傳說中的《楊源記》台式黃金豬扒飯

2015年1月15日星期四

傳說中的《楊源記》台式黃金豬扒飯

文字 / 拍攝：老陳

門面

光顧日期(4次)：

2014.11.27 / 2015.01.12 / 01.14中午及傍晚

4次花費金額：

MOP$352

極度推介：

招牌黃金豬扒飯 / Chok Chok檸檬茶

推介：

招牌黃金豬扒包 / 鹵水雞髀飯 / 熱奶茶 / 熱咖啡

註1：食評乃自費光顧，並非店家邀請

註2：食評並不代表要迎合大眾化口味

註3：食評只代表我光顧的水準，店家日後有進步或退步的可能

註4：如試後覺水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流，但謝絕無聊的謾罵

中午一定爆場

講起《楊源記》，相信不少人認識，尤其中區的上班族，應該都不陌生。

皆因此店生意火紅，每逢午飯時段，例必爆場。

如此受歡迎，憑的是一碗飯，台式的「黃金豬扒飯」。

但又怎猜得到，其實創立人是前《沙利文》大廚，擁有四十多年澳葡菜經驗的楊才源先生！

翻查官方Facebook Page，此店開業於2013年12月，本來主打葡式餸菜的碟頭飯，還有牛尾湯通及意粉等。

直至去年3月推出台式的「黃金豬扒飯」，結果大受歡迎，令店家人氣上升。

另外還推出「三杯雞飯」及各種「鹵水飯」，故有些人以為是台式食品專門店。

我光顧過四次，首次便試「黃金豬扒飯」，發現真有水準，果然名不虛傳。

「鹵水雞髀飯」乃第二熱門食品，所以經常沽清，試後發現也不錯，是推介級。

「熱奶茶」有驚喜，「熱咖啡」也佳，都值得試。

隱藏飲品「Chok Chok檸檬茶」頗特別，是用調酒用的搖壺搖出來，我覺得亦有水準。

整體來講，試過幾樣食品，可見工夫紮實，絕非廚藝半桶水便出來創業的新店，實在難得。

幾乎每檯客人都叫的招牌黃金豬扒飯

MOP$36　招牌黃金豬扒飯 - 極度推介

註：跟餐MOP$43送茶啡或例湯

其實就是豬扒飯，不過「豬扒」醃法特別，口味偏甜，而且炸得香口。

飯底並非單純的白飯，因為淋了「鹵汁」，又有「涼拌青瓜粒」及「菜甫」佐食，風味截然不同。

「豬扒」大大塊，又夠厚，新鮮熱辣。吃落味道帶甜，又帶香，質感鬆化，沒過分的梳打粉感覺，有水準。

飯底粒粒分明，質感鬆軟，不怕黏，加鹵汁後也不怕糊。

「鹵汁」夠味之餘，又不太鹹，味道控制得好。如果添有豬油香的話，更是完美。

切粒的「涼拌青瓜」以醋拌好，微酸開胃，又夠爽。「菜甫」鹹度溫和，微脆帶軟。更有爽口的「椰菜」，一起伴飯同吃，味道更佳。

「烚蛋」就是烚蛋，全熟的，別亂罵為何不用半熟蛋。

整體來講，水準甚佳，是值得推介的。如果採用蓬萊米的話，當然更好！

可見豬扒不薄

飯底粒粒分明，不怕黏，亦不糊，伴以「涼拌青瓜」及「菜甫」同吃

檸檬已被篤好，甜度亦已調好

MOP$18　Chok Chok檸檬茶 - 極度推介

註：餐牌沒有

見官方Facebook Page提及此飲品，當然試之。

端上桌，檸檬已被篤好，甜度亦已調好，不用另加糖水。

問老闆娘為何叫「Chok Chok檸檬茶」，她說會用調酒用的搖壺去搖，即廣東話的「Chok」，故名之。

味道如何？不是茶味濃重的風格，反而突出檸檬的酸，但不死酸，並有果汁的感覺。

最緊要不澀也不嚡，很順喉，但不適合喜歡傳統檸檬茶的人。

MOP$28　招牌黃金豬扒包 - 推介

「招牌黃金豬扒飯」才MOP$36，只差MOP$8，相信大家都會揀前者，除非吃的是下午茶，或者是細食的女士。

豬扒一樣有水準，熱辣，夠香，味帶甜，質感鬆化，不韌又不太軟。

豬仔包不怕硬，一咬就開，不過略焗一下令其鬆化一點就最好。

《楊源記》另一熱門食品

MOP$36　鹵水雞髀飯 - 推介

註：跟餐MOP$43送茶啡或例湯

來此店，首選一定是「招牌黃金豬扒飯」，若然想試其他，不妨試「鹵水雞髀飯」。

同樣是「鹵汁」、「涼拌青瓜粒」、「菜甫」、「椰菜」及「烚蛋」的組合，只是主角換上「鹵水雞髀」。

澳門人習慣吃很甜很濃味的「鹵水」，所以就算吃正宗的潮州鹵水，也誤以為不夠味。

這「鹵水雞髀」正是溫和的版本，不太甜也不太濃，「鹵水」只做吊味角色，故可吃到「雞髀」本身的味道。

「雞髀」不太腍，但不算韌，質感偏實淨，不霉不嚡，雖不算極嫩，要知道不可能是即劏的新鮮雞髀，沒雪味已是成功。