堂食店於六月下旬才開張 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇
食評光顧拍照次數：3次
2014.07.21 / 22 / 24
食評所花金額不少於：
MOP$509
MOP$509
極度推介：值得一試再試
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
拍攝：老陳
看看電腦，發覺最近兩個月，已光顧了廿多間新店，撇除沒水準的，也有十數間可出食評，無奈日常工作太忙，唯有再揀些特別的才出稿。
其中有間新店，叫《正宗孫辣粉‧四川菜館》，我光顧過五次(其中兩次是外賣，沒拍照)，發現最好吃的不是「酸辣粉」，而是各類「小菜」。
店名以「酸辣粉」來食字，令人第一時間試「酸辣粉」，我吃過三款，辣勁雖夠，亦可添麻辣，不過醋落得不多，酸度未夠，鮮度也低，始終不過癮，還是《老四川》的較出色。
正路來講，單是這酸辣粉的水準，未必令我出食評，可幸店家的「一蚊口水鷄」活動，令我多嘗一道「口水雞」，令我發現這店的「小菜」有驚喜！
所以搞優惠活動，記得要令食客吃到耍家菜式，給客人留下良好的第一印象。若馬虎亂送沒誠意的食品，只有幫倒忙而已。
我跟朋友都為食，故頭兩次光顧，已試了不少「小菜」，首推當然是「口水雞」，正式川味夠油膩，不怕到喉唔到肺，吃過三次都頂呱呱！
「麻辣黃喉」亦驚喜，爽中帶嫩，不硬不韌，又是吃過三次也出色！
還有「麻婆豆腐」及「水煮魚片」也高水準，「辣子雞」與「土匪豬肝」亦值得試，「水煮牛肉」也好吃，不過那次外賣沒拍照。
與家人堂食及外賣，曾翻吃部分菜式，以確定質素是否穩定，發現水準依然，可以放心出食評了。
不過說到底，當然堂食會出色的多，故食評一律以堂食為準。
而且跟四川當地比，始終仍有點距離，如果要在港澳揀一間我最滿意的，會是香港的《蜀香》，吃過必滿意。
其實三月時經過新勝街時已發現此店，那時是新開張，正接手《開心豆》的舊舖位。
後來在黑沙環發現正在裝修，以為是擴充營業，後來問年青的老闆，才知新勝街的其實是臨時舖。
「因為請了四川來的師傅，但黑沙環的舖未搞好，唯有暫時在新勝街租舖，先做外賣試試。」
六月下旬開始堂食生意，難得賣正宗的川菜，環境光鮮企理，沒有某些外省菜館的感覺，難怪吸引不少本地年青人光顧。
不過最後也提醒大家，川菜油膩是正常，不少菜式更是浸著紅油，而且必有一定鹹度，愛清淡者請勿光顧！
既然小菜較出色，記得來碗白飯 / 拍攝：老陳
味道複雜，水準甚佳 / 拍攝：老陳
MOP$1/份 口水雞(中辣) – 極度推介
註：正常情況下MOP$50/半隻
由於7月31日前可MOP$1吃到(每天限量十份)，故我堂食三次，便吃了三次。
落單時，可要求辣度，我每次也試「中辣」，其實辣度不太高，嗜辣者大可叫「勁辣」。
雞件堆起，放在紅油上，並灑上花生粒，單看賣相就覺對路。太油？口水雞不油就不是口水雞了。
雖不至於極滑，但肉嫩而不韌，皮爽而細嫩，盡蘸紅油再吃，盡是鮮美味道，並帶醒胃的酸，令人吃不停口。
就算是雞胸位，也不怕硬柴，雖未算是滑，但也可輕易咬開。
拍攝：老陳
吃過三次也覺出色 / 拍攝：老陳
MOP$48 麻辣黃喉(中辣) – 極度推介
「黃喉」不是喉嚨，也不是氣管，而是「牛心椗」，即是連住心臟的大動脈。
此物可在《咖喱文》總店及《潮發》找到，一般都是煙韌帶爽，不過此店的質感，卻是爽彈中帶鬆軟。
紅油鮮香，令「黃喉」味道不寡，很是出色，又是吃過三次也有水準，牛癡絕不可錯過。
魚肉甜，墊底的紹菜更甜 / 拍攝：老陳
MOP$50 水煮魚片(中辣) – 極度推介
以為泛著紅油很辣？其實都是鮮美味道所在，「中辣」的辣度不算高，嗜辣者記得選「勁辣」，我試過一次，實在過癮得多。
用的是「鯇魚」，算嫩滑，帶微甜魚味，沒泥味，但要小心幼骨。
切成厚片，夾起不怕散，咬落也較有質感，非常不錯。
墊底還有不少「紹菜」，吃到菜甜味，經紅油的洗禮，又添鮮香，比魚還要甜。
夾起不易散，也夠嫩滑 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$38 麻婆豆腐(中辣) – 極度推介
雖說四川每個家庭的麻婆豆腐也不同味，但與澳門一般茶記的碟頭飯比，正宗的始終較油較鹹，且不是打茨版本，大家要換個角度去欣賞。
首次吃時，覺得這道菜很驚喜，因為鹹中帶鮮香，有微微的酸，兼有些許麻辣，澳門很難吃到這個水準。(第二次吃時卻沒有麻辣)
就連肉碎也值得讚，雖細粒，不過咬落實淨彈牙，而不是軟爛的。
而且豆腐不過分軟，吃到最後不怕碎濕濕。
拍攝：老陳
MOP$48 辣子雞(中辣) – 推介
很多辣椒，雞切細粒，不同雞件的切法，乃正常，別亂鬧太細件之類。
味道夠鮮，鹹得有道理，雞肉表面夠焦香，又夠乾身，內裡彈性十足，不怕乾柴。
別以為辣椒很多便很辣，其實揀「中辣」的話，也未算很辣的。
吃這菜，最好佐啤酒，或者佐飯，單獨吃的話，相信澳門不少人會覺鹹。
拍攝：老陳
MOP$48 土匪豬肝(中辣) – 推介
其實此乃湘西菜，乃湘西土匪菜之一，當地還有「土匪鴨」及「土匪肉」等菜式。
簡單來講，就是以「辣椒」來炒「豬膶」，不過此店會加些「肉片」。
味道既鹹且鮮，又是佐啤酒妙品，「豬膶」切得薄，吃落帶點爽，沒異味，不錯不錯。
「肉片」也炒得嫩，略帶質感而不過分軟。記得要吃些「辣椒」，頗有椒味，不怕辣的。
拍攝：老陳
MOP$55 毛血旺(中辣) – 不錯
水煮類來講，我首推「水煮魚」，不過想換口味的話，也可試試「毛血旺」。
中國西南地區，都稱「豬紅」為「豬血旺」，而重慶方言中，「毛」是馬虎及粗糙的意思，傳說發明者，以賣剩的豬肉部位草草煮成，加上「豬紅」就是「毛血旺」。
材料各師各法，主要成分通常是「肥腸」及「豬紅」，有時也見「牛百葉」，這裡更有「豬肚」及「火腿」，而墊底又是「紹菜」。
比起「水煮魚」，這「毛血旺」入味度不夠，所以扣了分，未成為推介。
不過「豬紅」嫩滑、「肥腸」及「豬肚」有質感而不過分腍、「牛百葉」及「火腿」也爽口、「紹菜」亦甜，整體也算是不錯的。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$28 川北涼粉(中辣) – 不錯
川菜中典型的涼拌菜式，雖叫涼粉，但不同廣東人的涼茶顏色，而且白色的，以豌豆粉或綠豆粉來做。
在韓國當地，不只有白色，更可見啡色的橡實版本，有時刨成粗條，有時切件來吃。
不同我們的甜吃，「川北涼粉」是吃鹹的，刨成粗條，加上辣油、辣椒碎及醋等拌勻。
這店的涼粉，白得來半透，不同常見的白色。吃落滑嫩，帶輕度的爽，本無味，吃的是汁底的鮮香與酸味，十分開胃。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
極度推介：值得一試再試
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
拍攝：老陳
MOP$38 涼拌海蜇(中辣) – 不錯
不同海蜇頭，不是脆口，而是吃爽口，算合格。
比起同店其他菜式，此涼拌菜不太鹹，帶點鮮香，辣度也溫和。
拍攝：老陳
MOP$5/隻 涼拌皮蛋(中辣) – 不錯
鹹鮮夠味，微辣夠香，若然皮蛋溏心的話，會有機會成為推介。
拍攝：老陳
MOP$40 尖椒回鍋肉(中辣) – 不錯
回鍋肉就是切薄片的五花肉，先灼好後回鑊再炒，故名之。
鑊氣夠，五花肉夠焦香，吃落夠實淨，只是鹹度偏高，未能吃到肉香。
拍攝：老陳
MOP$15 蔗汁 – 不錯
是供應商提供的，如果剛交貨，則未必夠冰凍。
試過有次叫之，非常冰凍，尤其吃辣後喝，印象甚佳。
味清甜，沒霉味，但又不是極標青，故我評為不錯。
牛板筋不少，惜湯底不夠酸不夠鮮 / 拍攝：老陳
MOP$30 牛板筋酸辣紅薯粉(大辣+麻辣) – 接近不錯
說一般，又未算，不錯嗎？但未夠酸，故我評為「接近不錯」。
「牛板筋」夠大件，也夠多，吃落爽彈，而非極腍，不怕沒味，這方面是推介級數的。
「紅薯粉」是圓柱形那種，軟糯彈牙，不同坊間一咬即斷的扁身貨，這方面分數也高。
有落花生，也見紅油，對路。要求大辣，也要麻辣，店家交足貨，只是湯底酸度不足，鮮度也差點，令整體打了折扣。
拍攝：老陳
紅薯粉是軟糯彈牙的版本 / 拍攝：老陳
桂林米粉很爽彈，只是撈得不夠酸不夠鮮 / 拍攝：老陳
MOP$28 撈酸辣桂林米粉(大辣+麻辣) – 接近不錯
想試「精選推介」的「撈酸辣粉」，問年輕老闆配甚麼粉最好，他說「桂林米粉」。
坊間吃過的「桂林米粉」，一般都太腍，不好吃，既然店家推介，一於試試究竟，原來爽彈非常，很有質感，認真不錯。
本應「接近推介」，為何連「不錯」也不到，因為又是酸度不夠，鮮度也未夠高，故扣了分數。
拍攝：老陳
MOP$37 田雞酸辣四川特色粉皮(中辣) – 尚可
原價MOP$32，選「四川特色粉皮」加MOP$5，其實跟「紅薯粉」的顏色相像，又是灰而半透，不過質感並非軟糯彈牙，有些偏腍。
田雞的肉不多，鮮味也低，湯底又是不夠酸不夠鮮，故分數頗低，只算「尚可」。
拍攝：老陳
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