美國T骨扒！街頭扒王《何伯》新出品！

拍攝：老陳

食評光顧拍照次數：4次
2014.07.21 / 07.28 / 07.29 / 07.31

食評所花金額不少於：
MOP$302

極度推介：值得一試再試
美國T骨扒(五成熟)

推介：值得一試
葡汁焗豬扒飯

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

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今次出食評，是為了新出品 / 拍攝：老陳

去年十月，路過雀仔園發現此店有鐵板牛扒賣，於是不時跟友人或家人光顧，一共吃了十三次，試了廿多款食物再出食評，並詳述《何伯小食》的何伯跟師傅齊做《皇宮》及《樂宮》的開荒牛，齊齊創出「黑椒牛柳」、「松山焗骨飯」及「鮑魚鴿片飯」等名物。

其實《何伯小食》早於2012年6月已開業，不過我未出食評前，其牛扒餐一直乏人問津，我光顧的十三次中，見九成客人只吃其家常小菜如肉餅及蒸魚等。

我有朋友是常客，他說從來只吃其碟頭飯及蒸魚，如非見我去年出稿，也不敢試其牛扒餐。

這也難怪，又有誰會想到，如此庶民小檔，老闆卻是大有來頭。詳細請重溫我的舊食評：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=5573

食評見街後，吃扒的人多了，幾乎每次都見客人吃之，不少客人甚至相約齊齊鋸扒。

此後更有本地電台介紹，也有國內電視節目採訪，不過何伯告訴我，有幾個香港媒體找他，都一一拒絕了，因覺得做本地人生意已夠忙。

至於國內電視台那次，原來何伯本來也想拒絕，但對方帶齊架生來突撃，故不好意思推卻。

2014年7月18日那天，在雀仔園附近工作的朋友告之，他試了《何伯》的新出品，覺得很不錯。

是啥新出品？就是「美國T骨扒」！

我急不及待於7月21日中午往試之，老闆娘話好耐冇見，我話收到風有新出品，所以又來光顧。

那天何伯說，「美國T骨扒」才推出數天而已，事緣供應商有好的T骨扒提供，於是試試推出。不過來貨不便宜，故要賣MOP$108，幾乎是安格斯的兩倍價錢。

試了個「五成熟」，配搭「蒜茸汁」，認真大塊，幾乎霸佔整個鐵板。

配菜有「車厘茄」、「小棠菜」及「炸薯條」，墊底還有些「洋蔥」，以隔開鐵板與T骨扒的距離。

吃後覺得水準甚佳，才MOP$108，有扒有老火湯，可跟飯或意粉，甚超值，絕對值得推介。

臨出稿前，我跟友人再吃一次，要了個「三成熟」，配搭「紅酒汁 x 黑椒汁」，又是美味，覺得應給「極度推介」了。

其實扒身的醃味，還有醬汁的味道，兩方面取得高分數，因為吃這扒，自會想起小時候吃過的味道。

以庶民價的豉油西餐來講，這水準很難得。

首次吃時選了蒜茸汁 / 拍攝：老陳

MOP$108　美國T骨扒 - 極度推介
跟意粉或白飯，送老火湯

建議：五成熟

來個「五成熟」，即是Medium Rare，是最佳生熟度。怕因鐵板而令扒身太熟？可以叫「三成熟」，會嫩得多，但牛味會偏低一點。

記得別叫「四成熟」或「六成熟」，要講「三成熟」、「五成熟」及「七成熟」，因為嚴格來講，洋人並沒有百分比的叫法，從來就是「Medium Rare」、「Medium」及「Medium Well」之分。

有「黑椒汁」、「紅酒汁」及「蒜茸汁」選擇，首次吃時，我試了「蒜茸汁」，鮮美又帶香，不太稠，很好。

叫得「T骨扒」，就是有T形骨把扒分兩邊，大的是「西冷」，較有質感，小的是「牛柳」，較之腍身，大家吃時得細心感受，享盡樂趣。

「牛柳」位通常都細，但有時可能只佔兩成，甚至一成，我朋友便試過一次，整塊扒九成九都是「西冷」位，吃不到「牛柳」那邊。

扒身煎得焦香，醃得夠味，未算死鹹，最緊要沒鬆肉粉味，肉質不韌，不霉又無渣。

「車厘茄」經鐵板洗禮後，鮮甜多汁，沒有腥味。墊底的「洋蔥」索盡醬汁，濃郁甜美。「炸薯條」亦是不錯，整體來講，絕對是「極度推介」。

另一次試「三成熟」的，配「紅酒汁 x 黑椒汁」，即兩種汁各一半，既有黑椒的香，又有紅酒汁鮮中帶少許酸的味道，亦很不錯。

我沒有為「白飯」及「意粉」拍照，因為吃兩次都太飽，故沒有要，大家想要的話，也免費提供的。

五成熟比較有肉味 / 拍攝：老陳

這是第二次吃，未淋汁前，可見骨的左邊是西冷，右邊是牛柳 / 拍攝：老陳

這次是「紅酒汁 x 黑椒汁」 / 拍攝：老陳

三成熟會嫩得多，但肉味會低一點 / 拍攝：老陳

送老火湯，青紅蘿蔔豬骨 / 拍攝：老陳

另一次吃扒，送的是莧菜頭白豆煲豬骨 / 拍攝：老陳

新出約一個月 / 拍攝：老陳

MOP$48　葡汁焗豬扒飯 – 推介

註：凡吃焗飯，最好揀非繁忙時間，或者提早電話落單

推出了一個月左右的新品，跟「焗骨飯」類似，又是「蛋炒飯」，又是「吉列豬扒」，不過淋上的是「葡汁」，配料由「番茄」轉為「薯仔」，面層更有灑「椰絲」。

「蛋炒飯」不油膩，吃得出淡淡的蛋香，飯粒不黏不糊，依然是一貫的水準。

「豬扒」炸得頗香，是那吉列的炸漿的作用，肉質鬆軟，不硬實，很不錯。

「葡汁」不怕單純的死椰味，吃得出有「黃薑粉」的香味，鹹度略高一點。稠度中等，不過分多，不怕令飯底如水浸。「薯仔」又夠鬆軟，我覺得有推介級。

不過吃此物，最好揀非繁忙時間，或者提早電話落單，因為跟何伯了解過，焗飯要焗得香，以他的爐，至少要十五至二十分鐘，但繁忙時間太多客，為免客人等太久，故焗五至十分鐘便奉客，香度會有些分別。

吉列豬扒炸得夠香 / 拍攝：老陳

蛋炒飯不油膩 / 拍攝：老陳

老黃瓜煲赤小豆扁豆 / 拍攝：老陳

味道很好，只是醬汁稠了點 / 拍攝：老陳

MOP$38　白菌雞皇飯 – 不錯

起初我以為會淋在白飯上，原來是分上。

要讚的，是「白菌」夠厚身，吃得出爽滑質感，切丁的「雞肉」夠嫩而不柴，加有「洋蔥」及「火腿片」，還有醬汁的牛油香，味道層次很好。

只是醬汁稠度高了點，吃落雖夠滑，但太杰身的話，總是怪怪的，未知是否一時失手。故這食品沒給「推介」。

右邊的是雞肉，嫩而不柴 / 拍攝：老陳

送的老火湯 / 拍攝：老陳