市價六折吃扒房級靚扒！老牌旋轉餐廳《璇宮》

文字 / 拍攝：老陳

旋轉餐廳配以落地玻璃，看夜景很不錯


光顧日期(5次)：

2014.12.04 / 12.05 / 12.26 / 2015.01.10 / 01.11

5次花費金額：

接近一萬！所以要多謝有份同吃的朋友Share。

極度推介：

紐約西冷(14安士) / 西班牙黑豚鞍扒 / 特選七打牛柳(20安士)

推介：

澳洲羊扒 / A5宮崎牛西冷

值得一試：

火焰焗雪山

註1：食評乃自費光顧，並非店家邀請

註2：食評並不代表要迎合大眾化口味

註3：食評只代表我光顧的水準，店家日後有進步或退步的可能

註4：如試後覺水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流，但謝絕無聊的謾罵

中間位置是唱K用的，九十年代很流行 

酒店名已由「京澳」改為「維景」，此牌竟還未改 

餐牌是iPad

首次光顧，記得跟侍應說申請此卡，可立即享有九折優惠

來到維景酒店的《璇宮》，裝修古舊，播著老歌，十足返到九十年代。

任誰也想不到，可在此吃到有水準的牛扒。

以為是鐵板式的豉油西餐？非也非也，因為來貨的扒類，全是扒房級數，絕非鬆肉粉貨色，也不是鐵板類別。

除了基本的「紐約西冷」、「肉眼」及「牛柳」外，還有「特選七打牛柳」(Chateaubriand)、「A5宮崎牛西冷」、「西班牙黑豚鞍扒」、「法國春雞」及「澳洲羊扒」等。

其實餐牌的主菜很眼熟，跟《The Kitchen》頗相像，尤其「紐約西冷」有分10安士及14安士，亦有30安士的「特選七打牛柳」，只是和牛不是「鹿兒島」而是「宮崎」，黑豚不是「英國」而是「西班牙」。

至於價錢，《璇宮》便宜得多，以14安士的「紐約西冷」為例，《The Kitchen》是MOP$620，《璇宮》則是MOP$330，近乎半價。

不過食品種類未及《The Kitchen》多樣化，環境當然也不能比。

所以想便宜享用靚扒的話，才去《璇宮》。

如果講求環境，又想頭盤及湯類有更多選擇，尤其想飲靚酒的話，當然選《The Kitchen》。

於我而言，當然兩店皆愛！

翻查資料，《璇宮》曾經巴閉過，開業於1993年，當年是澳門唯一的旋轉餐廳。

只知後來轉做自助餐，除了包場搞活動，相信多數澳門人都沒興趣光顧，直至去年7月8日推出新餐牌，同時供應各種扒類。

我怎知道此店？乃去年9月時，有同事試過，覺得超值，並介紹其他同事。

所以10月時慕名光顧，可惜摸門釘，原來餐廳逢周一休息。

後來忙於試其他店，故直至12月4日才首次光顧，結果一試難忘，再跟朋友及家人多吃四次，便出食評。

朋友也奇怪，如此價錢，有如斯水準，為何沒客人？

沒錯！我光顧四次，都是包場，即只有我一檯客，並沒其他客人！

不過此食評見街後，應該不會如此冷清吧？但也希望店家能保持水準。

最後提醒大家，如果愛吃扒類的話，建議單點，才夠過癮！

因為套餐的牛柳及黑豚扒都太細份，試不出真章的，而且前菜未到推介的水準，吃完可能又會怪老陳，以為我亂推介。

還有，店家星期一休息，大家別摸門釘。

每檯都送350ml紅酒一瓶，不過二人又一瓶，八人又一瓶，二人去會化算點

麵包吃過五次，四次都好吃，只有一次乾了點，但當然不能跟《The Kitchen》比

記得要叫14安士，因為厚身的質感更佳！

MOP$330 / 14安士　紐約西冷 - 極度推介

New York Sirloin

註1：10安士是MOP$280，故14安士較化算，而且更厚，會更好吃

註2：建議吃Medium(五成熟)

吃「紐約西冷」，當然來個Medium，即所謂的「五成熟」。

至於「肉眼」，因多脂肪，我覺得Medium Well(七成)比較香，否則脂肪都不好吃。

「牛柳」呢？其實Medium Rare(三成)最好，因肉靚的話，必爽嫩不霉。

順帶一提，洋人吃扒，只說Medium之類，並不說百分比的。

說回此「紐約西冷」，以刀切下，乾淨俐落，肉還挺身，沒啥變形，便知是靚扒。

問過店員，是美國的Prime級。

吃落肉質實淨中見細緻，彈牙而偏爽，一吃就知沒鬆肉粉。

有燒烤的香味，咀嚼時肉汁四濺，並有純純的牛肉味，沒調味醃味等擾亂，懂吃的都愛這樣吃。

才索價MOP$330，我覺得值！

配菜是類似「Pommes Anna」的東西，即片狀薯仔加牛油及忌廉等疊在一起焗，做得頗香，軟腍而不爛。

西蘭花很爽口，不怕腍，並不怕淡然無味，很好。

可見頗厚身，這厚度質感比較佳！

另一次去吃，影得清楚一點

我建議不蘸汁吃原味，雖然《璇宮》的「黑椒汁」及「蘑菇汁」真的很不錯

有芥末籽芥末醬供應

不吃牛的話，我最建議揀西班牙黑豚鞍扒

MOP$230 / 10安士　西班牙黑豚鞍扒 - 極度推介

Spain Black Pork Chop

家常豬扒，或者做豬扒包的，通常都用鎚子鎚至鬆化，否則硬到咬不開。(食店更會加鬆肉粉)

不過靚的豬扒，例如西班牙黑豚肉，就算不鎚，又有一吋厚，煎後依然鬆化不韌。

此「西班牙黑豚鞍扒」甚厚身，真的只有10安士嗎？

表面鋪滿麵包糠、蒜茸及香草等，乃常見的豬扒做法。

切開可見肉色呈淡粉紅，質感細緻，吃落實淨中見鬆化，豈只不韌，簡直無渣。

醃味不過分，吃到淡淡的豬肉味，雖未至於極鮮甜。

看真有多厚

可見肉質甚佳

別以為很細件，其實二人吃也足夠

MOP$720 / 20安士　特選七打牛柳(兩位用) - 極度推介

Chateaubriand

註：建議吃Medium(五成熟)，不怕生的最好Medium Rare(三成熟)。

「七打」即是Chateaubriand，因十九世紀的法國作家及政治家François-René de Chateaubriand而得名。

簡單來講，就是約四吋厚的牛柳，一般都是20安士。

在香港的《Grand Hyatt Steakhouse》吃此物，同樣20安士，索價是HK$1,480。

澳門《The Kitchen》？也要MOP$1,300。

所以《璇宮》才賣MOP$720，怎能不試？

但先此聲明，香港《Grand Hyatt Steakhouse》及澳門《The Kitchen》的是Dry Aged。

七打牛柳，又長又粗，要把六個表面燒得同樣焦香，內裡熟度又要控制得好，工夫絕不簡單。

店家會為你切開五份至七份。中間心的肉吃落嫩滑帶爽，細緻到極，一吃就知是靚扒，完全無渣。

咀嚼時感到純純的甜汁，那種不粗獷的嬌嫩感覺，一吃上癮。

(但如果叫七成熟，我不敢說可吃到以上形容的水準)

可見肉質甚嫩

另一次去吃的照片

羊扒質素比想像中好

MOP$230 / 14安士　澳洲羊扒 - 推介

Australia Lamb Chop

註：建議吃Medium(五成熟)

吃羊扒，最怕太薄身，更怕太多香草調味。

因為要厚身，而且Medium，才吃到嫩的感覺，而且特別多肉汁，《璇宮》就是這種。

一碟有三塊，份量不少，質感嫩而不韌，無渣，吃落有羊肉的天然鮮甜味，羶味極少。

蘸些薄荷汁來吃，添上清新感覺，也不錯。

其實羊羶味，對羊痴來講並不可怕，也不是好與否的指標。

羊羶味少，某程度上只代表脂肪少，因脂肪才多羶味，故羊架通常都羶味極少。

可見羊扒的肉頗嫩

薄荷汁

記得最少四人分吃，否則很膩

MOP$680 / 300g　A5宮崎牛西冷 - 推介

Miyazaki Beef

註1：建議吃Medium Well(七成熟)，因太生的話，油香會不太出

註2：信我！最少要四人分吃，否則很膩！

餐牌只寫「日本A5西冷和牛」，其實英文寫著「Miyazaki」，解作「宮崎」。

「宮崎牛」乃「銘柄牛」，肉質級數要達4至5的才可叫之，即不是「4」便是「5」，所以有人跟你說有「A3」的宮崎牛，一定是騙你的。

油香豐富得很，肉質極其鬆化，甚至不覺是吃肉。不少人追求這入口即化的感覺。

四人分吃的話不錯，但一人或二人分吃的話，必定會覺膩，因日本和牛(不是指澳洲的)要薄切及吃少量才滋味。

於我而言，純粹好奇想知其水準才試，論吃扒，還是叫「紐約西冷」吃實在的質感最好！

日本和牛(尤其銘柄牛)還是燒肉或木盒蒸的最佳。

製作「火焰雪山」時，店家會先調暗燈光

淋上已點火的君度橙酒(Cointreau)

MOP$52　火焰焗雪山 - 值得一試

註：製作需半小時或以上，最好提早落單

其實是蛋糕包著朱古力雪糕，外邊再鋪以蛋白霜(Meringue)做成蜂窩般形狀(所以英文叫Meringue Beehive)，然後把點火的君度橙酒(Cointreau)淋上，令其表面有橙酒香。

此物我吃過四次，其中一次酒味很嗆，可想而知，酒的份量控制很重要，如可在熄火前把酒精燒光，便最成功。

雪糕不太硬，朱古力味不淡，整體甜度不太高，算是不錯，但又未算是推介。

但跟不同朋友及家人來吃，都說此物有驚喜，所以是值得一試的。

就是一層蛋白霜(Meringue)一層蛋糕一層朱古力雪糕

MOP$58 的 Lobster Bisque(龍蝦湯)味道不錯，雖只有一般蝦肉，但不是豉油西餐的茨粉水

野菌湯也不馬虎，也不是豉油西餐的茨粉水。索價MOP$42

帶子南瓜忌廉湯也值得試，亦不是豉油西餐的茨粉水。MOP$42

炒露筍雖未夠焦香，但吃落無渣，味清甜，MOP$38來講值得一試

後記：

套餐的牛柳及黑豚也佳，不過始終未及單點的好，而且跟餐的前菜、海鮮及甜品都未算標青(雖不難吃)，故我不出圖片，免得有網民誤會是推介。

不過湯類很不錯，至少不是豉油西餐的茨粉水，所以也值得試。

至於意粉類，我則沒試過，因為信心不大。

單點的甜品當中，還試過梳乎厘，中規中矩，並非必試。

有些人出外吃牛扒，愛投訴牛扒不夠熱，其實扒房燒好扒後，正路都會放置一會，讓扒內的肉汁歸位。

再者，洋人吃扒，並不像廣東人般愛熱辣，就算喝湯，也講求不辣嘴的。

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