《雪利斯》‧庶民西式甜點

拍攝：老陳

十年前於地堡街開張，至今已五間分店，其中兩間在氹仔，三間在澳門。

招牌《雪利斯薄脆》，除了得知取自英文店名《Shirley's》外，還看得出店家打主打薄脆。

儘管薄脆蛋味香濃又鬆脆，不過於我而言，最驚喜的是其西式甜點(以庶民價錢來講)。

尤其「Mille-feuille」，即港澳人稱的「拿破崙」，在我心目中，絕對是《雪利斯》的鎮店之寶。

還有「日式芝士蛋糕」，水準亦明顯比坊間高。而且價錢相宜，只是十元左右而已。

拍攝：老陳

MOP$11　Mille-feuille(拿破崙)

法文直譯是「a thousand leaves」，即是「千層」，故叫作「千層酥」似乎最妥當。

三層酥皮，兩層忌廉，最為正宗！

一塊酥皮內，已有多層，三塊就三倍之，數量多，故稱為千層，跟緬甸的千層糕叫法大同小異。

酥皮非常鬆化，而且香口，單是這點已值得推介。

餡有忌廉，拌以切丁芒果肉，帶天然的芒果甜香，加上忌廉的自然香味，甜而不膩，水準很不錯。加上旁邊的杏仁片，更令味道帶複雜。

整體來講，才MOP$11，超值得很。(當然不能跟巴黎品牌的比，因這店是庶民價錢)

為何港澳都譯做「拿破崙」？其實在歐洲一些地方，會叫作「Napoleon-cake」或「Napoleon pastry」，而英國亦會叫成「Napoleon」。在加拿大，更會寫成「Gâteaux Napoléon」，即是「Napoleon-cake」的法文。

但在葡國，就跟法文同樣意思，叫作「Mil-folhas」，直譯也是「a thousand leaves」，同樣解「千層」。

有種說法，乃這甜點像意大利拿坡里(英：Naples / 意：Napoli)的酥皮甜點，故法國稱之為「Napolitain」(法文)，解作「拿坡里的」。但不知為何，後來大家都慢慢弄錯為「Napoleon」，將錯就錯便錯下去，實質上此甜點跟拿破崙無關。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$10　日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕，不同New York Cheese Cake般重口味，是濃郁中帶清爽，得清楚及明白，不能直接比較。

為何推介？因芝士味濃，口感清爽而不膩，而且甜度足，不過份淡。

糕身軟綿，略帶濕潤，不乾不嚡也不易散，是水準之作！

拍攝：老陳

MOP$16　Opera(劇院)

「Opera」是啥？就是法國一種多層的糕點，包括Sponge cake、Ganache(凝結的朱古力漿)、Coffee butter cream(淺啡那個)，並於表面倒有Chocolate Glaze(表面反光的流質朱古力)。

通常一做便是一大個方塊，層層塗漿層層叠，最後淋上Chocolate Glaze，然後才一件件長方形的切出來。

雖然未必要有酒浸櫻桃，並非鮮紅色的藥水味貨色，而是深色的黑櫻桃，香濃甜美，值得讚！

整體夠甜，濃郁而不膩，朱古力與咖啡之間的味道取到平衡，而且咬落有彈性，又不鬆散，很不錯。

拍攝：老陳

MOP$13　濃朱古力蛋糕

是三層蛋糕三層Chocolate Frosting(即Icing)的做法。

糕底略濕潤，質感軟糯，且朱古力味濃郁到極，是推介的原因。

要做到如此效果，應是沒麵粉的分蛋法，即只有朱古力、牛油及雞蛋，將蛋白打至企身，再逐少倒入早已拌好的朱古力、牛油及蛋黃，慢慢小心用刮刀拌勻，要保持混合物企身，焗出來就像蛋糕，而且味道濃郁，質感濕潤。

面層的Chocolate Frosting，就是質感極稠的朱古力漿，非硬也非流質，帶濃郁朱古力甜香，十分之好。

酒浸櫻桃是黑櫻桃，比鮮紅的藥水味貨色好，而那半個的Macaron是點綴，算是可以，但不是蛋糕的重點所在。