註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
來《天政》，還是吃天婦羅最好，因為是店家主打。
上兩篇介紹過《天政》午市的「竹套餐」，才MOP$420，不止享用到數款神級的天婦羅，而且有飯有湯，必吃得飽，算是最化算的選擇。
而在8月31日前，更有「HSBC Exclusive Tasting Menu」，只要憑匯豐信用卡簽帳，便可享用六折優惠，可惜鮮為人知。
另外還有「盛夏鰻魚節」的夏季限定，選用靜岡及和歌山的時令鰻魚，提供數款菜式，亦是供應至8月31日止。
先講「HSBC Exclusive Tasting Menu」，
分別有MOP$1000及MOP$668兩個選擇，六折的話，就是MOP$600及MOP$400.8，其實也相當化算的。
 |
| 石井尚志 師傅 / 拍攝：老陳 |
先講MOP$1000的，折後MOP$600，我以A餐示之。
A. 「HSBC Exclusive Tasting Menu」
A1. 季節前菜：鰻魚凍、烤鯖魚、海膽豆腐等共四款
A2. 刺身：油甘魚( ハマチ / 未成年鰤魚)、南藍鰭吞拿(インド鮪 / ミナミマグロ / 南鮪)、帆立貝
A3. 蒸物：紫芋饅頭 - 雞肉、紫薯
A4. 天婦羅：竹蝦(巻き海老)、沙鮻魚(きす/ 鱚)、北海道鱈場蟹(タラバ蟹)、粟米(とうもろこし)、茄子、甜蕃薯(サツマ芋)
A5. 食事：澳洲和牛扒丼(豪州和牛ステーキ丼)、麵豉湯(お味噌椀)、漬物(香の物)
A6. 甘味：綠茶餡蜜(抹茶あんみつ)
 |
| 拍攝：老陳 |
A1. 季節前菜：靜岡鰻魚凍、烤鯖魚、海膽豆腐等共四款
鰻魚來自日本靜岡，鮮嫩無泥味，魚肉有質感，好吃無比！
順帶一提，就算在日本吃鰻魚，亦多數是中國養殖，更莫論是港澳地方，所以在此吃到日本貨，是十分難得。
至於鯖魚，肉質實淨有鮮味， 一吃就知跟一般日本料理大不同。
 |
| 拍攝：老陳 |
A2. 刺身：油甘魚( ハマチ / 未成年鰤魚)、南藍鰭吞拿(インド鮪 / ミナミマグロ / 南鮪)、帆立貝
見有「紅蓼」(べにたで)及「菊花」，便知正統。
紫紅色一堆的就是「紅蓼」，是正式日本料理常見的刺身裝飾菜，是芽類裝飾用料之一，帶微辣，可放於醬油中提鮮，亦可直接連隨刺身同吃。
「菊花」是真的，並非純粹裝飾，而可將其花瓣撕出，然後放於醬油中，增添香氣。
「油甘魚」質感實而爽，肥美幽香，當然勝過坊間的大眾化日本菜。
「南藍鰭吞拿」是赤身部位，肉質不霉，有鮮味，很不錯。被店家譯作「印度吞拿」，是直譯日文的インド鮪，其實日本當地，很多吞拿魚亦從印度洋捉後入口的，所以問過店家，此吞拿亦是從日本入口。
至於「帆立貝」，亦是有鮮味，嫩中帶爽，故我還是那句，當然勝過坊間的大眾化日本菜。
 |
| 拍攝：老陳 |
A3. 蒸物：紫芋饅頭
很特別的一道蒸物。
糯米糰用紫芋來做，質感腍滑，非常甜美。
內有雞肉絲，亦是鮮甜夠味。
碟上的茨中，有蟹肉在內，也很鮮美。
 |
| 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
A4. 天婦羅：竹蝦(巻き海老)
註：由於上篇亦有同樣食物，故文字大慨相同
打頭陣的是竹蝦(巻き海老)。
記得輕灑鹽便可，或者蘸少許檸檬汁，別蘸那蘿蔔茸醬汁，以吃到竹蝦的原味。
入口會驚訝，因炸功甚了得，麵衣極薄，近乎不存在，且完全沒油膩感，水準極高！
別見竹蝦細小，就以為一般貨色，其實爽嫩之餘，鮮美得過份，蝦味也濃，餘韻更是十足，實在是人間極品。
開張至今，不少人罵「蝦太細隻」或「麵衣不夠厚」，都被港式澳式的日本菜洗腦了。
首先，如用大蝦的話，那是車海老，而在日本吃天婦羅，會用上芝海老(シバエビ)及竹蝦(巻き海老)，都是細隻的品種，十分正常，是重質不重量的。
其次，越易熟的食材，麵衣便越要薄，是《天政》聞名的功架，而且天婦羅的神髓乃吃食材本身的鮮嫩，而不是吃麵衣脆卜卜的口感。
 |
| 拍攝：老陳 |
A4. 天婦羅：沙鮻魚(きす/ 鱚)
註：由於上篇亦有同樣食物，故文字大慨相同
因東京灣盛產，故此魚是日本當地天婦羅常用魚之一。
港澳則少見，吃過的店之中，暫知有《稻菊》及《天政》供應。
魚身質感嫩滑得很，充滿天然魚鮮甜香，且麵衣不硬，乾爽得完全沒油膩感，入口亦近乎不存在，是最顯功架的地方！
客觀而言，遠勝日本東京築地《天房》、鳴門市《鯛丸》、大阪《西成二代目 にしかわや》(串炸)，其實也不出奇，因《天政》在東京是高檔店，所以就算在澳門《天政》吃，也比日本當地很多店優。
 |
| 拍攝：老陳 |
A4. 天婦羅：北海道鱈場蟹(タラバ蟹)
麵衣夠薄，極乾爽不油膩！
鱈場蟹腳來自北海道，極之粗身，質感彈性十足，而且極有肉汁，鮮甜得過份，當然比自助餐的好吃得多！
 |
| 拍攝：老陳 |
A4. 天婦羅：茄子
麵衣薄得很，又是乾爽不油膩，而且沒令茄子吸油，甚出色。
茄子質感略爽且帶嫩，汁豐富，有鮮美的茄子味！
 |
| 拍攝：老陳 |
A4. 天婦羅：甜蕃薯(サツマ芋)
甜蕃薯厚身非常，咬落實淨帶粉，頗甜美！
麵衣乾爽不油膩，不怕硬實。
 |
| 拍攝：老陳 |
A4. 天婦羅：粟米(とうもろこし)
貌似「かき揚げ」(Kakiage)，即天婦羅作結的食物。
問過師傅，其實也屬「かき揚げ」的一種。
這是粟米版本，用的是沖繩粟米，一咬就覺甜得過份，而且爽口不過份腍，且帶甜汁，簡直是人間極品！
而且麵衣並不硬實，極度鬆化，又乾爽不油膩，技術高超！
 |
| 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
A5. 食事：
澳洲和牛扒丼(豪州和牛ステーキ丼)：
其實我不愛澳洲和牛的，就連日本和牛，亦只往日本原產地吃，皆因美國Prime級牛及韓國母牛都太好吃了。
但也客觀評一下，煎得不過份熟，而且洋蔥蒜片等甚香，飯又煙韌夠味，整體也很不錯。
麵豉湯(お味噌椀)：
有鯛魚或金目鯛的，今次是前者。
漬物(香の物)：
凡有飯，就有漬物，是吃日本料理必然的事。
這個跟日本《天政》的一樣，而且是自家用米來醃漬，鹹中還有蔬菜本身的爽脆，佐飯一流！
 |
| 拍攝：老陳 |
A6. 甘味：綠茶餡蜜(抹茶あんみつ)
あんみつ(餡蜜)是由《銀座若松》創於1930年的，有紅豆(あん=餡，一般是紅豆)，且有糖漿(みつ = 蜜)，可以是黑糖或白糖，可以配寒天或團子。
《天政》配的黑糖及團子，並有抹茶雪糕。
紅豆粒粒分明，腍中帶粉，十分甜美，兼具紅豆味。團子有彈性，並非腍至糊口，很不錯。抹茶雪糕夠滑，有濃郁抹茶香。
 |
| 拍攝：老陳 |
MOP$668的套餐，
同樣憑匯豐信用卡簽帳有六折，即MOP$400而已。
以下是餐單內容。
B. 「HSBC Exclusive Tasting Menu」
B1. 刺身：油甘魚( ハマチ / 未成年鰤魚)、三文魚(サーモン)、甜蝦(甘海老)
B2. 蒸物：土瓶蒸
B3. 天婦羅：車海老、牙帶魚(太刀魚)、墨魚(スミイカ / 墨烏賊)、新薯(新じゃがいも)、露筍、蓮藕(蓮根)、胡麻豆腐
B4. 食事：吞拿魚腩蔥花飯(葱とろ御飯)、麵豉湯(お味噌椀)
B5. 甘味：綠茶布甸
 |
| 拍攝：老陳 |
B1. 刺身：油甘魚( ハマチ / 未成年鰤魚)、三文魚(サーモン)、甜蝦(甘海老)
店員說「三文魚」是日本來貨，但沒細問產地，總之不是挪威貨，水與也可以的，當然不能跟北海道知床的比。
「甜蝦」並非坊間的細隻版本，且口感不過份腍，味鮮美，蝦頭也有膏，但當然未能跟北陸福井的巨型甜蝦比。
「油甘魚」質感實而爽，肥美幽香，當然勝過坊間的大眾化日本菜。
同樣有深紫紅色的「紅蓼」(べにたで)，是正統日本料理常見的刺身裝飾菜。
 |
| 拍攝：老陳 |
B2. 蒸物：土瓶蒸(土瓶蒸し)
土瓶，即圖中的陶具。
檸檬是必有的，榨少許在湯中，然後先喝湯，清鮮夠味，具菌類的香氣！
然後吃湯料，樣樣都新鮮好吃。
 |
| 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：車海老
「車海老」比常用的「竹蝦」大一點，質感爽口，而且鮮嫩，十分甜美。
麵衣夠薄，咬落不硬，鬆化又不油膩，高水準！
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：牙帶魚(太刀魚)
吃落魚身極嫩滑，而且鮮美，好吃到不得了！
同樣麵衣夠薄而不油膩，工夫了得。
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：墨魚(スミイカ / 墨烏賊)
關東地方會叫「墨烏賊」(スミイカ)，而正寫是「コウイカ」，亦叫「甲烏賊」，其實是墨魚。(日文的烏賊解作魷魚)
以為一塊過，其實師傅已將墨魚塊切了平行的紋，故容易咬開，而且質感極嫩，並非擦膠般。
而最過份的是，味道鮮甜到不得了，是濃郁的墨魚鮮甜味，像甚誇張，但試過就會明白。
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：新薯(新じゃがいも)
餐牌叫「薯仔」，其實日文解「新薯」，即細粒的薯仔。
質感偏向爽口，有薯味，不錯。
麵衣薄而乾爽，不油膩，咬落近乎不見，有水準！
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：露筍
《天政》師傅做的蔬菜天婦羅非常出色，因為除了麵衣外，整個食材也不覺是炸的，仍留有蔬菜的本來質感，原汁原味！
露筍咬落爽嫩有汁，充滿露筍的鮮甜味，甚佳！
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：蓮藕(蓮根)
蓮藕不簡單，單是食材本身已爽口甜美得過份，好吃得很！
 |
| 拍攝：老陳 |
B3. 天婦羅：胡麻豆腐
不是中式鮮豆腐感覺，質感像炒牛奶般，其實在日本有時也吃到類似質感的。
胡麻即芝麻，略有香氣，並不是太濃重。
 |
| 拍攝：老陳 |
B4. 食事：吞拿魚腩蔥花飯(葱とろ御飯)、麵豉湯(お味噌椀)
飯底粒粒分明，而且煙韌，是出色地方。
吞拿魚腩蔥更香更油潤的話就更好。
 |
| 拍攝：老陳 |
B5. 甘味：綠茶布甸
綠茶味濃，布甸質感夠滑。
另外還有「盛夏鰻魚節」的夏季限定，供應期至8月31日止，以下簡介之。
 |
| 拍攝：老陳 |
MOP$180 鱧湯引きサラダ(灼鱧魚沙律)
「鱧」是魚類，即日文的「ハモ」，在小津安二郎最後執導的《秋刀魚之味》中，主角的老師吃過後，不知是甚麼魚，只覺從未吃過如此好吃的魚。
體型長，似鰻魚，但也巨大，而且皮厚。
因身有不少細骨，難以去清，故傳統做法都是連骨帶肉切出棄之，都肉身會有一行行的凹位，工夫好的話，切好灼後甚美。
曾在日本四國吃過，肉質極鮮嫩彈牙，《天政》的雖未至於這程度的好吃，但也算是很不錯。
 |
| 拍攝：老陳 |
MOP$180 鰻柳川鍋
鰻魚來自日本靜岡，勝過坊間的中國養殖貨。
肉身嫩而有質感，有魚味，沒泥味，很不錯。
柳川鍋就是這種加蛋做的料理，當中還有醬油及味醂。別以為來自福岡的柳川市，其實有說是從前要用柳川做的陶器來煮，也有說是創於《柳川屋》而得名，真相不得而知。
註：本文於2011年08月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
