新出品 // 二馬路《沾記》泰廚回歸！必吃「蠔仔餅」「醃炸通菜」「檸檬蒸魚」@《水門泰國食館》

2016年6月18日星期六

新出品 // 二馬路《沾記》泰廚回歸！必吃「蠔仔餅」「醃炸通菜」「檸檬蒸魚」@《水門泰國食館》

圖/文：老陳

三月開始營業的《水門泰國食館》，是二馬路《沾記》的第二代經營

光顧日期

2016.03.30 / 03.31 / 06.18 (三訪)

注意

百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿

食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品

食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能

極度推介

蠔仔餅 / 醃炸通菜 / 檸檬蒸魚 / 豬血湯豬雜米粉

推介

黑湯豬雜貴刁 / 清邁雞腳排骨粉

二馬路《沾記》泰廚回歸，所以最近多了餸菜類，注意有些要6:00pm後才供應

澳門四處都有泰國菜館，不過吃來吃去，多數不能滿足，全因難忘二馬路《沾記》的水準。

「蠔仔餅」、「醃炸通菜」、「天堂蝦」等都是《沾記》經典菜式，只要吃過，味蕾肯定被寵壞。

2009年曾搬到新口岸，並改名為《1+1麵店》(其實是上手的店名)，水準依然，可惜很快結業，原因不明。

直至今年三月，有朋友說《沾記》的第二代在北區開新店，叫做《水門泰國食館》，主打泰式粉，並說其「黑湯貴刁」很不錯。

我於是找天前往，並一連兩天光顧(當然不只一人吃)，試了「黑湯豬雜貴刁」、「豬血湯牛肉米粉」、「清邁雞腳排骨粉」及「海南雞飯」。

論水準，「黑湯貴刁」及「清邁雞腳排骨粉」頗出色，「豬血湯米粉」更是驚喜，味道鮮濃，認真重口味，有曼谷勝利紀念碑附近的船麵的八成水準，於澳門來講已是最佳。

不少人吃「海南雞飯」，我覺得算是不錯，但澳門不乏更好的，例如未拆伙時的《泰友麵》、已結業的《三友》及雀仔園《清邁》等等，主要是雞肉欠缺油潤感，雞油香也不足，如改善，必完美。

環境

早前又有朋友去光顧，說多了新菜式，例如「蠔仔餅」及「醃炸通菜」等，我心想：「豈不是昔日《沾記》的拿手菜？！」

我於是找個晚上前往，一口氣試了「蠔仔餅」、「醃炸通菜」、「檸檬蒸魚」及「泰南辣椒排骨飯」。

二馬路《沾記》泰廚主理的蠔仔餅，就是高水準！

光顧《水門》，如沒有吃「蠔仔餅」，絕對是走寶！

《沾記》的「蠔仔餅」從來水準極高，如今泰廚回歸，又可吃到極佳的手勢。

以鐵板上，新鮮熱辣，看表面夠焦香，已印象大好。

做得外脆內嫩，既香口，又充滿蛋香，當中又有少許胡椒粉的惹味，層次十足！

蠔仔夠大粒，落得夠多，不韌兼無渣。蘸醬汁來吃，微酸甜，認真回味無窮！

「醃炸通菜」是二馬路《沾記》名物，沒其他店比這更好 (6:00pm後供應)

不少店都供應「醃炸通菜」，但始終覺得《沾記》最好！

由前《沾記》泰廚主理，果然吃到昔日的水準！

脆漿不太厚，炸得香脆而不油膩，內裡不怕太乾，有通菜的自然質感。

淋上特調的醬汁及配料，生乾蔥、肉碎、鮮蝦兼而有之，既酸且鮮，認真開胃。

記得《沾記》時代還有鮮魷，可能礙於成本問題，故沒有加。

記得淋上特調的醬汁及配料，內有生乾蔥、肉碎、鮮蝦等，既酸且鮮，認真開胃

「檸檬蒸魚」勝在調味層次豐富 (6:00pm後供應)

「檸檬蒸魚」也是必吃！

用的是鱸魚，跟廣東人蒸魚沒分別，不過並非淋豉油熟油，而是生蒜粒、辣椒粒、芫荽、蔥粒、檸檬汁及魚露等混成的調味料。

魚肉不霉，略結實，不腥，經調味料的洗禮，鮮味、酸味、微辣共冶一爐，當中更有生蒜粒的辛辣，味道層次豐富，乃開胃醒神之選。

「泰南辣椒排骨飯」由泰南廚師主理，每天只做十份左右

見白板寫著「勁辣推介」，是為「泰南辣椒排骨飯」，乃新請的泰南廚師主理，每天只做十份左右。我好奇心重，當然又試。

口味上，乃香茅味為主，黃薑味為副，有檸檬葉吊味，也有剁碎辣椒調味，起初不覺辣，十數秒後便慢慢湧上來。

店主教路，喝溫水含住五秒才吞下，比凍飲更解辣，試過，所言甚是。

排骨是脂肪少的部位，所以結實多於嫩滑，我覺得可以再燜軟腍一點。