如何鑽研咖喱？其實是琛哥一位葡藉朋友教他的。琛哥掌握煮咖喱的心得後，便分門別類，按不同食材配合不同種類咖喱，創出不少美食，足見琛哥對煮食的誠意。
今次就集中介紹《琛情》的幾道咖喱菜式。
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| 咖喱蟹乃乾咖喱做法 / 拍攝：老陳 |
咖喱蟹 (須預訂)
《琛情》不是海鮮飯店，但也提供咖喱海鮮。
琛哥堅持用新鮮貨，所以想吃咖喱蟹的話，須提早預訂，說出價錢與份量，琛哥便會到魚欄揀生猛靚肉蟹。
是次用的是菲律賓肉蟹，生猛肉厚，用乾咖喱做法去煮，並非泰式的濕咖喱加蛋漿，更不是落椰汁的版本。
乾咖喱比泰式的做法更香更惹味，用麵包蘸盡咖喱洋蔥燈籠椒粒來吃，越吃越滋味！
由於這蟹是生猛鮮貨，故肉質既嫩且鮮，兼夾彈牙，不錯不錯。且咖喱味不霸道，沒搶去鮮甜蟹味，非常之好！
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| 咖喱蟹乃乾咖喱做法 / 拍攝：老陳 |
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| 咖喱生蠔墊以伊麵底 / 拍攝：老陳 |
咖喱美國生蠔 (須預訂)
咖喱蠔絕對是考工夫的菜式！
因生蠔久煮便過熟，輕煮便不入味，要煮得夠嫩時又要咖喱入味，是高難度動作！不過琛哥依然處理得好，煮得有蠔味又不過熟。
放有伊麵底，索盡咖喱汁，又帶蠔鮮味，非常之好！細看之下，咖喱汁不過份多，剛好掛於蠔身及伊麵上，不會有咖喱汁浸伊麵的場面，不錯。
用的是美國桶蠔，未煮前便給我看看，聞到陣陣的蠔香與海水味，真想立即將之吞入肚中。
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| 用的是美國桶蠔，甫打開便聞到蠔香與海水味 / 拍攝：老陳 |
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| 咖喱魚用的是新鮮石斑魚 / 拍攝：老陳 |
咖喱魚
用的是新鮮石斑魚，並不欺場。厚身而彈牙，滑而不嚡口，兼夾有魚味，比坊間沒魚味的貨色好得多。
咖喱亦煮得入味，用的是黃咖喱，而非紅油咖喱，跟魚肉更夾。椰汁？那是新加坡咖喱做法，不是要有椰汁才叫好咖喱的。
魚塊之外，還有不少蔬菜配料，全是吃得的質素，爽脆入味，甚有誠意！
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| 海蝦以牛尾汁稍燴之，提出鮮味來 / 拍攝：老陳 |
牛尾汁燴海蝦 (須預訂)
事前預訂，琛哥便於魚欄揀生猛海蝦。
以為會做咖喱蝦，不過琛哥有一席話：「用咖喱煮蝦冇問題！不過呢D靚海蝦，就咁用牛尾汁燴一燴佢，食返蝦嘅原味最好！」一於聽晒佢話。
海蝦經牛尾汁的洗禮，果然蝦味盡出，因《琛情》的牛尾汁不死鹹，鮮甜的牛味沒蓋過蝦味之餘，又托出更多鮮味來，出乎意料！而且蝦身肉質爽嫩，極之好吃，新鮮海蝦果然不同。
最欣賞是琛哥的誠意，因每隻蝦都剪背去腸，還剪走蝦腳及蝦頭頂部，不止乾淨衛生，而且更易入味，又方便用刀叉去殼，十分之好！
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| 咖喱牛腩麵(中辣) / 拍攝：老陳 |
咖喱牛腩麵
澳門式的咖喱牛腩麵，乃紅油咖喱辣，並非椰汁黃咖喱。故大家到《咖喱文》、《疊記》及《牛記》吃咖喱腩，清一色是紅油咖喱辣。
可選辣度，嗜辣者當然要重辣，怕辣的可以選小辣。
說實的，辣腩的鮮嫩與彈牙口感，並不夠鏡湖附近的《咖喱文》總店好，因《咖喱文》總店的咖喱腩質素已冠絕全澳，輸給他乃雖敗猶榮。至於跟《牛記》比，《琛情》也有相若水準，而且腩身夠厚，咬落口感足，不鬆散也不韌，不錯。
最驚喜是其牛骨湯底，鮮甜無比，是鏡湖《咖喱文》總店的八九成質素，絕對勝過《疊記》及《牛記》。
麵底呢？是廣式鹼水生麵，有別於《咖喱文》及《疊記》的乾麵餅，口味不同，各有千秋。麵質不錯，彈牙又爽口，絕非一般茶餐廳貨色。
整體來講，非常之有水準，是有質素的咖喱腩麵，不吃是你走寶！
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| 咖喱牛腩麵麵底彈牙又爽口 / 拍攝：老陳 |
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