大家找到店家的中文名稱嘛？ / 拍攝：老陳
食評光顧拍照次數：3次
2014.08.04 / 08.06 / 08.07
2014.08.04 / 08.06 / 08.07
食評所花金額不少於：
MOP$207
MOP$207
極度推介：值得一試再試
Watermelon Tart / Pear Macaron(紅色) / 雲石蛋糕 / 牛角包
Watermelon Tart / Pear Macaron(紅色) / 雲石蛋糕 / 牛角包
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
13:55已不用拿籌，但客人也不少 / 拍攝：老陳
才開業一個月，便令我出第二次食評，機會可謂微乎其微。
(上月我對《Cacao》的食評：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7267)
(上月我對《Cacao》的食評：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7267)
試想像，店家要甫開張便有值得被推介的食品，我才會出食評。一個月內再推出數款新食品，不只要有推介級的水準，且要有明顯的進步，比舊的來得驚喜，方值得我再次出食評。(否則我寧願寫未出過食評的店)
不過出幾多新款都好，我買不到，就不知水準如何，亦出不到食評。
由於《Cacao》太轟動，每天中午要派籌來應付大量捧場客，籌當然老早便派光，故我13:00放工趕去，亦未能買到。
以為要到九月才有機會再試，怎料8月4日那天，大約13:45時，我太太跟友人嘗試光顧，發現原來不用籌也可買到，故幫我買了兩款回家。
於是我在8月6日及7日連續兩天，一次13:25後，一次13:55後光顧，亦成功買到一些新款。
由於其中一次買到「Watermelon Tart」，帶返公司待到傍晚會溶，故要立即急步回家拍照，然後立即趕返工，真的汗流浹背。
對於這類巴黎式的Pastry，澳門不少人可能初次接觸，未知成分上跟一般西餅分別，如大家有興趣了解，不參考我上次的食評，當中有詳細分析。
也發現網上有意見，說其Pastry酸。其實口味很個人，不過酸是味道層次之一，勝過單純的甜，例如巴黎名店《Pierre Hermé》的「Ispahan」，此國際知名的Pastry，就是荔枝的清新，加上Raspberry的酸甜，還有玫瑰的芳香，總共有三種味道層次。
而且吃Pastry，最好一口吃下，把所有成分都吃進口中，方感受到甜味與酸味在味蕾上的變化，還有各食材的不同質感。
亦有朋友問我，為何一般西餅可以十蚊有找，但法式Pastry卻索價三十多元？其實道理簡單，一是工夫特多，難以工廠式量產，二是材料貴，真正的Pastry，用的忌廉、果茸、雲呢嗱枝等都不便宜，單是真正果茸，與香精Mousse便已兩回事，還有從雲呢嗱枝刮出的雲呢嗱籽，也不同雲呢嗱香精，味道天然得多，但多數人還是喜愛香精食品，因香味特別突出，不過只要做過麵包糕點，就知無論怎樣猛下水果，也不及香精的厲害。
個人而言，其實《Cacao》已算遷就澳門人，我說的是甜度，因為真正的巴黎式Pastry，絕對要夠甜，如大家有試過巴黎在香港開設的《Angelina》的「Mont Blanc」便明白，因為那些Pastry是直接從巴黎總店運來。順帶一提，香港那店是HK$90一件Pastry。
最後想講，原來《Cacao》有中文名，就直譯做「可可」。我怎知道？大家下次可留意店家旁邊的大廈門口的左上角。
看到Open，沒籌的人才可入內 / 拍攝：老陳
我來是為了這Watermelon Tart，結果沒令我失望 / 拍攝：老陳
驚喜十足！十分清新！ / 拍攝：老陳
MOP$38 Watermelon Tart - 極度推介
註：建議大口咬下去吃
8月2日才推出的新款，相比起同店的「Strawberry Tart」，這個味道及水準都驚喜得多！
同樣是傳統的「水果撻」做法，即「撻底」與「新鮮水果」之間填滿「Crème Pâtissière」(吉士忌廉)。
神來之筆，是那一片新鮮「西瓜」，比常見的士多啤梨或雜莓類有意思得多！一口吃下，是「西瓜」的爽口與清甜，然後是不太甜的軟滑「吉士忌廉」，還有裡面的「Raspberry Jelly」帶出酸甜味，令味道層次十分豐富，而且帶出「西瓜」的香甜味，十分驚喜。
此Pastry我吃過兩次(只一次拍照)，發覺最好吃的食法，是一口咬下半個，這樣便最感受到「西瓜」的清新感覺。
如果怕異相，也可用刀小心的切成兩半或三份，然後一口氣放入口中吃。
撻底跟「Strawberry Tart」一樣是曲奇餅底，不過今次是「綠茶味」，只專心做顏色上襯托，味道不突出，故沒蓋過「西瓜」味道，至於質感，是偏硬而帶點鬆脆。
可見內裡有酸甜的「Raspberry Jelly」 / 拍攝：老陳
雖是紅色，其實主要是啤梨味 / 拍攝：老陳
MOP$38 Pear Macaron – 極度推介
8月6日推出的新款，乃慶祝開店一個月，兼官方Fb Page突破一萬個讚好。
一口咬下，已發現這款「Pear Macaron」，輕易勝了「Macaron Chestnuts Blackcurrant」，且令我聯想起《Pierre Hermé》的「Ispahan」，因為也是水果香甜味取勝，十分驚喜。
簡單來講，吃落充滿「啤梨」的清香味道，是中間近乎白色的「啤梨吉士忌廉」，沒錯，是「啤梨」，不是「士多啤梨」。
而中間心的「士多啤梨果凍」，突出了酸甜的味道，令整體既有清香又有酸甜，味道層次十足。
至於那紅色的「Macaron」，質感輕盈鬆化，不怕硬實，又是水準之作。
細心的話，會發現頂層的忌廉不易溶，且混有「雲呢嗱籽」，其實那是加了「Mascarpone Cheese」的「Crème Chantilly」。何謂「Crème Chantilly」？就是加糖打至企身的甜忌廉。
內裡紅色的是酸甜的「士多啤梨果凍」 / 拍攝：老陳
全店最抵食夾大件，且勝過某醫院的出品 / 拍攝：老陳
MOP$20/2件 雲石蛋糕 - 極度推介
8月7日推出的新款，才MOP$10便有一件，而且質量十足，算是全店最大件夾抵食的食品。
為何比Pastry平得多？因為完全不複雜，工夫比Pastry少得多，就算初學者也可在家輕易做到，對於法國餅師來講，簡直是小兒科。
這不是法式Pastry，而是英式「Pound Cake」的一種。何謂「Pound Cake」？超市的莎莉蛋糕便是。簡單來講，就是「麵粉」、「蛋」、「牛油」及「砂糖」各一磅來做，換個角度看，就是材料的重量比例是「1：1：1：1」。
所以吃「雲石蛋糕」，吃牛油香是必然的，質感重亦必然的，且有一定的甜度，所以別上網亂鬧太油太甜。
澳門誰人不識某醫阮的「雲石蛋糕」？不過吃過《Cacao》的出品，會發現「牛油香」明顯濃重得多。
最緊要是那「雲石」，吃得出是有層次的「朱古力味」，而不是有色而味淡的。
至於質感，就是正常的「Pound Cake」質感，即是聚手，帶點濕及彈性低，而且易散開，大家別亂以海綿蛋糕去比。
一袋有兩件，盛惠MOP$20 / 拍攝：老陳
全澳最TOP水準的牛角包 / 拍攝：老陳
MOP$15 牛角包 – 極度推介
澳門來講，這「牛角包」可謂無敵。
外表帶脆，內裡軟而微彈，略有嚼頭，兼有明顯的牛油香，更吃得出麵粉香，非常出色。
表面的蛋液頗焦香，如果能焦香至有點芝士焦味的話，就更錦上添花了。
整體不夠脆？正式「牛角包」並非整個都脆的，不過我明白澳門太多人十多年來慣吃某店的出品，所以不愛正宗口味的話，請別試。
吃「牛角包」，橫切面最能看出水準，不過《Cacao》似乎有點失手，因做得好的話，那些氣孔不會太大，而且氣孔之間要有拉扯的感覺。
為何仍有「極度推介」？因為全澳少見此水準，且令人吃完又想再吃。
其實我於此店開張不久便試過，是朋友幫我買的，不過那次人在街外，沒拍照，故今次才分析。
看橫切面，似乎有點失手，因氣孔大了點，且氣孔之間欠了點拉扯的感覺 / 拍攝：老陳
巴黎百年名店《Angelina》的出品，這樣的氣孔才是出色 / 拍攝：老陳
底部的榛子塊是亮點所在 / 拍攝：老陳
MOP$38 Hazelnut milk chocolate – 推介
長條形Pastry上有一雙大眼，之前未見過，以為是新款，問過店家後，方知原來是交叉眼的「Hazelnut milk chocolate」，只是換了造型而已。
最頂層的是「咖啡Buttercream」，幼滑而不削。中間的朱古力是「Ganache」，朱古力味香甜，軟中帶實淨。
底層軟彈，略偏實淨，並夾雜不少榛子塊，吃落鬆脆，又有明顯榛子香，跟咖啡及朱古力味匹配，不論味道或質感，亦頗有層次。
整體來講，愛朱古力味的話，還是揀圓桶形的「Chocolate Cake」吧！喜歡有層次的話，尤其是榛子味，則可選這款「Hazelnut milk chocolate」。
跟同店其他Pastry比，比較平凡了點 / 拍攝：老陳
MOP$38 Sponge and creamy chocolate with yogurt mousse – 不錯
8月3日推出的新款，是「朱古力海綿蛋糕」，夾著「朱古力Cream」，而表層除了水果，還有「Yogurt Mousse」。
整體水準來講，跟坊間不少店比較，絕對有資格得到「推介級」，但跟《Cacao》自家的廿多款Pastry比，這款則驚喜度偏低，故我只評為「不錯」。
主要原因，是《Cacao》已有「Chocolate Cake」及「Chocolate Tart Cookie」兩款不同濃度的朱古力口味，這個添有「Yogurt Mousse」，但個性未夠突出。
拍攝：老陳
MOP$20 蛋批 – 不錯
可以揀的話，我會選擇同店MOP$10的「蛋撻」，因為牛油味香得多，蛋味也濃郁點，不過並非每天供應。
「蛋批」比較大件夾抵食，吃落不膩，餡細嫩不嚡，批底不硬實，其實很有水準。
只是未到極想吃的地步，始終記掛同店的「蛋撻」。
拍攝：老陳
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