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| 分店門面 / 拍攝：老陳 |
跟遊客談《潘威記》，第一印象會是甜品店。與澳門的八、九十後談《潘威記》，可能會想起是魚蛋檔。
再跟七十後的提起《潘威記》？「啊！天神巷的燒臘店！」
沒錯！《潘威記》招牌始於1985年，本來是燒臘舖，後來於1990年轉型為魚蛋檔，我初認識此店時，就是光顧其魚蛋。
後來於2005年再轉型，變成西式甜品店，專賣較正統的歐式甜品。
由簡樸的魚蛋檔，一下子轉做中檔甜品店，如此極端，但招牌依然是中國味濃的「潘威記」三字，當初著實令我接受不來。
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| 拍攝：老陳 |
相信大家早於天神巷吃過，而且向來生意甚佳。
我對其出品要讚的地方，應甜則甜，不會唔湯唔水，而且同價來講，水準確不錯。(當然未能跟巴黎品牌的Pastry比)
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| 拍攝：老陳 |
跟他聊了一會，說其兒子每朝七時開始做餅，中午便有售，故大家吃到的甜品都是每天鮮製，且見傍晚時份，分店甜品總賣得七七八八，可見有保証。
「日日做餅好辛苦，所以星期日休息。」大家記得別摸門釘。
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| 不時便有大堆顧客 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP$11 栗子泡芙
老實講，如果要跟香港的《BEARD PAPA'S》(來自大阪)比，始終後者好吃一點，因為忌廉更是豐富香滑。
但不代表《潘威記》沒水準。
泡芙英文雖叫Puff，實際上法文是Choux，尤其甜點菜譜上，Puff是解酥皮(麵糰與牛油層層疊成)，而Choux才是泡芙，即含氣量高的牛油麵糰。
故泡芙的法文是Choux à la Crème或Pâte à Choux，另又有叫作Profiterole。(形狀也很多的，例如長形的éclair，可在《占西》找到。)
既說是含氣量高的牛油麵糰，故質感不可太硬實，吃落要鬆化而非脆，而且牛油成份不少，質感偏軟且有明顯香氣才對路，《潘威記》就是通通做到。
最得大家歡心的應是朱古力味及芒果味，而其實栗子口味也不錯，至少坊間少有(外國也有Chestnut Cream)，吃落有實在的栗子香味，甜度適中，夠滑又不太膩，很不錯。
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP$11 Crème Brûlée
此乃法國的甜點。
以蛋殼盛之，是其賣點，澳門較少見，其實香港《Panda Japanese Homestyle Curry》及《Chirle Brown》也有，但後者不是焦糖面。
為何極度推介？因為店家敢於不減甜、不減蛋、不減奶，一吃就是濃郁醇厚的蛋奶香味，質感實在又滑順。
而且蛋殼傳熱太直接，不及耐熱皿的傳熱平均(耐熱皿就像廣東人煲湯燜菜用瓦煲的道理)，所以控制火路要有技巧，店家又是做得合格，不怕過老。
叫得法式，必有焦糖面，一般是灑下砂糖再以焗爐上火熱至溶成焦(或用火槍，甚至先溶焦糖後滴上)，再放涼就是脆的面(topping)。
他們的焦糖面，做得合格有餘，用匙稍壓即破開，不用太用力，很好，因為要過份用力的話，就吃得很麻煩。而且非常脆口，又夠甜與焦香，有水準！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$20 牛奶布丁
注意，有真真正正的雲呢嗱籽，故有點點的黑色，乃黑色的雲呢嗱條(香草莢/Vanilla)內的籽，要原條翻開內裡刮出來，而且不便宜。
布丁本為「雞蛋+牛奶」為底的甜點，此版本減去雞蛋，就叫成「牛奶布丁」，而從味道上來講，很有蛋白味，我覺得只是減去蛋黃，而留有蛋白。
質感富彈性，而且順滑得很，沒過份的魚膠片感覺(Gelatine)，就像更稠身的Panna Cotta(意大利奶凍)，應是忌廉(Whipping Cream)的功勞，而且甚有奶香與蛋白香，甜度也足夠，沒刻意的過份減甜，我覺得有水準！
不過雲呢嗱籽方面，比想像的的香氣要遜色一點，可能剛做好時香氣會更好，換個角度看是店家堅持不下雲呢嗱精油，故香得自然。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$25 Tiramisù
本來意大利的版本，就是不用杯裝的，因為手指餅(Ladyfingers)是長形，排出來就要一大盤才對路。
可能有人見表面不平而想劣評，而手頭上的意大利飲食文化書《Culinaria Italy》所講解的Tiramisù(拍於意大利)，就是表面不平的。
而這個就是簡單的用唧筒唧上Mascarpone(意大利Cream Cheese的一種)，沒做刮平的步驟，我覺得反顯自然，也令我即時想起意大利的版本，但我沒說刮平的不好。
這個水準如何？如你愛極多Mascarpone的話，可能未必能滿足你。
而我覺得這版本的手指餅都充份索滿espresso(做過就知索得很快的)，而又不過份濕至爛，故做兩層也如此挺身，這就是技巧所在，亦是欣賞的地方。
不止有Mascarpone的香滑，亦有手指餅的軟綿質感，也具濃濃的咖啡香，味道融合，而不怕偏重某一方，而最重要的是，吃後不覺過份的膩，也不黏口，這些地方都是我欣賞的。
MOP$18 法國朱古力蛋糕
何謂法式？當然不是亂加上去扮高級，而是代表不用麵粉的風格，跟奧地利式的「Torte」(德文)一樣，只靠牛油及雞蛋來做，而且要用「分蛋法」，靠打至企身的蛋白做出挺身效果，但當然不如麵粉版本的高身，故扁扁的很正路。
《潘威記》做得朱古力味濃郁，而且甜度足，質感偏實淨而不硬實，入口滑而不過份黏口，我覺得各方面都明顯落足材料，有水準！
這個是放有餅底(Biscuit Crumb)的版本，即以餅乾碎與牛油來做，鬆化香口，合格有餘。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$25 紐約芝士蛋糕(士多啤梨)
世界按地域可分很多很多種芝士蛋糕，而澳門常見是日式及紐約式。
相對日式的淡口，紐約式是重口味，因基本上就是極大量的Cream Cheese來做，另有雞蛋，有些會加牛油，亦有些會加麵粉，總之Cream Cheese一定是大比數，故每一口都是濃重的芝士濃香。
士多啤梨酸甜度達到平衡，跟芝士蛋糕的濃郁配合，吃時就不怕過份膩，而質感也軟滑，不過份黏口，不錯！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$23 車厘子撻
這些撻類批類，餅底都是Pâte Brisée(英：Shortcrust)，中文就是「油酥麵糰」，是中筋麵粉、牛油及蛋等來做。
正式來講，「Tart」是指大至可切很多份的批，「Tartlet」才是這類一人份的批。
一般做法，油酥麵糰放餅模，焗好後脫模放涼，然後加入「Crème Pâtissière」(糕點忌廉餡)，即Custard(吉士)的一種，不過再加少許麵粉來做，最常見是用於泡芙做餡。
而《潘威記》就是典型的加「Crème Pâtissière」做法，最後才放上水果及Glaze(果膠)，這樣就不怕過多水果與果膠，整體來講又是平衡味道的道理。
車厘子是深紅的，味道酸酸甜甜，質感軟腍，整體來吃的話，混以「Crème Pâtissière」的忌廉香，很不錯。
唯獨是撻底有點硬，可能是揉麵糰過度，又可能是成份問題，我覺得如果略為鬆化一點，可令食客吃時更易咬出，我會覺得會更完美。
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
口味人人各異，近年港澳流行吃甜品不甜，故不少店都減糖，令坊間很多甜點都不夠甜。
我覺得，若覺甜品不健康，大可減少食用次數，這樣便行，因甜品不甜，某程度上是老火湯沒下鹽，始終是個吊味步驟，會有差別的。故我寧願久不久吃一次夠甜的甜品，也不會常吃不夠甜的。
敢於做到夠甜的店，《潘威記》可說是其中一間，而且芝士及朱古力的份量也落足，不會「唔湯唔水」，我最為欣賞，所以賣貴一點，絕對情有可原。
而且他們的出品，可吃得出其根底是依足正統做法，尤其「Tiramisù」，這個造型比杯裝的更有意思，亦更自然傳統，當然有些人會覺得不美觀。
本文篇幅有限，當然未列齊所有甜點，例如厚身的「純朱古力蛋糕」，我覺得也不錯的。
整體而言，這是有誠意的歐式甜品店，值得推介及讚許的。
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