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| 《正哥美食》由前《美家》店主主理，現正試業 / 拍攝：老陳 |
風順堂區的《美家》，創於七十年代，乃宵夜之友集中地。
最大賣點，是其煲物，以小鍋上，跟《牛仔屋》的異曲同工。叫個牛雜煲，三五知已滾滾吓，喝杯啤，閑快活。
不過於二零零九年，老闆李政炎先生退下火線，將店舖交予侄兒打理。此後《美家》店名依舊，不過主理人已不同，味道也有不同。
至今年農曆新年前夕，《美家》原老闆李先生技癢，決定重出江湖，在不遠的高樓街以《正哥美食》招牌，捲土重來，再次推出過往《美家》的招牌美食，不止重拾舊《美家》的味道，而且水準更有進步。
不過《正哥》一改以往風格，用電磁爐代替酒精爐，正當大家有感風味大異之時，勝在李生有心思，以瓦煲代替鋼煲，盡量保持特別風味。前《美家》捧場客又有口福！
《正哥》的煲類眾多，究竟如何揀選？我大膽推薦以下食法，先吃清湯腩，後落花膠，最後吃雞腸，再來一鍋咖喱牛脷煲，然後又灼雞腸。有興趣的朋友可以一試。
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| 清湯牛腩煲是必吃的 / 拍攝：老陳 |
清湯牛腩煲
首先，叫一鍋清湯牛腩煲！
因有腩吃之餘，亦有湯喝。想盡用此清湯的好處，建議準備一碟花膠及一碟雞腸待用。
選用的牛腩，堅持只取坑腩部位，即胸骨位置，乃牛肋骨位是也，故肉質特別煙韌彈牙，零舍不同。
甫上桌，可見斬靚排於煲內，配有香口的枝竹。夾件腩看之，有筋有肉，並非瘦肉般，便知口感十足。
建議大家別心急吃腩，應先喝口湯，感受其清甜的口感。胡椒味不太重，沒蓋過肉味，很好。
試完湯底，記得先吃盡煲中物，然後再試口湯，又比之前的鮮甜。
此時應灼生料嘛？我會建議先落一碟花膠。
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| 坑腩連筋帶肉，口感不俗 / 拍攝：老陳 |
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| 吃罷清湯腩，記得叫花膠來灼 / 拍攝：老陳 |
花膠
此花膠，索價MOP50，皆因不是一般的綿花，而是有膠質的好貨色。
(《祥發》的花膠其實是綿花，即鱸魚的魚鰾，不過價錢大眾化，食法也不同，各有各欣賞。)
吃花膠，建議別叫過份濃味的煲，否則暴殄天物。
幾種煲之中，我覺得清湯牛腩煲最匹配。吃盡煲中物後，最好來一碟花膠，一次過放於湯中煮。
煮好後，又試口湯，又鮮甜了！
至於花膠，索了湯的味，又鮮美了！好一個雙贏的例子。
花膠入口，既彈牙又夠滑，富含膠質，十分好吃。
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| 花膠一次過放在清湯腩的湯中煮 / 拍攝：老陳 |
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| 花膠索了清湯腩的湯，變得鮮美 / 拍攝：老陳 |
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| 吃罷花膠，喝過湯，可以灼雞腸 / 拍攝：老陳 |
雞腸
吃罷花膠，喝過湯，就可灼雞腸。
何解雞腸要於最後才灼？因為灼完雞腸的湯，個人認為味道不及先灼花膠。
論好吃的雞腸，有《新龍棧》、《老炆(超記)》(現已不供應)及《牛仔屋》，一吃就知勝過坊間的。
至於《正哥》的雞腸，同樣亦出色！跟以上食店不相伯仲。
雞腸於清湯中灼好，已見表面深黃有光澤，並不暗啞，就是與別不同。入口盡是濃郁雞油味，非常之香，且質感彈牙略煙韌，非常滋味！
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| 雞腸於清湯腩的湯中灼好，已見表面深黃有光澤，並不暗啞 / 拍攝：老陳 |
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| 最後來個咖喱牛脷煲 / 拍攝：老陳 |
咖喱牛脷煲
吃罷清湯牛腩煲，不夠喉的話，一於來個惹味的咖喱牛脷煲。順帶一提，最好先清淡後惹味，否則其趣大異。
《正哥》的咖喱，乃香而不辣的版本，怕辣的朋友也可吃。
牛脷有厚有薄，厚的腍滑滿牛脷香，薄的煙韌彈牙，在咖喱的襯托下，香氣四溢，又不太鹹，十分好吃。
薯仔亦入味，盡是咖喱香，又不過份腍，亦佳！
吃咖喱牛脷煲的同時，建議要灼雞腸，在咖喱的洗禮下，雞腸富濃郁雞油味之外，又帶咖喱香，與別不同。
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| 牛脷有厚有薄，厚的腍滑滿牛脷香，薄的煙韌彈牙 / 拍攝：老陳 |
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| 雞腸在咖喱的洗禮下，濃郁雞油味中又帶咖喱香 / 拍攝：老陳 |
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| 《正哥美食》由前《美家》店主主理 / 拍攝：老陳 |
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| 柱侯牛腩煲 / 拍攝：老陳 |
柱侯牛腩煲
來《正哥美食》吃煲，首選當然是清湯牛腩煲。不過吃得多，間中轉換口味也不錯，例如較濃味的柱侯牛腩煲。
跟清湯牛腩煲不同之處，乃柱侯牛腩煲不用坑腩，只以一般的部位去煮，而且牛腩以外，亦兼有牛筋。
柱侯醬煮成的汁底，味濃得來不死鹹，頗鮮味，很好。
別小看牛腩只是普通部位，因為質素也不差，有肉也有膏，質感亦很彈牙，又煮得夠入味，乃送啤酒妙品！
牛筋方面，也不馬虎，質感爽彈非常，並非腍至沒口感的。
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| 柱侯牛腩煲內有肉也有筋 / 拍攝：老陳 |
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| 自攪鯪魚滑味清鮮，跟濃味的柱侯牛腩匹配 / 拍攝：老陳 |
自攪鯪魚滑
柱侯牛腩味濃，來個清鮮的鯪魚滑，可以平衡一下味覺，頗不錯。
這鯪魚滑，混有髮菜，並有蔥粒。
灼好後，咬落軟身，略彈牙，不怕霉也不怕鬆散，沒泥味，味清鮮。
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| 自攪鯪魚滑味清鮮，跟濃味的柱侯牛腩匹配 / 拍攝：老陳 |
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| 花膠北菇鴨掌煲十足老火廣東湯 / 拍攝：老陳 |
花膠北菇鴨掌煲
《正哥》有種煲，十足老火廣東湯，若果另用碗上，給你喝罷，定以為是阿媽靚湯。
這個就是花膠北菇鴨掌煲，湯料有花膠、北菇、鴨掌、鴨腎、蠔豉等，湯底略稠，且略帶膠質，入口更是甜美。
北菇厚身富口感；花膠有膠質；鴨掌有炸過的也有沒炸的，同樣好吃；鴨腎更是爽脆，很不錯。
輪到灼物，灼啥好？我會提議鯪魚滑及雞腸，比較與花膠北菇鴨掌煲合襯。不過緊記先喝靚湯，後灼鯪魚滑，吃罷再喝湯，最後才灼雞腸。
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| 花膠北菇鴨掌煲用料十足 / 拍攝：老陳 |
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| 冰鎮八爪魚 / 拍攝：老陳 |
冰鎮八爪魚
煲類以外，《正哥》還有不少耍家食品，其中之一就是冰鎮八爪魚。其好吃程度，可喻為必吃項目。
以新鮮八爪魚切件，稍灼數秒，然後即過冰水，達至外熟內生程度，盡量保持近乎刺身的感覺，然後將之冰鎮。
只要輕蘸醬油，鮮味便盡出，且咬落十分彈牙，既鮮嫩，又不韌，不像平價日本料理的橡膠質感。
醬油內有wasabi，乃八十年代港商引入wasabi時的創作，各大酒樓亦隨之，影響至今。其實醬油混以wasabi，我最不建議，可幸《正哥美食》的wasabi未至於過份攻鼻，也可接受，當然不能跟即磨的新鮮山葵比。
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| 香煎魚餅貌似潮州九肚魚烙 / 拍攝：老陳 |
香煎魚餅
《正哥美食》提供的食物，非常多樣化，有時不想吃煲，只想喝點啤酒，再吃點東西，又有啥好推介呢？
不如來個香煎魚餅吧！以自攪的鯪魚滑來做，煎得外表金黃，爽身不油膩。
表面焦香，內裡卻嫩滑彈牙得很，內外質感形成強烈對比，很不錯。而且味道鮮美，沒泥味，令人越吃越想吃。
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| 醉仙蒸銀魚蝦乾 / 拍攝：老陳 |
醉仙蒸銀魚蝦乾
除了香煎魚餅外，醉仙蒸銀魚蝦乾也是不錯的佐酒食品。
用上大量的銀魚乾，還有蝦乾，亦有疑似小八爪魚乾。
銀魚乾入口，充滿鹹鮮味道，質感不過硬。蝦乾實淨，帶濃郁的蝦味，亦不怕硬，也不過份乾，非常不錯。
另外還有圓形的鱩乾，乃外形像蜆卻比較大的貝殼類，曬成乾後既鹹香又煙韌，甚好吃。
整體而言，吃少許便可佐酒，對於喝酒人士來講，最好不過！
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| 脆皮燒腸 / 拍攝：老陳 |
脆皮燒腸
繼《寶記》的炸大腸後，《正哥》的也很出色。
皮夠脆，有焦香，內夠嫩，略煙韌且彈牙，不會過份乾，有大腸的油香，最重要是沒異味。
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| 咖喱牛尾撈麵 / 拍攝：老陳 |
所以來光顧《正哥》，除了煲物及佐酒食品外，撈麵又是推介之一。
咖喱牛尾撈麵
咖喱牛尾是黃咖喱，跟薯仔的一樣，而不是澳門常見的紅咖喱油。辣度極低，以惹味為主，怕辣人士也可吃。
牛尾煮得不過份腍，又不怕韌，質感仍在，且一咬就離骨，容易吃。煮得入味，充滿咖喱香，很不錯。
薯仔夠腍，又不失質感，同樣煮得入味，有水準。
至於撈麵底，撈得夠味，且麵條本身既爽口又彈牙，在醬油的吊味下，依然充滿麵香，最重要是不怕撈得黏作一糰，水準比以往高了！
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| 麵條既爽口又彈牙，充滿麵香，不怕黏作一糰 / 拍攝：老陳 |
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| 牛雜撈麵的牛雜並不過份濃味，可吃出牛雜本味 / 拍攝：老陳 |
牛雜撈麵
看色水，便知《正哥》的牛雜並非濃味風格，慣吃某戲院附近及新馬路牛雜的話可能未懂欣賞。
其實好的牛雜，最好不過份濃味，以吊出牛雜本身鮮香為主，而不應埋沒牛雜的本味。《正哥》的正好突出牛雜本味。
金錢肚彈牙得很，煙韌而不過份韌，很不錯。牛腸也具彈牙質感，軟滑又香口，不過份腍的，甚好。牛肚及牛肺等也具質感，亦有本味，水準高。
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| 魷魚撈麵用的是土魷，味鮮濃 / 拍攝：老陳 |
魷魚撈麵
不想吃牛尾又不想吃內臟？不如試試魷魚吧！
魷魚是土魷，浸發得不錯，不像坊間的發得透明，所以口感與味道俱在，爽彈而煙韌，味道也鮮濃。
註：本文於2011年02月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
