圖/文：老陳
光顧日期
2016.08.25 (初訪)
|
注意
百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能 |
極佳
餐前酒： SW Negroni (Aged 6 weeks) 前菜： SW精選漁獲 阿拉斯加蟹餅 魚缸海鮮： 南澳洲龍蝦 燒烤： 300g 去骨紐約牛扒 (美國Snake River Farms美國和牛) 1,100g 乾式熟成T骨牛扒(Porterhouse) (澳洲Rangers Valley穀飼黑安格斯牛) 配菜： 黑松露奶油粟米 炒野菌 |
佳
餐前酒： Chairman's Cut (Aged 6 weeks) 前菜： 磯釣紐西蘭豪拉基灣鯛魚刺身薄片 燒烤： 400g 乾式熟成連骨紐約牛扒 (美國Olo Ranch USDA Prime穀飼牛) 配菜： MOP$112手切薯條 (Parmesan, Garlic and Parsley) |
環境高雅，光猛而不昏暗。為何沒人？因我吃到十一時後才拍照。
用餐前喝杯開胃酒乃洋人習慣
圖中的五人檯都是U形座位，以方便看小劇場(Theater Show)。再後邊就是廂房。
我當晚的八人檯，竟是圓檯，有轉盤，像華人飲宴用的檯，Share食更方便。
SW = Steve Wynn
美式扒房典型的麵包，很踏實，沒搞朱古力味或香蕉味。
《永利皇宮》開幕當晚已立即試了《花悅拉麵》(Hanami Ramen)。
此東京淡麗系拉麵連香港也沒有，在沒有媒體雜誌大肆報導的情況下，澳門人是否接受這新事物？網上情況看來，接受的人不算很多，也難怪，因多數人都慣了濃郁口味的拉麵。
淡麗系在東京已大熱三年多，甚至加蜆及以鴨入饌故近年到東京，也刻意找些幾間淡麗系去試。《花悅》的湯底來講，實屬交到貨，雖未至於好過當地的人龍店，但至少好過東京新開的《神田とりそば なな蓮》。
第二想試的，當然是《永利扒房》(SW Steakhouse)，因這店在美國《Wynn Las Vegas》也相當聞名。
剛於年頭獲得福布斯四星榮譽，又標榜有小劇場演出(Theater Show)，所以未開幕前，已十分期待此店的出現，早列在要試的名單中。
《SW Steakhouse》來到澳門，多了中文名字，叫作《永利扒房》。很簡單，SW = Steve Wynn，就是永利先生的名字的頭一個字母。
開幕當晚，路過看餐牌(現可在官網下載)，發現其實價錢不算太昂貴，以「牛扒」來講，由三百多元起跳，乃正常的高級扒房價。
產地有「美國」也有「澳洲」，部分更提供「乾式熟成」(Dry Aged)，有「穀飼」或「草飼」之別，有些更是「Double Cuts」(雙重厚度)。
最驚喜的，是產地以外，還列明來自哪個「牧場」，更有「美國和牛」(American Wagyu)供應，即「美國安格斯牛」與「日本和牛」混種，乃美國Snake River Farms的出品。
「野生魚類」不只列明產自哪個海灣，連漁夫的名字也列明，十分講究。
於是翌日立即吹雞，呼朋喚友來試試水準。
此東京淡麗系拉麵連香港也沒有，在沒有媒體雜誌大肆報導的情況下，澳門人是否接受這新事物？網上情況看來，接受的人不算很多，也難怪，因多數人都慣了濃郁口味的拉麵。
淡麗系在東京已大熱三年多，甚至加蜆及以鴨入饌故近年到東京，也刻意找些幾間淡麗系去試。《花悅》的湯底來講，實屬交到貨，雖未至於好過當地的人龍店，但至少好過東京新開的《神田とりそば なな蓮》。
第二想試的，當然是《永利扒房》(SW Steakhouse)，因這店在美國《Wynn Las Vegas》也相當聞名。
剛於年頭獲得福布斯四星榮譽，又標榜有小劇場演出(Theater Show)，所以未開幕前，已十分期待此店的出現，早列在要試的名單中。
《SW Steakhouse》來到澳門，多了中文名字，叫作《永利扒房》。很簡單，SW = Steve Wynn，就是永利先生的名字的頭一個字母。
牛扒價錢由三百多元起跳，有SRF的美國和牛(American Wagyu)供應 (餐牌從官網下載)
開幕當晚，路過看餐牌(現可在官網下載)，發現其實價錢不算太昂貴，以「牛扒」來講，由三百多元起跳，乃正常的高級扒房價。
產地有「美國」也有「澳洲」，部分更提供「乾式熟成」(Dry Aged)，有「穀飼」或「草飼」之別，有些更是「Double Cuts」(雙重厚度)。
最驚喜的，是產地以外，還列明來自哪個「牧場」，更有「美國和牛」(American Wagyu)供應，即「美國安格斯牛」與「日本和牛」混種，乃美國Snake River Farms的出品。
「野生魚類」不只列明產自哪個海灣，連漁夫的名字也列明，十分講究。
於是翌日立即吹雞，呼朋喚友來試試水準。
當晚一行八人，夠人多，可多試幾款菜式。怎樣點菜？當然「海鮮」與「牛扒」皆試之，要知道此扒房的「海鮮」也聞名。
六個小劇場演出(Theater Show)的其中一個，乃實物加屏幕影像的製作
小劇場演出(Theater Show)共六個，每半小時一個，演出時會全場熄燈。
由舞台大師Michael Curry創作，有幾猛料？除了《永利澳門》的「吉祥樹」及「富貴龍」外，還有美國最知名的表演《Kà》、《Wynn Las Vegas》的《Le Reve》及Lady Gaga 2014年的演唱會，也有他的份兒。
先來杯Apéritif(餐前酒)，最建議試「橡木桶釀製雞尾酒」(Barrel Aged cocktails)
為何要一大塊冰？因為溶得最慢
MOP$88 SW Negroni (Aged 6 weeks) - 極佳
永利扒房內格羅尼 (陳放六周)
Tanqueray Gin, Sweet Vermouth, Campari
餐前喝杯Apéritif(餐前酒)，建議試「橡木桶釀製雞尾酒」(Barrel Aged cocktails)。
共四款，不是一般的Cocktail，因為會放在橡木桶陳放。
這杯「SW Negroni」脫胎自意大利的古老Cocktial「Negroni」，已在橡木桶中陳放六周，以Old Fashioned Glass盛載。
聞落有明顯的橙皮香，飲落香甜，但不會太甜，頗醇，不會嗆喉，隱約有菊花茶的錯覺。
兩者之間，我較愛「SW Negroni」
MOP$88 Chairman's Cut (Aged 6 weeks) - 佳
主席的裁決 (陳放六周)
Rowan's Creek Bourbon, Rum Diplomatico, Sweet Vermouth, Sherry, Salt & Maple
也試了「Chairman's Cut」，味道是明顯的波本威士忌味，整體甜度不太強，比「SW Negroni」複雜一點，也濃重一點。
兩者之間，我較愛「SW Negroni」，因作為餐前酒，「SW Negroni」較溫和，較不影響味道，否則吃「前菜」及「海鮮」時便容易味覺遲鈍。
想要一白一紅，我直接請店家推介，揀了Chablis襯海鮮，還有美國的Cab Sau配紅肉
吃生蠔，喝Chablis，乃基本常識。先來Domaine Séguinot-Bordet Chablis 2015 (MOP$630/瓶)
未點餐前，會有專人為你介紹是日海鮮
「魚缸海鮮」(Live from the tank)的部份，店家會推出海鮮車，由專人逐樣介紹，並推薦最佳食法。
當晚有「波士頓龍蝦」、「南澳洲龍蝦」、「斯里蘭卡青蟹」、「珍寶大蝦」及「魚子醬」(Prunier St. James)。
揀好，可建議幾多人分吃，或理想中的重量。當晚我們想試「南澳洲龍蝦」，不過怕太貴，故要求不太大的，侍應便揀了隻1.1Kg左右的，即大約兩斤重。
一律以「果木」烤成(Wood Fired Oven)，再配「檸檬橄欖油」、「香草牛油」或「意式番茄汁」(Acqua Pazza)。
「意式番茄汁」其實是「瘋狂水」(Acqua Pazza)，一種加少量水及車厘茄的煮法，我不知《永利扒房》的是怎樣，如果是正宗南意做法，就是很清不太濃郁的。
當晚有「波士頓龍蝦」、「南澳洲龍蝦」、「斯里蘭卡青蟹」、「珍寶大蝦」及「魚子醬」(Prunier St. James)。
揀好，可建議幾多人分吃，或理想中的重量。當晚我們想試「南澳洲龍蝦」，不過怕太貴，故要求不太大的，侍應便揀了隻1.1Kg左右的，即大約兩斤重。
一律以「果木」烤成(Wood Fired Oven)，再配「檸檬橄欖油」、「香草牛油」或「意式番茄汁」(Acqua Pazza)。
「意式番茄汁」其實是「瘋狂水」(Acqua Pazza)，一種加少量水及車厘茄的煮法，我不知《永利扒房》的是怎樣，如果是正宗南意做法，就是很清不太濃郁的。
「SW精選漁獲」就是海鮮拼盤，MOP$1,188是二人份量
海鮮拼盤分上下兩層，這是四人份量。
MOP$2,388 SW精選漁獲 - 極佳
SW Seafood Spectacular
仲食美國車厘蜆？已吃了十多年，換換新花款吧！
左邊是紐西蘭的「刀貝蜆」(Tuatua)，橢圓得近乎三角。
右邊的也是紐西蘭蜆，叫「Moon Shell」，較為圓形。
明顯的甜，很鮮美，結實，又爽滑，有海水鹹味。不愛原味的話，可加些醋或辣汁來吃。
生蠔都是法國貨，雖然八月並非時令，但竟比想像中好，甚至是有驚喜，不知是否因為喝了Chablis的關係。
因有網民告訴我，鮮甜度比不上她自己買回家開殼那些。
大家如果覺得好或不好，不妨也告訴我。
簡評一下。左邊的是「Fine de Claire」，以為到處都一樣？這裡的竟然甚驚喜，因為鮮甜得很！且不只我一人覺得，是全檯的朋友也驚訝。
右邊是「Boudouse」，比「Fine de Claire」更佳，最先是海水鹹味，然後是極鮮甜的味道湧上來，又是全檯朋友也讚！
我們另叫半打生蠔，才知單點才送「黑麥麵包」(Rye Bread)
「黑麥麵包」(Rye Bread)配生蠔乃常見，《永利扒房》的會切成方包狀。
微酸是正常，中間塗了「海帶牛油」(Seaweed Butter)，不會過份軟綿，有適當的質感。
加在蜆上吃的調味料，青色的帶微辣，後邊的都是醋
生魚肉粒拌了些醋汁，微酸彈牙，開胃好吃，是推介級數
這「波士頓龍蝦」既大件又厚肉
以為是自助餐水準的「波士頓龍蝦」？那便大錯特錯！因自助餐的都是急凍的平價貨，難道你覺得他們在做蝕本生意？
且看那尾龍蝦肉，何其大件及厚肉，而且是即叫即做的新鮮貨，吃落嫩彈而非死實，有明顯的鮮甜味。
至於「阿拉斯加帝王蟹腳」，亦非自助餐那種又霉又鹹的貨色。能原條肉拿出，肉質彈牙，蟹味甜香，一吃便知高低之別！
「珍寶大蝦」大得過份！肉質甚結實，有蝦味，蘸些Cocktail Sauce(右)更吊出鮮味來。
蝦頭別浪費，因為甜得要緊。
左邊的醬？就是Cocktail Sauce加Mayonnaise。
另一邊，還有一尾細的龍蝦肉，以及龍蝦爪。
六個小劇場演出(Theater Show)的其中一個，，乃實物加屏幕影像的製作
超好吃的「南澳龍」，甚大隻，以「果木」烤成(Wood Fired Oven)，再配「香草牛油」
時價 南澳洲龍蝦 x 香草牛油 - 極佳
Australian Southern Rock Lobster
這是從「海鮮車」揀選的「魚缸海鮮」(Live from the tank)。
我們說不用太大隻，侍應於是揀了1.1Kg左右的，即大約兩斤重，價錢是MOP$2,925。
以「果木」烤成(Wood Fired Oven)，店家建議配「香草牛油」。
夠八人分吃。肉身厚得過份，切半也甚厚肉。烤得表面不太焦，內裡肉質甚嫩彈，簡直是活潑。
龍蝦的鮮甜味完全勝過那冷盤，非常好吃！一分錢就是一分貨。
硬幣放得不夠近，其實龍蝦甚大隻的。
前菜有些也值得試
「阿拉斯加蟹餅」水準極佳，必吃！
MOP$192 阿拉斯加蟹餅 - 極佳
Alaskan King Crab Cake
美式扒房必有蟹餅，某些扒房會用罐頭的越南蟹肉去做，這扒房則寫明用阿拉斯加皇帝蟹肉。一分錢就是一分貨。
蟹味十足，鮮甜得很，且蟹肉彈牙，嫩而不死實，果然比想像中好得多！
白色的是「香根芹菜蛋黃醬」(Celeriac Remoulade)，即以「蛋黃醬」去拌「香根芹菜」，乃根菜，即蘿蔔及薯仔那類。味道微酸開胃，頗爽口。
這前菜是必叫的。
一絲絲真蟹肉，無花無假。
「鮮魚刺身薄片」可看成是Fish Carpaccio
MOP$188 磯釣紐西蘭豪拉基灣鮮魚刺身薄片 - 佳
Raw Sliced Line Caught Hauraki Gulf Snapper
用的是「鯛魚」，為何餐牌的中文沒列明？
此「鯛魚」乃磯釣的(Line Caught)，來自紐西蘭的豪拉基灣。
表面灑上「Preserved Lemon Salsa」(醃檸檬莎莎醬)、「開心果」、「Parsley」及「薄荷」，細碎的，不喧賓奪主，也不太搶味，味很清，帶幽香，依然吃到「鯛魚」的淡淡本味。
質感柔軟，細緻而不霉，完全不霉，這方面很有水準。
只是「開心果」的香脆跟「鯛魚」的軟嫩一起吃時，質感的反差太大。
如想吃些蔬菜，來一碟也無妨，但並非必吃的。
MOP$144 永利沙律 - 不錯
Steve's Chopped Salad
拉城本店也有的前菜，以永利先生的名字命名，主要是「羅文生菜」(Romaine Lettuce)、「車厘茄」及「牛油果」，上邊放有堆切絲的炸薯仔，餐牌形容為「香脆薯仔」(Crisp Potatoes)。
拌以「Dijon芥末醋」(Dijon Vinaigrette)，應是法國Dijon芥末再加些醋吧？整體不怕太酸。
其實就是頗美式的沙律，以「羅文生菜」為主，又有炸脆的東西點綴，有點像「凱撒沙律」的變奏。順帶一提，「凱撒沙律」是美式而非意式的。
六個小劇場演出(Theater Show)的其中一個，乃實物加屏幕影像的製作
美國Stags' Leap Winery Cabernet Sauvignon 2012 (MOP$900/瓶)
不用Decant，直接Bottle Breath一小時左右便可。
吃完海鮮盤及前菜等，已夠一小時，剛好抖夠。
很厚身，味濃重，不會太利賓納感覺。
六個小劇場演出(Theater Show)的其中一個，乃實物加屏幕影像的製作
餐牌列明扒類來自哪個州哪個牧場
此乃美國和牛(American Wagyu)！表面看似很燶，其實美式扒就是表面焦脆才對路。
MOP$804/300g 去骨紐約牛扒 - 極佳
Boneless New York Strip
美國愛達荷州斯內克河牧場和牛安格斯牛混種
Snake River Farms, Wagyu/Angus Cross, Idaho
註：只建議吃Medium Rare / Resting後只溫不熱是正常
澳門鮮見「美國和牛」(American Wagyu)，不知是否首次引入？
來自愛達荷州的Snake River Farms，SRF這名字，有些台灣人應熟悉，因台北的《Prime One》去年已引入這牧場的「美國和牛」。
甚麼是「美國和牛」？其實是「日本和牛」跟「美國安格斯」的混種，有油花得來又沒日本和牛般油膩，最緊要是有質感，不怕入口即溶般沒趣！
吃「美國和牛」的話，《永利扒房》暫時只有「Boneless New York Strip」，即是去骨的「紐約西冷」。
拿起餐刀切下便知超水準，因為落刀之處，乾淨俐落，不費氣力便輕易切開，且甚挺身，不怕東歪西斜，已知肉質必然鬆化非常。
切開一望，就知Resting做得好，肉汁都完全歸位，縱使Medium Rare也不怕漏出肉汁。
順帶一提，Resting一般都有5至10分鐘，故吃高級扒從來是Serve Warm而不是熱辣辣的。
吃落第一感覺，是肉質鬆化得過份，完全沒渣，極之細緻，完全不怕有肉藏在牙罅。原來「美國和牛」就是如此質感。
第二是肉汁豐富得很，邊咀嚼邊滲出來，甘甜的肉甜味，純淨自然，不帶牛羶味。(有些人吃靚扒反而鬧沒牛味，其實是慣吃平價扒的牛羶味及醃味)
這「美國和牛」真是超水準！全檯朋友都大呼驚喜！
扒有寸半厚。Resting做得好，故肉汁都完全歸位，Medium Rare也不怕漏出肉汁
Rangers Valley牧場穀飼黑安格斯牛的T骨扒，一克才MOP$1，比「美國和牛」便宜得多。
一邊是西冷，另一邊是牛柳。表面看似很燶，其實美式扒就是表面焦脆才對路。
MOP$1,048 / 1,100g 乾式熟成T骨牛扒 - 極佳
Dry Aged Porterhouse(Double Cuts)
澳洲格蘭因尼斯Rangers Valley牧場穀飼黑安格斯牛
Rangers Valley, Grain Fed Black Angus, Glen Innes
註：只建議吃Medium Rare / Resting後只溫不熱是正常
吃「Porterhouse」當然至少有1Kg！所以我沒揀MOP$388/350g的「T-bone」。
如你在意大利的佛羅倫斯吃(當地以Porterhouse聞名)，餐廳基本上只供應1Kg的，因這樣才夠厚，做Medium Rare最好吃。順帶一提，當地不少餐廳都堅決只供應Medium Rare，拒絕為你燒熟一點，亦是這原因。
說回《永利扒房》。這是澳洲的「穀飼黑安格斯牛」，來自Rangers Valley牧場，有細分幾個品牌，不肯定《永利扒房》返哪種，但肯定的是，這牧場的黑安格斯牛最少也飼養270天才屠宰。
「Porterhouse」的T骨兩邊，大的是「西冷位」，細的是「牛柳位」，嗜牛老饕皆知，不過要吃出明顯不同的質感，當然只有高級扒房才可做到。
順帶一提，中文都叫「T骨」，其實英文有分「Porterhouse」及「T-bone」，「Porterhouse」的「牛柳位」會較「T-bone」多，當然亦較貴，所以豉油西餐的「T骨」通常「牛柳位」很細。
又是Resting做得好，肉汁完全歸位，並沒血水流出。
「西冷位」質感結實中見鬆化，不韌，有明顯的肉汁，味道甜美，沒牛羶味，不錯不錯。
「牛柳位」則質感鬆軟彈牙，肉味較濃，並帶有焦香，跟「西冷位」的質感與味道也完全不同。
「Porterhouse」的「西冷位」，質感結實中見鬆化，味帶肉甜，沒牛羶味
「Porterhouse」的「牛柳位」，質感鬆軟彈牙，肉味較濃，帶焦香
也試了美國Olo牧場的Grain Fed USDA Prime
表面可以再焦香一點。此乃連骨的紐約西冷，故左上角可見有件骨
MOP$450/400g 乾式熟成連骨紐約牛扒 - 佳
Dry Aged Bone in New York
美國內布拉斯加州大奧馬哈區Olo牧場頂級USDA穀飼牛
Olo Ranch, Grain Fed USDA Prime, Nebraska
註：只建議吃Medium Rare / Resting後只溫不熱是正常
Prime級，穀飼，產自Nebraska的Olo Ranch(Olo牧場)，約MOP$1/g，價錢比美國和牛平得多。
切開時不會起肉粒，可見肉不霉，內裡不會太乾，吃到有肉汁，肉質實淨而不韌，咀嚼後無渣，沒牛羶味，是有水準的。
過往曾有網民說我出過食評的牛扒沒牛味，其實所指的應是牛羶味及醃味(常見於豉油西餐)，但是好扒就是沒這些味的，反而有天然的肉甜味。
連續三塊扒都Resting做得好，Medium Rare也沒漏半點肉汁
SW Steak Sauce帶酸甜，頗特別，但別沖涼般蘸，輕點便可以了，甚至不加汁也可
吃牛扒，別忘記也叫配菜，「黑松露奶油粟米」及「炒野菌」皆有水準
真刨有黑松露，粟米味很清甜，我覺得這配菜值得試
MOP$128 黑松露奶油粟米 - 極佳
Black Truffle Creamed Corn
忌廉適可而止，可吃到粟米的清甜味，然後是黑松露的香味，最重要是吃罷不覺很膩。
非常有菌香，軟而爽滑
MOP$144 炒野菌 - 極佳
Sautéed Wild Mushrooms
當中有「雞油菌」(Chanterelle)，炒得甚有菌香，軟而爽滑，值得一試！
連皮炸，看似很黑很乾，其實不油膩才真，且吃到內裡薯肉實中見滑，薯味又濃
MOP$112 手切薯條 - 佳
Hand Cut Fries, Parmesan, Garlic and Parsley
記得這是MOP$112的而不是MOP$96的，所以加有Parmesan芝士、蒜及Parsley。
聽過內部員工試食都大讚這薯條，試過果然很不錯，不過網上見有人評論不好吃，不知是那次失手還是我好彩？
連皮炸，看似很黑很乾，其實不油膩才真，很乾爽。
因有Parmesan芝士及蒜等，表面濃味是正路，別當麥當勞薯條來看待。
不同快餐店薯條的香脆，而是偏硬一點的，內裡薯肉實中見滑，薯味又濃，這方面很不錯。
牛扒以外也有走地雞、英國Middle White豬、羊柳等選擇
烤得甚焦香，有燒肉的香氣及脆度，只是內裡有點乾
MOP$320 木炭烤英國特選豬扒 - 很不錯
Charcoal Grilled Middle White Pork Chop
產自英國的「中白豬」(Middle White)，炭烤，極厚，表面燒得很焦香，吃落脆口。
肉質紮實，豬味甚濃，並非靠醃味，只是內裡太熟，故肉質偏乾。
我覺得這品種應可Medium Well吧？東京也有店會供應Medium的吉列豬扒，只要品種佳，飼養過程有保証便可。
配以「Salsa Verde」(香草油)來吃，其實不加也可
六個小劇場演出(Theater Show)的其中一個，乃實物加屏幕影像的製作
此乃焗至半生的版本，故流心不會很澎湃，但往往被誤解而遭劣評
MOP$120 Warm Molten Chocolate Cake - 很不錯
坊間不少甜品店的「心太軟」都是簡易版，只需放些加熱即溶的餡，便做到流心滿碟皆是，失手率是零，又夠澎湃呃Like。
其實1981年Michel Bras的版本，是加入冷凍的Ganache去焗溶，故簡易得來，也應稠身而不會太澎湃。
而這似是Jean-George Vongerichten於1987年發明的半生版本，即焗至半生熟的朱古力蛋糕，因內裡未夠熟，故呈流心狀，但不會很澎湃，甚至不會流出來。因講求溫度與時間的配合，難度較高。
朱古力味濃郁，並非有色無味，跟雲呢嗱雪糕同吃，一冷一熱，再添些藍莓醬來吃，味道層次不錯。
此乃焗至半生的版本，故流心不會很澎湃，但往往被誤解而遭劣評
MOP$120 New York Cheesecake - 很不錯
因為吃美式扒，所以刻意揀New York Cheesecake來試。
芝士味濃，質感不削，頗滑，不錯不錯。
Sundae又是美式甜品
MOP$120 Mango and Yoghurt Sundae - 不錯
雪糕加配料甚至淋醬的，就是美式甜品的「Sundae」，麥當勞的「新地」就是這類甜品。
白色的是「Meringue」，蛋白霜也，脆口的。
如果想吃甜品，我覺得吃「心太軟」及「New York Cheesecake」便可以，雖然並非必吃。
掛有中式的畫
沒有留言:
張貼留言