拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇
食評光顧拍照次數：4次
2014.07.14中午及傍晚 / 07.19 / 08.29
食評所花金額不少於：
MOP$266
MOP$266
極度推介：值得一試再試
馬來西亞白咖啡(冷或熱)
馬來西亞白咖啡(冷或熱)
推介：值得一試
馬來西亞奶茶(冷) / 馬來西亞福建麵 / 魚奶米粉 / 金香雞飯 / 生蝦生麵 / 炒鴛鴦 / 咖喱雞飯
馬來西亞奶茶(冷) / 馬來西亞福建麵 / 魚奶米粉 / 金香雞飯 / 生蝦生麵 / 炒鴛鴦 / 咖喱雞飯
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
拍攝：老陳
七月頭在《Cacao》買餅時，遇上網友，她告之慕拉士附近有間新店，叫《記得食》，說其「魚奶米粉」湯底甚佳，並喝出是真魚湯，我於是記在Evernote中，待有空便去試。
其實店子就在《BarCelona》附近，故我有印象見過那店名，但那時並沒為意。
因網友的形容頗可靠，故7月14日中午往試之，看真招牌，才知是主打馬來西亞食品的，再入內坐底望餐牌，發現竟有吉隆坡的「福建麵」，更有「生蝦麵」、「滑蛋河」及「廣府炒鴛鴦」，就連「馬來西亞白咖啡」(怡保式)也有供應，當堂驚喜萬分。
不太相信澳門有「白咖啡」，於是問老闆娘是否沖劑，她說不是，而是怡保直接入貨的咖啡粉，在那邊把咖啡豆磨好才運來。聽罷，即來一杯凍的，濃郁醇厚，果然喝到怡保的風味，是推介級。
晚上再光顧，跟老闆娘聊天，才知此店是她姪兒經營，本身是馬拉人，因娶了個澳門太太，故在澳門開店，於今年4月15日才開張。因在吉隆坡曾主理家族的店(不同名)，所以能煮地道的吉隆坡食品。
在吉隆坡的店，乃主打炒粉麵類，是廣東移民留傳下來的製法，如「生蝦麵」，炸了麵條再淋茨，根本就是我們的「濕炒」。
亦有福建移民的創作，就是「福建麵」，即炒得鳥黑、又油亮、且粗如烏冬的麵條，必灑切細粒的豬油渣，始創店是吉隆坡的《金蓮記》。(至於北馬檳城的「福建麵」，其實是放湯的「蝦麵」)
對於曾遊吉隆坡的人，以上食品都不陌生，但未去過的話，可能不知是啥食品，也未必欣賞那口味。
至於是否正宗，吃得出是當地口味，無花無假，只是本地食材跟馬拉太大分別，蝦不及當地甜，肉不及當地好，河粉更沒可能有當地水準，所以有些食品明顯不及當地，但這並非店家問題，故情有可原。
較合多數人口味的，應該是「咖央多」，雖然餐牌沒寫，其實亦有供應。「咖央」以「斑蘭葉」自家製，沒起粒，夠軟滑，當然好過新加坡《亞坤》。(新加坡很多庶民店的咖央都好過《亞坤》)
「咖喱雞飯」是馬來西亞版本，咖喱濃郁惹味有層次，不是單調的死椰味，選用冰鮮雞而棄用急凍雞，有水準，也適合多數的澳門人。
「魚奶米粉」也值得試， 魚湯味濃，乃用「非洲鯽」來做，並非味精水。
整體來講，比較適合曾遊吉隆坡又吃過地道食品的人，如未去過當地的話，則要看你有多大接受能力了。
而且澳門本地取貨的豬肉、蝦、雞、河粉及麵條等食材，亦不可能跟馬拉當地比，聰明的你一定知道分別，而不會刻意在這方面挑機吧？
沖白咖啡所用的壺，配有絲襪顏色的袋 / 拍攝：老陳
一喝難忘 / 拍攝：老陳
MOP$18 馬來西亞白咖啡(冷) – 極度推介
「白咖啡」乃怡保名物，大家通常只識《南香》，因他們的《舊街場》三合一白咖啡太成功，賣到港澳人都識。
其實「白咖啡」始創者，是1937年創店的《新源隆》，我兩者皆試過(當然不是指三合一)，其實都好喝，不相伯仲，只是《新源隆》會濃丁點，且甜度低一點。但每次手勢可能有偏差，故至少各店試十次才算公平。
為何叫「白咖啡」？因為洋人口味的咖啡，於當時的華人來講，過於苦澀，故《新源隆》首創低溫長時間烘焙，並加入牛油同炒，由於咖啡豆不怕焦糖化，故苦度低，香味較明顯，並以「白咖啡」命名，其實與顏色沒關。
說回《記得食》，店家直接從怡保取貨，以當地供應商炒好的「咖啡豆」磨成的「咖啡粉」，配合絲襪般的「布袋」來沖，正宗正宗！
加「淡奶」及「煉奶」，不加「砂糖」，更不像澳門奶茶般另加「糖水」，非常對路！
來個凍的，因多冰，較易會淡，故最試出真章。
喝一口，頓覺醇厚，味道香濃，有適量的甜度，沒酸味(沒好壞之分)，奶味不怕太重，亦不嚡口，風味正如怡保喝的，甚至有近九成水準，當然值得推介。
熱的也值得推介 / 拍攝：老陳
MOP$15 馬來西亞白咖啡(熱) – 極度推介
熱飲也佳，又是醇厚，香濃得來而不苦。
見表面撞出「細泡」來，更覺對路，因當地亦是這樣。
若要挑剔的話，就是當地通常用「海南咖啡杯」，即杯身有「綠色花紋」，連配搭的「碟」亦然。不過其實當地的《南香》也沒有。
很有水準 / 拍攝：老陳
MOP$18 馬來西亞奶茶(冷) – 推介
「茶葉」也是當地的嗎？問老闆娘，她說也是怡保取貨的，以確保口味跟當地一樣。
喝落茶味十足，濃得來偏幽香，不同港式奶茶的厚身，也不同澳門式的清淡。
又是「淡奶」及「煉奶」沖成，不用加「糖水」，奶味不過分，仍以茶香作主導。甜度夠，澳門人可能嫌甜一點，我覺得這口味才是馬來西亞的版本。
絕對是推介級的水準，不過二揀一的話，「白咖啡」則百喝不厭，縱然不能跟單品咖啡比。
澳門竟可吃到福建麵，而且水準不差 / 拍攝：老陳
MOP$35 馬來西亞福建麵 - 推介
註：偏濃味，只適合在吉隆坡吃過的人
吉隆坡來講，「福建麵」是炒麵，乃《金蓮記》所創，用粗如烏冬的麵條，炒時必有「豬油渣」及「大地魚粉」，且以「黑醬油」炒得烏黑油亮，味道既鹹且濃，惹味又夠香，油而不膩。
《記得食》的版本，乃店家於吉隆坡的家族店的版本，即不用「大地魚粉」，且用「菜心」而非「椰菜片」。
單看賣相，烏黑油亮，已覺對路，吃落濃味又鮮美，亦是油而不膩，鹹得來沒《金蓮記》般重，做得很不錯。
麵條不是馬拉的，而是澳門麵廠供應，粗度跟馬拉相約，只是吃落未夠當地的煙韌，可幸不是腍。
配料是「豬肉片」及用「菜心」，前者自然，沒鬆肉粉，在黑醬油洗禮下亦見鮮美；後者有適度的質感，不怕太腍。
最欣賞是有「豬油渣」，因當地必落，只是不夠脆口，老闆娘說澳門買到的肥豬肉，始終做不到馬拉當地的效果。
整體來講，吃得出是對路，工夫也正宗，只是原材料不及馬拉當地。
有落豬油渣，跟足吉隆坡做法 / 拍攝：老陳
很有水準，且適合初接觸馬拉食品的人 / 拍攝：老陳
MOP$35 魚奶米粉 – 推介
註：此乃馬來西亞口味，不同中式的魚湯
我來《記得食》，就是因為在《Cacao》遇上網友，她極力推介這「魚奶米粉」。
此乃馬來西亞式的做法，即「魚件」炸之，湯底加「魚骨」來煮湯，並落「番茄」及「酸菜」，最後熄火加「牛奶」。
問過店家，乃以「非洲鯽」起肉切件，然後蘸粉炸，吃落表面不硬，內裡肉質不霉，而且頗嫩，魚味甜，很不錯。
「魚骨」煮湯，並加「牛奶」，所以白得來不透明，喝落其實奶味不強，反而有明顯而自然的魚甜味，然後是少許的「番茄」及「酸菜」的微酸。
米粉頗爽口，不怕腍，每口都有魚湯甜味，不錯不錯。
拍攝：老陳
魚湯喝得出是足料，是自然的鮮甜 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
極度推介：值得一試再試
馬來西亞白咖啡(冷或熱)
馬來西亞白咖啡(冷或熱)
推介：值得一試
馬來西亞奶茶(冷) / 馬來西亞福建麵 / 魚奶米粉 / 金香雞飯 / 生蝦生麵 / 炒鴛鴦 / 咖喱雞飯
馬來西亞奶茶(冷) / 馬來西亞福建麵 / 魚奶米粉 / 金香雞飯 / 生蝦生麵 / 炒鴛鴦 / 咖喱雞飯
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
拍攝：老陳
MOP$32 金香雞飯 – 推介
註：偏濃且鹹，適合愛濃味人士，只愛清淡的人士勿叫
馬來西亞有種煮法叫「金香」，也有叫「甘香」，其實基底是「馬來咖喱粉」，還有「蠔油」、「黑醬油」及「辣椒」等多種材料煮成的醬汁。
最常見是「炒蟹」，亦可用在「豬」及「雞」上。
《記得食》便有「豬」及「雞」的版本，我選了「雞」，想跟同店的「咖喱雞飯」比較。
「雞件」斬得比「咖喱雞飯」的細粒，問廚師，他說這菜式是「炒」，不同「咖喱雞」的「燜」，因後者是久煮。其實道理有如蒸雞，切細粒才能蒸得外內剛熟，不懂的又會亂罵店家搵笨。歐洲菜的燜煮，常見「全雞斬八塊」，可見有幾大件，亦是因為久煮。
成本問題，用的是「冰鮮雞」(其實澳門很多店都用)，肉質未算極嫩，但至少也不硬實，也算有雞味，MOP$32碟頭飯來講絕對可接受。
分數主要來那「金香」的味道，濃郁得來，似「咖喱」般複雜，但又有「鮮」及「鹹」，還有點「酸」，極之惹味，醒神又開胃，佐白飯最好。
一看賣相就知對路 / 拍攝：老陳
MOP$35 炒鴛鴦 – 推介
註：此乃馬來西亞口味，與港澳及廣州的炒類有分別
馬來西亞有所謂的「廣府炒」，意思就是廣東式的炒粉麵，如此標榜，皆因當地華人製的炒粉麵，還有福建式及潮州式的，前者是「福建麵」(吉隆坡叫法)，後者則有「炒粿條」(檳城名物)。
我們的炒粉麵，會說明「乾炒」或「濕炒」，如沒說明，一般就是「乾炒」，即是沒「淋茨汁」。
馬來西亞則相反，如果吃「廣府炒」，不論是「生蝦麵」或是「滑蛋河」，不用說明，就是「濕炒」。
「炒鴛鴦」亦是「廣府炒」之一，「淋茨汁」是必然，而且不是麵溝米粉，也不是麵溝河粉，而是「河粉」溝「米粉」。
而且「米粉」一定慢慢煎成塊狀，馬拉稱作「香底米」，所以吃前要先了解，別一知半解便上網亂鬧。
「米粉」上的就是「河粉」，跟馬拉一樣是黑醬油炒。最後再淋「茨汁」，有「菜心」及「豬肉片」做配料。
「豬肉片」質感實在，沒鬆肉粉的感覺，「茨汁」清鮮，鹹度不高，加有「雞蛋」來煮，有微微的蛋香，又不太稠。
「河粉」味道夠，有點黏在一起，其實馬拉當地亦這樣。只是夾起易斷，柔韌度沒馬拉的好，這是原材料的問題，因馬拉產的河粉水準太高。
「香底米」煎得鬆脆，算是跟馬拉的相近，老闆娘說如果用馬拉的米粉，一定會好得多。
為何推介？因澳門難得有對路的「炒鴛鴦」，如在吉隆坡吃過，必然有同感。
河粉以黑醬油炒之 / 拍攝：老陳
「香底米」就是煎至香脆又成塊狀的米粉 / 拍攝：老陳
不用大蝦，但價錢經濟得多 / 拍攝：老陳
MOP$35 生蝦生麵 - 推介
註：建議勿將茨汁拌勻，最好先吃脆口的麵條
吉隆坡有聞名的「生蝦麵」，遊客都吃《蘇記》，其實當地食家反而推介《生記》，乃《蘇記》的舊伙記。
《生記》的「生蝦麵」以印尼大蝦來做，大大隻，甚吸引，麵底更是方形伊麵，又添香口。索價三十六令吉，即是MOP$90，以當地的生活指數來講，價錢不便宜。(同店的「炒鴛鴦」是十令吉)
所以澳門的《記得食》，才MOP$35而已，當然不能給你「大蝦」，所以改用「蝦仁」。
值得讚的是，「蝦仁」不是急凍的透明貨，沒經梳打粉處理，故吃落是自然的爽彈，且有蝦味，算是交足貨。
又是「濕炒」的做法，「茨汁」味道跟當地相約，夠清鮮，不太鹹，當中更加有「雞蛋」。
麵底採用本地生麵，炸得鬆化，不硬實，做得不錯。
蝦仁雖是冰鮮貨，但不是梳打粉的透明版本，質感自然得多 / 拍攝：老陳
麵條鬆脆不硬實 / 拍攝：老陳
馬拉咖喱味濃郁，非常下飯 / 拍攝：老陳
MOP$32 咖喱雞飯 – 推介
如果未去過馬拉，我建議最先試「咖喱雞飯」，因為較為澳門人所接受。
澳門式的咖喱，通常無「椰汁」，多紅油，偏辣及辛香，如澳門《叠記》及鏡湖附近的《咖喱文》。
至於「馬來咖喱」，就是有「椰汁」，辣度溫和，味道帶甜，香港較流行，例如《翠華》的便是。
「咖喱粉」都從馬來西亞取貨，咖喱味濃郁，有明顯的層次，毫不單調。有落「椰漿」，令整體更添層次，而不是單純的死椰味。
「雞件」燜得入味，雞味未算很突出，但亦算有雞味，肉質未至於極嫩，但也不韌。
沒辦法，成本問題，澳門很多食店都用「冰鮮雞」，老闆娘亦老實，照樣告訴我是採用「冰鮮雞」。
但肯定好過「急凍雞」，雖後者成本更平，而且可以只取雞髀位，啖啖肉，不少客喜歡，但識食的，一定吃出「急凍」與「冰鮮」的分別。
「薯仔」燜得夠透，入味且不硬實。以醬汁拌飯，很易幹掉全碟。
整體來講，主要分數來自「馬來咖喱」，而且才MOP$32便有此水準，是值得推介的。
拍攝：老陳
泛著紅油，是對路的咖喱喇沙做法 / 拍攝：老陳
MOP$35 咖喱喇沙麵 – 不錯
馬拉食品當中，「喇沙」算是最多澳門人認識，所以應該不少客人首次光顧，也急不及待的吃「喇沙」。
於我而言，《記得食》的「喇沙」並非不好，但最值得試的是「白咖啡」、「魚奶米粉」、「福建麵」、「炒鴛鴦」及「金香雞飯」等等。
馬來西亞的「喇沙」，可籠統分為「北馬」及「南馬」的。
於北馬檳城，「喇沙」主要是「亞參喇沙」，乃「魚蓉」湯底，成分有「酸子」，加「薑花絲」及「蝦膏」來吃，又鹹又甜又酸又鮮。
更有「邏喇沙」，同樣是「魚蓉」湯底，但不用「酸子」，改用「椰汁」。當地人流行「亞參喇沙」及「邏喇沙」混在一起吃。
南馬則流行「咖喱辣沙」，例如馬六甲，就是澳門人最常接觸的那種，做得好的，一定要有濃重的蝦米味，而不可死椰味。
最南部新山的叻沙，當地稱為「柔佛叻沙」，基本上也是「咖喱辣沙」，但口味偏清淡，吃後不易膩。
《記得食》的是「咖喱辣沙」，我覺得似馬六甲的版本，平心而論，比當地的《Jonker 88》好吃得多。(馬六甲雞場街的店根本不好吃，識食的一定遠離這條街)
湯底深黃而泛著紅油，對路，可惜蝦米味不夠重，整體雖然不太淡，我覺得要提高一點鮮味才更有風味。
配料是「馬來式的咖喱雞」及「半隻熟蛋」，沒有「螄蚶」，其實當地也會這樣，只是新加坡的才必有「螄蚶」。
麵條不太腍，有點實在感覺，整體來講，水準很不錯，一定勝過某些不正宗的店，只是《開心豆》的湯底太好了。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
咖央自家製，以馬拉的斑蘭葉來做 / 拍攝：老陳
想烘成這版本，要在落單時說明 / 拍攝：老陳
MOP$8 咖央多 – 不錯
註：餐牌沒有。烘麵包需時，繁忙時間或要等
問老闆娘能否做到馬拉當地的鬆脆版本，她說沒問題，不過要等。
吃落鬆脆，若然脆化一點就更好，但澳門來講已難得。
「咖央」自家製，老闆娘說要定期在馬拉購入「斑蘭葉」來做。
吃落軟滑而不太黏，又沒起粒，有清新的「斑蘭葉」香，椰味自然，甜度適中，不怕膩，這方面是推介級數。
另外也加「牛油」，並非澳門式油多般薄薄搽上，而是一糰糰軟滑「牛油」，且不要溶，跟當地的一樣，不錯不錯。
拍攝：老陳
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