圖/文：老陳
光顧日期
2016.06.11 (初訪) |
注意
百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能 |
Post from RICOH THETA. #theta360 - Spherical Image - RICOH THETA
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試業第二天的早上，已有長長的人龍
《豚王》過江開分店，排長龍是意料中事，因早有內部員工於網路上事先張揚。
6月10日周五正式試業，晚上七時半左右便截龍，跟店家了解過，原來當時已賣約400碗，目測湯底可能不夠供應，為免食客排完隊沒得吃會掃興，所以還是截龍為妙。
早上11:00開店，我於周六10:45到達，排第二，故一開店便可入座。
揀吧檯位，清楚看到店員如何準備一碗麵，例如叉燒及木耳等會即席稍浸熱水，可能怕客人嫌配料不夠熱吧？
本來目標是吃齊四款口味，不過只我跟太太二人，故只吃了「豚王」、「黑王」及「翠王」，沒吃「赤王」。
順帶一提，暫時還未供應「限定王」。
吃拉麵，供應凍水任斟，很正路
湯底雖未至於充滿豚骨香，不過喝到明顯的鮮味 (豚王)
五年前曾一行三人吃過香港中環和安里原店，那次吃齊四款，不過味道皆淡，麵條亦腍，水準跟正式的「博多拉麵」有很大出入，自此有個壞印象。(《豚王》的基底就是「博多拉麵」)
是次吃澳門分店，湯底雖未至於充滿豚骨香，不過已比那時好得多。喝到明顯的鮮味，是「秘製醬油」、「香味油」及「蒜蓉」的作用。
吃至半路，不妨加少許「白醋」，令湯底味道變化，產生另一種鮮甜味。
至於麵條，「細麵」不夠脆口(已揀超硬)，「太麵」反而帶脆，故我建議選後者。
叉燒不錯，「腩肉」長身，不太薄，彈嫩而不肥膩；「肩肉」大大塊，紮實彈牙，雖未及東京猛店的豬肉香，但澳門來講已不錯。
「半熟蛋」須另加，蛋黃稠身，半凝固，不怕像生蛋黃般四處流動，合格有餘。
雖已揀「超硬」，但「細麵」依然不夠脆口， 如改善就更好
東京不少店用 「肩肉」，例如《凪》、《一燈》及《吉左右》。此店的又大塊又紮實
「半熟蛋」須另叫，且另上
蛋黃稠身，半凝固，不怕像生蛋黃般四處流動
加了墨魚汁，而不是黑蒜油，圖中的配料是「腩肉」 (黑王)
「黑王」就是加入「墨魚汁」及「黑色肉醬」，湯底添有海鮮的鮮美，肉醬亦鮮甜彈牙，我覺得是「豚王」以外另一好選擇。
「太麵」(扁陽麵)做到脆口效果，我建議選這個
不是人人都可接受「翠王」
「翠王」乃加入「羅勒葉碎」及「橄欖油」，並灑上「Parmesan芝士粉」，明顯是仿意大利Pesto的口味，如果再有磨至細碎的松子，層次上一定很高。
不過「翠王」頗膩的，吃前要有心理準備。
最後總結，《豚王》澳門分店確實不差，如果不用排隊，又碰巧在銀河逛街，以《豚王》的水準，是吃得過的。
但始終難跟東京猛店去比，若然你經常往東京潮聖，相信《豚王》未能令你滿足。(但絕對勝過《一蘭》)
因為東京早已流行「魚介豚骨湯」(魚乾豬骨混合湯底)，近年甚至湧現不少新派，甚麼「煮干」(純魚乾湯)、「蜆+雞+豚骨」及「蜆+魚介+豚骨」等三合一湯底、「鴨湯」、「鴨白湯」及「魚湯」(不是魚乾)等等。配料甚至用上「雞胸叉燒」、「鴨胸叉燒」及「蜆肉」，調味會用「三つ葉」等等。
所以單純的「豚骨拉麵」，早已不能滿足拉麵癡。
不過於港澳地方，拉麵癡只是小眾，故「豚骨拉麵」依然大有市場，看香港《一蘭》至今依然爆場便知。
原店在香港中環和安里，不過現已搬遷 (攝於2011.12.21)
原店在香港中環和安里，不過現已搬遷 (攝於2011.12.21)
生田智志首間拉麵店，曾叫作《新宿煮干》(攝於2013) ，現已是《すごい煮干ラーメン凪》
生田智志在歌舞伎町的分店，別號《煮干王》(攝於2014)
關於香港《豚王》：
有留意鄰埠新聞的話，都知香港《豚王》三個老闆早已分道揚鑣，原因我不講了，大家有興趣便上網找找吧！
不過華文新聞似乎沒提及日本師傅生田智志與香港《豚王》已於2014年5月庭外和解。(http://www.n-nagi.com/history/kaigai/)
香港《豚王》最初由陳方藤(拉麵陳)、鄧振豪及生田智志合作，由於麵款由生田智志創作，故甚有他在東京的店的風格。
生田智志是個傳奇人物，曾在《一蘭》及《一風堂》做學徒，於2004年9月創立拉麵店《火曜日限定ラーメンバー凪》，店如其名，只周二營業，並每周創作一款新口味以吸引食客，故迅間便火紅起來。
2006年3月結束《火曜日限定ラーメンバー凪》，6月在渋谷成立《ラーメン凪 渋谷総本店》，後來再以《豚王》做品牌，稱為《ラーメン凪 豚王 渋谷本店》(現為ラーメン凪 豚王 渋谷店》)，當時每天創作一款口味，直至2009年3月才結束，期間共創作了過千種拉麵款式，十分誇張！
至於香港《豚王》，乃於2010年9月試業，11月6日正式營業，是為中環和安里店(現已搬遷)。
因生田智志的關係，故口味以「博多拉麵」做基底(生田智志是福岡人而且是《一蘭》及《一風堂》出身嘛！)，創作出「豚王」、「翠王」、「黑王」、「赤王」四款口味，跟足他在東京的店。(當時《豚王》的碗都印著「ラーメン凪」)
可惜不久後陳方藤拆伙，2013年頭輪到生田智志離開，故香港及上海的《豚王》，跟東京的《ラーメン凪》並無關係。
其實生田智志在東京的店，早於2008年便開始轉型，以煮干湯底(即魚乾)做主打，如今他在東京有六間店都叫《すごい煮干ラーメン凪》，只有一間仍叫《ラーメン凪 豚王》。
生田智志暫時的方針，是海店店主打「豚骨拉麵」，故台灣及菲律賓的分店依然是「豚王」、「翠王」、「黑王」、「赤王」等口味，更包括香港的《BB Ramen》。
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