圖/文：老陳
光顧日期
2016.03.30 / 03.31 / 06.18 (三訪)
|
注意
百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能 |
極度推介
蠔仔餅 / 醃炸通菜 / 檸檬蒸魚 / 豬血湯豬雜米粉 |
推介
黑湯豬雜貴刁 / 清邁雞腳排骨粉 |
二馬路《沾記》泰廚回歸，所以最近多了餸菜類，注意有些要6:00pm後才供應
澳門四處都有泰國菜館，不過吃來吃去，多數不能滿足，全因難忘二馬路《沾記》的水準。
「蠔仔餅」、「醃炸通菜」、「天堂蝦」等都是《沾記》經典菜式，只要吃過，味蕾肯定被寵壞。
2009年曾搬到新口岸，並改名為《1+1麵店》(其實是上手的店名)，水準依然，可惜很快結業，原因不明。
直至今年三月，有朋友說《沾記》的第二代在北區開新店，叫做《水門泰國食館》，主打泰式粉，並說其「黑湯貴刁」很不錯。
我於是找天前往，並一連兩天光顧(當然不只一人吃)，試了「黑湯豬雜貴刁」、「豬血湯牛肉米粉」、「清邁雞腳排骨粉」及「海南雞飯」。
論水準，「黑湯貴刁」及「清邁雞腳排骨粉」頗出色，「豬血湯米粉」更是驚喜，味道鮮濃，認真重口味，有曼谷勝利紀念碑附近的船麵的八成水準，於澳門來講已是最佳。
不少人吃「海南雞飯」，我覺得算是不錯，但澳門不乏更好的，例如未拆伙時的《泰友麵》、已結業的《三友》及雀仔園《清邁》等等，主要是雞肉欠缺油潤感，雞油香也不足，如改善，必完美。
環境
早前又有朋友去光顧，說多了新菜式，例如「蠔仔餅」及「醃炸通菜」等，我心想：「豈不是昔日《沾記》的拿手菜？！」
我於是找個晚上前往，一口氣試了「蠔仔餅」、「醃炸通菜」、「檸檬蒸魚」及「泰南辣椒排骨飯」。
二馬路《沾記》泰廚主理的蠔仔餅，就是高水準！
光顧《水門》，如沒有吃「蠔仔餅」，絕對是走寶！
《沾記》的「蠔仔餅」從來水準極高，如今泰廚回歸，又可吃到極佳的手勢。
以鐵板上，新鮮熱辣，看表面夠焦香，已印象大好。
做得外脆內嫩，既香口，又充滿蛋香，當中又有少許胡椒粉的惹味，層次十足！
蠔仔夠大粒，落得夠多，不韌兼無渣。蘸醬汁來吃，微酸甜，認真回味無窮！
「醃炸通菜」是二馬路《沾記》名物，沒其他店比這更好 (6:00pm後供應)
不少店都供應「醃炸通菜」，但始終覺得《沾記》最好！
由前《沾記》泰廚主理，果然吃到昔日的水準！
脆漿不太厚，炸得香脆而不油膩，內裡不怕太乾，有通菜的自然質感。
淋上特調的醬汁及配料，生乾蔥、肉碎、鮮蝦兼而有之，既酸且鮮，認真開胃。
記得《沾記》時代還有鮮魷，可能礙於成本問題，故沒有加。
記得淋上特調的醬汁及配料，內有生乾蔥、肉碎、鮮蝦等，既酸且鮮，認真開胃
記得淋上特調的醬汁及配料，內有生乾蔥、肉碎、鮮蝦等，既酸且鮮，認真開胃
「檸檬蒸魚」勝在調味層次豐富 (6:00pm後供應)
「檸檬蒸魚」也是必吃！
用的是鱸魚，跟廣東人蒸魚沒分別，不過並非淋豉油熟油，而是生蒜粒、辣椒粒、芫荽、蔥粒、檸檬汁及魚露等混成的調味料。
魚肉不霉，略結實，不腥，經調味料的洗禮，鮮味、酸味、微辣共冶一爐，當中更有生蒜粒的辛辣，味道層次豐富，乃開胃醒神之選。
「泰南辣椒排骨飯」由泰南廚師主理，每天只做十份左右
見白板寫著「勁辣推介」，是為「泰南辣椒排骨飯」，乃新請的泰南廚師主理，每天只做十份左右。我好奇心重，當然又試。
口味上，乃香茅味為主，黃薑味為副，有檸檬葉吊味，也有剁碎辣椒調味，起初不覺辣，十數秒後便慢慢湧上來。
店主教路，喝溫水含住五秒才吞下，比凍飲更解辣，試過，所言甚是。
排骨是脂肪少的部位，所以結實多於嫩滑，我覺得可以再燜軟腍一點。
店主教路，喝溫水含住五秒才吞下，比凍飲更解辣
泰式奶茶不過不失，還未到昔日二馬路《沾記》的水準
喝綠水，記得要冰杯
乃泰國的綠糖水飲料，沖水便成。芬達的是現成貨，即開即飲。
因為綠水太甜，所以最好叫個冰杯，一來令甜度稍降，二來保持夠凍，味蕾便會對甜度遲鈍些。
泰式粉來講，「豬血湯米粉」最驚喜，圖中的是牛肉，我會建議揀豬雜 (攝於2016.03)
泰式粉來講，「豬血湯米粉」最驚喜，圖中的是牛肉，我會建議揀豬雜 (攝於2016.03)
「黑湯貴刁」很不錯 (攝於2016.03)
「黑湯貴刁」很不錯 (攝於2016.03)
「清邁雞腳排骨粉」很不錯 (攝於2016.03)
「清邁雞腳排骨粉」很不錯，用的是幼身檬粉 (攝於2016.03)
海南雞飯的雞肉如更有油潤感及油香就更好 (攝於2016.03)
總結：
別隨便叫碟頭飯便算，記得要試餸菜類，尤其是「蠔仔餅」、「醃炸通菜」及「檸檬蒸魚」。
如要揀粉類，建議吃「豬血湯豬雜米粉」，也可試「貴刁」。
如將來有「生蝦」、「天使蝦」、「醃泰式豬扎肉」(泰北生豬肉腸)等供應，當然最好。
► 《1+1麵店》食評：http://goo.gl/qJ9cbt
