即食麵

小時候跟父親到老友經營的咖啡室，我總愛叫「雞公」，「雞」即炸雞翼，「公」乃即食麵也，所以「雞公」即是「炸雞翼配出前一丁」；一般店舖慣用公仔麵或成本較低的維康伊麵，有的甚至用上大陸的廉價筷子麵，而此家則堅持用出前一丁，麵質尤其好吃，不叫不爽。

父親有時也會大批入貨，所以出前一丁是下午茶及宵夜的主要糧食，記得小學時，看著大哥把麵條煮好，剛端上桌子不久，只花兩分鐘便吃清光，自此之後，我經常暗裡挑戰他，慢慢便養成兩分鐘幹清麵條的食麵習慣。

因父親打工常接觸西洋餐，受西人飲食習慣感染，有時會買些葡國腸放在電冰箱，我們幾兄弟總會拿來當配料，水滾時放麵放切片的葡腸，再撕幾片青菜煮之，換水放湯加麻油，香氣四溢。

高中某年暑假，為了賺錢買衣衫，於是工廠一份暑期工，晚上又一份兼職，故傍晚一下班，便趕回家煮兩個出前一丁充飢，如是者個半月，嗅到即食麵味都反胃；到後來大學生活，經常捱夜，出前一丁又成為我的宵夜良伴。

投身社會後，開始偏愛中式生麵，對即食麵的熱情已減，故家中都不放出前一丁，閒時想吃，便到永安叫個黃薑豬肉出前一丁，加點咖喱，惹味非常，風味極佳。

即食麵雖被認為不健康，但即食麵之父，出前一丁始創人安藤百福(原名吳百福)，每天必吃「雞拉麵」(Chicken Ramen)，即全球第一隻的即食麵，並表示這是他健康的秘訣。

臨終前一天，即1月4日中午，他還吃過「雞拉麵」，翌晚與我們告別，終年96歲，或許健康之道真與即食麵有關。

註：圖為全球第一隻即食麵「雞拉麵」(Chicken Ramen)

集非成是的飲食文化

意國為傳統cappuccino掀起捍衛戰，推出「標準意大利咖啡」認證，列明正宗cappuccino做法，矛頭直指風行國際的美國Starbucks連鎖店；是次捍衛戰形同揚州炒飯事件的翻版，不同的是揚州炒飯根本不是創自揚州。

意大利濃縮咖啡研究所指出，正牌cappuccino不單要以陶杯盛載，而且容量僅得150毫升，在25毫升的熱espresso咖啡上，噴上 125毫升蒸汽發泡的牛奶而成。

意大利咖啡蒸溜機之父Francesco Illy的孫兒指出，不只cappuccino，就連espresso及latte，都被Starbucks改得不倫不類，甚至自創Frappuccino(星冰樂)這飲品，套著奇怪的意大利文名稱，佯作意大利的飲品，就像蠔油撈天使麵的豉油西餐扮意菜一樣。

不過美國Starbucks連鎖店早已攻陷世界各地，亞洲人尤其港澳年青人對cappuccino、espresso及latte的印象，亦隨著Starbucks連鎖店的流行，而通通被洗腦，以為意大利咖啡就此模樣，甘心花上三十多個大洋嘆此杯中物，相信真正熱愛咖啡的識飲之士，對Starbucks的流行會不屑一顧，甚至對那一杯杯的非正統意式咖啡嗤之以鼻。

意菜有西菜之母的稱號，不知是否這個原因，所以除了意大利咖啡外，意大利薄餅及意大利麵，也是美國連鎖店常見之食物，不過大都披有意大利菜的外表，卻欠其精髓。

且看某意式薄餅連鎖店的餐牌，你永遠找不到意國普遍的意粉醬汁如Carbonara或Puttanesca，也找不到薯仔丸Gnocchi，就連薄餅也從未見過有鯷魚(Anchovies)、酸豆(Capers)或朝鮮薊(Artichoke)這些普及過普及的意大利食材的蹤影，更別說米蘭燴飯及燴牛膝了。

大家對意大利美食的印象，早被芝心批、超級至尊、葡汁雞皇焗飯、海鮮天使麵等等佔據，提起意大利菜，就只想起一個「膩」字，以及材料過份豐富的pizza，令真正的意菜慘被誤解。

除了美式連鎖店外，港澳茶餐廳在扭曲意大利飲食文化上都有功勞，甚麼肉醬意粉或芝士焗意粉，麵條入口即爛，完全不是意大利麵al dente(彈牙)那味兒，不過港澳人都吃慣了，以為這就是意大利麵，意大利人來到吃一口，包保搖頭嘆息。

還有成行成市的壽司店及日本料理，握壽司上的魚生切得紋理不一，飯中壽司醋及芥辣欠奉，有的甚至拿上手便散，還有連日本都沒有的加州卷及花之戀，日本人看到，就如我們遠在英倫唐人街中菜館看到的那碟價值5英磅而又肥油滿載的乾炒牛河及連香港都沒有的香港炒飯，吃了不呻笨才怪。