拍攝：老陳
註：本為四篇食評，2014年11月才整合成一篇
食評光顧拍照次數：1次
2014.08.13
食評所花金額不少於：
HK$945
HK$945
極度推介：值得一試再試
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
拍攝：老陳
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以為吃「和牛」，就是追求油花的脂香？或者入口即溶的感覺？其實非也。
日本吃肉歷史很短，所以花款不多，而且簡單，吃和牛基本上不外乎「Shabu Shabu」、「壽喜燒」、「鐵板燒」及「燒肉」等。
追求油花，通常是前三者，而且要大大片，尤其「鐵板燒」，根本就是吃牛扒。順帶一提，始創「鐵板燒」的店，就是神戶一間牛扒專門店《元祖 鉄板焼ステーキ みその》，開業於1945年。
至於「燒肉」，大家都稱之為「日式燒肉」，其實於日本人而言，那是源自「韓式」的，於二次大戰後由韓國人引入。而且「燒肉」這名字，就是直譯「韓式烤肉」的韓文「불고기」(Bulgogi)，「불」即是「燒」，「고기」就是「肉」。(而韓式烤肉又源自蒙古烤肉)
如大家有了解「韓國烤肉」，都知是吃普通食材為主，一般家庭主要吃豬五花肉，至於吃牛，都是鮮牛為主，亦吃不同部位，更加會有內臟，尤其是牛腸，大家去首爾馬場洞吃過就知。(當然高級的便主攻連骨的牛肋肉「갈비」，即是「Galbi」，釜山的韓母牛令人回味無窮)
所以日本當地的「燒肉」，亦會吃牛的不同部位，選擇多多，並非一味追求油花。
有些店更標榜「一頭買い」，即一整隻和牛買入，便有更多刁鑽部位選擇，他們叫「稀少部位」(日文叫「希少部位」)。
一般會在入口處掛起証書，而且標示今天有甚麼特別部位，例如「ミスジ」(肩胛骨內側肉)、牛面肉、「Flank Steak」及「イチボ」(Round Steak)，甚至有和牛的內臟如「大腸」、「牛百葉」、「牛心」及「牛舌」等，有些連「牛尾」都有。
少數店是自家牧場，例如神戶的《飛苑》，以及佐賀的《焼肉館 勝》，當然亦有稀少部位供應。(順帶一提，去《飛苑》必喝「三田牛」的牛尾湯)
所以去日本吃「和牛」，除了喜愛直接往產地吃「銘柄牛」，還會揀以上的店。
P.S. 凡日本產的牛，皆可叫「日本和牛」，但質素可以很一般，以用作家常料理。「銘柄牛」則不同，乃享受級的食材，直譯是「有品牌的牛」，如法國葡萄酒及芝士等，達標的，才可因應產地而有獨特名稱，是品質保証，亦免得有人做壞名累街坊。如滋賀縣的「近江牛」，兵庫縣的「神戶牛」及「三田牛」，岐阜縣的「飛驒牛」，佐賀縣的「佐賀牛」等等，都是「銘柄牛」。叫得「銘柄牛」，血統、產地、飼養方法都有嚴格規定，有些產地更要BMS(雪花分佈)達標才可(最高12級)，如「宮崎牛」要No.5以上，「佐賀牛」要No.7 ，「仙台牛」更要No.8以上。
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可能有人會問：「有不同部位又如何？吃最多油花的便足夠。」
要知道日本人吃「和牛」，並非如港澳人般單純追求油花，也非只求在嘴中溶化，而是欣賞一隻牛不同部位的「質感」、「肉味」及「油脂」的差異，等同廣東人吃牛腩，識貨的會揀「崩砂」、「坑腩」及「肥腩」等。
單純追求油花的吃法，已是很低層次，等同吃吞拿魚，日本人追求的是熟成的赤身，吃細緻而複雜的魚味，澳門卻依然停留在即劏即吃，而且追求肥膩的拖羅。
從前想吃不同部位，非往日本不可，後來發現原來香港的《298 Nikuya Room》，亦是「一頭買い」的燒肉店，而且供應A5級的「宮崎牛」。
店主早於2012年12月便創立《298 Nikuya Kitchen》，後來在中環再開《298 Nikuya Room》，我只去過後者。
我吃的是HK$880的「Omakase Course by Chef」，就是「師傅發辦」(餐牌叫「廚師推介」)，簡單來講，主廚會把最好的部位給你，而且因應「質感」、「肉味」及「油脂」的差異，為你安排先後次序，並配合不同的調味方法與厚薄。
以我吃的那次為例，有四款「前菜」，當中包括兩款「和牛刺身」，另有「羅文生菜沙律」任添，「三款泡菜」任添，十款「稀少部位」的燒肉，半份「香蔥煎餅」，兩塊「薄切肩甲骨內側Yaki Shabu」跟「白飯」及「生雞蛋」，「梅子冷素麵」或「牛尾湯素麵」、「水果」及「雪糕」。
而且吃到最後，每人可額外再叫「稀少部位」燒肉，數量不限，但只可叫一次。
我那次便膽粗粗一人叫十份，我以為會給你十塊一樣的，豈料主廚再切十個不同的「稀少部位」，有些更刻意加上「鹽醬香蔥」(日本燒肉常見)，讓我們吃到不同的口味，誠意十足之餘，又不欺場，我十分欣賞。
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HK$65 Suntory The Premium Malt’s Draught – 極度推介
吃燒肉，喝冰凍的生啤最好，識揀的，當然試「The Premium Malt’s」！
因為不是罐裝，而是Draught，而且全港只《298 Nikuya Room》供應，在八月才開始。
此乃日本《Suntory》品牌的頂級啤酒，根據官方資料，以日本的天然水釀製，使用捷克Zatec濃香型啤酒花，並加有歐洲Aroma Hop啤酒花去提取芳香，而且是「二次熬煮」，以令味道更加濃馥醇厚。
資料是死的，舌頭是活的，那究竟好喝與否？比起一般的啤酒，聞落確是芳香得多，喝落味道有層次，初感到濃重，然後是清爽的回甘，以日本啤酒來講，是值得推介的。
不過說到底，如你喝過甚麼英國的Thomas Hardy’s Ale，或是比利時Chimay等修道院啤酒，這種日本啤酒當然不放在眼內，因為單是泡沫已經未夠滑。
但吃「燒肉」，啤酒不用太過複雜，我覺得這個級數已經夠好。
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HK$880 Omakase Course by Chef - 極度推介
按當日的貨，主廚再安排不同的食材，所以一般大同小異，但未必每次相同，明事理的一定不會挑機說為何跟我吃的不同。
由於內容太多，所以會分四篇稿來分析，以下是我光顧那次Omakase的內容。
拍攝：老陳
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a. 前菜
1. 生牛肉海膽
2. 298招牌生牛肉
298特製ユッケ / 298 Original Yukke
298特製ユッケ / 298 Original Yukke
3. 酸汁牛筋
スジポン
スジポン
4. 湯葉
拍攝：老陳
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b. 蔬菜
1. 羅文生菜沙律 – 任添
2. 泡菜(西芹、辣白菜、毛茄) – 任添
3. 蔬菜沙律
拍攝：老陳
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拍攝：老陳
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c. 燒肉
1. 牛舌
タン / Tongue
タン / Tongue
2. 崩沙腩(厚切)
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
3. 後腰脊肉(西冷尾)
ランプ / Sirloin Butt
ランプ / Sirloin Butt
4. 臀骨肉
イチボ / H-bone
イチボ / H-bone
5. 牛柳
フィレ / Tenderloin
フィレ / Tenderloin
6. 肩胛翼板肉
ザブトン / Zabuton
ザブトン / Zabuton
7. 嫩肩肉
うで / Chuck Tender
うで / Chuck Tender
8. 崩沙腩(薄切)
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
9. 三角肉
トモサンカク / Tri-tip
トモサンカク / Tri-tip
10. 牛大腿扒
モモ / Round
モモ / Round
11. 薄切肩甲骨內側Yaki Shabu 配 生雞蛋 及 白飯
すき焼しゃぶ
すき焼しゃぶ
拍攝：老陳
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d. 其他
1. 香蔥煎餅
2. 牛尾湯素麵 或 梅子冷素麵
3. 水果
4. 柚子雪糕
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e. 免費添食
註：只可添一次，數量隨客人需要
1. 崩沙腩
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
2. 牛舌(厚切)
タン / Tongue
タン / Tongue
3. 牛舌(薄切)
タン / Tongue
タン / Tongue
4. 牛小排(鹽醬香蔥)
バラ/ Short Rib
バラ/ Short Rib
5. 崩沙腩(鹽醬香蔥)
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
6. 肩胛翼板肉(鹽醬香蔥)
ザブトン / Zabuton
ザブトン / Zabuton
7. 臀骨肉
イチボ / H-bone
イチボ / H-bone
8. 三角肉
トモサンカク / Tri-tip
トモサンカク / Tri-tip
9. 嫩肩肉
うで / Chuck Tender
うで / Chuck Tender
10. 牛大腿扒
モモ / Round
モモ / Round
拍攝：老陳
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極度推介：值得一試再試
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
HK$880 Omakase Course by Chef – 極度推介
註：包括「前菜」、「蔬菜」、「燒肉」、「其他」、「免費添食燒肉」
a. 前菜
店家主打的「燒肉」水準極佳，不過「前菜」並不標青，但大家不用擔心，因為不是中伏的水平。
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1. 生牛肉海膽 – 不錯
如果單點的話，我不會點這前菜。
因我覺得，「海膽」及「生牛肉」夠靚的話，其實分開吃也甚佳，沒必要拼在一起。
好吃嗎？「海膽」沒明礬味，「生牛肉」軟滑無渣，其實很不錯。
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2. 298招牌生牛肉 – 不錯
298特製ユッケ / 298 Original Yukke
298特製ユッケ / 298 Original Yukke
註：圖中是二人份量
看中文，會不知是啥，其實看日文及英文，就知是韓國的「육회」(肉膾)，簡單來講，就是「韓式生牛肉」。
為何會有韓式食品？上篇的開場白有說明，因為「日式燒肉」是由韓國人引入的，所以在日本吃，也同樣找到這種生牛肉，亦有「泡菜」及「先農湯」(港：雪濃湯)等供應。
顏色未夠血紅，可能是拌好醬汁之類，同時也偏鹹。
吃落柔軟，亦是無渣，不怕有冰粒，只是牛味不強。
表面一絲絲的，是切絲的「茗荷」，即是日本的「醃漬薑花」，通常是一整條作裝飾用。
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3. 酸汁牛筋 – 不錯
スジポン
スジポン
日本居酒屋常見的食品，不過此店的似牛腩多於牛筋。
吃落有牛味，亦偏鹹，有麻油的香氣，反而不是酸味為主。
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4. 湯葉 – 不錯
即是腐竹，味道不淡，吃得出豆味。
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b. 蔬菜
其實「蔬菜沙律」是於「燒肉」後才供應的，不過為方便大家看，所以歸類為蔬菜來寫
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1. 羅文生菜沙律(任添) – 推介
內有大量「羅文生菜」，而非一般生菜，所以極之抵吃！
最重要是新鮮爽脆，真的不欺場。
亦有少量的「青瓜片」，以及幾片「韓式紫菜」，即是有麻油味兼夾偏輕盈的。
整體來講，調味料及麻油等令菜的清新度減低了，故再添吃的，跟店員說「全走」，即不下任何調味料，頓時好吃得多。
我慣吃全走的蔬菜，所以覺得沒問題，不過未必適合大家，故大家可先試本來的味道，然後決家添吃時加調味料與否。
很多羅文生菜 / 拍攝：老陳
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2. 泡菜(西芹、辣白菜、毛茄)(任添) – 很不錯
大家常叫「泡菜」，其實嚴格來講，常見的是「辣白菜」，「泡菜」則是所有種類的統稱。
最好吃是「毛茄」，爽嫩帶點黏，清新好吃。
「西芹」味淡，「辣白菜」則不錯，但當然未夠韓國的好吃。
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3. 蔬菜沙律 – 很不錯
有些燒肉店會供應這種條狀的蔬菜，通常也有紅蘿蔔，而《南亭》則有椰菜。
蘸些麵豉醬來吃，令清新的蔬菜又添鮮甜味。
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極度推介：值得一試再試
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
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HK$880 Omakase Course by Chef - 極度推介
註：包括「前菜」、「蔬菜」、「燒肉」、「其他」、「免費添食燒肉」
c. 燒肉
有些只放黑椒，有些則像韓式的以醬汁醃，其實也有日本常見的「鹽醬香蔥」，不過在添吃時才出現
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右：牛舌 ； 左：崩砂腩 / 拍攝：老陳
1. 牛舌(厚切) – 極度推介
タン / Tongue
タン / Tongue
要燒久一點，不能太生。
吃落爽滑，完全不韌，而且感覺質感細緻，非常滋味。
只是牛舌味不濃，這是和牛的缺點，所以神戶《飛苑》才用澳洲的。
2. 崩沙腩(厚切) – 推介
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
店員亦是吩咐要燒久一點，吃落彈性十足，鬆軟中帶點嚼頭，不怕韌，很難想像「崩沙腩」不用長時間燜也不韌。
相對其他部位來講，牛味不算很強。
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右：後腰脊肉 ； 左：臀骨肉 / 拍攝：老陳
3. 後腰脊肉(西冷尾) – 極度推介
ランプ / Sirloin Butt
ランプ / Sirloin Butt
雖厚切，但不用久燒，隨自己的喜好便可。
脂肪中等，明顯肉汁豐富，牛味亦明顯，頗驚喜。
4. 臀骨肉 – 極度推介
イチボ / H-bone
イチボ / H-bone
脂肪中等，燒時明顯滴油，特別香。
吃落甚嫩，有彈性，又是肉汁豐富。
拍攝：老陳
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5. 牛柳 – 推介
フィレ / Tenderloin
フィレ / Tenderloin
脂肪中等，肉感豐富，頗有牛味。
6. 肩胛翼板肉 – 極度推介
ザブトン / Zabuton
ザブトン / Zabuton
店員說是最佳的部位，緊貼在「肩胛肉」(肩ロース / Chuck Roll)後邊。
吃落柔軟非常，油脂豐富，充滿油脂香味，真的好吃。
肩胛翼板肉 / 拍攝：老陳
由右至左順序燒 / 拍攝：老陳
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7. 嫩肩肉 – 推介
うで / Chuck Tender
うで / Chuck Tender
有醬汁醃過，如韓式。
吃落有肉感，牛味中等，醬汁味不太濃。
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8. 崩沙腩(薄切) – 推介
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
有醬汁醃過，且薄切，吃落很鬆軟，兼夾彈牙，跟厚切的又不同。
在醬汁的洗禮下，肉味偏甜，跟第二件的感覺很不同。
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9. 三角肉 - 推介
トモサンカク / Tri-tip
トモサンカク / Tri-tip
有醬汁醃過，肉感較實在，牛味中等。
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10. 牛大腿扒 – 極度推介
モモ / Round
モモ / Round
註：圖中是二人份量
有肉汁，牛味偏濃，吃落鬆軟，無渣。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
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11. 薄切肩甲骨內側Yaki Shabu 配 生雞蛋 及 白飯 – 極度推介
すき焼しゃぶ / Oyster Blade
すき焼しゃぶ / Oyster Blade
註：圖中是二人份量
「Yaki Shabu」就是像「Shabu Shabu」般把「薄切ミスジ」在爐上輕灼，然後蘸「生雞蛋」，再配「白飯」吃。
「ミスジ」是肩甲骨的內側，雪花紋明顯的部位，吃落頗甜美，是醬汁的作用，質感非常柔軟。
蘸過日本「生雞蛋」後，非常之滑，蛋味又香，完全不腥。
「白飯」亦佳，粒粒煙韌，跟蘸過「生雞蛋」的「薄切西冷」同吃，回味無窮！
在爐上輕灼 / 拍攝：老陳
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拍攝：老陳
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極度推介：值得一試再試
Omakase Course by Chef(廚師推介) / Suntory Premium Malt’s Draught
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註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
HK$880 Omakase Course by Chef – 極度推介
註：包括「前菜」、「蔬菜」、「燒肉」、「其他」、「免費添食燒肉」
d. 其他
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1. 香蔥煎餅 – 接近不錯
煎得有點偏硬，雖然較香脆，也較香口，不過還是脆化點更好。
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2a. 牛尾湯素麵 – 不錯
註：與「梅子冷素麵」二擇其一
其實是韓式的「先農湯」(雪濃湯)感覺，有牛骨香味。
麵條不太腍，但也沒彈性，實屬正常，因素麵就是這樣。
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2b. 梅子冷素麵 – 不錯
註：與「牛尾湯素麵」二擇其一
頗清新開胃，會比「牛尾湯素麵」驚喜。
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3. 水果 – 一般
吃高級的日本菜，水果一定是好東西，通常是日本產的。
不過此店有點令人失望，可能HK$880這定價太平吧？用的是一般水果，其實不供應反而更好。
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4. 柚子雪糕 – 不錯
柚子味清新，酸酸的，減膩不錯。
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e. 免費添食燒肉
只可添食一次，數量隨客人需要，我則大膽要十件，店員亦欣然落單。
主廚誠意十足，切十個不同的「稀少部位」給我們，十分欣賞。
順帶一提，圖中的是二人份量，即每款一人一塊。
左：崩沙腩 ； 中：牛舌(厚) ； 右：牛舌(薄) / 拍攝：老陳
1. 崩沙腩(厚切) – 推介
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
吃落彈性十足，鬆軟中帶點嚼頭，不怕韌。
2. 牛舌(厚切) – 極度推介
タン / Tongue
タン / Tongue
吃落爽滑，完全不韌，而且感覺質感細緻，非常滋味。
3. 牛舌(薄切) – 極度推介
タン / Tongue
タン / Tongue
薄切吃落帶點脆口，感覺又不同。
牛舌(薄切) / 拍攝：老陳
左：牛小排 ； 中：崩沙腩 ； 右：肩胛翼板肉 / 拍攝：老陳
4. 牛小排(鹽醬香蔥) – 極度推介
バラ/ Short Rib
バラ/ Short Rib
即是「カルビ」，牛味突出，並帶點甜，質感較爽口。
5. 崩沙腩(鹽醬香蔥) – 推介
ハラミ / Outside Skirt
ハラミ / Outside Skirt
質感非常鬆軟，慢慢細嚼，牛味越來越出。
6. 肩胛翼板肉(鹽醬香蔥) – 極度推介
ザブトン / Zabuton
ザブトン / Zabuton
店員說是最靚的部位，吃落充滿油香，十分柔軟。
鹽醬香蔥的只燒底部便可 / 拍攝：老陳
左：臀骨肉；中：三角肉；右：嫩肩肉 / 拍攝：老陳
7. 臀骨肉 – 極度推介
イチボ / H-bone
イチボ / H-bone
脂肪中等，吃落彈性十足，又夠嫩，牛味很明顯，帶有油香。
8. 三角肉 – 極度推介
トモサンカク / Tri-tip
トモサンカク / Tri-tip
非常之嫩，充滿油香，牛味也突出，非常好吃。
9. 嫩肩肉 – 推介
うで / Chuck Tender
うで / Chuck Tender
吃落有明顯的質感，牛味中等。
臀骨肉 / 拍攝：老陳
三角肉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
10. 牛大腿扒 – 極度推介
モモ / Round
モモ / Round
註：一件二人分吃
有肉汁，有牛味，吃得出甜香，非常不錯。
