註：本文於2011年08月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
離開高知市，駕車駛過百二公里，便到達四萬十市。
四萬十市的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，有“日本最後清流”之稱，因此河產豐富，種類至少百五以上，其中的野生河鰻，價錢高昂，但老饕必吃，因日本坊間的鰻魚，九成九是養殖貨，且一般都來自中國與台灣，若然水準較好的，就是日本養殖，其中產自靜岡濱松及利根川的甚聞名，所以也不便宜，不過論到野生，還是首推四萬十川的出品。
是次行程，選擇在“味劇場Chika”進行晩餐，全因這店食物種類繁多，提供各樣四萬十川河鮮，還有清水市聞名的鯖魚，以及太平洋的海鮮，幾乎高知縣必吃的，也可在這裡找到。店分兩層，都是半圓形的吧檯位，下層圍着開放式廚房，食客可近距離欣賞師傅技藝，上層的也可俯瞰之，眞像觀衆欣賞舞台般，味劇場這名取得好。
打開餐牌，可見鰻魚有兩種選擇，分別是養殖的及野生的，野生的索價港幣二百五，比養殖的貴四十元而已，當然選前者，而且這個價錢，跟在東京吃日本養殖的差不多，算是便宜。
做法是蒲燒，即邊烤邊塗上醬汁，是最常見吃法。高知屬於關西地方，鰻魚都不經蒸煮而直接烤熟，鰻魚從腹部剖開，不同關東的從鰻魚背部落刀，有說關東多武士，故忌諱切腹，眞相不得而知。
端上桌時，可見魚頭及魚尾，亦是關西風格。由於直接烤熟，沒經蒸煮，故體形偏細，跟大家常見的關東風不同。咬落表面略脆口，帶焦香，而肉的質感實淨彈牙，十分細緻，並且偏向肉感，異於關東風的軟綿，各有風格。不過比較起關東地方吃過的日本養殖鰻，這個更有魚肉鮮味，且沒被醬汁蓋過味道，是不錯的體驗。
篇幅有限，還有大量名物如四萬十川的河蝦、靑海苔、鮎魚及鮴魚，以及高知特產的笠子魚(日本石狗公)，清水市的鯖魚等，留待下次再談。
(日本四國自駕遊‧高知篇‧四)
四万十川 天然うなぎ / 天然河鰻
《味劇場ちか》店分兩層，都是半圓形的吧檯位，下層圍着開放式廚房
上層食客可俯瞰下層，眞像觀衆欣賞舞台般，味劇場這名取得好
食客可近距離欣賞師傅技藝
沒有留言:
張貼留言