 |
| 傳統舊式廣東麵家格局 / 拍攝：老陳 |
《六喜》被拆卸後，原位再建新的，格局不同，味道已大異。
《佳記》保留傳統格局，甫一入內，便見閣樓大招牌，甚有味道。
座倚幾乎全是卡位，木製的，設計簡約，又是舊味道。
爐頭就在門口處，食客隨時可見店員煮麵的功架，兼且麵氣四溢，感覺特別好。
環境古舊，食品也傳統，炸醬麵、蝦子撈麵、一口大小的雲吞與水餃，以及大地魚湯，盡是經典的廣東味，而且水準也佳。
 |
| 炸醬麵是主打之一 / 拍攝：老陳 |
炸醬麵
中式炸醬，有南北之分。
深啡色的，以甜麵醬來做，是北方的。韓國的炸醬麵，就是這種風格。
紅色的，拌以肉絲，味道偏酸，有些甚至帶辣，才是廣東炸醬。
《佳記》夠傳統，仍提供廣東炸醬麵，乃澳門坊間少有。味道酸得開胃，濃味中帶鮮，不會唔湯唔水。
麵底沒鹼水味，不怕煮得過份腍，咬落爽口，兼具彈牙質感，非常之好。
 |
| 蝦子撈麵是主打之二 / 拍攝：老陳 |
蝦子撈麵
論傳統廣東麵，豈可不提蝦子撈麵？
《佳記》的蝦子，取自大頭蝦，完全自家炒製。
數量也多，食客都讚，不過於我而言，質素最要緊，《佳記》的蝦子帶濃濃的香氣，有質素。
麵條隔盡水份，不怕弄淡蝦子味，比某些店做得好，而且彈牙煙韌，每一口都是享受。
隨撈麵，送大地魚湯一小碗，乃廣東麵家特色。別小看這一小碗湯，我覺得絕對可擠身澳門三甲位置，皆因色清味濃，充滿大地魚香，鮮甜夠味，非常精彩。
 |
| 大地魚湯色清味濃，鮮甜夠味 / 拍攝：老陳 |
 |
| 雲吞水餃伊 / 拍攝：老陳 |
雲吞水餃伊
廣東麵食經典角色，怎離得開雲吞與水餃？
《佳記》的雲吞水餃，依足傳統，只一口大小，食客一口吃之，一氣呵成感受滑溜感覺，最是享受。
先說水餃，因為是推介。餡料除了蝦及肥豬肉外，還有菇絲、筍絲、木耳絲等，非常傳統，十分難得！故一口咬落，吃出不同食材的層次口感，爽、嫩、軟、滑兼而有之，在鮮甜中還滲出菇香，美妙！
相對來講，雲吞沒那麼驚喜，但不代表沒水準，只是九十五分與九十分之比！同樣一口大小，餡夠實淨，皮不易爛，味也鮮，一定名列澳門頭五位！
舊式廣東麵舖，有些仍提供伊麵，《佳記》亦然。煮得不過腍，又夠香，也不錯的。
 |
| 水餃除了蝦及肥豬肉外，還有菇絲、筍絲、木耳絲等 / 拍攝：老陳 |
 |
| 雲吞也不錯 / 拍攝：老陳 |
 |
| 醃酸瓜 / 拍攝：老陳 |
醃酸瓜
廣東雲吞麵於廣州關西創立之時，已有醃漬物伴吃的習慣，來中和蛋麵的鹼水味。
到後來傳到港澳地區，紛紛入舖，才慢慢以浙醋取代而已。
澳門暫時還有《聯記》保留這傳統，且有酸沙葛，酸中帶辣，不錯。
要讚《佳記》 也有此傳統，乃醃酸瓜，不過醃得未夠酸。
 |
| 門面 / 拍攝：老陳 |
 |
| 霓虹燈招牌殘舊得像《2046》中《東方酒店》的大招牌，有味道 / 拍攝：老陳 |
沒有留言:
張貼留言