即包炸腸‧《業記》的街坊早餐

《業記》創業於一九七八年 / 拍攝：老陳

祐漢區庶民美食繁多，《榮記》(非賣豆花那間)的螺絲粉及鮮油維出色，《百樂門》的撈油麵及菠蘿油又有水準，閒來光顧二店，吃個早餐頗不錯。

與《榮記》一條小路之隔，亦是不錯的街坊早餐店，乃創業於一九七八年的《業記粥品》。

拍攝：老陳

此店味道，絕對勾起老陳不少兒時回憶，一吃便如走進時光隧道，嚐到廿多年前的味道。

記得他們的綠豆糖水有放臭草，帶陣陣的幽香，非常好吃，現在任何一間店舖都比不上。可惜由於人手問題，三年前已不賣糖水，否則我必推介。

沒有糖水，不要緊，還有炸腸推介！

餐牌 / 拍攝：老陳

炸腸即叫即包 / 拍攝：老陳

《業記》叫炸腸不叫炸兩，簡單淋豉油最好 / 拍攝：老陳

炸腸

「炸腸」？不是腸粉包著油炸鬼(炸麵)的酒樓點心「炸兩」嗎？其實「炸腸」與「炸兩」，就是同樣東西。

炸腸是《業記》的叫法，每天供應量不多，一般早上九時後便沽清。至於推介原因，乃店主多忙也好，也堅持即叫即拆豬腸粉，再快快的包油炸鬼，誠意十足。

只簡單淋上豉油便可，不用混醬，否則吃不到米漿味。夾起炸腸，粉皮不易爛，很不錯。咬落粉皮亦不糊口，有質感，跟飽滿又不腍的油炸鬼相輝映，嫩滑與鬆化口感兼而有之，十分過癮。

《業記》叫炸腸不叫炸兩，簡單淋豉油最好 / 拍攝：老陳

題外話，有說「炸兩」此叫法，因「炸一」而來。即把孖條的油炸鬼拆開來包，因而用上兩條豬腸粉的，就叫「炸兩」。相對來講，「炸一」即用一條腸粉，包著孖條的油炸鬼。

但此說法未必準確，因香港大坑的《康記》有「炸一」的叫法，不過並非包著孖條的油炸鬼，而是拆開油炸鬼只用一條。至於「炸二」，同樣也拆開油炸鬼用，不過包完一條再包另一條，即分量是「炸一」的雙倍。

所以 「炸一」、「炸二」及「炸兩」的叫法，暫時標準不詳。

《業記》的麻醬及甜醬，前者夠香，後者不死甜 / 拍攝：老陳

豬腸粉

「豬腸粉」是啥？就是沒餡的腸粉，因橫切面似豬大腸而得名。

如果有餡，即牛肉腸及叉燒腸之類呢？則不叫「豬腸粉」，而叫「腸粉」。

吃豬腸粉，我最愛只用豉油，因做得好的腸粉，表面都很掛豉油的，令其夠味，且可試出豉油鮮美與否，還有米香是否足夠。還有最主要原因，就是坊間的麻醬不夠麻香，甜醬又死甜，沒有黃豆發酵的沉實味道。

《業記》的豬腸粉，都很掛豉油，且豉油鮮味不死鹹，令豬腸粉夠味。表面不爛，非坊間的甩漏爛皮，咬落更是彈牙略帶爽，不會吃得一口糊，水準不錯。硬要挑剔的話，就是《業記》不是即拉腸粉，但要知道《業記》只是街坊小店而已。

最重要是《業記》的麻醬及甜醬，前者夠香，後者不死甜，混醬後不會過份掩蓋豬腸粉的味道，而且吃得出鹹、鮮、甜、香的味道，層次分明。

吃豬腸粉，我最愛只用豉油 / 拍攝：老陳

柴魚花生粥賣相好 / 拍攝：老陳

柴魚花生粥

宵夜生滾粥當道的今天，要吃一口夠綿的廣東粥，且粥底尚有大大的米粒，坊間已難尋，而《業記》仍保持如斯水準，實在懷念。

粥底入口綿密，帶純樸的米味，配料的柴魚也不少，質感不硬不嚡口，當中亦有瘦肉，並不嚡口的。

柴魚花生粥內除了柴魚也有瘦肉 / 拍攝：老陳

炒鴛鴦有芽菜甜香 / 拍攝：老陳

炒鴛鴦

炒麵與炒河粉兼而有之，就是炒鴛鴦，乃小店常有的吃法。

而這類街坊小店，通常一炒便一大堆，再慢慢的賣，賣完再炒，不同坊間的店，很正常，故不能強追求新鮮熱辣感覺。

粉麵炒得乾身，不過份油，而河粉又不易斷，咬落有質感，麵條也充滿麵粉香。最重要的是，這裡炒出來的粉麵，有坊間少見的芽菜甜香，這種廿多年前的好味道，就是別處難以找到。