009」，只是MOP$60而已，是喝得過的水平。(當然一瓶最化算)
試過六款，最推介當然是「KRIPTA 2007」，是「西班牙氣泡酒」(Cava)，只是Moet等無年份香檳的價錢(我指餐廳價)，卻有近乎Dom Pérignon的享受，而且法國性格酒評家Michel Bettane在他的著作《The Best 100 Wines of the World》中，曾將此酒評為五大氣泡酒之一，亦是唯一上榜的非香檳類，識選擇的話，一定揀這款。(法國香檳區以外的氣泡酒，就算用香檳法去釀，亦不可稱為香檳)
如果怕太貴，其實「Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008」亦有水準，同樣是「西班牙氣泡酒」，才MOP$475，喝的是RP92的酒，是《Agustí Torelló Mata》系列中第二高級，夫復何求？
不喝酒？「有機檸檬汁汽水」及「有機薑汁汽水」也不錯，是我朋友說的，我沒喝，故食評中沒分析。
今次由於字數太多，圖片亦不少，故分四篇來分析。正式食評由下篇開始。
幕後班底是《西班牙烤雞》團隊，不過走中高檔路線，右邊就是門口 / 拍攝：老陳
免費餐前小吃，通常是這黑橄欖Muffin，不黏口，有自然的橄欖香 / 拍攝：老陳
免費餐前小吃，有次是雜菜煮切粒風乾腸，加煎鵪鶉蛋拌勻來吃，非常美味 / 拍攝：老陳
極度推介：值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介：值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
此飯由主廚Hector Costa Fernandez親自操刀 / 拍攝：老陳
深黃色跟Saffron無關，而是其自家煮的海鮮湯 / 拍攝：老陳
非常好吃，水準很高 / 拍攝：老陳
MOP$300/3人份 Paella - 極度推介
註1：餐牌沒有，建議提前一日預訂，且製作需時，繁忙時可能要等一小時以上，如趕時間則勿叫
註2：味道偏濃，飯粒硬芯，是正宗口味，光顧前請考慮是否適合自己
由於餐牌沒有，只供熟客，故我由7月3日光顧到8 月18日才知有此菜。可幸我沒太早出食評。
大家想吃的話，記得要提前預訂，因製作需時，如臨時叫的話，可能因繁忙而不做。
價錢浮動，按不用分量會用不同大小的平底淺鑊(就是Paella)，甚至有十多廿人分量的巨形鑊。我那晚只三人吃，故只用細的鑊。
這種「西班牙大鑊飯」，其實源自西班牙東部的華倫西亞(Valencia)，不同「意大利燴飯」(Risotto)的大兜亂，煮好時飯面要平，就像廣東人煲仔飯。
有時會叫作「西班牙海鮮飯」，其實煮法多樣，食材沒特定標準，亦未必有海鮮。就算是西班牙當地，很多時也就地取材，見啥就放進去，有時甚至有「蝸牛」及「兔肉」(我指當地)。
大家印象中的「西班牙大鑊飯」都是黃色的，因為加了「番紅花粉」(Saffron)。亦有黑色的版本，因為加了「墨魚汁」。
至於《BarCelona》版本，材料有「新鮮朝鮮薊」(即不是醃漬的)、「西班牙黑毛豬肉」、「西班牙八爪魚仔」及「西班牙八爪魚鬚」，主廚Hector Costa Fernandez說沒有加「番紅花粉」，因為不想「番紅花粉」蓋過海鮮味道。
飯底偏黑，乃來自切碎的「西班牙八爪魚仔」體內的「墨魚汁」，在起鑊翻炒時自然流出來，不同額外加入「墨魚汁」，所以飯底偏黑得來，又非全黑。
記得先拌勻才吃。只吃一口，已知是「極度推介」，飯粒有明顯的「蝦殼味」，極之鮮濃味美，問店員，原來主廚以自家熬製的「海鮮湯」來煮飯，怪不得。
飯底不太乾，又不怕水汪汪，收汁剛好，很不錯。
採用「西班牙米」來煮，飯粒不怕軟爛，而且「硬芯」，乃正宗做法，我很欣賞。其實主廚已留手，因真正的版本，還要再硬一點才是，不過已有客反映以為未煮熟，所以愛正宗口味的話，請跟店員要求。
「西班牙黑毛豬肉」彈牙夠味，「西班牙八爪魚鬚」鬆軟鮮美，「朝鮮薊」(Artichoke)輕盈爽滑，負責解膩的角色。整體來講，水準甚高，是非吃不可的。
拍攝：老陳
試後不會再花同樣價錢在餐廳飲Moet / 拍攝：老陳
MOP$820 酒水09 / KRIPTA Gran Reserva 2007 – 極度推介
註：餐牌誤寫為「CRIPTA Grand Reserva 2006」
只要你是飲家，喝後一定大讚，因訪間餐廳開瓶一般般的無年份Moet(NV)，亦需這價錢甚至更貴，但喝到的是高級香檳的享受，絕對不差於Dom Pérignon。
此乃《Agustí Torelló Mata》品牌中頂班之作，產量有限，2007年只有29,232瓶，故每瓶都有獨立編號。(我喝的是019455)
更巴閉的是酒瓶，乃圓底，完全不可放檯上，故離開包裝盒後，便只有放在冰桶內。
葡萄比例是45% Macabeo, 23% Xarel.lo, 32% Parellada，全部來自五十年以上的葡萄藤，而且在瓶中發酵最少四年。
法國性格酒評家Michel Bettane在他的著作《The Best 100 Wines of the World》中，曾將此酒評為全球五大氣泡酒之一，亦是唯一上榜的非香檳類。(法國香檳區以外的氣泡酒，就算用香檳法去釀，亦不可稱為香檳)
先聞一下，味道清爽，不混雜，有果香及花香，然後是少許的烘多士香，喝久一點，慢慢聞到青蘋果香。
喝落更是驚喜，順喉，味道很乾淨，是成熟的果味，感覺像啤梨，酸度不太高，吞後有少許雲呢嗱的餘韻，整體不厚身，氣泡不粗糙。
這絕對是非喝不可的酒，喝過的話，一定對「西班牙氣泡酒」(Cava)改觀。
寫有該年出產瓶數，還有獨立編號 / 拍攝：老陳
有解釋指酒二次發酵時間 / 拍攝：老陳
見老闆Antonio親自斟酒，我立即舉機連拍四張，可幸其中一張不錯 / 拍攝：老陳
表現極佳的好酒！RP曾給94分 / 拍攝：老陳
主廚連麵包都要求從西班牙入口 / 拍攝：老陳
必吃項目之一 / 拍攝：老陳
MOP$28 05 / 特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 – 極度推介
Pan con Tomate, ajo i aceite
即是「Pa amb tomàquet」，暫時我吃過最好的，是香港的《Catalunya》。至於第二，算是《BarCelona》。
簡單來講，就是先擦「蒜頭」，再將「番茄」不斷往「麵包」上擦，再灑「橄欖油」便是。
以為一般「麵包」都可以？當然非也，因為質感會大異。
店家專程從西班牙巴塞隆拿當地買入「麵包」，一吃就知水準高，輕盈而鬆化，脆而不硬實，不怕又硬又韌，多吃幾家西班牙餐廳比較過便明白分別。
還有鮮茄清香，以及橄欖油的潤滑與香味，乃每次必叫的。
必吃項目之二 / 拍攝：老陳
MOP$78 18 / 特配醃製烤黑毛豬肉串 – 極度推介
Pinchos Morunos
註：建議配搭「氣泡酒」(Cava)或「Inedit」，適合愛醃味人士
試過一次後，成為我必叫項目，吃落鬆軟不韌，充滿彈性，完全不霉，更不是鬆肉粉貨色，總不會令人失望。
跟店員聊天才知道，原來採用的「西班牙黑毛豬肉」，貨源跟某賭場酒店二百多元一客的黑毛豬叉燒一樣，怪不得肉質甚佳。
調味惹味，以不少香料醃好才燒，然後再灑上岩鹽，故味道比較偏鹹，建議佐酒來吃。(要記住這是酒吧)
有明顯的「孜然」味道，不像歐洲菜，其實「Pinchos Morunos」這小吃源自北非及西班牙最南的Andalucía，故流行於西班牙的酒吧，原本是摩爾人的食品，故調味甚多，且原本沒有豬，只用羊、雞及牛。順帶一提，西班牙原文直譯就是「摩爾人的肉串」。
何謂摩爾人？就是伊比利亞半島、西非及北非等地的穆斯林。再研究下去，其實同在伊比利亞半島的葡國，也跟摩爾人甚有淵源。
另配幼身的「炸薯條」，即叫即刨，並非預先切好，值得讚。
吃落夠香脆，薯味亦香，本來是略炸的淺色版本，更符合當地口味，但有些客嫌太軟，故店家已改成焦一點的版本。
我本身則較愛前者。
第二次吃，薯條依然是正宗的淺色及偏軟 / 拍攝：老陳
最近三次吃，因太多客想吃脆身，故店家已改版 / 拍攝：老陳
必吃項目之三 / 拍攝：老陳
MOP$88 22 / 烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 – 極度推介
Costillas de Ibérico con piña caramelizada
以「黑毛豬」的「肋骨肉」來做，所以質感較紮實，跟上邊的「黑毛豬肉串」完全不同。
吃落甚有嚼頭，頗有肉汁，不柴皮，調味不重，有自然的豬味。
如你覺得「黑毛豬肉串」太濃味，這個會較合你口味。
至於「焦糖菠蘿」，其實是煎過的「菠蘿」，勝在不是罐頭貨，甜味自然，不錯不錯。
翻轉可見肉質何其吸引 / 拍攝：老陳
「蘑菇」不是罐頭貨，是自然的爽滑 / 拍攝：老陳
MOP$128 20 / 烤牛臉頰 配 蘑菇 – 極度推介
Carrillada de Ternera al horno con champiñones
註：只適合愛濃味人士，怕鹹者勿叫
佐酒妙品，因為夠濃味，最重要是「牛臉頰」燜得極燜，軟滑非常，又夠入味。
墊底的是「薯蓉」，另外還有切件的「蘑菇」，不是罐頭貨，吃落是自然的爽滑，不錯不錯。
左邊兩款是「Butifarras」，右邊兩款是「Salchichas」 / 拍攝：老陳
MOP$128 17 / 精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 – 極度推介
Selección de butifarras y salchichas Ibéricas con alioli y salsa romesco
註：建議由左至右去吃，即淡味吃到濃味
首次光顧時，我以為腸類都是現成的，跟店員聊天才知道，原來都是「自家製」，以西班牙黑毛豬的不同部位去做，認真厲害。
左邊兩款，都是「Butifarras」，較為軟身，先以水烚，然後再烤。
左一是「Butifarra blanca」，有30%「腿肉」、60%「豬頸肉」及「腩肉」等、再有10%是「豬耳」，甚鮮美，吃得出肉甜味。
左二是「Butifarra de huevo」，成分一樣，只是多了「雞蛋」而已，故略淺黃，味道差不多，不過略添蛋味。
右邊兩款，都是「Salchichas」，即是風乾過的腸，質感較紮實，直接煎便可。兩款的名字都不清楚，成分則相反。
右一略紅的，成分有65%「豬頸肉」及「腩肉」等，餘下35%是「腿肉」，主廚說紅色的來源是「Paprika」，並加了些「雪利酒」(Jerez)令其較有肉汁。吃落味濃較濃，帶點鹹鮮，亦較油潤及甘香。
右二的成分有70%是「腿肉」，另30%是「豬頸肉」及「腩肉」等，最為紮實，又是鮮美濃味。
至於「醬汁」，黃色的是「大蒜蛋黃醬」(Alioli)，味道並非如「Mayonnaise」般，反而是強烈的「蒜頭味」，十分刺激。
紅色的「惹味醬汁」其實是「Salsa Romesco」，乃「燈籠椒」為主的醬汁，些微的酸，亦不錯。
二揀一的話，我會較愛「大蒜蛋黃醬」。
四款都成分不同，上兩款跟下兩款的質感亦不同 / 拍攝：老陳
風乾腿來自西班牙，關門時會包好收起 / 拍攝：老陳
絕對是必吃項目 / 拍攝：老陳
MOP$288 03 / 橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 – 極度推介
Jamón Ibérico puro de bellota
註：不適合只追求抵食夾大件人士
想知是否好的「西班牙風乾腿」，記得要學會簡單的西班牙文。
「Ibérico」就是「黑毛豬」，比Serrano這白豬矜貴。見有「Bellota」，就是最頂級的，代表豬隻百分百吃「橡果」成長。「Jamón」解作「後腿」，比前腿(Paleta)貴。有「Puro」則代表「純種」。
所以見到「Jamón Ibérico puro de bellota」，基本上已是最高級，加上醃製後再風乾「48個月」，價錢絕不會便宜到哪裡。
現叫現切，細嚼之下，有肉的甘甜味，雖鹹，但不死鹹，實淨中見彈牙，而不是柴皮，油潤度不算很高，但也不過分油膩。
簡單來講，質感與味道也偏細緻，餐廳價來講絕對值這個價錢，但初吃者未必感受到貴在哪裡。
8月22日光顧時拍 / 拍攝：老陳
這個冷盤絕對是平靚正，右邊三款都是風乾腸 / 拍攝：老陳
MOP$118 02 / 優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 – 推介
Embutido Espanol
如非「風乾腿」狂熱分子，可考慮這個拼盤，才三分一價錢，不只有三款黑毛豬做的「Butifarras」(西班牙新鮮腸)及三款「Chorizos」(西班牙風乾腸)，還有「36個月」的「Jamón Ibérico de Campo」。
「Jamón Ibérico de Campo」亦是「黑毛豬」後腿的風乾腿，不過並非百分百吃「橡果」，而是吃「天然飼料」。
吃落也有肉甜，亦不柴皮，又不死鹹，有一定的水準，初吃者甚至分不清與「Jamón Ibérico puro de bellota」的分別。
白色的是「Butifarra blanca」，以黑毛豬自家製，30%「腿肉」、60%「豬頸肉」及「腩肉」、10%「豬耳」，吃落細嫩軟滑，有肉的香甜味，跟烤的風味不同。
淺黃色的「Butifarra de huevo」，以黑毛豬自家製，成分一樣，只是多了雞蛋而已，味道相差不遠，不過略添蛋味。
棗紅色的是「Butifarra negra」，乃黑毛豬做的血腸，成分加了豬血，不過澳門沒有新鮮黑毛豬的豬血，所以這腸是現成的，非自家製。質感又是軟滑，味道有濃郁的肉甜味，不像葡國的帶有濃重香料味。
另外三款「Chorizos」(西班牙風乾腸)則不知名字，最細的較煙韌，偏紅色的則較惹味，個人而言較喜歡最細那種。
喜歡的會喜歡，初吃者可能未必慣 / 拍攝：老陳
佐酒很不錯 / 拍攝：老陳
MOP$128 09 / 西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 - 推介
Queso Manchego, Anchoas con tostadas y cebolla caramelizada
喝酒的話，尤其配搭「氣泡酒」(Cava)或「紅酒」，我頗喜歡襯這小吃。
「Queso Manchego」乃西班牙一種「羊奶硬芝士」，店家切成一口大小，再放在玻璃瓶內，淋上大量「橄欖油」。
質感實淨，但不同意大利「Parmigiano-Reggiano」(巴馬臣芝士)的鬆化，幾乎沒有羊羶味(沒好壞之分)，咀嚼中見奶香及果仁香，味道十足。
「小銀魚」就是「Anchoas」(西班牙文)，即英文的「Anchovies」，「鯷魚」也。
魚身不太細，頗長，醃漬過，但不同常見的啡色，肉身依然呈白色。吃落有彈性，不同浸至軟爛那種，偏酸味，然後是魚味，十分開胃，吃完又喝啖酒，過癮！
至於那「罐頭」，其實是裝飾，並非真是罐頭。(澳門某間店也有用此裝飾)
黑色碟上還有「焦糖洋蔥」(Cebolla Caramelizada)，不是真有焦糖，意思是以「橄欖油」慢炒「洋蔥」至啡色並釋放甜味。
吃法很隨意，我會喜歡將「小銀魚」及「焦糖洋蔥」放在「多士」上吃，而「Queso Manchego」則獨立逐粒吃。
Queso Manchego浸在橄欖油中 / 拍攝：老陳
別誤會是罐頭，因此乃裝飾也 / 拍攝：老陳
「小銀魚」及「焦糖洋蔥」放在「多士」上吃很不錯 / 拍攝：老陳
芝士還是逐粒吃最好 / 拍攝：老陳
來酒吧，當然最好揀瓶好酒 / 拍攝：老陳
極度推介：值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介：值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
必試酒類之一 / 拍攝：老陳
MOP$125 酒水34 / Estrella Damm INEDIT – 極度推介
特製食物配方啤酒
註：請建議店家用「葡萄酒杯」，別斟滿，只斟一半便可，喝完再斟
餐牌中文譯做「特製食物配方啤酒」，有點奇怪，我猜店家本來意思是「為食物而特製的啤酒」。
《Estrella Damm》出品，名為「INEDIT」，由西班牙米芝蓮三星猛店《elBulli》主廚Ferran Adrià、Juli Soler及侍酒師團隊研發的「啤酒」，豈容錯過？
此乃全球首款專為晚餐而設的「啤酒」，屬於「享受級」，上得大檯見得人，而且適宜配襯任何食物。
官方建議用「葡萄酒杯」，而且最多只斟一半，最緊要夠凍，最好是攝氏4度至8度。
以「大麥」(Barley)及「小麥麥芽」(Wheat Malt)釀造，成分並有「芫荽」(coriander)、「橙皮」及「甘草」(liquorice)，所以香氣複雜，充滿果香及花香。
入口幼滑，泡沫細緻，餘韻悠長，一喝就覺不是普通啤酒，絕對值得一試。
拍攝：老陳
有個性的礦泉水 / 拍攝：老陳
MOP$45 酒水35 / 西班牙天然有氣礦泉水500毫升 – 推介
Vichy Catalan
連「礦泉水」都甚有要求，認真佩服！
聽店員講，主廚覺得全店都是西班牙食品及西班牙酒類，若礦泉水不用西班牙牌子，便不夠完美，所以找來這隻西班牙的百年品牌《Vichy Catalan》。
天然泉水來自西班牙加泰隆拿的Caldes de Malavella，呈鹼性，「礦物質」含量特別高，尤其是「鈉質」及「碳酸氫鹽」，後者更是幫助消化。
喝落頗滑，帶點鹹，口味很獨特，尤其氣泡不像其他礦泉水般粗糙，是推介程度的。
餐廳價來講，這水準是超值，而且RP曾給92分 / 拍攝：老陳
MOP$475 酒水08 / Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 - 極度推介
《BarCelona》提供的葡萄酒，喝過六種，如不想太貴，這瓶絕對喝得過，我本身也喝過三次。
是西班牙氣泡酒(Cava)，乃《Agustí Torelló Mata》品牌中第二高級，這瓶2008年的更得到Robert Parker評為93分。
單一葡萄釀製，100% Macabeo。40%原酒放在法國橡木桶中八個月，然後才在瓶中做二次發酵(即「香檳法」)，再陳年至少三十個月才推出。
聞落有明顯的芳香，層次豐富，複雜中見優雅，是烘多士及青蘋果，並有些焦糖及雲呢嗱香。
喝落感覺順滑，氣泡幼細，收尾酸得舒服。
比較偏向水果味 / 拍攝：老陳
MOP$50/Glass 酒水29 / 西班牙水果酒(白酒) – 不錯
Sangria de vino blanco
Sangria這飲品，大家都不陌生，因葡國菜也有，通常譯作「紅酒賓治」或「白酒賓治」。
未去過西班牙，不過葡國當地的Sangria非常好喝，由南部喝到北部都甚佳，主要是「葡萄酒味」與「水果味」兼而有之，有喝酒的感覺，又有水果的甜香。有時會有菠蘿芒果版本，也有雜莓版本，非常好喝。
澳門就是很少做得好，《新海灣》算是做得比較接近葡國的一間。
新加坡的《濱海灣金沙酒店》(Marina Bay Sands)頂樓的《KU DÉ TA》，那Sangria簡直是難喝，完全不是那回事。
至於《BarCelona》的，是偏水果味多於酒味，是幾乎沒有葡萄酒的味道，只可說不是我杯茶，但我認為要調到「葡萄酒味」與「水果味」兼而有之，是難度的考驗，故沒有推介。
蝦味鮮濃得要緊，未吃過是不明白為何這麼貴 / 拍攝：老陳
MOP$288 25 / 西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 – 極度推介
Gambas rojas con ajo y guindilla
註：不適合只追求抵食夾大件人士
貴，真的貴，不過「紅蝦」就是不便宜，不論是意大利西西里或葡國的，而這個則來自西班牙。
肉質細嫩，並非吃爽口，故別亂鬧不夠爽。調味簡單，吃到蝦的原本味道，極度鮮甜，蝦味濃郁，是本地蝦難以代替。
不過平心而論，還是西西里的紅蝦最鮮甜，而這西班牙的，跟葡國當地吃的水準差不多。
最後提醒大家，記得要啜蝦頭的膏，因為濃郁得要緊。
第二次吃時比較大隻一點 / 拍攝：老陳
這版本的做法亦好吃，不過未正式推出 / 拍攝：老陳
非賣品 新煮法的西班牙紅蝦(未推出)
主廚Hector Costa Fernandez不時都有新想法，然後問熟客想不想試，有次便以新做法弄「西班牙紅蝦」。
同樣是煎，不過加有「蒜片」及「番紅花粉」(Saffron)去煮醬汁，令本來已鮮甜的蝦肉更加鮮甜，而且略帶黃。
如正式推出的話，此物必是「極度推介」
味道很好 / 拍攝：老陳
MOP$128 27 / 巴塞隆拿式鱈魚 – 推介
Bacalao con salsa de pisto
註：味道略偏鹹，怕鹹者勿叫
西班牙文的「Bacalao」，其實就是「馬介休」，其實意大利及西班牙也吃，只是沒葡國般瘋狂而已。
巴塞隆拿式的煮法，其實就是蘸粉炸了「馬介休」，再以「燉蔬菜」墊底。
「馬介休」浸得好，肉頗嫩，不怕柴，鹹度不太高，有鮮味。粉漿又夠薄，不硬實，這方面不錯。
「燉蔬菜」就像法國南部菜「Ratatouille」，有茄味之餘，又有蔬菜的甜香，非常好吃。
魚肉滑嫩彈牙 / 拍攝：老陳
西班牙除了東部的大鑊飯，也有燴飯 / 拍攝：老陳
MOP$120 29 / 安達盧西亞式鱈魚燴飯 - 極度推介
Arroz con bacalao a la andaluza
註：一客有兩碟，夠二人吃
別誤會西班牙飯一定是「Paella」這種大鑊飯，因「Paella」是東部華倫西亞的名物。
至於「安達盧西亞式鱈魚燴飯」，簡單來講就是番茄底的燴飯，並加有「馬介休」同煮，《BarCelona》則加有少許「三角豆」(Chickpeas)及「烚雞蛋」。
湯汁略多，我以為飯底是茄味為主，豈料茄味不霸道，反而有鮮甜的魚味，這方面加分不少。飯粒並非硬芯，相信更適合澳門人。
「馬介休」又是嫩滑，不柴，有明顯的鮮味，非常不錯。
一鍋夠兩客用，這是其中一客 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$68 31 / 烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅 - 極度推介
Coca del señor
「Coca」就是「西班牙薄餅」，長形的，薄脆為主。
「燈籠椒」的甜味很出，吃落非常香甜，加上「風乾腿」的鹹鮮，味道層次很不錯。
餅底鬆脆，不怕太硬，又是值得讚。
拍攝：老陳
MOP$148 21 / 鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子 - 推介
Tacos de filete de Ternera a la plancha con berenjena ahumada
註：不適合只追求抵食夾大件人士
「牛柳」非常嫩彈，約是「Medium Rare」，鬆軟不韌，又有肉汁，全無鬆肉粉感覺。
牛味自然，醬汁未算過分濃，墊底的「燻烤茄子」甜味盡出，與之同吃，非常不錯。
內裡是半生，所以很鬆軟 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
極度推介：值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介：值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子
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水準不錯，只是同店其他食品太出色 / 拍攝：老陳
MOP$38 13 / 酥脆蛋配金槍魚 - 不錯
Huevo frito con patata y chorizo
想像一個「烚雞蛋」，蛋黃換成「吞拿魚」，外表再蘸「麵包糠」炸，就是那模樣。
炸得夠乾身，又金黃，這方面比之前吃同店的「炸丸子」(Croquetas)好。
外香脆，內裡「吞拿魚」不硬實，味道跟「烚蛋白」頗夾，整體是很不錯的。
為何沒推介？因為同店的其他食品太好了。
拍攝：老陳
是否客人喝酒多了才點的菜式？ / 拍攝：老陳
MOP$38 06 / 美味南瓜奶油湯 配 西班牙血腸 - 不錯
Sopa de calabaza con Morcilla
南瓜湯不削，甚稠身，又夠滑，吃得出甜香的南瓜味，而非純打茨的貨色。
湯中有「南瓜肉」，又有切粒的「血腸」(Morcilla)，後者濃味，令香甜的湯味不單調。
整體來講，其實很有水準，是餐廳的級數，只是比起同店其他食品，驚喜度不夠大。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$98 14 / 酥脆朝鮮薊 配 西班牙風乾腿 – 不錯
Alcachofas frescas con jamón
「朝鮮薊」=「Alcachofas」(西班牙文) =「Artichoke」(英)，故又叫「雅枝竹」。
此物常見於意大利菜，尤其是羅馬菜，有水煮的，也有猶太式的炸，但未必適合澳門人。
其實是植物的花，未開花前便是球狀，主要吃內裡的「花蕾」，超市可見瓶裝的，乃醃漬物，酸酸的。
說回《BarCelona》，用的是新鮮「朝鮮薊」，炸得很乾身，吃落味道很清，質感輕盈，實淨中帶點爽，完全沒有羅馬式的纖維感。
要注意那「炸蛋黃」，一切開，便流出來，建議與其他材料拌勻來吃。如能像香港某店的「天婦羅蛋黃」般只一層輕盈炸漿做表面，相信效果更好。
比起坊間一般的餐廳，此菜絕對是「推介級」，不過比起同店其他食品，又是驚喜度不夠大。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48 10 / 經典西班牙炸丸子配風乾腿和雞肉 – 不錯
Las croquetas de la abuela con pollo y Jamón
看中文，當然不知是甚麼，大家只要看西班牙文「Croquetas」，便知這其實是「Croquette」(英文)，亦即是葡國人的「碌結」(Croquete)。
內有「白汁」、「雞肉」及「風乾腿」，「白汁」略稠，鮮美而不膩，味道很不錯。
外表如果炸得乾身一點，而且不太焦的話，就更好。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$128 23 / 酥脆帶子 配 南瓜和煙肉 – 接近不錯
Vieiras con calabaza y panceta
註：不適合只追求抵食夾大件人士
以「煙肉」包住「帶子」來煎，「帶子」不怕太老，吃落外焦香，內嫩彈，這方面很不錯。
不過「帶子」本身鮮味不強，故整體味道不太突出，故未到「推介級」。
「南瓜」在哪？就是那橙黃的醬汁。
拍攝：老陳
MOP$98 32 / 廚師精選西班牙松露薄餅 – 接近不錯
Coca de rico
比起「烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅」，這款「廚師精選西班牙松露薄餅」則味道不夠驚喜，因為是意料中的「松露味」而已。
而且味道不夠複雜，有點單調，雖然餅底質感夠鬆化，但整體依然未到「推介級」。
平喝的話，這些也不錯，詳細就不評了 / 拍攝：老陳
MOP$288 酒水03 / Pares Balta Brut Nature “Organic" – 不錯
平喝的話，這些也不錯，詳細就不評了 / 拍攝：老陳
MOP$288 酒水05 / Agustí Torelló Mata Reserva 2009 – 不錯
平喝的話，這些也不錯，詳細就不評了 / 拍攝：老陳
MOP$180 酒水16 / Protocolo 100% Tempranillo Tierra de Castilla 2011 – 不錯
平價之中，這個水準比較突出 / 拍攝：老陳
MOP$288 酒水18 / Palacios Remondo Alfaro La Vendimia Rioja 2012 – 很不錯
餐牌沒有，極鮮美，是西班牙入貨的墨魚仔 / 拍攝：老陳
餐牌沒有，因主廚仍在改良中，是某次送給我試試，是黑毛豬耳與薯蓉拌血腸 / 拍攝：老陳
首次光顧時送我試的甜品，餐牌沒有的 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
