有創意！玩味十足的『青焱』凍湯拉麵！《拉麵小路》的夏季限定！

拍攝：老陳

食評光顧拍照次數：1次
2014.08.04

食評所花金額不少於：
MOP$70

極度推介：值得一試再試
『青焱』凍湯拉麵

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

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18:00去到時竟然沒人 / 拍攝：老陳

18:00去到時竟然沒人 / 拍攝：老陳

夏季限定，還有聯名企劃的講解 / 拍攝：老陳

有留意《小路》官方Fb Page的話，都知今年的夏季限定是「『青焱』凍湯拉麵」，還有跟澳門某服裝品牌的聯名計劃，詳情大家去官方Fb Page看吧！

每天只限量二十碗，愛陰謀論的口痕友必定搶先說句：「梗係飢餓式行銷手法啦！」

事實呢？跟《小路》其中一位老闆了解過，其實是製作工序複雜，且過程太花時間，就算沒人客，最快也要八至十分鐘才完成一碗，實在難以無限量供應。

全因那麵條，不只即叫即煮，而且甚多工夫，先要花三至四分鐘煮軟一點，以防冰鎮後太硬，其次是以冰水過冷河，終止其餘溫把麵繼續「煮」，然後用冰把麵條冰鎮至凍入心才可奉客。

就連「拉麵碗」，也是冰鎮過的，「凍雞湯」當然亦夠凍才行，這些事前準備絕不可少。

「凍雞湯」以「雞殼」及大量「蔬菜」來煮，不過雪凍後，很容易變果凍狀，故研發了很多日子，才調配到今日的狀態，雪凍後依然液態。

且要把湯中的雞油去掉才行，否則雪凍後，會浮有凝固的雞油。大家吃時，真要細心欣賞，並先了解背後的工夫。

何謂「青焱」？根據官方Fb Page的解釋，「青」是指「低湯凍雞湯」及「青焱醬料」(柚子胡椒)，「焱」就是「火炙鷄扒」及「火刻Flame字厚燒玉子」。

又凍湯，又醬料，究竟怎麼吃？以下詳細分析一下。

不夠飽的話，加MOP$10便有「大盛」 / 拍攝：老陳

又凍湯，又醬料，究竟如何入手？請看我分析 / 拍攝：老陳

MOP$70　「青焱」凍湯拉麵 – 極度推介
雞叉燒 / 赤味噌免治豬肉 / 大蔥 / 青瓜絲 / 車厘茄 / 柚子胡椒 / Flame字厚燒玉子

根據店員講解，先把「麵條」與「赤味噌免治豬肉」、「大蔥」及「青瓜絲」拌勻，然後隨個人喜好，把「凍雞湯」逐少加入，再加少許「柚子胡椒」，直至適合個人口味為止。吃到半路，又可把所有雞湯倒入再吃。

由這基本吃法，我覺得每個人也可自創吃法，而我的吃法，是這樣的。

拍攝：老陳

1. 先把「麵條」與「赤味噌免治豬肉」、「大蔥」及「青瓜絲」拌勻

吃一口試味，發覺幼身的「麵條」甚有質感，而且亦夠冰凍。

「赤味噌免治豬肉」頗惹味，給味麵條之餘，又不太鹹。

跟「大蔥」及「青瓜絲」同吃，又帶出清爽感覺，有點韓式炸醬麵的感覺，其實這樣吃已夠美味。

2. 加少許「凍雞湯」，拌勻再試味

這時會覺麵條除了「赤味噌」的鮮味外，又添「雞湯」的清甜味，味道開始有層次。

麵條夠凍，甚有質感，加少許雞湯再拌勻，味道開始有層次 / 拍攝：老陳

3. 加少許「柚子胡椒」在一口麵條中，再吃一口，不斷重複

頓時感到甚驚喜，因味道開始複雜，而且「柚子胡椒」的微酸，還有橘子的清香，令整體味道醒神不少！

4. 吃一半麵條後，再倒半碗湯，然後隨意加些「柚子胡椒」

吃落會覺似湯麵，不過是「凍湯麵」，就像韓式的「水冷麵」，非常舒服暢快。

而且「凍雞湯」甚清甜，沒古怪的味精感覺，又夠順喉，又完全不油。

綠色的是「柚子胡椒」，微酸又醒神，又帶橘子香 / 拍攝：老陳

倒入半碗湯，有如吃「水冷麵」 / 拍攝：老陳

5. 最後一口氣喝餘下的半碗「凍雞湯」

吃完整碗麵，還有未用的半碗「凍雞湯」，不妨一口喝下，因為不是又鹹又油的。

冰凍中仍感受到清甜自然「雞味」及「蔬菜味」，不是古靈精怪的鹹味，而且質感略厚身，帶丁點的稠，很順滑。

如跟我的吃法，記得留下半碗直接喝 / 拍攝：老陳

甚有炭火香，肉質實淨彈牙不霉 / 拍攝：老陳

火刻Flame字的厚燒玉子 / 拍攝：老陳

主要配料有「火炙鷄扒」及「火刻Flame字厚燒玉子」，為何沒「半熟蛋」？因為已經有「厚燒玉子」，不用重複再有蛋。

先講「火炙鷄扒」，甚有炭火香，肉質實淨彈牙，不怕霉，味道自然，沒加鹽加糖等，雖不是極鮮甜。

「厚燒玉子」印有Flame字，如果印得更清晰就最好，吃落軟綿鬆化，有蛋味，算不錯。

整體來講，最大驚喜是「凍雞湯」的清甜及順滑，其次是「麵條」的質感，還有DIY食法的創意！