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| 《Albergue 1601》是過江龍 / 拍攝：老陳 |
午飯時候，想吃一頓歐洲菜，有湯有主菜有茶啡，要百多元可埋單，又不想吃豉油西餐，有啥選擇？
《旅遊學院》會是我的首選，其次還有《金船》，兩店都是真西餐，提供正統歐洲菜及葡國菜，且水準高，後者更是百元有找。
還有啥推介？不如到婆仔屋的《Albergue 1601》吧！提供的是歐亞fusion菜，餐牌由已離職的行政總廚Ryan所創，他是馬來西亞人，入行廿年，曾於埃及、馬來西亞、杜拜的酒店工作，擅長於歐洲菜式加入亞洲菜的元素，且只用自家種的有機香草。
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| 《Albergue 1601》位於歷史建築婆仔屋內 / 拍攝：老陳 |
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| 樓底甚高，空間感足 / 拍攝：老陳 |
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| 用餐時可看窗外風景 / 拍攝：老陳 |
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| 佈置簡約為主，且充滿藝術氣息 / 拍攝：老陳 |
Fusion菜，我向來沒興趣，主因是太多半桶水亂來的創作，只將東西方食材堆在一起，少有考究各國飲食文化的基礎。可幸的是，《Albergue 1601》的餐牌，都是傳統歐洲菜再加入亞洲食材，在食味上融會貫通東西方飲食文化，而非刻意的天花龍鳳，非常不錯。
主菜九選一，價錢由MOP$88至MOP$138，同樣包括沙律、湯、甜品及茶啡，如五人同往，便可叫五個不同主菜分享，平均每人百多元左右，非常超值。比起《旅遊學院》及《金船》只有兩個主菜選擇，會豐富得多，而且星期六日也供應，不過《Albergue 1601》美中不足地方，是餐牌天天不變，不及《旅遊學院》及《金船》天天可能有驚喜。
今篇先介紹中午套餐的沙律、湯及一款主菜。
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| 餐牌背面是油畫布，標誌是婆仔屋的兩棵老樟樹 / 拍攝：老陳 |
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| 午餐有五道菜，其中的主菜九選一，價錢因其而異 / 拍攝：老陳 |
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| 羅文生菜爽脆新鮮 / 拍攝：老陳 |
沙律 - Deconstucted Caesar Salad
沙律二選一，其一是「凱撒沙律」的解構版(Deconstucted)。
Deconstucted意思是食材依舊，但賣相不依傳統，通常是平面地擺放食材，適合一人份量用。這個並非新鮮事，因意大利的Caprese Salad及法國的Niçoise Salad也向來有Deconstucted版本。
很多人以為Caesar Salad是意大利菜，其實創於墨西哥，由一個意大利出世的墨西哥人Caesar Cardini發明，他本身是餐廳老闆，後來移民美國，於加州的LA定居，並在1948年將其醬汁註冊，令菜式在美國發揚光大，亦有說歸功於捧場的荷里活明星，真相不得而知。
《Albergue 1601》的Caesar Salad，沒鯷魚(Anchovies)及酸豆(Capers)，有大量的羅文生菜(Romaine Lettuce)，附有即刨的巴馬臣芝士(freshly grated Parmesan Cheese)及烤麵包丁(Croutons)，比較忠於Caesar Cardini的版本，只是多了焦香的細煙肉粒。
怎樣才叫好吃？羅文生菜一定要爽脆，且醬汁酸度要開胃，不可唔湯唔水。
《Albergue 1601》的羅文生菜很爽脆，十分新鮮，伴以酸而開胃的醬汁(一般是生蛋、白醋、英式黑醋、檸汁及欖油拌成)，清新非常，是很不錯的。麵包丁不太大，也不過多，只作點綴及略提味，令生菜成為主角，這方面我也覺不錯，因麵包丁太大太多時就令整個沙律沒了前菜的感覺。
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| 十分對路的歐式沙律 / 拍攝：老陳 |
沙律 - House Garden Salad with Balsamic Vinaigrette
沙律二選一之二，是「田園沙律」。
Balsamic Vinaigrette是指用意大利黑醋(Balsamic Vinegar / 意：Aceto Balsamico)做的油醋汁，即已調好橄欖油。
如果黑醋來自意大利的Modena或Reggio Emilia的DOC，當然最好。見餐牌沒標榜，應不是DOC，但也酸得十分開胃，有層次得來令人回味的，是一貫意大利黑醋水準，跟中國的山西黑醋不相伯仲。
沙律菜(Mesclun)甚麼都有，當中有火箭菜(Arugula)及嫩菠菜，爽脆可口，十分清新。伴以烤麵包丁(Croutons)、車厘茄(Cherry Tomatoes)及乳清芝士(疑似Ricotta)。
P.S. DOC等同於法國的AOC，簡單來講是要求產品(最常見是葡萄酒)質素達標方可標明是該產地的DOC
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| 一看就知是真西湯而不是豉油西餐 / 拍攝：老陳 |
湯 - Brocolli Soup
這「西蘭花湯」是忌廉湯的版本，並加上烤麵包丁(Croutons)及香草碎。
西蘭花是攪碎的，是對路的洋人蔬菜湯做法，更對路的是以攪拌器插入煲內把湯中蔬菜攪爛，即湯一直不離火。
這忌廉湯不膩也不過份稠，沒茨粉水的感覺，是正式的西湯。且忌廉沒搶去西蘭花的味道，是有水準的。
不少人以為重忌廉味才叫好，其實忌廉湯是法式湯中一種enriching(豐富)的做法，是為原食材增添風味為主，故忌廉味不可蓋過原食材的味，而且硬要濃郁忌廉味的話，只管猛下忌廉便可，做法沒難度，味道也沒水準。
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| 隨湯送的豬仔包質感十足，充滿麵粉香 / 拍攝：老陳 |
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| 水準十分高的一道菜 / 拍攝：老陳 |
魚柳應是龍利柳，做得極之鮮甜味美，質感是略實淨中帶軟腍，不嚡不霉且沒渣，是很好的西式魚。
Whole Grain Mustard Sauce(原粒芥末醬汁)沒明顯的芥末粒，這點奇怪。很多人會以為這個一定要很攻鼻，其實此乃法式白醬汁的一種，也是下忌廉去做的。
此醬汁濃郁夠味，但不怕蓋過魚肉味道，反而提升魚肉鮮甜味的層次，十分成功！
龍蒿(Tarragon)這香草，常用於雞及魚，對去腥有作用，同樣也可用於法國的雜香草奄列，但極難於澳門買到。
網上常見評論愛說有沒有白酒味，就連飲食雜誌也間中見此錯誤觀點，其實白酒於歐洲菜的用途是提香為主，酒精一定會被蒸發掉才奉客，就如廣東菜下九江雙蒸時會大火兜炒的原理，並不真要吃到酒味來。
P.S. 價錢已包括沙律、湯、甜品及茶啡
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| 兩棵老樟樹是婆仔屋的標誌 / 拍攝：老陳 |
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| 可選擇戶外喝東西 / 拍攝：老陳 |
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| 把意大利飯放在龍蝦醬汁上，增添味道層次，並非為創作而創作 / 拍攝：老陳 |
主菜 - Tian of Blue Swimmer Crab Risotto on the pool of lobster sauce / MOP98
先在器皿放龍蝦汁，然後把煮好的Risotto(意大利燴飯)放上去，是為「on the pool of sauce」。
其實歐洲菜不乏「on the pool of sauce」的賣相，即整碟都是醬汁，在一角放上食材的賣相，而《Albergue 1601》把飯放醬汁上，飯白汁紅，顏色上便有強烈對比，令賣相特別。
何謂「Tian」？其實是法國普羅旺斯(Provence)的傳統菜式，簡單來講是焗雜菜。如果叫作「Petits Tians」的話(Petits解作small)，就通常是主菜的伴菜。
這個菜式，就是以焗蔬菜的方法來做澳洲藍蟹(Blue Swimmer Crab)。Swimmer Crab是藍蟹的一個品種，因爪與腳皆修長，貌似游泳高手而得名。
燴飯如何？充滿芝士香，是Parmesan，十分濃郁，而飯上亦有即刨的Parmesan，十分對路！飯粒方面，如果煮得更生就更完美，因正宗是要硬芯的，可能店家怕澳門人吃不慣吧？
飯內的蟹肉清甜，不是濃郁的那種，大家可以想像如我們的花蟹。
P.S. 價錢已包括沙律、湯、甜品及茶啡
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| 飯內有藍蟹的肉 / 拍攝：老陳 |
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| 這個是傳統英國菜 / 拍攝：老陳 |
主菜 - Banger & Mash with Onion Gravy / MOP138
兩條大香腸配薯茸，是經典非常的英國傳統菜式，不過中文餐牌譯錯做美式。
配Onion Gravy，也是Banger & Mash常見的做法。
別以為香腸是普通貨，其實英國菜的香腸都非常好吃，質感實淨之餘，咬落充滿肉汁，味道鮮美。
這個Gravy(醬汁)不像英式的濃稠，是改良過的，微酸也微甜，頗開胃。
P.S. 價錢已包括沙律、湯、甜品及茶啡
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| 香腸肉汁豐富，味也鮮美 / 拍攝：老陳 |
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| 賣相比較茶餐廳了點 / 拍攝：老陳 |
主菜 - Pan fried spaghetti with ham & mushroom / MOP88
直譯可以是「火腿野菌炒意粉」。
意國煮意粉的Pan fried，不同於廣東人的乾炒，因為不是吃鑊氣的，故要轉角度去吃。
用的是「spaghetti n.3」，就是比一般意粉(spaghetti)幼身的「spaghettini」，更適合油汁底，因比較太膩。意粉不過腍，有彈牙口感，而且炒得頗香，很不錯。
野菌最值得讚，咬落是略爽的，且有菇鮮味，是貨好的關係！火腿就是一般的茶餐廳火腿，其實洋人也有這種火腿，但不是我想像中的Pancetta之類，確是有點失望的。(Pancetta是用於Carbonara做法的煙肉)
P.S. 價錢已包括沙律、湯、甜品及茶啡
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| 這個創作菜很驚喜 / 拍攝：老陳 |
主菜 - Vietnamese Pork Fillet / MOP$138
豬柳以香矛做的醬汁來醃，做出酸酸甜甜的醒胃感覺，是西方人眼中的越南菜味道吧？
豬柳極厚身，雖是本地豬肉(內地運來)，但也做得肉汁豐富，亦有肉甜味，實淨略爽，不韌也不霉，十分驚喜。
碟上畫有類似甜醬(海鮮醬)的醬汁，甜美中帶亞洲味道。
吃精緻午餐竟見粉絲，也是驚喜，撈得酸酸甜甜的，十分好吃，而且質感爽口，很不錯。
P.S. 價錢已包括沙律、湯、甜品及茶啡
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| 豬柳質感略爽不霉，有肉汁 / 拍攝：老陳 |
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| 粉絲味道也驚喜 / 拍攝：老陳 |
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| 水準不錯，更甜便完美 / 拍攝：老陳 |
甜品 - Serradura
此乃葡國甜品木糠布甸，澳門不難找，但很少做得好吃。
我個人認為，《旅院》、《金船》及《Boa Mesa》做的都有水準。
《Albergue 1601》呢？吃入口中，在舌頭間有綿密的彈性，而非一吃即溶，而且有甜香，而瑪莉餅碎亦不黏口，水準也不錯的，若然更甜就更完美。
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| 餐後喝杯espresso最好 / 拍攝：老陳 |
茶啡 - Espresso
Crema不易散，很不錯！
甘而不苦，入口順喉有餘韻。
P.S. 可選茶、檸茶、奶茶、即壓的一般咖啡及Espresso
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| 咖啡也是即壓的 / 拍攝：老陳 |
茶啡 - 咖啡
是即壓的，也有Crema，亦不易散。
不加糖不加奶喝之，最試出真章，不怕苦，略帶甘，若然酸度高一點則層次會更好。
另有一點意見，就是牛奶不是暖的而是凍的，這方面宜改善。
P.S. 可選茶、檸茶、奶茶、即壓的一般咖啡及Espresso
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| 地下環境 / 拍攝：老陳 |
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| 牆上的鐘很有味道 / 拍攝：老陳 |
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| 從樓梯可嗅到歷史的味道 / 拍攝：老陳 |
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| 從樓梯可嗅到歷史的味道 / 拍攝：老陳 |
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| 環境簡約 / 拍攝：老陳 |
註：本文於2011年06月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
