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| 拍攝：老陳 |
繼《劉德記》、《龍記》及《大東》後，又一老店將會結業。
說的是以煲仔飯馳名的《錦記》。
其實五十多年前，《錦記》是街邊檔，當時並沒有煲仔飯，而是賣粥與湯麵。
後來內舖，才於1972年開始賣煲仔飯，結果大受歡迎，更成為主打食品。從此以後，人人提起《錦記》，大家就聯想到煲仔飯。
不少人印象中的《錦記》，是位於竹林寺對面的時代，而最近約十年，則在如今較小的舖。
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| 坊間傳說此店的是另煮飯再放入煲中扮煲仔飯，此照片正好闢謠 / 拍攝：老陳 |
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| 坊間傳說此店的是另煮飯再放入煲中扮煲仔飯，此照片正好闢謠 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
近來貼出告示，十二月二十日便光榮結業，亦即是澳門回歸那天，故十二月十九日便是最後一天開舖。
所以不少老饕聞風而至，甚至傍晚六時開店，食客便已坐滿全店，大家都想襯老店未結業前，趕快捧場。
但大家要記住，最好提前個半小時來電預訂，否則製作需時，可能要久等。
看家族成員都不是退休年齡，不知店家將來會否捲土重來？始終Never say never嘛！
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| 拍攝：老陳 |
MOP$50 風鱔煲仔飯
先講風鱔，肉質軟滑，略彈牙，質感不霉，吃得出是新鮮貨。
味道鮮甜，不落醬油也好吃，且沒泥味，這方面很不錯。
至於飯底，不但粒粒分明，而且咬落彈牙，而不是糊作一糰，這煲飯煮得極出色，十分驚喜！
就算下了醬油，都不怕糊，不又過鹹，這樣的飯最好吃！
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| 下了醬油仍粒粒分明 / 拍攝：老陳 |
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| 醬油應是老抽 / 拍攝：老陳 |
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| 臘腸一咬就出油，甚甘香 / 拍攝：老陳 |
MOP$40 鴛鴦腸煲仔飯
鴛鴦腸，就是「臘腸」及「潤腸」兼而有之。
先講臘腸，一咬就出油，很甘香，不怕乾柴，質感實淨中帶爽，不韌，又鮮美，絕對推介！
輪到潤腸，味道濃郁，而且鮮香，咬落不怕散開，也佳。只是臘腸太出色，潤腸可能被比下去。
飯底方面，跟風鱔飯一樣粒粒分明，咬落亦彈牙，出色！
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| 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP$36 滑蛋牛肉煲仔飯
「滑蛋牛肉」即是「窩蛋牛肉」，即煮好牛肉飯，再即席把生蛋打在上邊。
煲仔飯的牛肉，坊間一般有兩種，一種是剁牛肉餅，一種是牛肉片，而這個屬後者。
牛肉質感粗獷自然，沒鬆肉粉沒梳打粉，吃得出真牛肉感覺，而且帶有天然牛味，而沒過份醃味，更加沒雪藏味，皆因每天從街市入新鮮貨。
飯底方面，這煲也是粒粒分明，也不怕糊作一糰，不過質感上還是風鱔飯及鴛鴦腸飯的最乾爽，可能是肉汁滲入的關係，但問題不大的。
就算下了醬油，都不怕糊，又不過鹹，很好。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$30 滑雞煲仔飯
雞件大而多，幾近密鋪飯面。
水準好，因為是新鮮雞，乃每天從街市入的鮮貨，而非雪雞，也不是死醃耐雪的貨。
雞件肉質實淨不霉，不韌也不過軟，有鮮味，也有醃味，但不過份，就像廣東人蒸雞般味道，沒雪味也不淡味，非常之好！
飯底方面，雖粒粒分明，但不怕糊作一糰，而質感上亦是風鱔飯及鴛鴦腸飯的最乾爽，可能又是肉汁的關係吧？但亦不差。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$43 白灼腰肝
白灼腰肝，澳門不少店有供應，而我心目中最好的，是筷子基《老記》。除此之外，《粥記》的灼黃沙豬膶也不錯，但有時水準不穩。
至於《錦記》的白灼腰肝，其實也很有水準。
尤其豬膶，咬落爽口，吃落帶彈性，是灼得嫩才有的效果，所以不嚡不粉，而且沒異味，吃得出是新鮮貨，很好！
豬腰呢？咬落沒異味，已合格有餘。質感略爽而不韌，灼得恰到好處！我猜若然灼時減少數秒，只讓餘溫把豬腰內部弄熟，那種剛剛熟的感覺，更是完美，因為《老記》是後者。
但作為飯店的話，剛剛熟的豬腰可能不適合一家大細，故還是主打宵夜的《老記》才能如此。
整體來講，醬油不過量，安守本份擔當吊味角色。因沒刻意下油，故沒《老記》般油光滿面，是風格的不同，看你愛哪種，我則兩者都愛。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$15 淨粉腸
淨粉腸是白灼的，簡單淋上醬油，典型廣東風味。
粉腸咬落有彈性，不死實，而且本身不淡味，仍有粉腸的味道，配合醬油，不死鹹，不錯。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$30 雞腸菜
雞腸新鮮，因為每天從街市買來，咬落質感爽而實淨，不怕韌，最重要是沒異味，故非常不錯。
菜可選菜心或生菜，生菜也爽口，沒灼得過火，很好。
整體上沒過份的醬油，味道清淡自然，很適合做晚飯。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$28 皮蛋肉丸粥
以粥麵起家，粥品水準不容置疑。
粥底夠綿，夠稠身，並不稀，而且不淡味，隱含微微的甜美，很好。
肉丸鮮味，質感是偏實淨而不是常見的軟彈，看你喜歡哪個風格。
皮蛋是溏心的，配生滾粥最佳，味道濃郁。
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| 並非經常有飯焦，但有時亦見有 / 拍攝：老陳 |
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| 並非經常有飯焦，但有時亦見有 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
澳門人耳熟能詳的老字號當中，《劉德記》、《龍記》及《大東》已結業，如今輪到《錦記》。
姑勿論你是否《錦記》的擁躉，此店確陪伴不少澳門人成長，乃澳門人的集體回憶之一。
大家心目中的《錦記》，總跟煲仔飯扯上關係，其實煲仔飯以外，也不乏出色食品，例如白灼腰肝，我覺得是必吃的。當然還有粥品要試，因粥底綿密夠味，水準不錯。
至於煲仔飯，風鱔及臘腸是我心水推介，當然滑雞及滑蛋牛肉也佳。其他還有排骨之類，就留待大家去發掘。
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