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| 《生輝》 / 拍攝：老陳 |
平均質素難及別人，但不代表沒有上佳出品，今次先談兩家食店，其丸類的質素，絕對比美香港的。
其中一間，就在逸園附近，名叫《生輝》，環境是咖啡室格局，賣的是茶餐廳食品，生客到來，可能飲杯啡吃件多便埋單，不過識途老饕幫襯，便懂得叫碗自家製的潮州四丸。
順帶一提，餐牌沒有淨四丸的，不過客人想吃，也會照做不誤。
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| 淨四丸 / 拍攝：老陳 |
牛丸以質感爽彈取勝，口感奇佳，兼有肉汁，很驚喜，而且兼具牛肉鮮味，水準不錯，肯定勝過香港的《郁香園》及《樂園》。
魚丸亦以質感取勝，極度爽口，非常不錯。墨魚丸則彈牙有鮮味。豬肉丸內有蒜油等調成的豬肉餡，像福州肉丸，味道鮮香，也不錯。
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| 豬肉丸內有蒜油等調成的豬肉餡 / 拍攝：老陳 |
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| 老闆娘萍姐若有空，便會親自出馬揸鑊鏟 / 拍攝：老陳 |
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| 《生輝》的撈麵也出色 / 拍攝：老陳 |
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| 老字號《連順成》 / 拍攝：老陳 |
此店已三十年歷史，牛腩、牛雜、黑柏葉及魚片皆出色，辣椒油更是耍家，買來看門口最好。至於丸類，當然也精彩。
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| 淨紫菜雙丸 / 拍攝：老陳 |
先說牛丸，彈牙爽口，水準不錯。若跟《生輝》比，《生輝》則更爽彈及有肉汁，但《連順成》的調味少，牛味更自然。
魚丸不論白身還是炸的，都夠彈性，是軟身的，不是《生輝》的爽彈質感。味道方面，有天然的魚味，很不錯。
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| 《連順成》的魚片及黑柏葉也具水準 / 拍攝：老陳 |
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| 師傅手起粉落，功架十足 / 拍攝：老陳 |
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| 位於祐漢的《順興發》 / 拍攝：老陳 |
舖頭位於祐漢區，該區街坊也不陌生，近來從巷仔遷到同區較開揚的位置繼續營業。
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| 《順興發》的淨四丸 / 拍攝：老陳 |
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| 有牛丸、魚丸、墨魚丸及豬肉丸 / 拍攝：老陳 |
1. 牛丸：乃鄉里於汕頭帶來，咬落不覺死實，爽彈得很。而且肉汁豐富，味道又鮮，比某熱門潮州粉麵店的出品好得多！個人認為，質素還勝過香港的《華南》、《潮苑》、《樂園》及《郁香園》。不過愛《連順成》牛丸的的原始牛味的話，可能未必喜歡《順興發》，我則覺得各有風格。
2. 魚丸(右)：也是從潮州來，看其外表圓筒形，兩邊頂部微尖，便知對路。質感爽彈得過份，好比《生輝》及《咖喱文》總店的出品，非常出色！
3. 墨魚丸(上)：入口彈牙，味道鮮美，水準不錯。
4. 豬肉丸(左)：比其他丸細粒，都是由潮州來，咬落不死實，非常爽彈，又夠鮮美，不錯不錯。
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| 《順興發》的潮州扎肉 / 拍攝：老陳 |
此物於澳門並不常見，比本地買到的越南及泰國扎肉好吃得多。(當然越南當地的扎肉很鮮甜好吃。)
咬落爽彈感十足，兼有鮮味，保証吃過上癮，絕不能錯過。
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| 位於雀仔園的《潮園》 / 拍攝：老陳 |
附近的上班族，總愛中午來吃炒麵及生滾粥，而附近不少街坊，亦當這店是廣東食店。其實老闆羅生乃潮州普寧人，店內除了廣東式的炒粉麵及生滾粥外，還提供潮式丸類及潮式牛雜。
何解會賣廣東食物？其實羅生於1985年買了這舖，本來只做潮式粉麵，豈料食客都掛念上手老闆的炒粉麵與白粥，羅生唯有兼賣，豈料又有捧場客，後來與時並進增設生滾粥，一直維持至今。
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| 拍攝：老陳 |
牛丸魚丸河
吃潮州食物，豈可不試河粉？
河粉嫩滑，不怕一夾即斷，水準不錯。湯底清，乃潮式風格，是正常。
牛丸略彈牙，有口感，味道鮮，很不錯。魚丸非常爽口，不怕過份腍。
河粉上的是炸蒜油，令湯底惹味，並非辣椒油。
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| 拍攝：老陳 |
淨雙丸
即是墨魚丸及魚丸，其實任你配搭。
墨魚丸內，有粒粒的墨魚肉，質感略彈牙，味道鮮美。
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| 拍攝：老陳 |
牛雜菜
潮式風格的牛雜，香港常見，就是潮州鹵水煮成。潮州鹵水不像鹵水雞翼般濃味，是清鮮的，且色水不深，主要用作提鮮，令牛雜的鮮味更突出。
坊間不少牛雜檔，醬汁都太濃，因而蓋過牛雜本身的鮮香，都欠牛雜應有的本味。其實要突出牛雜本身鮮味，非貨好不可，難度更高。所以《潮園》的牛雜，工夫十足。
牛雜菜上桌，有牛蒡(胰臟)、牛肚及牛腸。牛蒡十分入味，很鮮美，不怕腥，而且彈性十足，並非吃得滿口粉的貨色。牛肚也有彈性，不過份腍，不錯。牛腸肥美得很，充滿牛油香，夠鮮嫩。至於菜心，也爽甜，很不錯。
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| 《潮園》老闆羅生是潮州普寧人 / 拍攝：老陳 |
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